bảo quản trứng
ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
Ngày tải lên :
30/10/2012, 14:22
... dinh
11
Lời nói đầu
Hiện nay có nhiều phương pháp bảo quản trứng như bảo quản lạnh, bảo quản bằng nước
vôi, bảo quản bằng khí trơ và bảo quản bằng màng (silicate, parafin, chitosan). Trong ... khối lượng trứng cứ sau 5 ngày bảo quản. Kết quả độ hao hụt
khối lượng trứng trong 30 ngày bảo quản biểu diễn ở bảng 1 và hình1.
Bảng 1. Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản bằng ... như lần một.
Bảo quản: Sau khi trứng đã khô hoàn toàn, đem đi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trong
suốt thời gian bảo quản (30 ngày), cứ 5 ngày thì tiến hành phân tích chất lượng trứng (hao
hụt...
- 20
- 1.2K
- 12
nghiên cứu khả năng bảo quản trứng bằng màng chitosan
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
ii
TÓM LƯỢC
Trứng ở nhiệt độ thường rất khó bảo quản, chỉ trong một thời gian ngắn các thành
phần trong trứng biến đổi rất nhanh nếu không có biện pháp can thiệp, trứng rất
chóng hỏng. ... 21 28
Thời gian bảo quản (ngày)
TVKHK (Log cfu/g)
DC
DC acid
0,5%
1%
1,5%
2%
Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian
bảo quản
th 4.1 ... Trường Đại học Cần Thơ
Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD
14
2.3.5. Bảo quản trứng bằng màng bảo vệ
Trng nhit thưng rt khó bo qun, ch trong mt thi gian ngn các...
- 65
- 1.6K
- 11
nghiên cứu sử dụng dung dịch Chitosan và phụ liệu để kéo dài thời hạn bảo quản trứng gà tươi
Ngày tải lên :
01/04/2013, 10:56
... (L,a*,b*,H
o
,
*
ab
E
)
(*)
CĐM xác định 20 ngày bảo quản.
HHKL, HU, YI
CĐM ng. pH
lòng trắng,
.
ĐC1
chitosan [C] phù hợp
Trứng qua làm sạch
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Bảo quản ở nhiệt độ
12 - 16
o
C ... dầu khoáng (BP WT1) để bảo quản trứng
gà và trứng vịt được thực hiện ở 4 thành phố lớn của Việt Nam là Hà Nội, Thành
phố Hồ chí Minh, Cần Thơ, Huế. Kết quả thời gian bảo quản
[32],[60],[78]. ... hình nghiên cứu ứng dụng màng bọc chitosan trong bảo quản trứng
gà tươi.
1. Những nghiên cứu ngoài nước
Trên thế giới những nghiên cứu bảo quản trứng tươi bằng nhiều phương pháp
khác nhau đã...
- 97
- 710
- 1
bai bao quan tam trung thanh
Ngày tải lên :
08/08/2012, 10:03
... các nhà quản trị cải
thiện các nổ lực marketing thông qua việc hướng đến các khách hàng khác nhau bằng các chiến
lược marketing hoặc các chiến lược phân phối đa dạng. Vì vậy, các nhà quản trị ... hoặc cũng có thể bối cảnh
sử dụng không phù hợp với họ (Fournier & Mick, 1999). Do đó, nhà quản trị có thể cải thiện kiến
thức marketing không chỉ bởi thông qua việc hiểu biết mức độ trung ... cơ liên kết sự thỏa mãn và hành vi tiếp theo của người tiêu dùng có
lẽ quan trọng đối với nhà quản trị. Chẳng hạn, chất lượng của sản phẩm có thể rất hảo hạng trong
suy nghĩ của người tiêu...
- 12
- 1.2K
- 1
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... thể bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t =
1
0
C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5%
CO
2
hay khí trơ khác như N
2
, nhúng trứng ... thể.
A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA
CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO
QUẢN.
1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:
1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:
Trọng lượng ...
quả trứng. Nếu trứng để lâu hay trứng bị hư hỏng thì lòng trắng trứng và dây
chằng bị chảy loãng (vừa lòng trắng), khi đó lòng đỏ có thể bị di chuyển tự do
hoặc trộn lẫn với lòng trắng trứng, ...
- 39
- 4.8K
- 45
Bảo quản lòng đỏ trứng vịt muối
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... Tiêu chuẩn trứng vòt muối
Sản phẩm trứng vòt muối được đánh giá theo tiêu chuẩn 32TCN 30 – 67.
1.3.2.1 Yêu cầu kỹ thuật
a. Nguyên liệu chính và phụ:
Trứng: trứng tươi có hình bầu dục, vỏ trứng sạch ... màng mỏng BC.
Chúng tôi khảo sát phần này nhằm tạo ra màng bảo quản thực phẩm. Cụ thể là
chúng tôi ứng dụng trong bảo quản lòng đỏ trứng vòt muối.
3.2.1 Kết quả khảo sát thông số tối ưu của ... dòch bacteriocin giúp thời gian lưu lại lâu
hơn, tăng được thời gian bảo quản thực phẩm.
Do đó, đề tài: Bảo quản lòng đỏ trứng vòt muối bằng màng BC hấp phụ nisin
có nguồn gốc từ Lactococcus...
- 74
- 927
- 4
Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng phục vụ cho khu công nghiệp và xuất khẩu có sức chứa 1500 tấn.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... Bảo quản đu đủ 10 85
12 ×24 × 6
288
2 Bảo quản xoài 8 85
12 ×24 × 6
288
3 Bảo quản dứa 8 85
12 ×24 × 6
288
4 Bảo quản cà rốt 1 90
12 ×24 × 6
288
5 Bảo quản bắp cải 1 90
12 ×24 × 6
288
6 Bảo quản ... nhiệt độ của trứng là 2 ÷ 4
o
C. Khi
nhiệt độ của trứng đạt +2
o
C thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng
vào kho bảo quản.
2.2.1.3. Bảo quản lạnh
Trứng không được bảo quản chung ... 17 Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng
Tương tự cho bảo quản rau quả , nhưng ở đây bảo quản lạnh trứng có những điểm
khác nhau.
2.2.1.1Nguyên liệu
Chỉ nhận các loại trứng có chất lượng...
- 73
- 1.3K
- 11
Nghiên cứu các chế độ bảo quản chế phẩm Neem dạng viên nén để phòng trừ côn trùng hại kho
Ngày tải lên :
05/11/2012, 14:00
... phẩm bảo quản 58
ở nhiệt độ phòng – sáng
Đồ thị 4.2 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo quản ở 59
nhiệt độ phòng – che sáng
Đồ thị 4.3 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo quản ... lực của chế phẩm bảo quản với 50
BHT 3% so với ban đầu
Bảng 4.5 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 51
bảo quản với BHT 5%
Bảng 4.6 % Hiệu lực của chế phẩm bảo quản với 52
BHT ... phẩm neem 53
bảo quản với dầu mè 3%
Bảng 4.8 % Hiệu lực của chế phẩm bảo quản với 54
dầu mè 3% so với ban đầu
Bảng 4.9 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm neem 54
bảo quản với dầu mè...
- 103
- 565
- 4