bước 2 cài đặt bộ công cụ phát triển phần mềm và môi trường phát triển ứng dụng
tìm hiểu cấu tạo máy nén trong kỹ thuật lạnh
... lạnh dùng môi chất etylen C 2H2 vào ứng dụng Khi nhà bác học viện hàn lâm Pháp trình bày phương pháp bảo quản thịt làm lạnh công nghệ lạnh thực phát triển Các môi chất lạnh ban đầu sử dụng không ... xuống khoảng -20 0C, sau rút nước sản phẩm cách thăng hoa tinh thể nước hoá đá sản phẩm nhờ hút chân không cao 5 .2 Ứng dụng ngành khác 5 .2. 1 Ứng dụng công nghiệp hoá chất Trong công nghiệp hoá ... thống công suất lớn kiểu VRV, máy điều hoà làm lạnh nước máy điều hoà trung tâm 2. 4 Ứng dụng kỹ thuật đo tự động Áp suất bay chất lỏng phụ thuộc vào nhiệt độ người ta ứng dụng tượng dụng cụ đo...
- 31
- 1,659
- 6
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... Qua trình gọi lên men Phản ứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 lên men lactic C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH Ứng dụng để sản xuất rượu, sữa chua,…… Hết!! Cám ơn cô giáo bạn theo dõi !! ... hóa mạnh 2) Tác dụng chất khử - Dưới tác dụng chất khử monosacarit chuyển thành polyol Khi nhóm aldehit xeton monosacarit chuyển thành nhóm rượu tương ứng VD: Từ glucoza thu rượu tương ứng gọi ... dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, axit lactic, glixerin,v.v… Qua trình gọi lên men Phản ứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2...
- 28
- 5,964
- 46
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... thịt mà tham gia vi sinh vật Môi trường acid kìm hãm vi sinh vật gây thối phát triển, song môi trường nấm mốc phát triển tốt tạo thành amoniac baz nitrit làm cho môi trường trung tính tạo điều ... có số vi sinh vật phát triển nồng độ muối Salmonnela Clostridium botilinum ngừng phát triển nồng độ muối 10%, chết 25 % Vi khuẩn kỵ khí Sporogenes không phát triển nồng độ muối 12% Nấm men nấm mốc ... số loài vi sinh vật phát triển môi trường thấp, dùng acid lactic làm nguồn cacbon acid lacic bị phân hủy, độ chua môi trường giảm tạo điều kiện cho vi sinh vật khác phát triển d) Bảo quản thực...
- 22
- 6,566
- 22
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... 20 1.3 Trisaccharide 21 1.4 Tetrasaccharide 23 CHẤT TẠO NGỌT HỖN HỢP 23 2. 1 Đường nghịch đảo 23 2. 2 Syrup thủy phân từ tinh bột ... 15 1 .2. 1 Maltose 15 1 .2. 2 Lactose 16 1 .2. 3 sacchasore 17 1 .2. 4 Maltiol 18 1 .2. 5 Lactitol 19 1 .2. 6 Isomalt ... 23 2. 3 Mật ong thiên nhiên 24 III CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP 24 Saccharin 24 Cyclamate 26 Acesulme-Kfa 29 Sucralose:...
- 34
- 1,369
- 1
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
... 23 ,4 76,5 1,4 7,0 28 ,0 78 ,2 1,3 4,0 20 ,0 74,8 1 ,2 (Nguồn: Nguyễn Thị Lệ Diệu, 20 01, trích dẫn Đỗ Minh Chung, 20 10) Bảng 2. 3: Tỷ lệ thành phần theo phần trăm khối lượng cá tra Bộ phận Thịt cá (bao ... phản ứng xảy ra, tạo môi trường kiềm, giúp chất béo tạo thành dạng nhũ tương phần bị thủy phân (Trần Thị Luyến, 1996, trích dẫn Vương Bảo Ngọc, 20 10) NaHCO3 + H2O NaOH + H2CO3 H2CO3 CO2 + H2O ... môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng - Trường Đại học Cần Thơ Thời gian thực hiện: từ ngày 01/3 /20 14 đến ngày 31/9 /20 14 3.1 .2 Dụng cụ, thiết bị Cân Nồi hấp Các dụng...
- 122
- 1,096
- 0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... CO NH (CH2)4 NH2 CH CO NH CH CH2 (CH2)3 gốc lysin NH2 gốc ornitin CH2 SH CH2 NH NH CO gốc cystein CH2 CH CO NH CH CO NH CH CO NH CH CO NH CH CH CO CO CH2 (CH2)4 (CH2)3 NH NH S CH2 CH2 CH2 NH CH ... COOH + OH2 OH N + NH3 H H Triptophan Axit indoloxypsopinic CH2 - COOH CH2 - CH - COOH + OH N O2 + H2O + CO2 N H H Axit indolaxetic CH3 CH2 - COOH N N H H Scatol CH3 + N + CO2 + H2O + CO2 O2 N H ... III.Phản ứng khử amin khử cacboxyl R - CO - COOH + NH3 R - CH - COOH + O2 NH2 R - CO - COOH + NH3 R CH COOH decacboxlaza CO2 R - CH = O + CO2 R CH2 OH + CO2 OH R CH COOH + H2O R CH OH + NH3 OH NH2 IV...
- 23
- 6,182
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... (Saccharomyces rouxii ) , vài loại nấm mốc (Aspergillus echinulatus , Monascus bisporus) Khơng có vsv phát triển 0.40 Khơng có vsv phát triển 0.30 Khơng có vsv phát triển 0 ,2 Khơng có vsv phát triển Mứt , ... vi khuẩn phát triển nhanh so với loại nấm , điều kiện thuận lợi cho phát triển hai , vi khuẩn phát triển nhanh Vi khuẩn chịu mặn phát triển cực đại aw = 0.997 – 0.98 , vi khuẩn phát triển nồng ... nồng độ muối cao mơi trường có hoạt độ thấp nhóm vi khuẩn chịu mặn vừa phải để phát triển bình thường đòi hỏi nồng độ muối 0 .2 – 0.5 M , phát triển tối ưu nồng độ 1M phát triển nồng độ 3,5 –...
- 14
- 7,347
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... kỳ cảm ứng sản phẩm phụ lên men môi trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: • Nếu tiến hành kiềm hoá môi trường ... axit axetic thẩm thấu môi trường bên Quá trình chuyển hoá sau: CH3CH2OH + O2 CH3CHO + H2O CH3CHO + H2O CH3CH(OH )2 CH3CH(OH )2 + O2 CH3COOH + H2O CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O + Q ATP cung cấp ... NH2(CH2)4CHNH2COOH NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin Cadaverin Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa lưu huỳnh tạo thành H2S: HSCH2CHNH2COOH CH3CHNH2COOH + H2S...
- 26
- 1,352
- 17
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Tính chất tăng môi trường kiềm, thể mạnh tinh bột giàu amylopectin Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước ... ba hệ thống + Hệ thống tinh bột hạt ngũ cốc + Hệ thống tinh bột hạt họ đậu + Hệ thống tinh bột củ Tinh bột gồm hai thành phần - Amylose - Amylopectin Tỉ lệ thành phần 1:4 Amylose Amylose cấu ... sau) - Thành phần (ưu tiên amylose) - Các ion liên kết với tinh bột (cùng dấu, gần đẩy nhau) - Các muối vô (nồng độ thấp tăng độ hòa tan, nồng độ cao kết tủa) - Môi trường: môi trường kiềm hồ...
- 106
- 4,295
- 3
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... izosaccharozan C6H10O5 + C6H10O5 → C12H20O10 Khi nhiệt độ cao 10% nước tạo thành caramelan (C 12H18O9 C24H36O18) có màu vàng: 2C12H20O10 – 2H2O → (C12H18O9) C24H36O18 Izosaccharozan caramelan Khi ... thành caramelen: C12H20O10 + C24H36O18 – 3H2O → C36H48O24.H2O (màu nâu) Và 25 % nước tạo thành caramelin có màu nâu đen (C 24 H26O18) Hầu tất sản phẩm caramel hoá có vị đắng Phản ứng đường tạo thành ... phản ứng xãy - Độ pH môi trường: + Trong môi trường kiềm, phản ứng Maillard phản ứng nhanh + Trong môi trường acid (pH < 3),quá trình tạo melanoidin thể yếu chủ yếu phân huỷ đường Khi môi trường...
- 55
- 4,291
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
... ISO,… Các nguồn ô nhiễm Sự ô nhiễm môi trường đất Sự ô nhiễm môi trường nước Sự ô nhiễm môi trường không khí Sự ô nhiễm môi trường không khí Khái niệm Môi trường không khí doanh nghiệp bảo quản ... không màu, nặng không khí (d = 1,14), mùi trứng thối Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Công nghiệp lọc khí đốt tự nhiên -Công nghiệp cao su, sản xuất bột giấy Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Nhiễm độc mãn: tiếp ... VSV gây bệnh nước thải Sự ô nhiễm môi trường đất Tác nhân gây ô nhiễm môi trường đất Hệ sinh vật đất Các chất thải sinh hoạt - Chất thải bỏ làm ô nhiễm môi trường xung quanh phân, rác… không...
- 60
- 2,288
- 0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... cần cho phát triển từ 20 C đến 50C, tối hảo từ 22 0C đến 27 0C nhiệt độ tối đa mà chúng chịu đựng 350C đến 400C, cá biệt có số loài sống sót 00C 600C Nói chung, nấm mốc phát triển tốt môi trường ... không phát triển sản phẩm sữa tươi thường phát triển sản phẩm sữa chua (thí dụ : Oidium lactics), chúng đồng hóa acid lactic làm cho môi trường chuyển dần sang kiềm, chúng phát triển phomat bị mềm, ... loài phát triển tốt pH < số phát triển pH > Nồng độ muối từ 15- 20 % làm nấm mốc ngừng phát triển cá Độ ẩm tới hạn thấp cho sinh trưởng nấm mốc 15% Giới hạn sinh trưởng vi khuẩn nấm mốc - 12 đến...
- 20
- 4,127
- 5
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... diệt vi khuẩn 2. Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng dụng cụ không đảm bảo để bảo quản thực phẩm: - Dụng cụ bị nhiễm chì - Hộp đựng thực phẩm có chứa BPA (bisphenol A) - Sử dụng hộp xốp dùng ... thuộc vào độ dày tính đồng kích cỡ cá rã đông, ta áp dụng bốn cách rã đông sau: - Rã đông tủ lạnh nhiệt độ 50C thấp - Ngâm ngập vòi nước nhiệt độ 21 hoặc thấp (trong bao bì kín) Nước sử dụng để ... nhiều chứng bệnh liên quan như: vô sinh, tổn thương chức thần kinh, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, gây phát triển bất thường não trẻ sơ sinh trẻ nhỏ, bệnh tim mạch, tiểu đường type 2, béo...
- 22
- 2,058
- 4
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... Nhóm tuổi 1+ 2+ 3+ 4+ 5+ 6+ Chiều dài (cm) L1 L2 L3 L4 Tốc độ tăng trưởng (cm) L5 17,3 15,5 20 ,6 16,8 25 ,7 30 ,2 19,0 26 ,6 32, 0 35,4 15,0 22 ,3 28 ,0 34,9 41,5 18,6 25 ,1 31,0 38,4 42, 4 % so với ... CH4, C2C2, C2H4 Thành phần khí gỗ đốt phụ thuộc vào nhiệt độ đốt: + Khi nhiệt độ 160 - 190ºC bắt đầu sinh CO2 CO + Khi 22 0ºC lượng CO tăng lên với lượng CO2 CH4 + Khi 360 - 4 32 C lượng CO CO2 giảm ... -26 2. 2.1 Quy trình dự kiến 26 2. 2 .2 Phương pháp phân tích tiêu hoá lý, vi sinh cá nguyên liệu sản phẩm -27 2. 2.3 Phương pháp cảm quan...
- 57
- 1,432
- 4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
... 36,3 02 0,396 28 ,464± 0,361 23 ,143± 0,716 31,6 82 0,647 25 , 727 ± 0, 427 21 ,370± 0,770 32, 799± 0,635 27 ,084± 0,501 20 , 122 ± 0,394 27 ,369± 0,3 52 23,866± 0,556 20 , 122 ± 0,730 29 ,361± 0,345 25 , 420 ± 0,306 ... 42 264 ± 36 14 82 ± 23 514 ± 42 264 ± 36 1836 ± 82 845 ± 48 486 ± 30 1800 ± 71 755±40 468 ± 72 10950 ± 71 51 82 ± 31 4009 ± 72 10818 ±74 4914 ± 35 3768 ± 72 10 24 146 ± 22 18818 ±11 14500 ±71 22 536 ... 14 82 ± 23 * PE Chiên Trước gia nhiệt Hấp Chiên 514 ± 42 264 ± 36 14 82 ± 23 514 ± 42 264 ± 36 28 73 ± 99 1436 ± 70 845 ± 94 27 96 ± 46 896 ± 22 805 ± 99 1 128 6 ± 52 5509 ± 73 4536 ± 16 11096 ±47 523 6...
- 59
- 1,543
- 14
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 20 10 0. 02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB0 122 12 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF0610 02 54 Enterococcus ... Enterococcus hirae_Y173 02 98 Enterococcus durans_AJ276354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ255948 63 2- 10 72 8-10 75 3-5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus ... ARNr 16S khuếch đại nhờ phản ứng PCR sử dụng cặp mồi phổ biến 27 F 1 525 R, sau tinh dùng làm khuôn phản ứng đọc trình tự với mồi xuôi mồi ngược Kết đọc trình tự xử lý phần mềm Clustal X so sánh với...
- 6
- 1,231
- 10
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... 318 739 131 109 13 1514 179 133 25 10410 1537 1068 25 4417 9 82 823 20 320 7 451 336 16 965 21 4 127 10 9551 399 357 11 1 728 67 65 12 2408 314 24 6 Tổng 148 38915 4700 27 3663 Nguồn: http://vfa.gov.vn/content/article/so-lieu-ngo-doc-nam -20 11 -23 1.vfa ... Nguồn:http://vfa.gov.vn/content/article/so-vu-ngo-doc-thuc-pham-thang-1- 520 12- 197.vfa SVTH: NHÓM 05 Trang 11 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Bảng 2: Số liệu ngộ độc năm 20 11: Kết giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn 2 Số mắc Số chết Số viện 465 24 23 154 78 58 3357 324 ... chuyển hóa vi sinh vật 15 2. 2 Sự biến đổi số sản phẩm thực phẩm vi sinh vật 15 2. 2.1 Hiện tƣợng ôi thiu thịt 15 2. 2 .2 Hiện tƣợng thối, ƣơn cá 20 2. 3 Ngộ độc chất độc tạo thành...
- 30
- 2,114
- 25
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25