... trùng khi cho ăn hoàn
toàn bằng men bánh mì gấp 1,9 lần so với khi thay thế 50% men bánh mì bằng
bột đậu nành (tính đến ngày thứ 7). Và khi thay thế men bánh mì bằng bột đậu
nành chi phí thức ... luân trùng
Men bánh mì Men bánh mì + bột đậu nành
Vật liệu
Số lượng
(Kg)
Đơn giá
(đồng/kg)
Thành tiền
(VNĐ)
Số lượng
(Kg)
Đơn giá
(đồng/kg)
Thành tiền
(VNĐ)
Men bánh mì
Bột đậu ... phí
thức ăn để sản xuất ra 1 tỉ luân trùng khi cho ăn hoàn toàn bằng men bánh mì là
1.161.000 VNĐ còn khi cho ăn men bánh mì kết hợp bột đậu nành tỷ lệ 50:50
chỉ tốn 617.500 VNĐ (Bảng 5).
Theo...
... dừa 23.80
Nước dừa 19.04
Vỏ lụa 2.380
2.1.3 Sự thay đổi độ dày của cơm dừa theo thời gian sinh trưởng và độ chín
Cơm dừa là sản phẩm chủ yếu nhận từ cây dừa, là nguyên liệu chế biến sữa dừa, ... tránh những trái dừa quá non hoặc quá chín
sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm sữa dừa.
2.1.4 Thành phần hoá học cơ bản của quả dừa
2.1.4.1 Nước
Trong một lít nước dừa có khoảng 40g ... cứu
3.2.1 Phân tích thành phần chính của dịch sữadừa nguyên chất
- Cách lấy mẫu: Dừa khô tách vỏ, đập bổ đôi, lấy cùi dừa, nghiền, vắt lấy dịch sữa, khuấy
đều và đem phân tích.
- Các chi tiêu...
... nhiều loại sữa bò, sữa dê, sữa cừu, dừa, gạo và đậu. Hạt kefir có thể lên men
đƣợc nhiều dạng sữa khác nhau nhƣ sữa tiệt trùng, sữa không tiệt trùng, sữa có nhiều
chất béo, sữa ít béo, sữa đƣợc ... lên men của kefir tạo sản phẩm
kefir sữadừa 39
4.4.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc 40
4.4.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối chế sữadừa và bột sữa khô 42
28
PHẦN ... năng tạo sản phẩm lên men
kefir sữadừa 29
3.4.4.1. Khảo sát tỷ lệ phối chế dừa và nƣớc…………………………… 29
3.4.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế sữadừa và bột sữa khô………………… 30
3.4.4.3. Khảo sát...
... một tiệm bánhmỳ khác tại Honolulu, Hawaii.
Tiệm bánhmỳ Ba Lẹ đầu tiên ở Honolulu khai trương vào năm 1984 và đắt khách đến nỗi
các lò bánh địa phương không kịp đáp ứng nhu cầu bánhmỳ của tiệm. ... khách sạn, một tích kê đánh bài, và bánh sandwich do ông tự
làm.
Kinh doanh phát đạt đến nỗi ông Thanh không có thời gian tự làm bánh nữa. Thế là
ông mua bánh từ tiệm Ba Lẹ của một Việt kiều ... để vượt qua con sông lớn. Giờ đây tôi giao lại chiếc bè đó cho những ai
muốn vượt sông".
BÁNH MỲ BA - LE NỔI DANH TẠI MỸ
Giải thưởng chủ doanh nghiệp nhỏ xuất sắc của nước Mỹ năm 2002 đã...
... cơm dừa theo USDA được cho ở
bảng 1.
Hình 1: Quả dừa khô bổ đôi
2.2.Giới thiệu chung về sữadừa và công nghệ sản xuất sữa dừa: [31]
2.2.1 .Sữa dừa
Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa ... các sản
phẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa
nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa
dừa thương mại đều có ... Thư
Nghiên cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG 1
MỞ ĐẦU
Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ
cơm dừa nạo nhuyễn có hoặc...
... nhiều loại sữa bò, sữa dê, sữa cừu, dừa, gạo và đậu. Hạt kefir có thể lên men
đƣợc nhiều dạng sữa khác nhau nhƣ sữa tiệt trùng, sữa không tiệt trùng, sữa có nhiều
chất béo, sữa ít béo, sữa đƣợc ...
2.2. Tình hình sản xuất sữa trong nƣớc
Các sản phẩm sữa tiêu dùng hằng ngày: sữa tiệt trùng, sữa nguyên kem, sữa bột
cho trẻ em và sữa đặc có đƣờng phần lớn đều sản xuất từ sữa bột và bơ nhập từ ... giống thu đƣợc từ quy trình trên
để cấy tiếp vào môi trƣờng sữa tƣơi, sữa gầy hoặc sữa hoàn nguyên đã thanh trùng.
Sữa tƣơi /sữa gầy /sữa hoàn nguyên
Thanh trùng
Cấy giống Giống vi sinh...
... làm nở
bột mì trong quá trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Trong sản xuất
bánh mì hiện nay, ngƣời ta đã sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: dạng nấm
men lỏng, dạng nấm men ...
2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 26
2.4.1. Vài nét lịch sử 26
2.4.2. Tình hình sản xuất men bánh mì ở Việt Nam 28
2.4.3. Vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì 28
2.4.4. Công nghệ ... nha (Vƣơng Thị Việt Hoa,
1999).
2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì
2.4.1. Vài nét lịch sử
Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc hình thái,
cấu tạo và đặc tính...
... lỗ xốp
trong bánh. Kết quả là bánh có độ xốp.
Khả năng lên men càng mạnh, độ xốp của bánh càng nhiều, bánh càng nở và thể
tích bánh càng tăng. Tuy nhiên không phải thể tích bánh quyết định ... 2.2.2. Vai trò của nấm men trong sản suất bánh mì
Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò quyết
định đến chất lƣợng bánh mì. Quá trình lên men đƣợc thực hiện ... thể tích bánh quyết định đến chất lƣợng của
bánh mì. Mức độ tăng thể tích của bánh mì nói lên khả năng lên men bột mì của nấm
men. Các nƣớc sản xuất bánh mì có yêu cầu mức tăng thể tích rất khác...
... đen. Do đó có bánh mì tr ngạ ắ ộ ượ ả ấ ừ ắ
và bánh mì đen. Bánh mì tr ng có đ x p cao h n, đ acid nh h n và đ m c aắ ộ ố ơ ộ ỏ ơ ộ ẩ ủ
bánh cũng nh h n so v i bánh mì đen. Ru t bánh mì tr ng ... Tr ngứ gà đ t o cho b m t bánh đ c nâu bóng, th ng th y v i các lo iể ạ ề ặ ượ ườ ấ ớ ạ
bánh mì b ng tơ ọ
* R ch b tạ ộ :Nh ng đ ng r ch trên bánh có tác d ng làm bánh n t t h n trongữ ườ ạ ... tíchờ ướ ả Ở ể
bánh đ c tăng lên, trên m t bánh t o thành h tinh b t và v bánh nh n.ượ ặ ạ ồ ộ ỏ ẵ
• Giai đo n II: (vùng khô) ạ
Nhi t đ n ng kho ng 280- 300ệ ộ ướ ả
0
C. vùng này bánh đ c làm nóng...
... cơm dừa theo USDA được cho ở
bảng 1.
Hình 1: Quả dừa khô bổ đôi
2.2. Giới thiệu chung về sữadừa và công nghệ sản xuất sữa dừa: [31]
2.2.1. Sữadừa
Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa ... thác các sản
phẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa
nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa
dừa thương mại đều có hàm ... xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn
(Pichivittayakarn, 2006). Ngoài ra, sữadừa còn là nguyên liệu sản xuất các sản
phẩm như jam dừa, syrup dừa, “phô mai” dừa, đậu hũ dừa...
... các sản
phẩm làm từ dừa như nước dừa non đóng lon, kẹo dừa, kem dừa, bơ dừa, cơm dừa
nạo sấy, sữadừa Trên thị trường Việt Nam và thế giới hiện nay, các sản phẩm sữa
dừa thương mại đều có ... Thư
Nghiên cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG 1
MỞ ĐẦU
Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ
cơm dừa nạo nhuyễn có hoặc ... cứu sản xuất sữadừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn
+ Mẫu sữadừa sau giai đoạn đồng hoá áp lực cao (áp suất 200 bar)
Kết quả thu được như sau:
Đối với mẫu sữadừa sau ly tâm,...
... loại bánh k
ẹo và thức uống.
1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan
Bột sữadừa hòa tan có màu trắng kem, mùi thơm của dừa và dễ hòa tan trong
nước ở nhiệt độ thường. Thông thường, từ một trái dừa, ... 1 -
TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2
1.1
Khái quát về dừa 2
1.1.1
Phân loại dừa 2
1.1.2
Cơm dừa 4
1.2
Sữa dừa 5
1.3
Sản phẩm bột sữadừa hòa tan 8
1.4
Khái quát về kĩ thuật vi bao ... globulin trong
sữa dừa (g/100g protein) 7
Bảng 1.5:
Tiêu chuẩn vi sinh của sữadừa (theo Tiêu chuẩn về các sản phẩm từ dừa
APCC, 1994) 8
Bảng 1.6:
Thành phần của bột sữadừa sản xuất bằng...
... thấp, ít có hiệu quả kinh tế:
Dừa Dứa (hay Dừa Bông), Dừa Sáp (dừa đặc ruột, không có nước), Dừa Dang, Dừa
Bị.
Trong các giống dừa được trồng ở Việt Nam, giống dừa Ta là giống được trồng
nhiều ... quy trình công nghệ sản xuất bột sữadừa hòa tan
Cơm dừa
Nạo và xay
Ép
Lọc
Sữa dừa
Vô hoạt enzyme
Phối trộn
Đồng hóa
Sấy phun
Làm nguội
Bao gói
Bột sữa dừa
Trích ly
Nước nóng
Phối trộn ... loại bánh k
ẹo và thức uống.
1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan
Bột sữadừa hòa tan có màu trắng kem, mùi thơm của dừa và dễ hòa tan trong
nước ở nhiệt độ thường. Thông thường, từ một trái dừa, ...
... thấp, ít có hiệu quả kinh tế:
Dừa Dứa (hay Dừa Bông), Dừa Sáp (dừa đặc ruột, không có nước), Dừa Dang, Dừa Bị.
Trong các giống dừa được trồng ở Việt Nam, giống dừa Ta là giống được trồng
nhiều ... cho sản lượng cơm dừa cao
cũng như chất lượng cơm dừa tốt nên phù hợp để sản xuất bột sữa dừa.
1.1.2 Cơm dừa
Người ta thu hoạch dừa khi độ tuổi của nó được 10 – 12 tháng, gọi là dừa khô.
Trong thành ... bảo quản sản phẩm bột sữadừa hòa tan.
SVTH: Hồ Thanh Triều 1
MỤC LỤC
Chương 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2
1.1 Khái quát về dừa [2,9,12] 2
1.2 Sữadừa 5
1.3 Sản phẩm bột sữadừa hòa tan 8
1.4 Khái...
... bắt đầu cấp
phép cho người Việt sản xuất bánh mì. Lúc này, bánh mì đã có sự đa dạng về
chủng loại: bánh mì lạt, ngọt, bánh mì tròn, dài, bánh mì khô, bánh Sandwich,
Vào khoảng những năm 50 của ... thận và tử vong).
GIỚI THIỆU CHUNG.
I. BÁNH MÌ VÀ CÁC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRON BÁNH MÌ.
I.1 Bánh mì xuất hiện ở Việt Nam khi nào?
I.2. Qui trình sản xuất bánh mì (thông thường)
I.2.1 Nguyên ... ăn sáng với bánh mì.
II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM BÁNH MÌ
II.1 Ngộ độc thực phẩm nói chung.
II.2 Ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì.
II.2.1 Do các loại bột làm bánh mì kém...