... nghiệp làm bánh
III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM:
1. Thủy phân:
Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chếbiếnthực phẩm. như sản
xuất ... trình chếbiến và bảoquản
chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảoquản dài và tiết
kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng là mục tiêu cuối cùng của các nhà sản xuất thực ... chấm.
Trang 22
VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ SINH HỌC
TIỂU LUẬN MÔN:
HÓA SINH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại
đậu trong quá trình bảo quản, chếbiến
TP Hồ Chí Minh,...
... phẩm bánh.
5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảoquản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảoquản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp ... của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ
thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả
quá trình chếbiến và thiết bị sử dụng để đánh trộn ... Sinh Thực Phẩm
5.2.1. Biến đổi do nhiệt:
Trong quá trình gia công kĩ thuật các nguyên liệu giàu protein như ngũ cốc thì
bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến...
... protein 3
3. Nguồn protein trong thực phẩm 3
A. Hệ thống protein trứng, tính chất và chức năng của chúng, những
biến đổi trong quá trình chếbiến và bảoquảnthực phẩm 4
1. Hệ thống protein ... lòng trắng
trứng từ 7.6 lên 9.7.
Có thể bảoquản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảoquản lạnh từ t =
1
0
C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảoquản trứng trong khí quyển đặc có 2,5%
CO
2
... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh
vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme
vitelin của lòng đỏ trứng.
3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN:
3.1. Tác...
... hoặc
colamin.
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiếnthực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 31
Trong quá trình khai thác cũng như bảoquản lipid có thể bị ... *OH
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiếnthực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 1
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM ... hóa
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảoquản và chếbiếnthực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 32
Bước 1. Quá trình
oxy hóa
Lipid thực phẩm và những biến đổi của...
...
công nghiệp.
2. Công nghệ sinh học trong bảo quản
Các giải pháp bảoquản nông sản hiện nay là:
+ Bảoquản trong nhiệt độ thấp để hạn chế hô hấp.
+ Bảoquản trong khí nitơ (N
2
) hoặc cacbon dioxit ... HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG SẢN
VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………2
1. Công nghệ sinh hoc trong chếbiến ………………………………………… 2
1.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 2
1.2 .Chế biến ... Cartagena………….9
4.2 Quy chếquản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và
sản phẩm của chúng ………………………………………………… …10
2
Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN
NÔNG SẢN VÀ XỬ...
... trước sau không đồng đều trên
cùng 1 cây.
28
III. Phương pháp bảoquản sầu
riêng
Làm lạnh:
Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15
o
C.
Thời gian bảoquản 2-3 tuần.
Lạnh đông: 3 phương ... riêng.
II. Thu hoạch sầu riêng
III. Phương pháp bảoquản sầu riêng.
IV. Một số sản phẩm từ sầu riêng.
6
I.Tổng quan về sầu riêng.
4. Đặc tính thực vật:
- Cây sống lâu năm (80-150 năm).
- Thân thẳng, ... lượng
và thời gian bảo
quản.
-
Có 2 phương pháp:
+ Để quả rụng tự
nhiên.
+ Trèo lên cây cắt lấy
quả.
23
Sự hô hấp của vỏ và thịt sầu riêng
33
39
Một số ứng dụng của cây
sầu riêng
-
Rễ...
... tác bảoquản
-
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp
ứng nhu cầu của người tiêu dùng .
BẢO QUẢN , CHẾBIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
BÀI 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG
TÁC BẢOQUẢNCHẾBIẾN ...
(?) Em hãy kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủy sản
mà em biết ?
2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông,
lâm, thủy sản
Chế biến món ăn
(?) Vậy chếbiến nông, lâm, thủy sản nhằm ... nào để bảoquản sản phẩm ?
Mục đích , ý nghóa
Công tác
bảo quản (1)
Công tác
chế biến (2_
a,Duy trì nâng cao chất lượng sản
phẩm
b. Duy trì đặc tính ban đầu của
sản phẩm
c. Hạn chế tổn...
... được sơ chế hoặc bảoquản như quả phơi
khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảoquản lạnh.
II.1.1. Đường:
160
I. Nội dung các công nghệ bảoquản và chếbiến quả vải:
Công nghệ bảo quản, chếbiến ...
loại, cắt tỉa cuống,
buộc
Thu
hái
Bảo
quản
I.2.2. Quy trình bảoquản nhiệt độ lạnh:
Đặc điểm:
- Nhiệt độ bảo quản: 5
0
C + 2; Độ ẩm 80 - 90%.
- Thời gian bảo quản: 45 ngày.
- Tỷ lệ hao, thối: ... máy điều hoà nhiệt độ.
g. Bảo quản: Nên bảoquản các sọt vải trong phòng mát chạy máy điều
hoà có nhiệt độ trung bình 20 – 25
o
C. Bảoquản được 7 ngày. Có thể bảo
quản trong hầm dưới lòng đất...
... chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chếbiến là gì? Trong
quá trình bảoquản và chế
biến có những yếu tố nào
ảnh hưởng?
- Yêu cầu HS liên hệ thực
tế và trả ... lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chế biến
2. Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ
- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản
II. Tài ... Bài số 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN,
CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN
I. Mục tiêu
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảoquảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản
- Biết được đặc...
... chúng
phải được bảoquản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chếbiến là gì? Trong
quá trình bảoquản và chế
biến có những yếu tố nào
ảnh hưởng?
- Yêu cầu HS liên hệ thực
tế và trả ... hình
thức bảoquản nào ?
- Nhận xét, bổ sung, tổng
Lắng nghe.
- Không.
- Bảoquản các sản phẩm
đó.
- Sử dụng lâu mà không
bị hư…
- Để trong nhà kho, tủ
lạnh…
I. Mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản, ... việc chế
biến và bảoquản sản
phẩm?
- Là nguyên liệu cho một
số ngành công nghiệp
khác.
10’ - Những yếu tố môi
trường nào ảnh hưởng
mạnh đến chất lượng
nông, lâm, thuỷ sản trong
quá trình bảo quản?
-...
... fructoza khi bảo
quản phải bảoquản kín.
Khi nồng độ đường
trong sản phẩm quá cao
(mứt) chúng có thể bị
kết tinh, đặc biệt là khi
hạ nhiệt độ. Trong quá
trình bảoquảnchế biến,
saccaroza ... TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢOQUẢNCHẾ BIẾN
VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN
I. Mục đích:
Giúp sinh viên nắm được vai trò và tầm quan trọng của công tác bảo quản
và chếbiến nông sản. Những ... quan trọng của vấn đề bảoquản và chếbiến nông sản
Tiết 2: Mối quan hệ giữa môi trường và nông sản.
Nội dung cụ thể như sau.
1.1. Tầm quan trọng của công tác bảoquản và chế biến
1.1.1 Những thiệt...