bảo quản rau củ ngày tết
CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:27
... n.
30
2. Bảo quản nguyên liệu rau quả:
2.1. Mục đích – nguyên tắc của việc bảo quản rau quả:
2.1.1. Mục đích:
t Nam sn xut ra hàng triu tn rau qu c ... 26
1.2.3.8. Vitamins: 26
1.2.4. H vi sinh vt rau qu: 27
2. Bảo quản nguyên liệu rau quả: 30
2.1. M nguyên tc ca vic bo qun rau qu: 30
24
sn phm sau thu hoch. Bi ... v hô hp ca nông sn . rau,
1
Viện sinh học và thực phẩm
Tiu lun môn: Công nghệ sinh học thực phẩm
tài: CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG BẢO
QUẢN RAU CỦ QUẢ
...
- 59
- 1.2K
- 5
![Cách Lựa Chọn và Bảo Quản Rau Củ Quả Tươi [NA]](https://media.store123doc.com/images/document/13/to/dn/medium_dng1377183499.jpg)
Bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
05/10/2012, 12:18
... cây, rau quả. ðã có công nghệ bảo quản trái cây tươi từ khâu thu
hái ñến khi bán sản ph6ảm ra ngoài thị trường.
CN/TB duoc ap dung:
- Bảo quản trái cây tươi - Bảo quản rau tươi - Bảo quản ...
Ngoài ra khoai lang có thể bảo quản thoáng nếu thời gian bảo quản ngắn khoảng
10 – 15 ngày. Khi bảo quản thoáng cũng phải chọn những củ khoai có phẩm chất
tốt,
IV. Bảo quản thanh long
... 7oC là phương pháp bảo quản hiệu quả nhất, thời gian bảo
quản kéo dài trên 30 ngày, tỷ lệ hao hụt do dập nát 5 – 7%, có thể vận
chuyển ñi xa và xuất khẩu (trước khi bảo quản ở nhiệt ñộ thấp...
- 11
- 799
- 6
Bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
01/11/2012, 09:24
...
đóng băng của một số loại rau quả.
Nhưng thực tế có loại rau quả có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn điểm
đóng băng. Đó là trường hợp bảo quản hành tây ở -3
0
C. Hành tây có thể bảo
quản ở nhiệt ...
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
Tiểu luận ... một loại rau quả thích hợp
với một nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
- 18
- 2.4K
- 14
Bảo quản rau quả qua lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... lên của vi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện
chậm hơn quá trình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic
ở giai đoạn đầu của ...
Trang 1
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời
cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá
trình lên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa
của từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp...
- 20
- 579
- 0
Bảo quản rau quả lên men
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:37
...
xảy ra bởi hệ thống phối trộn hợp thành của coliform, nấm men và lacto-bacillus spp. Acid
Trang 15
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ ... lên của
vi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện chậm hơn quá
trình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic ở giai đoạn đầu
của ... duy
trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước
muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản.
Ôliu được cho vào thùng chứa và được...
- 20
- 457
- 2
Các kĩ thuật hiện đại trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:05
... PHÁP BẢO QUẢN
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
CỔ ĐIỂN
CỔ ĐIỂN
1. Bảo quản lạnh
1. Bảo quản lạnh
2. Bảo quản bằng hoá chất
2. Bảo quản bằng hoá chất
3. Bảo quản bằng phương pháp khí
3. Bảo quản ...
SUẤT, NHIỆT ĐỘ VÀ SIÊU ÂM
4
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI
BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI
BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI
1. Phương pháp High O
1. Phương pháp High O
2
2
MAP
MAP
2. ... pha trans-resveratrol với nước,
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
nhúng ngập rau trái tươi vào dung dịch, bảo
quản ở nhiệt độ thấp (<8
quản ở nhiệt độ thấp (<8
0
0
C)
C)
- Td:...
- 39
- 582
- 12
Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:54
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá trình
lên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa của từ
acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp ... Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh.
Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) được...
- 20
- 808
- 2
Bảo quản rau sau thu hoạch
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:04
... xanh thành từng đống trong kho bảo quản.
Chế độ bảo quản cà chua xanh: nhiệt độ 8 – 10
o
C, độ ẩm 80 – 85%,
thời gian bảo quản có thể đến 1.5 tháng. Không bảo quản cà chua dưới 5
o
C
vì sẽ ... có thể bảo quản ở nhiệt độ 10- 13
độ C trong 4 ngày, sau đó cà chua vẫn có thể tiếp tục chín khi nhiệt độ tăng
lên. Cà chua có mầu hồng nhạt có thể bảo quản ở nhiệt độ 5 độ C trong 4
ngày, ... nhiệt độ
Khi bảo quản cà chua trong điều kiện không thuận lợi sẽ dẫn đến mất
mát do thối rữa bởi hoạt động của vi sinh vật, nhất là các loại nấm.
Thông thường cà chua được bảo quản ở giai đoạn...
- 15
- 1.5K
- 8
Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:45
... chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản và chất lượng của dâu tây tươi. ... thực phẩm, bảo quản rau quả.
Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm.
2
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Màu của vỏ giáp xác hình thành từ hợp chất của chitin ( dẫn xuất
của4-xeton ... hiêu quả với quả với quả, củ có hơi nước bị mất
thông qua các sẹo trên củ như khoai tây. Tuy vậy lớp màng này giảm tỷ lệ
nâu hóa trong hơn 12 ngày của quá trình bảo quản.
Ngoài việc sử dụng...
- 31
- 1.9K
- 7
kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:26
... Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
nhiệt của trứng là 2÷4
o
C. khi nhiệt độ của trứng đạt 2
o
C thì kết thúc quá trình làm
lạnh sơ bộ
2.2.6. Bảo quản lạnh
*Rau quả
Rau quả trong các ... đến thời hạn bảo quản của rau quả và trứng
1.3.1 Rau quả
bảng1.3 các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảo quản rau quả
STT Yếu tố ảnh hưởng Tính chất
1 Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố chủ yếu của môi trường ... kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 43 Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả và trứng
+ Đối với các phòng bảo quản I, I, III,...
- 95
- 856
- 6
BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu Xạ
GVHD : Lâm Thanh Hiền
MỤC LỤC
I. Bảo quản rau quả tươi 4
1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau quả 4
2/ Yêu cầu của quá trình bảo quản 5
II. Phương pháp bảo quản ... 0,1 kGy, nhiệt độ bảo quản 10
0
C và độ ẩm không khí 85% thì thời gian
bảo quản không nhỏ hơn một năm. Trong suốt quá trình bảo quản không
hề xảy ra hiện tượng nảy mầm ở củ. Ngoài ra, mức độ ... cho thấy khi số tế
bào vi sinh vật có trong rau quả càng nhiều thì thời gian bảo quản rau quả
cảng ngắn,
Như vậy, để kéo dài thời gian bảo quản rau quả, một trong những
giải pháp kỹ thuật...
- 26
- 1.9K
- 7
quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:19
... lên của
vi khuẩn lactic. Ở giai đoạn đầu số lượng của coliform và bacilli xuất hiện chậm hơn quá
trình lên men rau quả khác, giữ được lâu đến 10 - 14 ngày. Vikhuẩn lactic ở giai đoạn đầu
của ... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong ... Dưa bắp cải là kết quả của sản phẩm từ quá trình
lên men lactic tự nhiên của muối, bắp cải đã được thái sợi. Theo người Đức nghĩa của từ
acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut). Đầu tiên dưa bắp...
- 20
- 764
- 0