... chế độ làm
khô và chế độ chiên thích hợp nhất. Tiến hành xác định chế độ tẩmgiavị bằng cách
xác định công thức công thức phối chế như sau:
3.4.1. Xác định hàm lượng các giavị sử dụng
* Tiến ... và ủ :
- T
ẩm gia vị: Mục đích: Làm tăng màu sắc, hương vị của thực phẩm cho phù
hợp với thị hiếu.
Gia vị gồm có: Đường, muối, mì chính, ớt, tiêu… tỉ lệ phối chế tùy theo khẩu
vị và lượng nguyên ... cho phù hợp.
- Ủ: Mục đích: cho giavị ngấm vào cá, chất lượng cá tăng cao.
Trong khi ủ có kèm thoe việc có đảo trộn cho cá ngấm đều gia vị.
Quá trình tẩmgiavị và ủ
, do muối và đường sẽ tạo...
... HOÁ HỌC
NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN
CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNG
CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá nục ... NGHIÊN CỨU
Cá trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨMGIAVỊ ĂN LIỀN
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài ... là phơi trong thời gian
là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá
trình khác
* Nhận xét
Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế
biến khô cá tẩmgiavị ăn liền. Thời gian làm thí
nghiệm...
... quan
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa,
không thơm
mùi gia vị
Màu vàng
nhạt, vị kém
hài hòa, có
vị cay và
mùi thơm
của tiêu, ớt,
tỏi
Màu vàng
sáng, vị mặn
ngọt khá hài
hòa, có vị cay
và mùi ... dụng ức
chế các vi sinh vật. Dung dịch chứa 1/85000 allicin có thể ức chế hầu hết các vi sinh vật (Võ
Tấn Thành, 2003).
Trong chếbiến thực phẩm, tỏi dùng làm phụ gia để tạo mùi, tạo vị, khử ...
đáng kể.
Vị: Do độ ẩm giảm đi nên nồng độ các chất vị tăng lên, cường độ vị tăng lên nhất là vị
ngọt và vị mặn.
Trạng thái: Sản phẩm thường tăng tính đàn hồi, tính dai, tính giòn, hoặc có biến đổi...
... các
thông số để tiến hành chếbiến sản phấm khô cá tra tẩmgiavị như sau:
Trộn giavị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị
sản phẩm hài hòa, đậm ... NH
3
, theo dõi thòi gian bảo quản.
3.3 Qui trình chếbiến sản phẩm
Nguyên liệu ị
Tiếp nhận nguyên liệu ị
Chặt nhỏ - nghiền ị
Rửa 1 - lọc ị '
Rửa 2 - lọc ị '
Trộn giavị ' i
Cắt - ... việc bảo quản sản phấm khô cá tẩmgia vị.
5.2 Đề nghị
Qua quá trình thực hiện các thí nghiệm có một vài lòi đề nghị sau:
- Khảo sát loại và hàm lượng các loại giavị khác nhau bố sung vào sản...
... Tổng quan về công ty VMEP
Lịch sử hình thành và phát triển
• Công ty Hữu Hạn Chế Tạo Công Nghiệp và Gia Công ChếBiến Hàng
Xuất Khẩu Việt Nam (VMEP) là công ty 100% vốn đầu tư nước
ngoài, được ... Doanh số hàng năm : 110.000.000 USD
♦ Tổng số các đại lý trực thuộc : 220 Đại lý
Nhiệm vụ được giao tại công ty:
Làm việc tại bộ phận IT của công ty
SVTH: Nguyễn Tri Phương
Trang 5
• Vào ngày ... phép sản xuất lắp ráp, kinh doanh xe máy và phụ tùng
xe máy mang nhãn hiệu SYM tại Việt Nam.
• Tên giao dịch: Viet Nam Manufacturing Import & Export Processing
Co,Ltd viết tắt là VMEP.
• Điện...
... 1
ĐỀ TÀI
Ứng dụng tin học và hệ thống mạng được sử
dụng tại Công ty Hữu hạn Chế tạo Công
nghiệp và Gia công Chếbiến Hàng xuất khẩu
Việt Nam "
Giảng viên hướng dẫn :
Sinh viên thực ... đối hoặc vô lễ bỏ qua.
Điều 38:
Nhân viên khi giao ca phải đợi người tiếp ca tới và bàn giao hoàn chỉnh mới được ra
về. Khi điều động, phải bàn giao rõ ràng các tài liệu nghiệp vụ liên quan.
Điều ... Kết hôn: nghỉ 3 ngày
2. Con kết hôn: nghỉ 1 ngày.
3. Bố mẹ cả bên chồng và bên vợ chết, vợ hoặc chồng chết, con chết: nghỉ 3
ngày.
Điều 47:
Nhân viên có 12 tháng làm việc tại công ty thì sẽ được...
... của thời gian tẩm ướp giavị đến
sự biến đổi cảm quan của sản phẩm.
3.2.1.1 Mục đích
Chọn ra thời gian tẩm ướp giavị thích hợp, xác định được thông qua sự
đồng đều của các loại giavị trong ... khi tẩmgiavị 32
Hình 3.7: Sản phẩm mực tươi tẩmgiavị nướng ăn liền 32
Hình 3.8: Lò nướng 33
Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện sự thay đổi giá trị cảm quan của sản phẩm theo thời
gian ướp giavị ... Đại học Cần Thơ
Chuyên ngành Chếbiến thủy sản Trang Khoa Thủy Sản 15
Nồng độ giavị càng lớn thì tốc độ ướp giavị càng nhanh. Thời gian càng
dài thì giavị thấm vào nguyên liệu càng...
... tập tại xí nghiệp chếbiến thủy sản xuất khẩu 1 để tìm hiểu về đề tài : “
Quy trình sản xuất mực ống sushi tẩmgiavị
Nội dung đề tài :
- Tìm hiểu tổng quan về xí nghiệp chếbiến thủy sản xuất ... nghiệp Xí Nghiệp ChếBiến Thủy Sản Xuất Khẩu 1
- Xí nghệp chếbiến thủy sản xuất khẩu số 1 trực thuộc Công Ty Cổ Phần ChếBiến
Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
- Tên giao dịch : Ba ... nghiệp Xí Nghiệp ChếBiến Thủy Sản Xuất Khẩu 1
PHẦN II:
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
2.1Nhiệm vụ của từng loại nguyên liệu:
- Mực ống là nguyên liệu chính để sản xuất mặt hàng sushi tẩmgia vị.
2.2Kiểm tra...
... & ChếBiến Lơng Thực Hà Việt hoạt động trong linh
vực kinh doanh và chế biến, hàng sản xuất ra là các loại mi ăn liền
Có thể đánh giá sự phát triển của Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng ... doanh của Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng
Thực Hà Việt bao gồm: thu mua nguyên vật liệu, chếbiến và tiêu thụ.
Nguyên liệu đầu vào là : Bột mì; nớc; muối,phụ gia; dầu shorterning.
Để sản ... xuất thì bất cứ một doanh nghiệp nào đều phải mua nguyên vật liệu
để chếbiến và kinh doanh. ở Công ty Kinh Doanh & ChếBiến Lơng Thực Hà
Việt cũng vậy. Muốn cho sản phẩm sản xuất ra đạt...
... chăn nuôi và chếbiến thức an gia súc An Khánh là loại hình
doanh nghiệp vừa và nhỏ, khối lợng nghiệp vụ kinh tế phát sinh không nhiều nhng
do đặc thù của ngành sản xuất thức ăn gia súc nh nguyên ... tỏc thc t sau ny.
Cũng nh các doanh nghiệp chếbiến thức ăn gia súc khác, sản phẩm của Xí
nghiệp là các loại thành phẩm và bán thành phẩm thức ăn gia súc. Phơng thức sản
xuất của Xí nghiệp ... công nghệ phức tạp kiểu chếbiến liên tục thì đối tợng tính giá thành có
thể là thành phẩm ở giai đoạn cuối cùng, có thể là các loại nửa thành phẩm hoàn thành ở
từng giai đoạn sản xuất.
-
Nếu...
... Ngành chếbiến đường, bánh kẹo;
+ Đồ hộp rau, quả; và
+ Ngành chếbiến dầu ăn, các loại nước chấm, các loại giavị
7
.
1.1.2 Vị trí của ngành công nghiệp chếbiến thực phẩm
Công nghiệp có vị trí ... thuật sau:
+ Ngành chếbiến lương thực: xay sát, sản xuất mì ăn liền, làm bánh,
bún;
+ Ngành chếbiến thuỷ sản;
+ Ngành chếbiến thịt, sữa và các sản phẩm từ thịt, sữa;
+ Ngành chếbiến nước giải ... NGHIỆP CHẾBIẾN
THỰC PHẨM CỦA VIỆT NAM
1.1 VỊ TRÍ, VAI TRÒ CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN
THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ĐẤT NƯỚC
1.1.1 Khái niệm và phân loại ngành công nghiệp chế biến...
... nghiệp chếbiến
nông sản bao gồm 4 phân ngành, trong đó công nghiệp chếbiến rau quả thuộc
nhóm phân ngành thứ nhất:
+Phân ngành chếbiến lương thực, thực phẩm và đồ uống;
+Phân ngành chếbiến ... chuyển cơ cấu xuất khẩu giữa
chế biến thô hay mới sơ chế và chếbiến tinh ở Việt Nam thời gian qua.
Bảng 1. 2. Cơ cấu hàng xuất khẩu phân theo SITC( 2000- 2004)
Đơn vị: %
2000 2001 2002 2003 ... nghiệp chếbiến rau quả ở Việt Nam 57
2.3. Đánh giá tổng quát sự phát triển công nghiệp chếbiến rau quả
ở Việt Nam 102
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ
BIẾN...