... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảoquản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảoquản trái cây tươi - Bảoquảnrau tươi - Bảoquản ... lượng khoai
bảo quản nhiều hay ít. Khi xếp khoai phải thật nhẹ nhàng, tránh cọ xát.
Ngoài ra khoai lang có thể bảoquản thoáng nếu thời gian bảoquản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảoquản thoáng ... tài
“Nghiên cứu bảoquản tươi, kéo dài thời gian tồn trữ trái cam sành, quýt
ñường và bưởi Năm Roi tại Cần Thơ”. ðề tài thực hiện nhiều biện pháp ñể
bảo quản trái cây như: bảoquản ở nhiệt ñộ...
...
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ... một loại rau quả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ... lượng
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rau quả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rau quả
nào đó không cố định mà phụ thuộc...
...
Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng
cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ...
duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong
nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được ...
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... PHÁP BẢOQUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảoquản lạnh
1. Bảoquản lạnh
2. Bảoquản bằng hoá chất
2. Bảoquản bằng hoá chất
3. Bảoquản bằng phương pháp khí
3. Bảoquản ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢNRAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở nhiệt độ thấp (<8
quản ở nhiệt độ thấp (<8
0
0
C)
C)
- Td:...
...
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
... xanh thành từng đống trong kho bảo quản.
Chế độ bảoquản cà chua xanh: nhiệt độ 8 – 10
o
C, độ ẩm 80 – 85%,
thời gian bảoquản có thể đến 1.5 tháng. Không bảoquản cà chua dưới 5
o
C
vì sẽ ... tăng.
Muốn kéo dài thời gian bảoquản để cung cấp ra thị trường, đồng
thời đảm bảo được phẩm chất quả, cần thu hoạch cà chua lúc chín tới. Quả
chưa đỏ hẳn, bảoquản thêm một thời gian thì màu ... kháng bệnh.
Đối với cà chua chín đỏ từ nửa quả trở nên thì bảoquản ở độ ẩm
90%, nhiệt độ 1 -2
o
C.
3.3. Bảoquản bằng mùn cưa
Để đảm bảo được lâu cần rửa quả, tốt nhất rửa bằng nước clo. Cho...
... Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của ... hơn 12 ngày của quá trình bảo quản.
Ngoài việc sử dụng một mình màng chitosan, hiện nay ở Việt Nam có
sự kết hợp giữa bảoquản bởi màng chitosan và PE.
Qui trình bảoquản trái quýt đường với ... trình bị thâm của rau quả. Rau quả
sau khi thu hoạch sẽ dần dần bị thâm, làm giảm chất lượng và giá trị. Rau
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
10
Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực phẩm Lên...
... kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
+ Đối với các phòng bảoquản I, I, III, ... Thế Truyền
Nguyên liệu Bảoquản tạm thời
Phân loại, xử lí
Xếp thùng gỗ thưa
Làm lạnh sơ bộ
Bảo quản lạnh
Kiểm tra
Xuất kho
Đồ án công nghệII 38 Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
SVTH:Nguyễn ... Thiết kế kho lạnh bảoquảnrau quả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảoquản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảoquảnrau quả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau quả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5
II. Phương pháp bảoquản ... cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rau quả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrau quả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật ... thuật chiếu xạ ở liều
xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảoquản 10
0
C và độ ẩm không khí 85% thì thời gian
bảo quản không nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảoquản không
hề xảy ra hiện tượng nảy mầm...
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảoquản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
... nhiên.
3.Buồng bảoquản đa năng -12
o
C
Buồng bảoquản đa năng thường được thiết kế ở -12
0
C nhưng khi cần bảoquản
lạnh có thể đưa lên nhiệt độ bảoquản 0
0
C hoặc khi cần bảoquản đông đông ... để bảo
quản các loại sản phẩm khác nhau. Ngay trong tủ lạnh gia đình cũng chia làm 3 ngăn
với 3 chế độ bảo quản: lạnh đông trong ngăn đá, bảoquản lạnh ở phần giữa và bảo
quản mát cho rau ... lưu không khí tự nhiên hoặc dùng dàn quạt.
2.Buồng bảoquản đông -18 20
o
C
Buồng bảoquản lạnh đông dùng để bảoquản các sản phẩm thịt, ca, rau, quả…đã
được kết đông ở máy kết đông hoặc buồng...
... gian bảoquản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau.
Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảoquản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa
Chế biến & bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)
18/12/2006
Quy ... nên xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp.
7. Đóng gói và bảoquảnrau quả khô.
Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ những cá thể không đạt chất ... bảoquản rau( http://www.rauhoaquavietnam.vn)
18/12/2006
Quy trình công nghệ sấy rau quả nói chung bao gồm các công đoạn sau:
1. Chần (hấp).
Trước khi sấy thường chần rau quả trong nước nóng...
... BIẾN RAU QUẢ
3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
VÀO LÊN MEN LACTIC RAU QUẢ
Chính vì những đặc điểm khó bảoquảnrau tươi nên con
người đã đưa ra một số biện pháp chế biến và bảoquảnrau ... DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ
BIẾN VÀ BẢOQUẢNRAU QUẢ
Đặc điểm của rau quả:
Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảoquản
vì :
+ lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt
cho ... trình muối chua rau quả
Quy trình chung của muối chua rau quả như sau:
1.Lựa chọn rau quả
2.Xử lý sơ bộ
3.Phơi nắng
4.Cho thêm đường, muối, nước
5.Lên men
6.Muối chua.
7 .Bảo quản
QUÁ TRÌNH...