chế biến món trứng cá thu
Phương thức thay thế thức ăn chế biến trong ương cá lóc đen.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:32
... của cá lóc đen bột sử dụng thức ăn chế biến có bổ sung
các chất dẫn dụ khác nhau sau 4 tuần thí nghiệm
Cá lóc là loài cá dữ, nếu thức ăn không hấp dẫn được cá thì chúng sẽ tấn công
những cá ... TACB/ngày). Các nghiệm thức chưa đến thời điểm cho ăn
thức ăn chế biến sẽ được cho ăn như nghiệm thức đối chứ
ng. Thức ăn chế biến
có hàm lượng protein là 50%, lipid 12% được phới chế từ các nguồn ... nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất dẫn dụ khác nhau
lên hiệu quả sử dụng thức ăn chế biến của cá lóc đen giai đoạn bột
Cá bột được tập ăn thức ăn chế biến ở thời điểm thích hợp và phương...
- 14
- 1.1K
- 6
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... 243
Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy trình kỹ thu t của công nghệ chế biến, từ kỹ thu t sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹ thu t tạo ... màu cho vào món ăn.
Nhà hàng chủ yếu kinh doanh các món ăn Á, cụ thể là chuyên kinh doanh về
gà đồi, cá tươi. Các món ăn ở nhà hàng cũng chủ yếu là các món về gà, cá, một số
món về các loại hải ... tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thu t chế
biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ
thu t này ở nhà hàng”.
Kỹ thu t chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ yếu trong...
- 106
- 7.1K
- 49
Chuẩn đầu ra chuyên ngành quản trị chế biến món ăn hệ cao đẳng Trường cao đẳng thương mại và du lịch hà nội
Ngày tải lên :
22/01/2013, 09:49
... về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và
bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến ... và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn.
- Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chế biến được 250 món ăn Việt...
- 2
- 4.3K
- 12
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... hoặc chuyển từ món ăn này
sang món ăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế
biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.
Theo từng món ăn khác nhau ... yếu kinh doanh về các món ăn là lẩu
gà – cá tươi nên trong kỹ thu t sơ chế, chủ yếu là sơ chế gà, cá và một số loại rau
khác. Đối với các món gà và cá thì khi khách vào gọi món nhà hàng mới ... khác nhau. Món canh thì có
nhiều nước hơn cái, món riêu nước bằng cái hoặc nhiều hơn một ít, món tần nước
bằng 3/5 cái, món hầm nước bằng ½ cái và hơi sánh…
Vì vậy, khi chế biến món ăn cần...
- 103
- 5K
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
... ưa vào danh mc các món ăn dy thc hành nhiu nhng món ăn ang
ph bin các trưng mn non như : Các loi xúp hn hp (các loi ngũ cc
kt hp vi sa ), “Mm non hóa” các món ăn c sn ... và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các
thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thu t chế biên nói chung, những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau ... về kỹ thu t chế biến các món
ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với
mong muốn có thêm được những kiến thức mới, những kinh nghiệm quý báu từ các thầy...
- 34
- 1.6K
- 11
Thực trạng của hoạt động chế biến món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
Ngày tải lên :
23/04/2013, 11:37
... có thể chia các món ăn Âu ra thành các nhóm
sau:
- Nhóm món ăn chế biến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh,
hầm, rán, bỏ lò, các món salade.
- Những món ăn chế biến từ thu sản: Nhóm ... Không dùng
loại xốt này cho các món ăn không phù hợp
3.2 Kỹ thu t chế biến xúp (soup).
3.2.1 Chế biến xúp trong.
Kỹ thu t chế biến xúp trong chính là kỹ thu t chế biến nước dùng vì nước
dùng ... Xốt
Các món từ
Rau, Củ, Quả
xúp trong
xúp đặc
xúp sữa
xúp chua
-
xốt trắng
xốt đỏ
xốt dầu
luộc
nấu
rán, xào
bỏ lò
Các món từ
Thủy sản
Các món từ
Gia cầm
Các món từ
Thịt gia súc
Các món từ
Trứng
Luộc...
- 90
- 3K
- 6
Chuyên đề chế biến món ăn tại Nhà hàng Hải Vinh
Ngày tải lên :
13/06/2013, 10:32
... thì các kỹ thu t chế biến món ăn cũng phải có đợc một tay nghề nhất
định. Không những thế còn phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các
kỹ thu t viên mới có thể chế biến đợc các ... của món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thu t cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần
- Những món có thời gian chế biến ... CB1A1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
+ Cá Chàm Long bỏ lò phoma
+ Cá Chàm Long chiên muối
+ Lẩu cá Chàm Long
7. Cá Trình (2 món)
+ Các trình nớng
+ Các trình hấp...
- 42
- 37.3K
- 235
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... 2:
Bước 3:
Bước 4:
Các
phương
pháp chế
biến sữa
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo từ sữa
2. Chế biến sữa
Thịt và một số sản phẩm chế biến từ thịt
Củng ... thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảo quản trứng
Phương pháp ướp muối
H?: Trong ... những phương pháp nào để chế
biến cá?
=> Kết quả:
Một số
phương
pháp chế
biến cá
Theo công nghệ chế biến: Hun khói, đóng hộp,
sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá, làm
nước mắm
Quy...
- 32
- 5.2K
- 42
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... gia
KỸ THU T CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
I. KỸ THU T CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ
1. Qui trình tổng quát
Cá Cà chua
Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ
Ngâm giấm Đun nóng
Ngâm dung dịch muốiChà
Phối chế
HấpCô ... của cá. Chất lượng cá: cá tươi
thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc
độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc
độ thẩm thấu kém hơn cá ... trình chế biến cá sauce cà chua
2. Thuyết minh
2.1. Chuẩn bị cá
- Tiếp nhận cá
Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc,
mùi đặc trưng, thịt cá còn...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
... GIỚI THIỆU KỸ THU T CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨ
M
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹ thu t chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII. Kỹ thu t chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII. Kỹ thu t chế biến đồ hộp ... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ
thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩ
m thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc
độ thẩm thấu kém hơn cá gầy.
Những biến đổi của cá trong quá trình ... để các thành phần trong cá và nước sốt
khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15
ngày.
CHƯƠNG IX
KỸ THU T CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
I. KỸ THU T...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
Ngày tải lên :
26/10/2013, 02:20
... GIỚI THIỆU KỸ THU T CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨ
M
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹ thu t chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII. Kỹ thu t chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII. Kỹ thu t chế biến đồ hộp ...
41
41
42
42
42
42
43
43
43
43
43
46
50
52
52
56
60
61
65
65
65
CHƯƠNG IX
KỸ THU T CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
I. KỸ THU T CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ
1. Qui trình tổng quát
Cá Cà chua
Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ
... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ
thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩ
m thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc
độ thẩm thấu kém hơn cá gầy.
Những biến đổi của cá trong quá trình...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf
Ngày tải lên :
26/12/2013, 01:18
... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn
cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá
gầy.
Những biến đổi của cá trong quá trình ... cho cá có hương vị thơm ngon hơn.
Sự thẩm thấu của muối vào cơ thể cá: quá trình thẩm thấu có thể chia làm 3 giai đoạn:
• Khi nồng độ muối cao, các phân tử muối ngấm vào cá nhanh, nước trong cá ... của muối vào cá.
• Nhiệt độ: nhiệt độ tăng thì tốc độ thẩm thấu sẽ tăng, tuy nhiên ở nhiệt độ cao thì các
enzyme và vi khuẩn hoạt động làm giảm chất lượng của cá.
• Chất lượng cá: cá tươi thì...
- 4
- 466
- 0
Tài liệu PHƯƠNG THỨC THAY THẾ THỨC ĂN CHẾ BIẾN TRONG ƯƠNG CÁ LÓC ĐEN potx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 02:20
... của cá lóc đen bột sử dụng thức ăn chế biến có bổ sung
các chất dẫn dụ khác nhau sau 4 tuần thí nghiệm
Cá lóc là loài cá dữ, nếu thức ăn không hấp dẫn được cá thì chúng sẽ tấn công
những cá ... chế biến cho cá lóc đen bột nhằm góp
phần hạn chế việc sử dụng cá tạp trong ương nuôi cá lóc đen.
2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Nghiên cứu phương thức tập ăn thức ăn chế biến cho cá lóc bột được ... loài cá nước ngọt được sử dụng,
trong đó hơn 50% là các loài cá kinh tế (Phan Hồng Cương, 2009). Việc sử
dụng chủ yếu cá tạp trong nuôi cá lóc dẫn đến việc phụ thu c của nghề nuôi
vào nguồn cá...
- 14
- 427
- 0
