chất béo bão hòa và nhiệt
ẢNH HƯỞNG CỦA XỬLÝ HÓA CHẤT, BAO MÀNG CHITOSAN, BAO GÓI VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN PHẨM CHẤT TRÁI CAM MẬT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:03
... bì không đục lỗ ở nhiệt độ thấp.
- Hàm lượng chất khô hòa tan của dịch quả dao động trong khoảng 7,8 ÷ 12,4°Brix và
biến đổi tương đối phức tạp, phụ thuộc vào hàm lượng các chất tan có trong ... tồn trữ ở các chế độ nhiệt độ khác nhau".
Kết quả đánh giá chất lượng dựa trên sự thay đổi hàm lượng chất khô hòa tan (°Brix),
vitamin C, độ dày vỏ, màu sắc của vỏ và thịt quả cũng như ... lượng chất khô hòa tan có nhiều biến đổi, đó là
do quá trình chuyển hóa của các chất trong hoạt động sống của trái sau thu hoạch. Tuy
nhiên, sau thời gian bảo quản, hàm lượng chất khô hòa tan...
- 82
- 805
- 1
Trong xu thế hội nhập của thị trường hiện nay các doanh nghiệp Việt Nam phải làm những gì để nâng cao chất lượng hàng hoá và bắt kịp thị trường
Ngày tải lên :
23/11/2012, 15:33
... trờng này
tăng từ 26,73% vào năm 1989 lên 43,29% vào năm 1990 và năm 1991 tăng lên tới
76,73% và luôn duy trì trong khoảng 72-74% từ đó đến nay. Trong đó Nhật Bản
và ASEAN đóng vai trò lớn ... động ngoại thơng nói chung và hoạt động xuất khẩu nói riêng cũng
không những thời cơ và thách thức chung mà đất nớc đợc hởng và đối phó và còn
có những điểm mạnh và điểm yếu mà chỉ nó phát ... hiệu quả và chất lợng của sự hợp tác.
Tiếp tục củng cố và mở rộng quan hệ với các nớc bạn bè truyền thống, các n-
ớc độc lập dân tộc, các nớc đang phát triển Châu á, châu Phi, trung Đông và các...
- 31
- 701
- 0
Đề án “Trong xu thế hội nhập của thị trường hiện nay các doanh nghiệp Việt Nam (doanh nghiệp của bạn) phải làm những gì để nâng cao chất lượng hàng hoá và bắt kịp thị trường”
Ngày tải lên :
22/10/2013, 14:15
... khăn chủ quan và khách quan đưa tới.
Hoạt động ngoại thương nói chung và hoạt động xuất khẩu nói riêng cũng
không những thời cơ và thách thức chung mà đất nước được hưởng và đối phó
và còn có ... lượng hàng và chất lượng sản phẩm. Không thể ổn
định được các yếu tố này nếu ngành chế biến và xuất khẩu thuỷ sản không có
được nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định và kiểm soát được chất lượng. ... trực tiếp nước ngoài đóng góp tích cực vào quá trình phát triển kinh tế xã
hội và đóng góp ngày càng cao và t
ăng kim nghạch xuất khẩu cũng như đóng
góp vào GDP: năm 1992 là 2%, đến năm 1998...
- 41
- 597
- 0
Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp "Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase, protease trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao" pdf
Ngày tải lên :
20/01/2014, 23:20
... enzyme này phụ thuộc vào nhiệt độ và pH. Ở các
nhiệt độ và pH khác nhau thì hoạt động của enzyme sẽ làm mức độ giảm của độ nhớt
dịch cơm nhầy của hạt ca cao khác nhau. Ở nhiệt độ và pH nào mà mức ... của quả và hạt ca cao
Nước, chất béo (bơ ca cao), carbohydrates, nitrogen, acid hữu cơ, mối khoáng,…Các
thành phần này sẽ có hàm lượng khác nhau ở chất nhầy, vỏ hạt và thịt hạt.
- Chất nhầy ... trộn hỗn hợp dịch
nhớt và lấy dịch nhớt cho mỗi mẫu thí nghiệm. Tùy vào mỗi công thức thí nghiệm mà ta
điều chỉnh pH và nhiệt độ.
Sau khi điều chỉnh dịch nhớt về pH và nhiệt độ thí nghiệm ta...
- 79
- 1.2K
- 0
Luận văn nghiên cứu vi bào chất bèo để sản xuất bột sữa hòa tan
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:19
... lượng chất khô (bao gồm chất béo) : 27,51%
− Hàm lượng chất béo : 21%
Dịch sữa dừa được phối trộn với SPI đã qua xử lý nhiệt (80
o
C, 10 phút) và MD17.
Tỉ lệ SPI và MD17 trong hỗn hợp chất bao ... các chất bao này theo tỉ lệ chất bao so với chất béo là 0,66. Kết quả khảo
sát thể hiện trong hình 1.8:
0%
20%
40%
60%
80%
Whey Sữa gầy Lactose DE 14 DE 17
Loại chất bao
Hiệu quả vi bao chất béo ... hưởng của các loại chất bao đến hiệu quả vi bao chất béo [4]
Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi bao chất béo của nhóm chất bao có chứa
protein cao hơn hẳn so với nhóm chất bao carbohydrate....
- 71
- 527
- 6
Luận văn nghiên cứu vi bào chất bèo để sản xuất bột sữa hòa tan
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:19
... lượng chất khô (bao gồm chất béo) : 27,51%
− Hàm lượng chất béo : 21%
Dịch sữa dừa được phối trộn với SPI đã qua xử lý nhiệt (80
o
C, 10 phút) và
MD17. Tỉ lệ SPI và MD17 trong hỗn hợp chất ... vi bao càng tốt khi tỉ lệ chất béo so với chất
bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác,
lượng chất bao càng nhiều so với chất béo thì hiệu quả vi bao đạt ...
Hàm lượng béo tổng (Total Fat)
Hàm lượng béo tự do (Free Fat)
Hiệu suất thu hồi chất khô (Drying Yield)
Hiệu suất vi bao chất béo (MicroEncapsulation Yield)
Hiệu quả vi bao chất béo (MicroEncapsulation...
- 66
- 932
- 5
NGHIÊN CỨU VI BAO CHẤT BÉO ĐỂSẢN XUẤT BỘT SỮA DỪA HÒA TAN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... vi bao càng tốt khi tỉ lệ chất béo so với chất
bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác,
lượng chất bao càng nhiều so với chất béo thì hiệu quả vi bao đạt ... lượng chất béo bị oxy hóa trong q trình sấy và trong
q trình bảo quản sản phẩm.
Hình 1.2 - Cấu tạo của hạt cầu béo được nhũ hóa
và hạt bột chứa chất béo được vi bao [14]
Người ta xác định chất ... đến lượng béo tự do
và hiệu quả vi bao trong bột sữa [13]
Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%.
Khi hàm lượng chất béo tăng lên, hàm lượng chất béo tự do...
- 66
- 871
- 1
ảnh hưởng của hàm lượng chitosan trong màng bao đến một số tính chất hoá lý của trứng gà tươi trong 30 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:38
... tích điện âm như chất béo,
lipid, cholesterol, protein và các đại phân tử. Chitin và chitosan rất có lợi ích về mặt thương
mại cũng như là một nguồn vật chất tự nhiên do tính chất đặc biệt của ... chế biến và loại sản phẩm. Thông thường, nhiệt độ
cao, sự có mặt của oxy và sức kéo có thể dẫn đến phân hủy chitosan. Giới hạn nhiệt độ là
280°C, sự phân hủy do nhiệt có thể xẩy ra và mạch polymer ... trắng. Khả năng hấp thụ chất béo của
chitin và chitosan trong khoảng 315-170%, chitosan có khả năng thấp hơn rất nhiều chitin.
Trong một nghiên cứu chỉ ra rằng khả năng giữ chất béo trung bình của...
- 20
- 860
- 2
nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan
Ngày tải lên :
27/04/2013, 08:31
... (2000) [14], hàm lượng béo tự do bao gồm chất
béo trên bề mặt và chất béo nằm bên trong lớp phim bao bị trích ly bởi dung môi
petroleum ether.
Bên cạnh MEE, hàm lượng béo tự do cũng là một ... đến lượng béo tự do
và hiệu quả vi bao trong bột sữa [13]
Ở đây, hiệu quả vi bao đạt đến 97,8% khi hàm lượng béo trong sữa bột là 30%.
Khi hàm lượng chất béo tăng lên, hàm lượng chất béo tự do ... acid béo không no và thủy phân chất béo gây ra mùi vị khó chịu
cho sản phẩm. Sự giải phóng các acid béo mạch ngắn như acid butyric, caproic,
caprylic và capric gây mùi ôi mạnh, còn các acid béo...
- 66
- 1K
- 7
NGHIÊN CỨU VI BAO CHẤT BÉO ĐỂ SẢN XUẤT BỘT SỮA DỪA HÒA TAN
Ngày tải lên :
27/04/2013, 08:31
... ẩm
Hàm lượng béo lý thuyết trong sản phẩm (Method Fat)
Hàm lượng béo tổng (Total Fat)
Hàm lượng béo tự do (Free Fat)
Hiệu suất thu hồi chất khô (Drying Yield)
Hiệu suất vi bao chất béo (MicroEncapsulation ... dược phẩm và mỹ phẩm. Với kĩ thuật
vi bao, chúng ta có thể giải quyết được nhiều vấn đề như hạn chế sự tổn thất chất
hương, chất màu tự nhiên, chất dinh dưỡng hay chất mẫn cảm với nhiệt độ có ... liệu
giàu dinh dưỡng này để giữ được chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng.
Một trong những giải pháp hiệu quả để giải quyết vấn đề trên là sử dụng kĩ thuật
vi bao chất béo trong nước cốt dừa bằng phương...
- 12
- 570
- 3
