... các khoáng chất có công 81.Giới thiệu về chấttrợ lọc. 1.1 Chấttrợlọc (Thomas E.Sulpizio, 1999) Chất trợlọc là những bột vô cơ hay nguyên liệu sợi hữu cơ dùng để hỗ trợ quá trình lọc để nâng ... to lớn trong kĩ thuật trợ lọc. Những nghiên cứu này đã thúc đẩy việc sản xuất và làm sạch bằng các sản phẩmtrợlọc mới.Một trong những chất được dùng nhiều nhất trong kĩ thuật lọcchất lỏng ... đã cho ra nhiều chấttrợlọc mới cải tiến độ tinh khiết và khả năng lọc, và cũng mở rộng phạm vi sử dụng của chấttrợ lọc. Chất trợlọc thường dùng kết hợp với nhiều dụng cụ lọc khác nhau để...
... chế phẩm từ chúngThức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trongthực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16]2.5.1 Phạm vi áp dụng35Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiệnĐể...
... THỰC PHẨM1. Khái niệmCác phụ gia thựcphẩm là các chất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thựcphẩm đã được sử dụng trong ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn ... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thựcphẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thựcphẩm dạng...
... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trongthựcphẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất...
... 200)≈D-XyloseXylitol10/30/12 4 Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 ... tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt235 chấtMàu thực phẩm1 QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm10/30/12 8Ưu ... khoảng 1/3 calories so với đường Saccharose • Chất giữ ẩm, chất cấu thành và chống kết tinh hiệu quả•Ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm bao gồm: đường, bánh kẹo, kẹo cao su, món...
... , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm . làm thay đổi màu sắc của thựcphẩm . tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm hấp dẫn hơn . Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng biệt ... các chấttrong nhóm carotenoids .2)Flavanoid:Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...
... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong ... Ruwer: 40Màu tímCÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: - Màu sắc có liên quan đến chất lượng thựcphẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng).- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt sẽ tăng ... tủa, tạo đục trongthựcphẩm do chất màu gây ra- pH môi trường- Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian- Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy- Nhóm thựcphẩm và liều lượng chất màu được...
... thựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được chủ động cho vào thựcphẩm ... nhau trong chế biến thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thựcphẩm chia làm 2 loại: Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate). Các hợp chất ... được sử dụng chủ yếu trong lĩnh vực nhiếp ảnh và mỹ phẩm, việc sử dụng chúng trong lĩnh vực thựcphẩm và y dược hiện đang bị cấm.2.4.2 Tính chất: Khi gelatin được ứng dụng trong các lĩnh vực...
... các loại nguyên liệu thựcphẩm và còn sót lại trongthực phẩm, không phải là phụgia thựcphẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thựcphẩm trên thế giới ... vitamin trongthựcphẩm và hạn chế cácquá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trongthực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, ... Hoa kỳ: “Phụ gia thựcphẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, khôngphải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trongthựcphẩm từ việc sửdụng có chủ đích trong các công đoạn...
... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.Các loại phụ gia thựcphẩm thường dùng:a. Chất điều chỉnh độ acid.b. Chất điều vị.c. Chất ổn định.d. Chất bảo quản.e. Chất ... kỹ thuật của thựcphẩm đó. Phụ gia thựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của của thực phẩm. • Theo ... vón.f. Chất chống oxy hóa.g. Chất chống tạo bọt.h. Chất độn.i. Chất ngọt tổng hợp.j. Chế phẩm tinh bột.k. Enzym.l. Chất khí đẩy.m. Chất làm bong.n. Chất làm dày.o. Chất làm ẩm.p. Chất...
... khoảng 30 đến 20.• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụgia rất được quan tâm để chế tạo các thựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thựcphẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...
... vitamin.Các độc tố có bản chất protein có trongthựcphẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym đường tiêu hóa đi vào thựcphẩm theo nguyên liệu sẽ mất độc tính.Làm cho một số thựcphẩm giàu colagen, glycine ... cũng xảy ra trong mô động vật trong điều kiện yếm khí. Chỉ khác là acid lactic được tạo ra trong mô động vật thường là dạng L – lactic.3.2.4 .Thực phẩmthực vật trong bảo quản chín Trong quá ... tính chất hòa tan trongchất béo của các Carotenoid nên khi xào,rán những loại rau quả có chứa nhiều Carotenoid như cà rốt, cà chua, ớt,…thì một phần Carotenoid trong thựcphẩm sẽ hòa tan trong...