biến đổi của thuỷ sản trong quá trình bảo quản lạnh
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... vitamin Q TRÌNH XẤY KHƠ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN Q TRÌNH ĐƠNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Q trình đơng lạnh Phương pháp đơng lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản ... 1.1 Q trình đơng lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi q trình đơng lạnh 1.2 Q trình ướp lạnh- trữ lạnh- ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ ... góc cạnh (c) Trong q trình đơng lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đơng lạnh từ ngồi vào 1.1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1.1.3.1 Thay đổi trạng thái...
- 9
- 786
- 5
Vai trò thành phần hóa học của thủy sản trong quá trình đánh bắt, bảo quản, sơ chế chế biến
Ngày tải lên :
22/10/2015, 16:36
... & chế biến Protein Protein mơ liên kết Qúa trình bảo quản kéo dài - Chiếm khoảng 3-10% Bao gồm collagen elastin, protein không tan nước, dd kiềm Nhưng chế biến thời gian nấu lâu Trong trình sơ ... 555.123.4567 123 West Main Street, New York, NY 10001 | www.rightcare.com Bảo quản & chế biến Protein Protein chất • Q trình chế biến bảo quản, myoglobin dễ bị oxy hóa thành - Gồm myoglobin, myoalbumin, ... đặc trưng trưng của thủy thủy (CH3)3NO sản sản ươn ươn thối thối EEnn zzyy mm eess rriiaa e e t t cc BBaa FA FA gây gây biến biến tính tính Giảm Giảm khả khả năng giữa nước nước của protein protein...
- 24
- 609
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận mơn: ... cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ q trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nơng sản nói chung ngũ cốc nói...
- 42
- 5.6K
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... “Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt q trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù ... dõi biến đổi màu sắc dứa cắt q trình bảo quản chúng tơi tiến hành cơng thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản khơng khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản khơng khí 50C CT3: dứa cắt bảo quản ... cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.6 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.7 Sự biến đổi nồng độ khí CO dứa cắt bảo quản...
- 38
- 1.5K
- 14
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid ... carotenoid Trong q trình chế biến nhiệt loại tơm cua… thành phần protein chất xianin có vỏ tơm cua bị biến tính Do đó, astacxanthin tách dạng sắc tố màu vàng đỏ Khi luộc cua, rang tôm tép… thấy tượng sản...
- 30
- 2.7K
- 24
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt sau ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu mi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, ... nhiên làm xấu số tính chất thịt Các biến đổi xảy làm lạnh đông (như nước ,kết cấu thay đổi ) phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh , nhiêt độ tối thiểu đạt thời gian bảo quản Khi nhiệt độ -l°c có 2% nước...
- 16
- 7.4K
- 7
Nghiên cứu sự biến đổi của lượng vi sinh vật gây bệnh coliforms và e coli khi gây nhiễm vào tôm sú trong quá trình bảo quản lạnh
Ngày tải lên :
18/11/2016, 13:48
... u c trình l nh ông s m t n c, nh y v i trùng Pasteur Quá trình lây nhi0m qua s n ph m nhi0m t p, nhi0m phân Lồi g-p th y s n ánh b.t vùng n c s ch xa b [2], [45], [48] 1.4 T)ng quan v! trình ... nh ng vi khu n ban ng pháp c y
- 79
- 406
- 0
ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm môi trường đến sự biến đổi chất lượng của vải thiều trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
05/04/2017, 16:16
... bảo quản 31 Hình 4.5 Sự biến đổi góc màu q trình bảo quản 34 Hình 4.6 Sự biến đổi số nâu hóa vỏ trình bảo quản 37 Hình 4.7 Sự biến đổi số bệnh vỏ vải vi sinh vật thời gian bảo quản ... trường đến biến đổi chất lượng vải trình bảo quản + Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản; + Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi trường đến độ cứng thịt vải trình bảo quản; + ... (%) 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối...
- 87
- 578
- 1
Phân tích những biến đổi hóa học, hóa sinh xảy ra trong nguyên liệu nông sản trong quá trình bảo quản sau thu hoạch. Đề xuất các biện pháp bảo quản nhằm hạn chế các biến đổi đó
Ngày tải lên :
05/10/2017, 07:54
... nông sản khỏi kho bảo quản Táo bảo quản khí điều chỉnh (2%O2, 3.5oC) hình thành số hợp chất khơng có lợi ester, butyl acetate hexyl acetate sau bảo quản Những tượng tương tự xảy nông sản bảo quản ... lại tổng hợp Sự biến đổi axit tùy thuộc vào dạng mô, giống, mùa vụ, điều kiện chăm sóc bảo quản Phương pháp bảo quản khí kiểm sốt có ảnh hưởng đến biến đổi axit Cam Valencia bảo quản mơi trường ... biến đổi thành phần hóa học biến đổi hóa sinh ngun liệu nơng sản có ảnh hưởng lớn đến việc bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch Từ đặc điểm đó, phương pháp bảo quản thích hợp áp dụng nhằm đảm bảo...
- 21
- 1K
- 2
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... b = 0,036 Trong trình làm l nh cư ng l n S thay hô h p s th i nhi t c a rau qu gi m xu ng 2- i thành ph n hoá h c Trong trình t n tr l nh thư ng hàm lư ng acid gi m q trình hơ h p q trình decarboxyl ... u gi Trong trình t n tr x y lo i hô h p ch y u hơ h p hi u khí y m khí S hơ h p hi m khí tiêu hao nhi u ch t khơ q trình hơ h p hi u khí Q trình hơ h p ph thu c vào nhi t theo phương trình : ... có vai trò quan tr ng q trình trao i nư c chuy n hoá ch t q trình chín c a rau qu g m hai d ng: d ng hồ tan d ng khơng hồ tan Trong qu xanh có nhi u protopectin Trong q trình chín, m t ph n protopectin...
- 68
- 1.2K
- 9
Vai trò thành phần hóa học của thủy sản trong đánh bắt, bảo quản, sơ chế chế biến hải sản
Ngày tải lên :
22/10/2015, 20:36
... trưng của thủy thủy sản sản ươn ươn thối thối Giảm Giảm khả khả năng giữa nước nước của protein protein FA FA gây gây biến biến tính tính protein protein ởở cá cá lạnh lạnh đông đông Thay Thay đổi ... gây bảo quản lạnh thời gian dài tượng vỡ bụng) Giúp làm mềm tế bào mô liên kết SựGây vếtcủa nứtmô khiliên bảokết quản nhiệt thấp-thời thối hóa liêncáquan đếnđộ thời gian gian nhiệtdài độ bảo ... làm giảm suất chế biến lipit xem phế liệu Chế biến loại bỏ Để giảm lượng lipit thu hoạch cho bỏ đói thời gian giảm Bảo quản hoạt độ Enzyme nội tạng, giúp làm chậm lại biến đổi xảy sau cá chết...
- 19
- 656
- 2
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:52
... bảo quản Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương 1: TỔNG ... 3.1 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 41 iv 3.1.1 Sự thay đổi điểm cảm quan màu sắc theo thời gian bảo quản 41 3.1.2 Sự thay đổi điểm cảm quan vị theo thời gian bảo quản ... bùn đất rong rêu tạp chất phù sa cá đem chế biến nước mắm cho chất lượng kém[1] 1.1.4 Những biến đổi nước mắm trình sản xuất bảo quản Trong trình chế biến nước mắm hàm lượng protein cá giảm xuống...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
Ngày tải lên :
22/07/2014, 18:21
... trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày bảo quản biểu diễn bảng hình Bảng Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng ... Kết cho thấy: sau 30 ngày bảo quản, hàm lượng protein hoà tan mẫu đối chứng giảm rõ rệt (sau ngày bảo quản giảm 0.428%) Điều lý luận rằng: thời gian bảo quản, trao đổi khí, ẩm với mơi trường ... (%) sau 30 ngày bảo quản màng chitosan Qua hình 3, chúng tơi th h àm lượn g NH tăng nhiều sau 30 ngày bảo quản Mẫu đối chứng có hàm lượng cao (0.064%) Trong đó, mẫu trứng bảo quản màng nồng độ...
- 6
- 1000
- 2
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... chống lại biến đổi hóa học xăng Xăng sản xuất qua thời kỳ vận chuyển, bảo quản với thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất ... q trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Q trình ankyl hóa (xăng ankylat) Q trình ... liệu phải trong, khơng có tạp chất lơ lửng đạt tiêu chuẩn Nếu xăng biến màu bị oxy hố, hoặc q trình bảo quản, chứa đựng khơng u cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ gia pha xăng Như trình bày...
- 78
- 746
- 2
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
19/12/2014, 17:24
... nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên ... trò nước sản xuất thực phẩm Ảnh hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông ngun liệu Ảnh hưởng q trình lạnh đơng ... cứng Ngồi việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh acid lactic sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm...
- 32
- 1.9K
- 0
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:06
... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... C22:5ω3 1,7 1,2 1,7 - 3,09 C22:6ω3 10,3 12,5 9,1 25,0 12,10 0,5 1,71 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá q trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...
- 61
- 1.6K
- 2