biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc
Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc
Ngày tải lên :
10/10/2012, 11:46
... lượng trong rau.
VI. Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc
Trang 25
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
• Vitamin B1 (thiamine): thiamin đóng vai trò quan trọng trong ... 20
1. Biến đổi của tinh bột 20
2. Biến đổi của chất xơ 21
3. Biến đổi của Vitamin 21
4. Biến đổi của khoáng 22
VI. Lời khuyên 24
TÀI LIỆU THAM KHẢO 25
Trang 2
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ ... Hemicellulose không tan trong nước, tan trong dung dịch
kiềm
Trang 11
BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
V. Các tác nhân ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình luộc
1. Nhiệt độ :
Như...
- 31
- 1.2K
- 12
Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
10/10/2012, 13:50
... tan trong sữa. Khi đó,
trong quá trình sản xuất bắt buộc phải có quá trình bài khí.
4. Đồng hóa:
Mục đích của quá trình đồng hóa là tránh hiện tượng tách pha của chất béo trong quá
trình ...
Do quá trình thanh trùng không thể tiêu diệt được toàn bộ hệ vi khuẩn
1/6/2011 15
Bài tập lớn Dinh Dưỡng
CHƯƠNG 3: BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG
1. Chuẩn hóa:
1/6/2011 10
Bài tập lớn Dinh Dưỡng
Trong ... và độ bền gel của yaourt.
Biến đổi tương tự quá trình lên men.
Tốc độ các biến đổi và mức độ chuyển hóa thấp hơn lên men
→ do giảm nhiệt độ → sự sinh trưởng và trao đổi chất của vi khuẩn lactic...
- 24
- 1.8K
- 20
Bồi dưỡng cho học sinh trung học cơ sở năng lực biến đổi thông tin toán học trong quá trình dạy học môn Toán
Ngày tải lên :
19/04/2014, 13:49
... quan trọng đối với quá trình phát triển tư
duy khái quát và tư duy suy luận. Sự bắt đầu học tập có hệ thống môn đại số cũng
kích thích quá trình chuyển sang trình độ khái quát cao hơn. Việc ... thức, quá trình biến đổi hình thức của đối tượng nghiên cứu, làm
bộc lộ nội dung cho đến khi có thể dùng tri thức đã có một cách có hiệu quả để nhận
thức đối tượng cần nghiên cứu. Biến đổi hình ... có tổ chức, có
chuyển hóa và có biến đổi bên trong.
Đối tượng của hoạt động là cái sinh thành trong quan hệ sinh thành của hoạt
động và thông qua hoạt động của chủ thể. Với cách hiểu đối tượng...
- 244
- 608
- 1
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục
Ngày tải lên :
04/04/2013, 13:48
... trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh
dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục”
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1. Đặt vấn đề
2. Mục tiêu đề tài
CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ... 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH
1. Các quá trình vật lý
1.1. Sự bay hơi nước
1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên
1.3. Sự sinh nhiệt
2. Các quá trình sinh lý, ... phục”
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1. Đặt vấn đề
2. Mục tiêu đề tài
CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ
SAU THU HOẠCH
1. Nước
2. Glucid
2.1. Đường
2.2. Tinh bột
2.3. Cellulose
2.4. Hemicellulose
2.5....
- 3
- 2.3K
- 27
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:06
... tiêu….
B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.
1.1 Cơ sở khoa học.
Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.
Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... mắm
B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.
1.1 Cơ sở khoa học.
1.2 Mục đích công nghệ:
1.3 Phạm vi thực hiện
II.Các biến đổi trong quá trình nướng
2.1 ... đến giá trị dinh dưỡng của
sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số
phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên...
- 31
- 1.7K
- 26
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:04
... độ của loại hormone mập phì,
nếu ăn thường xuyên cá sẽ giúp cơ thể hạ thấp được loại loại chất béo
C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến:
Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của ... phần dinh dưỡng trong 100g:
cá ngừ đã bị ươn
D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ.
- Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và
ngăn cản nhiều căn bệnh thế kỷ .Trong ... những loại tôm thích
hợp mà vẫn có giá trị dinh dưỡng cao. Dưới đây là một số loại tôm và giá trị dinh dưỡng
của nó.
B: Thành phần dinh dưỡng có trong từng loại tôm:
b.1: Tôm đồng và tép...
- 32
- 1.5K
- 10
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
Ngày tải lên :
09/10/2012, 15:10
... tiêu….
B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.
1.1 Cơ sở khoa học.
Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.
Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... mắm
B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG
I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.
1.1 Cơ sở khoa học.
1.2 Mục đích công nghệ:
1.3 Phạm vi thực hiện
II.Các biến đổi trong quá trình nướng
2.1 ... sẽ bị biến tính bất thuận nghịch. Những
biến đổi này không làm ảnh hưởng đến đổi này không làm ảnh hưởng đến
giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình...
- 27
- 1.3K
- 8
Tài liệu Giá trị dinh dưỡng của rau xanh và hoa quả đối với người bị ĐTĐ pptx
Ngày tải lên :
15/12/2013, 09:15
... maltose,
một dạng đường kép hình thành trong quá trình sản xuất bia, với 105 điểm so với
tuyệt đối 100 của thang đo. Chỉ số đường huyết trong các giống khác nhau của
cùng một type thực phẩm như gạo ... huyết của toàn bộ chế độ dinh dưỡng là quan trọng. Vì lý do này, những
bệnh nhân ĐTĐ được khuyến cáo rằng nên bớt lượng cơm trong mỗi bữa xuống
còn 25%. Nếu ăn nhiều cơm hơn thế, mức glucose trong ... (50 mg)
Đường glucose (50 mg)
109
105
100
46
11
10
Giá trị dinh dưỡng của rau xanh và
hoa quả đối với người bị ĐTĐ
Trong khi việc lười vận động, theo ước tính, là nguyên nhân gây ra...
- 10
- 808
- 1
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... point).
6
Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên
Trong đó:
RH: chất béo chưa no
R: gốc lipid
RO
2
: gốc peroxyde
Ví dụ sau đây là quá trình oxy hóa acid oleic:
10
Biến đổi dinh dưỡng ... gây biến đổi nguyên liệu rán.
Hình 5.1. thiết bị chiên chân không
22
Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên
1. QUÁ TRÌNH CHIÊN
1.1. Bản chất
Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong ... tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi.
11
Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên
2.2. Quá trình oxy hóa
Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu
Trong quá trình oxy hoá hydroperoxide là sản phẩm...
- 25
- 9.8K
- 116
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... ứng và quá trình biến đổi xảy ra trong dầu trong quá trình chiên
Bảng trên đã chỉ ra có rất nhiều phản ứng hóa học cũng như những biến đổi vật
lí biến đổi xảy ra đồng thời trong quá trình ... và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 32
Bước 1. Quá trình
oxy hóa
Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo ... phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 41
Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất
béo....
- 67
- 10.5K
- 77
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... 19
1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19
1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21
1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21
1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21
Chương 2 : ĐỐI ... với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7)
21
1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản
1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá
Tính chất hóa học của dầu mỡ ... sự hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá
chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được b
ằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của
dầu trong quá trình bảo quản”...
- 61
- 1.6K
- 2
