chất màu và chất mùi anthocyanin
CHẤT TẠO MÀU VÀ MÙI TRONG TƯƠNG ỚT pptx
... luận • Màu sắc mùi hai tính chất cảm quan quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng cảm quan tương ớt • Để tương ớt đạt chất lượng cảm quan tốt cần lưu ý yếu tố công nghệ để giữ chất tạo màu mùi tự ... (C17H19NO3) Chất tạo màu ớt • Màu sắc quan trọng ớt • Paprika sử dụng nhiều dạng thức ăn, thuốc, mỹ phẩm, • Carotenoid kiểm soát màu với khoảng 20 carotenoid góp phần màu sắc ớt Các hợp chất carotenoid ... thủy phân ATP lượng ATP cho cảm giác nhiệt Bản chất tác dụng chất tạo mùi ớt • Mùi hăng cay sản phẩm capsaicinoid, hợp chất alkaloid, Capsicum • Bản chất vị hăng cay hỗn hợp bảy chuỗi alkyl vanillylamides...
- 12
- 547
- 5
Các hợp chất màu và mùi của rau trái
... cha catechin II.3.2.6 Anthocyanine Phỳc bn t C tớm Mõm xụi Hỡnh 21: Mt s qu cú cha anthocyanine Anthocyanine l nhúm ỏng chỳ ý nht cỏc flavonoid v m nhn nhng chc nng khỏc cõy Anthocyanine cỏnh hoa ... (Clifford 2000, Tomas-B v Espin 2001) Anthocyanin l nhng hp cht glycoside ca anthocyanidin Tt c anthocyanin u cú cha vũng pyran oxy húa tr t anthocyanidin anthocyanin Cỏc anthocyanin b mt ht cỏc nhúm ... Delphinidin b Tớnh cht ca anthocyanine: Núi chung cỏc anthocyanine hũa tan tt nc v dch bóo hũa Khi kt hp vi ng lm cho phõn t anthocyanine cng hũa tan hn Mu sc ca cỏc anthocyanine luụn luụn thay...
- 76
- 967
- 0
Báo cáo các hợp chất màu và mùi của rau trái
... Phần 1: Các chất màu V Betalain Betacyanin: tạo thành kết hợp betalamic acid với nguyên tử cyclo-DOPA Betacyanin 38 Phần 1: Các chất màu V Betalain • Bethaxanthin Tạo màu vàng đậm màu vàng cam ... gây tác động phân tử chất bay sau vào mũi Đặc trưng chất mang mùi cường độ mùi nồng độ mùi Các nhóm mang mùi: carbonyl, hydroxy, carboxyl, terbutyl, … Các nguyên tố tạo mùi: S, N, P, As, Se,… ... rau trái có màu xanh II Chlorophyll Phần 1: Các chất màu a)Cấu tạo hợp chất porphyrin, gồm vòng pyrol, có ion Mg2+ trung tâm có loại Phần 1: Các chất màu II Chlorophyll b) Tính chất Tan...
- 59
- 1,299
- 0
ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin và tính chất của bột khoai lang tím nhật
... ổn định anthocyanin (Leon et al., 1931) 2.3.2.2 pH Màu sắc anthocyanin thay đổi phụ thuộc vào pH, chất màu có mặt nhiều yếu tố khác, nhiên màu sắc anthocyanin thay đổi mạnh phụ thuộc vào pH môi ... lượng anthocyanin, giá trị màu sắc (L*, a*, b*, góc màu Ho) tính chất bột khoai lang tím Nhật 43 Bảng 4.9 Hàm lượng anthocyanin, giá trị màu sắc (L*, a*, b*, góc màu Ho) tính chất ... Các enzyme làm màu anthocyanin gọi anthocyanase Chúng bị vô hoạt 90 - 100oC 45 - 60 phút 2.3.2.6 Các chất kết hợp màu Khi chất kết hợp màu tồn riêng lẻ chúng thường màu, kết hợp với anthocyanin...
- 117
- 990
- 1
Thăm dò đánh giá trữ lượng, chất lượng, đề xuất giải pháp khai thác và xu thế diễn biến bãi cát khu vực mũi cà mau (từ xóm mũi đến kinh 5)
... thuỷtriề u (cát bùn thuỷtriề u), sét mặ n màu xám xanh, nhão, dày khoả ng 30m: Sét Phù sa c màu nâu hoặ c loang l màu đ ỏvàng, dẻ o nhặ t 3.4.2Đặ c điể mđ ị a chất công trình lớp đấ t: Trong lỗkhoan ... phân bốkhá sâu, khoả ng vài chụ c mét Nơi bãi Khai Long, bềmặ t phù sa cổcó đ ộsâu 33m; ỞRạ ch Tàu 28m Sét Phù sa cổ bịlaterit hoá nhẹ , màu vàng nâu hoặ c loang lổđ ỏvàng, dẻ o chặ t nề n móng ... nHoloxen giữa: Các lỗkhoan nông vài thước gặ p nhóm trầ m tích Đậ y lớp bùn xám xanh màu di tích sinh vậ t, đặ c biệ t nhóm Trùng lỗ Chiề u dày sét biể n vùng khoả ng vài chụ c mét, giới hạ n dướ...
- 27
- 307
- 0
CHẤT MÀU VÀ CHẤT MÙI CỦA RAU QUẢ
... bố hợp chất màu phận khác khác Các hợp chất màu có vai trò tạo màu cho rau Bên cạnh chất màu tự nhiên, có màu sinh trình chế biến Bảng 1: Tính chất hợp chất tạo màu tự nhiên Hợp chất tạo màu Chlorophyll ... mại rau Màu rau phụ thuộc vào hợp chất có màu Trong tự nhiên, hợp chất mang màu phân nhóm chính: chlorophylls, carotenoids, flavonoids • Chlorophyll: màu xanh • Carotenoid: màu vàng, cam màu đỏ ... (ứng với màu lục) nên màu bồ túc (tổng hợp màu xạ phản xạ lại) màu quan sát màu vàng – đỏ 10 OHC Citronella (sả, chanh) Hình 7: Quang phổ hấp thụ hợp chất màu Bảng 5: S phân bố hợp chất tạo màu Vò...
- 56
- 553
- 0
Chất màu và ảnh bức xạ kế tự quét đa phổ điện.Mô hình và Cách biểu diễn.
... bình ,và sóng ngắn.Một mô tả đề cập đến cones đỏ,vàng, xanh,mặc dù mức tối đa nhạy cảm màu vàng, màu xanh cây, xanh khu vực phổ.Nhớ lại nhìn thể kéo dài từ -400 nm (màu xanh) để -700 nm (màu đỏ).Dộ ... mô màu sắc trạm tiếp nhận truyền hình.Hãy để xem xét chép màu sắc tuyến nhận kết hợp phổ xạ ba chất huỳnh quang hình, biểu thức P = [pl, p2, P3] đại diện cho phổ pk màu đỏ, xanh, màu xanh chất ... trị phụ thuộc vào không gian màu CIE Máy in đại thiết bị hiển thị giới hạn màu sắc mà chúng đưa ra.Điều hạn chế màu sắc định nghĩa gam màu thiết bị Nếu giá trị lựa chọn không gian màu CIE loạt...
- 88
- 423
- 0
Nghiên cứu các kỹ thuật nhận dạng mẫu và ứng dụng đánh giá chất lượng trái bưởi
... CƠ SƠ TRI TH C 1.7 CÁC KHÔNG GIAN MÀU VÀ NH MÀU 1.7.1 Màu x lý nh s 1.7.2 Không gian màu RGB 1.7.3 Không gian màu HSV Không gian màu HSV ñư c g i không gian màu HSB Các giá tr s c ñ , ñ bão hòa ... gian màu c a CIE 1.7.4.1 Không gian màu CIE XYZ Không gian màu XYZ CIE ñ xu t v i ba màu b n X, Y, Z H t a ñ không gian màu XYZ ñư c ch n cho vector màu th c (n m quang ph ) ñ u ñi qua tam giác màu ... c ñưa vào làm giá tr ñ u vào cho k-NN Tương ưng v i m i nh ñ u vào s có m t vector ch a 12 tham s : Tham s màu s c bao g m: Giá tr trung c a m i kênh màu HSV ñ l ch chu n c a m i kênh màu không...
- 27
- 594
- 0
Ứng dụng mạng nơ ron trong nhận dạng mẫu và đánh giá chất lượng quả xoài
... mẫu đánh giá chất lượng xoài Tôi xây dựng tập mẫu xoài đạt chất lượng tập mẫu xoài không đạt chất lượng, làm đầu vào cho phương pháp đánh giá chất lượng Với phương pháp đánh giá chất lượng trình ... đổi ảnh màu RGB sang ảnh màu CIE L*a*b* tách kênh màu L*, a* b* c C uyể ừk ô a u CIE L*a* * sa k ô a màu CIE XYZ 2.1.3 Tăng cường độ sáng ảnh màu kênh a* 2.1.4 Lọc nhiễu lọc trung vị ảnh màu kênh ... xoài, tham số đặc trưng trích lọc đưa vào làm giá trị đầu vào cho k-NN Tham số màu sắc bao gồm: Giá trị trung bình kênh màu HSV độ lệch chuẩn kênh màu không gian màu HSV Tham số hình dáng bao gồm:...
- 26
- 709
- 0
Tài liệu Phương pháp quan trắc, lấy mẫu và phân tích các chất độc trong không khí 2005 docx
... lấy mẫu khí bơm không khí có chất độc vào dụng cụ tích xác định, thông thƣờng hút không khí có chất độc qua dụng cụ thu giữ (phin lọc ống hấp thụ) Các thiết bị thu giữ chất độc thƣờng có tốc độ ... khoa học chất lượng số liệu Chất lƣợng số liệu quan trắc môi trƣờng đƣợc đánh giá qua mặt sau: Độ xác Độ xác số liệu đƣợc đánh giá thông qua khả phản ánh thực tế đến mức độ Điều phụ thuộc vào trang ... hoàn toàn vào thể tích chất lỏng xác định Mẫu thu đƣợc đem xác định lƣợng khí SO2 hấp thụ phƣơng pháp tiêu chuẩn từ tính đƣợc hàm lƣợng SO2 không khí nơi lấy mẫu Các môi trƣờng hấp thụ vài điều...
- 20
- 1,716
- 10
NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƢỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN NHUỘM NỒNG ĐỘ NHIỆT ĐỘ ĐẾN CƢỜNG ĐỘ MÀU VÀ TÍNH CHẤT CỦA VẢI POLYAMIDE VÀ POLYESTER BẰNG DỊCH CHIẾT QUẢ MẶC NƯA
... NGÀNH NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƢỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN NHUỘM NỒNG ĐỘ NHIỆT ĐỘ ĐẾN CƢỜNG ĐỘ MÀU VÀ TÍNH CHẤT CỦA VẢI POLYAMIDE VÀ POLYESTER BẰNG DỊCH CHIẾT QUẢ MẶC NƢA Giáo viên hướng dẫn : Th.S PHẠM THỊ HỒNG ... từ mặc nưa 2.3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm sau nhuộm CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 10 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .11 TÀI LIỆU THAM KHẢO ... độ nhuộm Kiểm tra thay đổi tính chất vải sau nhuộm phương pháp kiểm tra định tính, định lượng phân tích hóa lý: - Sự tăng khối lượng - Cường độ lên màu - Độ bền màu - Khả hút ẩm - Cấu trúc bề...
- 20
- 710
- 1
Đánh giá chất lượng nước cấp cho vùng nông thôn: Lấy mẫu và bảo quản mẫu nước cho mục đích đánh giá chất lượng
... tích dụng cụ thích hợp) độ đục, độ màu, mùi, thoát khí Ví dụ mùi mô tả chi tiết -mùi hắc, tanh, chua, mùi mốc, mùi bùn Tốt xác định mùi sinh từ khí sunfua hydro, chất hữu dễ bay hơi, sắt, axit humic ... 0,1g chất thị 100ml rượu etylic 20% Sự đổi màu chất thị từ vàng sang xanh • Phenol đỏ chất thị dùng cho khoảng pH từ 6,8 đến 8,0: hoà tan 0,1g chất thị 100ml rượu etylic 20% Sự đổi màu chất thị ... lọc màu dựa vào màu dung dịch để xác định màu kính lọc sau: Màu dung dịch Tím Xanh Xanh lục Lục xanh Lục Lục vàng Vàng Da cam Màu kính lọc Lục vàng Vàng Da cam Đỏ Đỏ nâu Tím Xanh Xanh lục 39...
- 98
- 2,210
- 1
Chất lượng nước - lấy mẫu .Phần 7: Hướng dẫn lấy mẫu và hơi nước tại xưởng nồi hơi pdf
... đầu vào tách khí, đầu tách khí đờng vào nồi Cần lấy mẫu chất hòa tan không hòa tan Nên dùng đầu lấy mẫu nh thiết kế hình để lấy mẫu chất hòa tan Đầu lấy mẫu trình bày hình hình dùng để lấy mẫu chất ... cho lấy mẫu chất hòa tan mẫu hạt nớc Chú thích Đôi dùng đầu lấy mẫu định hớng với đờng rãnh không quay vào dòng chảy thích hợp với việc lấy mẫu chất hòa tan Trong trờng hợp này, chất không tan ... 19 Nhiệt độ mẫu (oC) < 50 25 Nhiệt độ vào nớc (oC) < 30 < 20 Nớc Điều kiện vào mẫu Hơi nớc o Nhiệt độ nớc ( C) 22 < 70 TCVN 6663 - : 2000 Mẫu vào Mẫu Đầu vào thiết bị làm lạnh Đầu thiết bị làm...
- 24
- 825
- 1
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu