... của thực
phẩm và không được sử dụng như một thành phẩm của thực
phẩm.
phẩm.
+ Phụgiathựcphẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực
+ Phụgiathựcphẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực
phẩm ... thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathựcphẩm
phụ giathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm dùng trong ... tục
một chấtphụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
một chấtphụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
thương lâu dài.
thương lâu dài.
+ việc sử dụng phụgia nhất là phụgia tổng...
... MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chấtphụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chấtphụgia ... GIATHỰC PHẨM
I.Những quy định chung.
1. Danh mục các chấtphụgia được phép sử dụng trongthựcphẩm bao gồm:
a. Giới hạn tối đa các chấtphụgiatrongthực phẩm;
b. Giới hạn tối đa các chất...
...
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm (sau đây gọi tắt là tổ chức, cá nhân).
2.2. Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathực ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... cao su, chất mang cho phụgiathựcphẩm (bao
gồm mang hương và mang màu), chất làm đục.
5. Yêu cầu kỹ thuật
5.1. Định tính
Độ tan
Không tan trong nước, ít tan trong cồn, rất dễ tan trong
ether.
5.2....
... nguồn gốc thực vật?
2
ĐỀ THI TRẮC NGHIỆM CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
Người soạn PGS PTS Nguyễn Duy Thịnh
Câu hỏi 1 Mục đích của môn hoc phụgiathựcphẩm là gì ?
Môn học chấtphụgiathựcphẩm nhằm ... 2 Chấtphụgia sử dụng trong công nghệ thựcphẩm để làm gì?
1. Để hoàn thiện chất lượng thựcphẩm do các tính chất đặc trưng vốn có (mùi, vị, mầu sắc, trạng thái ) của
thực phẩm bị tổn thất trong ... vào đoạn có đánh dấu “. . . . .” để hoàn chỉnh định nghĩa
về chấtphụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm là những chất thêm vào thựcphẩmtrong quá trình chế biến, có thể có hoặc không có
giá trị...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel
Carrageenan trong các sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... dụng khác nhau trong các loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụgia khác nhau. ... Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất...
... NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 3
PHỤ GIATHỰCPHẨM DÙNG TRONG BẢO QUẢN
1. Định nghóa
Chất bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào
thực ... coi là thựcphẩm nhiều hơn là
phụ giathực phẩm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
86
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
e. ng dụng acid ascorbic trong một số thựcphẩm
... mạnh
2.4 Các chất chống oxy hóa
Trong vô s
ố các loại phụgia được bổ sung vào thựcphẩm nhằm: tăng sự hấp dẫn,
nâng cao chất lượng và sự ổn định của các sản phẩmthựcphẩm đồng thời duy...
... sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trong các loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất ... năng
tạo bọt trongthực
phẩm
Nhũ hóa, ổn định,
chống đông vón,
điều vị, làm ẩm,
làm dày, làm bóng,
xử lý bột
4
8 Các chất độn Chất độn thêm làm
gia tăng khối lượng
thực phẩm
Chống đông ... Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất...
... NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 3
PHỤ GIATHỰCPHẨM DÙNG TRONG BẢO QUẢN
1. Định nghóa
Chất bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào
thực ... mạnh
2.4 Các chất chống oxy hóa
Trong vô s
ố các loại phụgia được bổ sung vào thựcphẩm nhằm: tăng sự hấp dẫn,
nâng cao chất lượng và sự ổn định của các sản phẩmthựcphẩm đồng thời duy ... tocopherol trong một số sản phẩmthựcphẩm
STT Nhóm thựcphẩm ML
1 Sữa và đồ uống có sữa 200
2 Sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống
từ sữa
200
3 Kem (nguyên chất) ...
... dư kháng sinh
trong trong sản phẩm chăn nuôi
trong trong sản phẩm chăn nuôi
Ở các nước phát triển, mỗi quốc gia thường có qui định riêng
về sự tồn dư kháng sinh trong sản phẩm chăn nuôi ... 6 loại chất bảo quản thựcphẩm được phép sử dụng trongthựcphẩm sau
đây với những đặc tính lý hóa học và liều lượng sử dụng cần phải được áp
dụng đầy đủ.
CÁC CHẤT CHỐNG MỐC
CÁC CHẤT CHỐNG ... acetic.
Tính chất độc hại và qui định liều dùng trongthực phẩm:
Về độc chất học cũng như về chuyển hóa trong cơ thể chưa được nghiên cứu,
nhưng chắt chắn nó cũng giống như acid acetic, một chất trong...
... 2500
chất giaphụthựcphẩm được cơ quan Thực Dược Phẩm chấp nhận sử dụng rộng rãi.
Việt Nam cũng có một “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thựcphẩm do
Bộ Y Tế ban hành, trong ... sinh tố, khoáng chất này thực ra cũng không cần thiết nếu thựcphẩm ăn
hàng ngày đã cân bằng đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Muốn biết về thành phần các chấtphụgiatrongthực phẩm, chỉ cần đọc ... nhớ là thựcphẩm chế biến, để dành thường có
nhiều chất cho thêm hơn là thựcphẩm tươi.
Một số câu hỏi thường được nêu ra như chấtphụgia có an toàn không, chất thiên nhiên
có tốt hơn chất...
... sinh thực phẩm.
− VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm.
22
Phụ giathựcphẩm GVHD:
NGUYỄN PHÚ ĐỨC
3.2 Tình hình sử dụng phụgiathựcphẩm hiện nay:
Sử dụng phụgiathựcphẩm không nguồn gốc: Trong ... lẻo nên khiến phụgiathựcphẩm tiếp tục tràn lan không
kiểm soát.
11
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: PHỤGIATHỰC PHẨM
ĐỀ: PHỤGIATHỰC PHẨM
& ... việc sử
dụng phụgiatrongthực phẩm. Cuối cùng, chúng tôi xin nhấn mạnh, phụgia thực
phẩm có thể được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thựcphẩmtrong tương lai vì
những tính chất tích cực...
... phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chấtphụgia theo tiêu chuẩn ...
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming agent
Tạo bọt, tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo ... Wax Chất độn
904 Senlac Shellac Chất độn
905a
Dầu khóang (dùng
cho thực phẩm)
Mineral Oil, Food
Grade
Chống oxi hóa, làm ẩm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
43
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM...