bài giảng độc tố thực phẩm

Tài liệu Bài giảng thiết bị thực phẩm_Mở đầu doc

Ngày tải lên : 25/12/2013, 23:17

14
542
3

Bài giảng vi sinh thực phẩm part 8 doc

Ngày tải lên : 31/07/2014, 16:20

35
345
0

Bài giảng: Phân tích thực phẩm

Ngày tải lên : 25/12/2013, 11:03

186
1.4K
5

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

Ngày tải lên : 29/12/2013, 15:37

77
6K
12

Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 23:20

... 2 Thực phẩm - Những tính chất cơ bản Thực phẩm - Những tính chất cơ bản 2.1 - 2.1 - Giới thiệu các loại thực phẩm Giới thiệu các loại thực phẩm 2.1.1 - 2.1.1 - Thực phẩm tươi sống Thực phẩm ... ngoài thực phẩm bao ngoài thực phẩm 2.3 - 2.3 - Những tính chất của thực phẩm Những tính chất của thực phẩm 2.3.2 - 2.3.2 - Tính chất lý học của thực phẩm Tính chất lý học của thực phẩm ... của thực phẩm Những tính chất của thực phẩm 2.3.3 - 2.3.3 - Tính chất cảm quan của thực phẩm Tính chất cảm quan của thực phẩm Tất cả thực phẩm đều được đáng giá theo giá trị cảm Tất cả thực...

115
3.7K
29

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... Hồ Chí Minh, 1987 4. Các tác giả-“ Các qui trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm và Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Nhà xuất bản giáo ... dinh, bánh ít nở và bị bè ra. Sản xuất bánh mì - trang 1 - BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT BÁNH MỲ Sản xuất bánh mì - trang 6 ... xay có độ thô trung bình.  Bột có sức nở tốt: Nếu bột tốt thì độ đàn hồi của gluten tốt, bánh nở đều, xốp và giữ được tính chất hoá lý lâu dài. Bột tốt còn có khả năng tạo hình và hút nước...

19
907
12

Bài giảng độc tố học môi trường bài 5 - ths trần thị mai phương

Ngày tải lên : 30/03/2014, 23:43

... đã hạn chế sử dụng. Dioxin  Dioxin đi vào môi trường đất, nước và khuyếch đại trong chuỗi thực phẩm.  Dioxin có thể tích tụ trong các mô mỡ của người và gây các lọai ung thư khác nhau. ... Dioxin  Dioxin là tên gọi chung của khoảng 75 hợp chất mạch vòng chứa chlor rất độc.  Dioxin được tạo ra khi đốt các sản phẩm chứa chlor, quá trình sản xuất giấy, nhựa PVC, cháy rừng…  Trước kia ... chất có khả năng gây ung thö. Các sản phẩm của quá trình đốt cháy DichoroDiphenylTrichloroethan (DDT):  DDT là hợp chất chứa chlor gây hậu quả rất độc đối với sinh vật khi được thải ra trong...

37
941
1

Bài giảng độc tố học môi trường bài 7 ths trần thị mai phương

Ngày tải lên : 30/03/2014, 23:43

... là do vi sinh vật sinh ra các loại độc tố (phytotoxic) trong qua tình thâm nhập tế bào. Và hoạt chất này có tác dụng làm bất động các phản ứng trong tế bào thực vật hoặc hoạt hóa bất thường ... NH 2 -CS-SH như Metam – Sodium

27
658
0

Bài giảng độc tố học môi trường bài 9 ths trần thị mai phương

Ngày tải lên : 30/03/2014, 23:43

... bằng tỷ số giữa hằng số tốc độ đồng hóa Ka và hằng số tốc độ đào thải (dị hóa hay bài tiết) Kd. BCF = Ka/Kd  Hệ số tích tụ sinh học BAF là tỷ số đo bằng nồng độ chất độc trong cơ thể sinh vật ... loại chất độc.  Mức độ 2: Thay đổi sinh lý trên cơ thể sinh vật.  Mức độ 3: Thay đổi quần thể.  Mức độ 4: Thay đổi hệ sinh thái, cộng đồng sinh vật. CÁC PHẢN ỨNG CỦA SINH VẬT VỚI ĐỘC TỐ  Sự ... tại Canada DYMBAM model Các yếu tố ảnh hưởng lên sự tích tụ sinh học  Chất độc càng bền (khả năng phân hủy kém) thì chỉ số tích tụ sinh học càng lớn  Chất độc có khả năng hòa tan trong mỡ...

33
1K
0

Bài giảng phân tích thực phẩm

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:53

118
1.2K
3

Bài giảng phụ gia thực phẩm

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:53

... được phép sử dụng trong thực phẩm nói chung nhưng bị cấm sử dụng trong nhóm thực phẩm cho trẻ dưới 5 tui. ã Ph gia ú cú giỏ tr ML trong tng thc phẩm hoặc nhóm thực phẩm là bao nhiêu? Ví dụ: ... màu trắng đục cho thực phẩm 01 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PGTP 1.8. Các nguyên tắc c bn khi s dng PGTP ã Khi quyt nh thờm mt loại phụ gia vao thực phẩm, cần chú ý các yếu tố :  Tình trạng ... gia trong chế biến, bảo quản và chất lượng thực phẩm.  Yếu tố về kinh tế.  Cơ chế tác dụng & hiệu quả sử dụng của các phụ gia trong loại thực phẩm cụ thể. 27 2.4.2. Cht nh húa ã Bn cht...

170
4.9K
6

bài giảng cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/04/2014, 15:21

... tả Thị hiếu/ Tâm lý HUTECH Làm thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG ... giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 8 HUTECH Evoke  Chuẩn bị và phục vụ mẫu trong những ñiều kiện có kiểm soát ñể tối thiểu hóa các yếu tố gây sai lệch  Các yếu tố   Nhiệt ... giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 6 HUTECH Tại sao phải ñánh giá cảm quan?  Chất lượng thực phẩm?  Giảm rủi ro khi ra quyết ñịnh  Con người là một công cụ ño tốt ? 03/2012...

12
817
3

BÀI GIẢNG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:41

... phương pháp làm tròn đã nói ở trên chỉ áp dụng cho những bài toán chỉ thực hiện phép toán 1 lần. Khi có một dãy phép toán nghĩa là bài toán được thực hin nhiu ln phộp toỏn hoc nhiu phộp toỏn thỡ: ã ... nhau, với giá trị trung bình và với giá trị thực của mẫu. Trong phân tích, ta chỉ cố gắng thực hiện sao cho sai số là nhỏ nhất, các giá trị thu được từ thực nghiệm nằm trong khoảng chấp nhận chứ ... tương đối. 1. Sai số tuyệt đối ε Với M là giá trị thực của mẫu thử, x i là giá trị đo được từ thực nghiệm, giá trị X tb thường khác với giá trị thực M của mẫu đo. Khi n ∞→ thì X tb .M→ Sai...

150
978
2

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:14

... Nội, Tháng 12/2012 1 PHẦN 4 ĐỘC TỐ TỪ MÔI TRƯỜNG SẢN XUẤT THỰC PHẨM 4.1. Khái niệm độc tố trong môi trường sản xuất thực phẩm Độc tố hay chất độc hóa học trong thực phẩm là các hợp chất hóa học ... phẩm thực phẩm. Nếu sử dụng không phù hợp hay không đúng cách sẽ gây ra các độc tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. 6.2. Phân loại bao bì thực phẩm Có nhiều cách phân loại bao bì thực phẩm 33 ... trong chuỗi thực phẩm 40 Loại bao bì Thực phẩm sử dụng Nguy cơ gây độc Biện pháp phòng ngừa Gốm sứ - Dùng cho các loại thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc: mắm, nước mắm, rượu… - Thực phẩm dạng...

42
6.2K
43

Bài giảng công nghệ thực phẩm chương 5 công nghệ sản xuất nước uống đóng chai

Ngày tải lên : 28/05/2014, 14:36

... giảm 95%  Làm mềm nước, giảm muối hòa tan, giảm tổng carbon hữu cơ, độ kiềm và độ màu của sản phẩm 5 5.1. MỞ ĐẦU  Các phương pháp xử lý nước: Phương pháp hóa học Phương pháp hóa lý STT Tên ... nhiệt độ cao để phân hủy bicarbonate calcium và bicarbonate magnesium - Ứng dụng:  Phương pháp bài khí: - Mục đích: Loại khí hòa tan trong nước như carbon dioxide (CO 2 ), hydrogen sulfite (H 2 S), ... riêng: Thường chọn đường kính lỗ mao dẫn = phân tử lượng của nhóm cấu tử có độ phân riêng 90% 28 5.4. SẢN PHẨM TCVN 6096 : 2004 20 5.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5.2.2. Phương pháp hóa học:  Xử lý hóa...

28
680
1

Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 27/06/2014, 03:20

348
1.1K
12

Bài giảng Các bệnh thực phầm Lê Hoàng Ninh

Ngày tải lên : 14/07/2014, 20:49

... interpretation Reporting 1.Đại cương  Bệnh từ thực phẩm : (nhiễm độc và nhiễm trùng) là bệnh thông qua ăn các thực phẩm bị nhiễm trùng hay nhiễm độc  Bùng phát bệnh từ thực phẩm: Khi có 2 hay hơn 2 trường ... Bệnh từ thực phẩm 1.Đại cương 2.Bệnh sinh và sự lây truyền 3.Các bệnh sinh quan trọng / đôc tố/ hóa chất 4.Chẩn đoán Lab và điều tra 5.Điều trị và phòng ngừa Bệnh sinh thực phẩm : độc tố và hóa ... truyền  Các yếu tố ảnh hưởng: nấu nướng không đúng, nhiệt độ xử lỳ không phù hợp Một số tác nhân do vi trùng bùng phát qua thực phẩm Thời kỳ ủ bệnh tác nhân Hội chứng Thực phẩm thường gặps 1-6...

27
474
0

Bài giảng vi sinh thực phẩm part 10 ppsx

Ngày tải lên : 31/07/2014, 16:20

33
370
0

Bài giảng vi sinh thực phẩm part 9 ppsx

Ngày tải lên : 31/07/2014, 16:20

35
382
0

Bài giảng vi sinh thực phẩm part 7 pptx

Ngày tải lên : 31/07/2014, 16:20

35
295
0