... DỤNG TINHBỘTBIẾNTÍNHTRONGSẢNPHẨMTƯƠNGỚT VÀ TƯƠNG CÀ 2.1 Các loại tinhbộtbiếntính thường sử dụng tương ớt, tương cà Tinhbộtbiếntính Phosphat acetylat Bảng 2.1.1.Đặc tính công dụngcủa ... TINHBỘTBIẾNTÍNH 1.1 Giới thiệu tinhbộtbiếntính (modified starch) 1.1.1 BiếntínhtinhbộttinhbộtbiếntínhTrong thực tế sản xuất ứng với sảnphẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinhbột ... tinhbộtbiếntínhsảnphẩmtương ớt, tương cà” Hy vọng tiểu luận mang đến cho quý thầy cô bạn thông tin thật bổ ích cần thiết tinhbộtbiếntính ứng dụng quan trọngsảnphẩmtương ớt, tương...
... 2.Ứng dụng tinhbộtbiếntínhsảnphẩmtương ớt, tương cà: 2.1Các loại tinhbột sử dụng sảnphẩmtương ớt, tương cà: Tinhbộtbiếntính Phosphat acetylat: 21 Ðặc tính: tăng tính ổn định nhiệt ... đặc tính bên sảnphẩm người ta thường đưa giải pháp sử dụng tinhbộtbiếntính Vậy định nghĩa tinhbộtbiếntính ứng dụng thực phẩm? Với đề tài “Tìm hiểu tinhbộtbiếntínhsản xuất tương ớt, tương ... chất độn sản xuất tương ớt, tương cà • Tương cà sử dụng tinhbộtsắnbiến tính: Sảnphẩmtinhbộtsắnbiến tính: Tinhbột Acetylated (E-1420) Tinhbột Phosphate (E-1410) Tinhbột Oxidized...
... cấp tinhbộtbiếntính cho sản xuất diêm quẹt ngành sản xuất phụ liệu may mặc III.7 Bảng sảnphẩmtinhbộtbiếntính Tên gọi sảnphẩmTinhbột acetylat Tinhbột cation Ký hiệu thương phẩm BSF ... tinhbột ester hóa: 16 II.2.5 Biếntínhtinhbột liên kết ngang: 18 II.2.6 Biếntínhtinhbột oxi hóa: 19 II.2.7 Biếntínhtinhbột phương pháp biếntính kép: 22 II.3 Biếntính ... bộtbiếntính a xít 36 III.5 Tinhbột cation 37 Page | III.6 Các loại tinhbộtbiếntính khác 39 III.7 Bảng sảnphẩmtinhbộtbiếntính 39 IV Ứng dụng tinh bột...
... vào thực tế sản xuất, sảnphẩm thực phẩm đòi hỏi dạng tinhbột dẫn xuất tinhbột định Vì vậy, để có loại tinhbột phù hợp, người ta phải biến hình tinhbột Cải biếntính chất sảnphẩm Tăng giá ... phương pháp biếntínhtinhbột túy dùng lực vật lý ép, nén hồ hóa tác dụng lên tinhbột để làm thay đổi số tính chất nhằm phù hợp với ứng dụng, sảnphẩmtinhbộtbiếntính phương pháp tinhbột hồ ... chất tinh bột, sảnphẩm chủ yếu phương pháp biếntính hóa học tinhbột xử lý axit, tinhbột ete hóa, este hóa, phosphat hóa Biến hình tinhbột cách gắn thêm nhóm phosphate Biến hình axit Biến hình...
... có định tiếp tục sử dụng sảnphẩmtươngớt Cholimex không ? Câu 19 Theo bạn tươngớt Cholimex có cần thay đổi thêm để hoàn thiện sảnphẩm không ? ... dụng tươngớt Cholimex từ nào? Ai hay điều ảnh hưởng đến định mua tươngớt Cholimex bạn ? Câu Các bạn đánh giá hương vị tươngớt ... Câu 11 Bạn thấy giá tươngớt Cholimex có phù hợp với thu nhập bạn không ? Giá tươngớt Cholimex so với sảnphẩm loại thương hiệu khác ? ...
... cho sảnphẩm thực phẩm * Tinhbột dẫn xuất chúng ứng dụng rộng rãi sảnphẩm thực phẩm mứt, sảnphẩm lạnh lạnh đông, đồ uống, bánh nướng, sảnphẩm khô, sảnphẩm ép đùn Các tính chất tinhbột dạng ... gel sảnphẩmtinhbột huỳnh tinh tốt tinhbột khoai lang Ví dụ quy trình sản xuất mứt dứa ta có sơ đồ sau: - 12 - Ứng dụng tinhbộtbiến hình sản xuất giò chả Một số ứng dụng tinhbộtbiếntính ... Bánh kẹo Sảnphẩm ép đùn đồ uống Các sảnphâm thịt, bánh nướng Đồ uống, nước xốt salad * Hàm lượng tinhbộtsảnphẩm thực phẩm có ảnh hưởng đến giá trị dinh dinh dưỡng tính chất chức sảnphẩm Vì...
... thực phẩm, từ tương tác tĩnh điện xảy biết [6] 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hệ bọt Nước ảnh hưởng đến khả tạo tương khả tạo bọt protein tạo trạng thái kết cấu đặc trưng nhiều sảnphẩm thực phẩm ... trúc tương tác hấp dẫn tĩnh điện (mạnh) cho phép thành phần cải thiện tính chất tạo bọt, lực đẩy tương tác tĩnh điện làm giảm khả tạo bọt Phần mở rộng tương tác phân tử protein lỏng – khí thuộc tính ... trung tính kiềm Gliadin hòa tan hoàn toàn pH axit kiểm, độ hòa tan tối thiểu pH gần trung tính Lực căng bề mặt hệ gliadin thấp pH trung tính, cao pH kiềm cao pH axit, tính chất tạo bọt tương...
... ứng với sảnphẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinhbột dẫn xuất tinhbột định Có sảnphẩm cần tinhbột giàu amylose, lại có sảnphẩm cần tinhbột amylopectin Có sảnphẩm cần dạng tinhbột có ... người ta chế biếnsảnphẩm có giá trị như: tôm, thịt, sò, cua, xúc xích Người ta gọi thực phẩmsảnphẩmtương tự, sảnphẩm mô hay thực phẩm có nguồn gốc từ surimi Các sảnphẩm coi thực phẩm hữu ích ... surimi sản mô tôm Tinhbộtbiếntính (chất đồng tạo gel) TBBT hay tinhbột phosphate sảnphẩmtinhbộtbiếntính theo phương pháp hóa học, có gắn gốc phosphate, dùng chất phụ gia thực phẩm tạo...
... cứu sản xuất tinhbộtbiếntính để ứng dụng bảo quản, chế biến thực phẩm 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu biếntínhtinhbộtbột bắp Đánh giá ảnh hưởng tác nhân biếntính thời gian biếntính ... mạnh) thời gian biếntính lên tính chất tinhbột Đánh giá ảnh hưởng tinhbộtbiếntính lên cấu trúc sảnphẩm thực phẩm (sữa chua) Thử nghiệm sử ảnh hưởng đặc tính độ nhớt thực phẩm (sữa chua) ... sung tinhbộtbiếntính H2O2 0,3 %trong 0,5h Mẫu D2: sữa chua bổ sung tinhbộtbiếntính H2O2 0,3 %trong 1h Mẫu D3: sữa chua bổ sung tinhbộtbiếntính H2O2 0,3 %trong 1,5h Máy đo độ nhớt Brookfield...
... Tinhbột a Biếntính phơng pháp vật lý Tinhbộtbiếntính hồ hoá Tinhbộtbiếntính nhiệt ẩm b Biếntính phơng pháp hoá học Tinhbộtbiếntính axit Tinhbộtbiếntính oxy hoá Tinhbộtbiếntính ... chế biếntinhbộtbiếntính tiền hồ hoá 18 1.4.1 Sản xuất tinhbộtbiếntính thiết bị sấy phun 19 1.4.2 Sản xuất tinhbộtbiếntính vít đùn ép .20 1.4.3 Sản xuất tinhbộtbiếntính ... đầu t nh máy sản xuất tinhbộtbiếntính để phục vụ cho nh máy Nh nh máy sản xuất tinhbộtbiếntính hoá chất, tinhbộtbiếntính kép công ty Vedan Nh máy sản xuất tinhbộtbiếntính hoá chất...
... trị sản xuất điện đợc tính từ nguồn điện sản xuất phát phần giá trị thực khâu lu thông - đa điện đến nơi sử dụng Vì vậy, khâu sản xuất điện theo nguyên tắc sảnphẩmsản xuất đâu tính giá trị sản ... cầm, sản lợng sảnphẩm loại trồng vật nuôi, sản lợng sảnphẩm chủ yếu công nghiệp; số tấn/Km hàng hoá vận chuyển, luân chuyển bốc xếp, số lợng dân số lao động việc làm, giá trị sản lợng sảnphẩm ... thập để tính GTSX dựa vào kết sản xuất kinh doanh thành viên tổng công ty + Với quan niệm sản xuất đâu giá trị sản xuất nơi đó, giá trị sảnphẩm vật chất đợc tính theo công thức: Giá trị sản xuất...
... bỏnh ko Trong cụng nghip sn xut bỏnh ko, tinh bt bin tớnh c s dng lm v bỏnh thay th cho tinh bt tng kh nng nh hỡnh cho sn phm Tinh bt bin tớnh c dựng lm nhõn ko sn xut cỏc loi ko mm 13 Trong ... Cỏc ng dng khỏc ca tinh bt bin tớnh Trong cụng nghip giy: Tinh bt bin tớnh tng bn ca giy, dựng nh cht ph, cht h b mt, tng cỏc tớnh cht vt lý ca giy [47] Trong cỏc ngnh cụng nghip khỏc: Tinh ... amilopectin sp xp theo phng hng tõm v cú cỏc l xp khụng ng u Bờn ngoi ht tinh bt cũn cú v bao cha ớt m hn bờn trong, bn vi cỏc tỏc ng bờn ngoi v cú cỏc l nh cho phộp cỏc cht ho tan cú th khuch tỏn qua...
... tinhbộtbiếntính từ tác nhân gây biếntính khác dextrin (E1400) loại tinhbộtbiếntínhsản xuất từ tinhbột bổ sung HCl gia nhiệt nhiệt độ cao Tinhbộtbiếntính – Alkaline (E1402) tinhbộtbiến ... gia tinhbộtbiếntínhsản xuất surimi cá hố 3) Nghiên cứu tối ưu trình phối trộn phụ gia tinhbộtbiếntínhsản xuất sảnphẩm tôm surimi cá hố 4) Nghiên cứu ảnh hưởng tinhbộtbiếntính đến ... loại tinhbột dẫn xuất tinhbột định Có sảnphẩm yêu cầu tinhbột giàu amylose, lại có sảnphẩm yêu cầu tinhbột amylopectin Có sảnphẩm cần tinhbột có độ hòa tan tốt, có dạng cần tinhbột bền...
... – 7669 CTF – 7655 độ đặc tính ổn định cho thực phẩm, làm chất độn cho máy in, ngành giấy, sản xuất mì ăn liền, sản xuất xúc xích, cá viên, thịt viên CTF – 7657 Tinhbột acetate oxy hóa EBX – ... EBX – 1032 EBX – 1081 EBS – 1082 Ðặc tính: tính linh động tốt, có ức trở ức phủ, làm chất ổn định Công dụng: ngành giấy ( nhựa dẻo), ngành thực phẩm : mì sợi ớt, đồ ăn nhẹ, bánh cảo, giăm bông, ... octenyl KSX – 7643 KSM – 7661 ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ Ðặc tính: tính ổn định nhũ keo tốt, có tính làm thông nước Công dụng : bột gia vị, chất ổn định nhũ keo, đĩa giấy dùng lần ...
... Trạng thái nhớt bột nhào bánh mì nói chung bột nhào lúa mì nói riêng hệ lưu biến phức tạp linh động Đặc tính chúng quan trọng chúng ảnh hưởng nhiều đến kết cấu tính cảm quan sảnphẩm làm ( Kenny, ... cung cấp sảnphẩmtương đối ổn định Thể tích riêng mẫu bánh mì thông số đặc trưng cho chất lượng, chúng cho ta biết khả phồng nở khối bột nhào trình nướng Trongsảnphẩm bánh mì, khối lượng bột nhào ... (2007) 929- 934 tương quan thích hợp Sự tương quan đem lại cho sảnphẩm bánh mì kết cấu tính chất mong muốn Trong nghiên cứu nay, thể tích riêng chúng thường khác khoảng 1,4 – 2,7 ml/g Trong tháng...
... Quy trình sản xuất TươngỚt (a) (b) (c) Hình 1.3: Các loại ớt: (a) Ớt nhiều màu, (b) Ớt tím, (c) Ớt kiểng hình giọt nước Ớt hiểm - Ớt Thái Lan - Ớt Chilli - Ớt Capsicum frutescens: xem ớt cay, ... 6.7 257 17 341 Trang Quy trình sản xuất TươngỚt Chương QUY TRÌNH SX TƯƠNGỚT Nhóm 12 Trang Quy trình sản xuất TươngỚt 2.1 Quy trình sản xuất tương ớt: 2.1.1 Sơ đồ: Ớt Cà chua Lựa chọn, xử lý Lựa ... Nhóm 12 Sảnphẩm Quy trình sản xuất TươngỚt 2.1.2 Thuyết minh quy trình: 2.1.2.1 Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật chế biến Ớt: ớt mua chợ đầu mối nông sản thực phẩm...
... +biến tính kiềm +biến tính axit +biến tính oxi hóa + biếntính xử lí tổ hợp để thu nhận tinhbột keo đông +biến tính cách tạo liên kết ngang + biếntính cách gắn them nhóm phosphate Tinhbột –H+ ... bánh táo pizza III Các phương pháp biếntínhtinhbộtBiếntínhtinhbột phương pháp vật lý Biếntínhtinhbột phương pháp vật lí :là phương pháp biếntínhtinhbột phương pháp túy dùng lực vật ... đổi tính chất tinhbột , sảnphẩm chủ yếu phương pháp biếntính hóa học tinhbột xử lý axit, tinhbột ete hóa , ete hóa , photpho hóa Các phương pháp hóa học công nghiệp biếntínhtinhbột : +biến...
... điểm số dạng tinhbộtbiếntính khác: T h bộtsắnbiếntính phương pháp vật lý : Bị biếntính tác động vật lý: cắt, trộn hay xử lý a hiệt Các sảnphẩm phổ biếntinhbột alph tinhbột xử lý nhiệt ... ate Tinhbộtsắnbiếntính kép: Di- i bột phosphate cetylate Di- tinhbột phosphat hydroxyl- propyl Tinhbột ắn thuỷ phân sảnphẩm khác : Trang 50 Sản xuất tinhbộtbiếntính GVHD: ... 49 a 10%) Sảnphẩm phải chứa lượ 58 Trang Sản xuất tinhbộtbiếntính GVHD: Nguyễn Thị Hiền iện t ợng thoái .62 Trang Sản xuất tinhbộtbiếntính GVHD: Nguyễn Thị...