bảo quản thực phẩm sấy khô
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 1 docx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... sạch trước khi sử dụng để sấy thực phẩm.
Tác nhân
Buồng hoà trộn
Khói
N
hiên liệu
Không khí
Không khí
Khí thải
Buồng sấy
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 7
Áp dụng phương ... thông dụng là không khí và khói.
1.2.1 KHÔNG KHÍ ẨM: CÁC THÔNG SỐ ĐẶC TRƯNG
Không khí là loại tác nhân sấy có sẵn trong tự nhiên, không gây độc hại và không
gây bẩn sản phẩm sấy. Không khí ... độ sấy thích hợp cho từng loại
sản phẩm thực phẩm. Người ta thường chọn độ ẩm cu
ối cùng của sản phẩm sấy bằng độ
ẩm cân bằng của sản phẩm đó đối với giá trị trung bình cuả độ ẩm tương đối không...
- 13
- 348
- 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 2 potx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... của máy sấy, phương thức sấy và chế độ sấy.
2.5.2 Các giai đoạn vận tốc sấy :
Đường cong vận tốc sấy : biểu thị quan hệ giữa vận tốc sấy và độ ẩm của sản
phẩm sấy, được xác định bằng thực nghiệm. ... hai giai đoạn sấy có ý nghĩa quan trọng để thiết lập chế độ sấy phù hợp với
từng giai đoạn sấy và từng loại sản phẩm sấy.
2.5.3 Tính toán vận tốc sấy
2.5.3.1 Giai đoạn vận tốc sấy không đổi
... khô tuyệt đối (kg/h)
- W
1
, W
2
: độ ẩm ban đầu và ban cuối của sản phẩm sấy tính bằng kg/kg sản
phẩm khô tuyệt đối.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian sấy :
- Bản chất của sản phẩm sấy...
- 13
- 416
- 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 3 ppsx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... các sản
phẩm sấy phồng (puff dried).
Hình 2.20 : Sơ đồ thiết bị sấy băng chuyền chân không
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 38
sấy những sản phẩm dạng viên cục lớn do nó không ... sản phẩm. Đối với sản phẩm dạng lỏng, phương làm
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 33
Hình vẽ 2.21 là đường
cong sấy và đường cong nhiệt độ
của vật sấy trong quá trình sấy
thăng ...
B
A
C
D
t
W
Hình 2.22 : Đường cong sấy và nhiệt độ sấy
tron
g
sấ
y
thăn
g
hoa.
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 34
không đổi. Lớp khô của sản phẩm có độ dẫn nhiệt rất thấp (tương...
- 13
- 379
- 2
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 4 pdf
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... thể loại đi không khí, kéo dài thời gian bảo quản.
Các đặc tính của một số thực phẩm sấy dạng bột được đưa ra ở bả
ng dưới.
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 41
sấy xảy ra ... Maillard ở sản phẩm sữa và trái cây bảo quản phụ
thuộc vào hoạt độ của nước trong sản phẩm và nhiệt độ bảo quản. Tốc độ sẩm màu tăng
đáng kể
khi nhiệt độ sấy cao, độ ẩm của sản phẩm vượt quá ... % và nhiệt độ bảo quản
trên 38
o
C.
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 49
làm cho sản phẩm có bề mặt khô, nhưng bên trong thì ẩm. Vì vậy cần kiểm soát điều kiện
sấy để tránh chênh...
- 13
- 525
- 2
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 6 ppt
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... nấu chín rồi đem sấy hoặc phơ
i. Khi
nấu phần lớn cho thêm ít muối như sò, ốc khô, tôm khô, hàu khô, hải sâm khô, bào như
khô, sản phẩm khô bằng sụn các nhám .v.v
3/ Sản phẩm khô mặn: chế biến ... Sản phẩm khô sống: chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng cách
ngâm muối hoặc nấu chín như: mực ống khô, moi khô, tôm khô, bóng cá khô và rong
khô.
2/ Sản phẩm khô chín: ... tỷ lệ thành phẩm của cá ướp muối làm khô thu nhiề
u hơn cá tươi
có cùng trọng lượng trước khi phơi.
Thiết bị sấy:
Những thiết bị sấy khô nhân tạo thường dùng để sấy khô các sản phẩm hải sản...
- 13
- 409
- 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 7 pptx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... trình sấy không để độ ẩm của
không khí sấy quá cao, dễ làm ớt bị thâm đen. Độ ẩm của ớt khô không quá 5 %.
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 80
3.4.4 Bảo quản malt khô
Malt vừa sấy ... phải thực hiện quá trình sấy để
đạt các yêu cầu nói trên.
Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 89
Kỹ thuật sấy:
Thiết bị sấy: phòng sấy, hầm sấy, sấy băng chuyền.
Chế độ sấy:
Nhiệt ... vào sấy 0,9 kg/phút.
Tiêu tốn không khí: 5000m
3
/h
Độ ẩm tương đối của không khí sấy từ 40-45 %, thời gian sấy đến độ ẩm cuối
cùng 13-14 % là 140 phút.
Để bảo quản lâu người ta có thể sấy...
- 13
- 380
- 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 9 doc
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
... thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 113
Cần chú ý xác định những điều kiện kiểm tra thích hợp nhất cho từng loại sản
phẩm.
4.1.7 Tạp chất cơ học và hoá học
Các sản phẩm sấy có thể bảo quản ... nh
ững chất khác không
phải là thực vật đều phải tuyệt đối loại trừ khỏi các sản phẩm sấy. Còn tạp chất thực vật
thường là các loại cỏ dại hoặc các sản phẩm khô khác nhưng hàm lượng không được quá ... quan trọng của thực phẩm sấy khô. Riêng
đối với một số sản phẩm thì còn có ý nghĩa lớn hơn cả đặc tính của vị, phải tuân theo
những nguyên tắc thương mại quốc tế, các loại thực phẩm khô chỉ được...
- 13
- 400
- 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 10 pdf
Ngày tải lên :
12/07/2014, 17:20
...
làm lạnh.
Khi bảo quản quả sấy khô có độ ẩm cuối cao thì nhiệt độ bảo quản không được lớn
hơn 15
o
C và độ ẩm tương đối của không khí nhỏ hơn 70 %. Độ ẩm tương đối của không
khí cao cũng ... máy sấy một cấp 13
2.3.3 Máy sấy nhiều cấp 13
2.3.4 Máy sấy tuần hoàn 14
2.3.5 Máy sấy thực tế 15
2.4 chuyỂn đỘng Ẩm trong sẢn phẨm sẤy 15
2.5 vẬn tỐc sẤy 16
2.5.1 Khái niệm về vận tốc sấy ... 15 tuần bảo quản, ở 35
o
C sau 7 tuần.
Chỉ số khác nhau ở sản phẩm lúc đầu và cuối trong quá trình bảo quản.
Nhiệt độ bảo quản cao (trên 28
o
C) có thể làm giảm tính dẻo của sản phẩm dạng...
- 5
- 397
- 1
