... dung
CÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢNSAUKHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa
học. Sự biếnđổi của cá saukhichết được ... mức chấtlượng tốt nhất.
http://cnx.org/content/m30310/1.1/
Connexions module: m30310 7
Figure 2
Hình 2.4. Sơ đồ sự biếnđổi pH của cá saukhi chết
A. Thời gian khi đánh bắtB. Thời gian khi chết, ... SUPPORTED.***
Hình 2.2 Biếnđổichấtlượng của cá tuyết ướp đá (0oC)
Nguồn: Huss, 1976
2 Các biếnđổi tự phân giải
Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chấtlượng của cá,...
... dung
CÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢNSAUKHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa
học. Sự biếnđổi của cá saukhichết được ... SUPPORTED.***
Hình 2.2 Biếnđổichấtlượng của cá tuyết ướp đá (0oC)
Nguồn: Huss, 1976
2 Các biếnđổi tự phân giải
Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chấtlượng của cá, ... bản để đánh giá mức độ tươi của cá. Chất lượng
http://cnx.org/content/m30310/1.1/
Connexions module: m30310 1
Các biếnđổi của động vật thủy sản
saukhi chết
∗
ThS. Phan Thị Thanh Quế
This work...
... toàn khi mua rau quả.
2.2. CÁC BIẾNĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤTLƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ
BIẾN TỐI THIỂU
2.2.1. Biếnđổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu
2.2.1.1. Biếnđổi sinh lý
Sau ... nghiên cứu sự biếnđổi về chấtlượng dinh dưỡng của sản
phẩm mít CBTT trong quá trình bảo quản
4.2.1. Biếnđổi về hàm lượngchất khô hoà tan tổng số (TSS) của mít CBTT
Tổng lượngchất rắn hoà ... quản đến sự biếnđổichấtlượng
của mít CBTT trong quá trình bảo quản
2
sản phẩm rau quả. Sau 3 ngày, mít CBTT theo CT1 có độ biếnđổi ΔE lớn nhất
(13,6), mít CBTT theo CT3 độ biếnđổi thấp hơn...
...
CÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAUKHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biếnđổi của cá saukhichết ... Hình 2.2 Biếnđổichấtlượng của cá tuyết ướp đá (0
o
C)
Nguồn: Huss, 1976
2.2. Các biếnđổi tự phân giải
Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất
lượng của ... 7,1 Chết Tê cứng
7,0 Thời gian
6,9
6,8
6,7
6,6
6,5
6,4
A. B C D E F G
Hình 2.4. Sơ đồ sự biếnđổi pH của cá saukhichết
A. Thời gian khi đánh bắt B. Thời gian khi chết, ...
... Các biếnđổi của động vật thủysảnsaukhi
chết
Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế.
E-mail the author
Summary: CÁC BIẾNĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢNSAUKHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, ... thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa
học. Sự biếnđổi của cá saukhichết được mô tả theo sơ đồ:
Biến đổi về cảm quan là những biếnđổi được nhận biết nhờ các giác quan ... SUPPORTED.***
Hình 2.2 Biếnđổichấtlượng của cá tuyết ướp đá (0oC)
Nguồn: Huss, 1976
Các biếnđổi tự phân giải
Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chấtlượng của cá,...
... gian tới biếnđổi cảm quan, sinh
hoá, vi sinh của ghẹ xanh saukhichết
3.3.1. Biếnđổichấtlượng cảm quan
Hình 3.4: Biếnđổichấtlượng cảm quan của ghẹ xanh saukhichết ở ... nhanh ghẹ saukhichết ở 1±1
0
C chất
lượng được duy trì tốt nhất và kéo dài được thời hạn bảo quản 5,5 ngày.
3.3.2. Biếnđổi pH của ghẹ xanh
Hình 3.5: Biếnđổi pH của ghẹ xanh saukhichết ở ... phần, những biếnđổisaukhi chết, công nghệ bảo quản
sau thu hoạch của ghẹ một cách có hệ thống. Hơn nữa kinh nghiệm xử
lý, vận chuyển, bảo quản còn nhiều hạn chế, chấtlượng ghẹ đôikhi bị
xuống...
... nhiên saukhi đánh bắt lên khỏi nước chúng
thường bị ngạt thở, chết một cách nhanh chóng. Vì thế việc chế biến thường xảy ra saukhi chết.
Saukhi cá chết, trong cá xảy ra nhiều biếnđổi về ... biếnđổisaukhi cá chết chính là những biến
đổi của protein, chất béo dưới tác dụng của các enzyme proteaza, lipaza có sẵn trong cá, và do có vi sinh
vật.Như chúng ta đã biết, saukhi cá chết ... trước khichết cũng có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng glycogen
dự trữ và do đó ảnh hưởng đến pH cuối cùng của cá saukhi chết.
ã pH ca c tht cỏ gim saukhi cỏ chết có ảnh hưởng đến tính chất vật...
... biếnđổi của động vật
thủy sảnsaukhi đánh bắt
Thủy sản từ khi đánh bắt được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu
có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biếnđổisaukhichết ... chúng.
Tóm tắt những biếnđổi trong quá trình tự phân giải
NHỮNG
NHỮNG BIẾN
ĐỔI HÓA SINH HỌC
ĐỔI HÓA SINH HỌC
CỦA THỦYSẢNSAUKHI ĐÁNH BẮT
CỦA THỦYSẢNSAUKHI ĐÁNH BẮT
GVGD: TS. ... được chấtlượng
tốt mà không cần bảo
quản lạnh
I.Các biếnđổi cảm quan
1.Sự tiết chất nhờn:
Bình thường ở dưới nước, da cá có một lớp chất nhớt bao bọc .Chất nhớt
có chứa gluco-protein.Chất...
... cá. Từ cuối năm 2006 khi mà phía
Nhật áp dụng chính sách siết chặt quản lý chấtlượngđối với các doanh nghiệp
xuất khẩu thuỷsản Việt Nam, thì sảnlượng các mặt hàng thuỷsản này đã giảm
rõ ... Nhật. Ví dụ các mặt hàng về chế biến thực phẩm
xuất khẩu có sử dụng nguồn nguyên liệu là thuỷ sản: Sản phẩm đông lạnh, đồ
hộp, một số nông hải sản khác. Khisảnlượng giảm ắt sẽ ảnh hưởng tới ...
quản lý chấtlượngthuỷsản nhập khẩu của Nhật. Đồng thời đề tài cũng xin
đề xuất một số giải pháp cho các doanh nghiệp xuất khẩu thuỷ sản, ngành
thuỷ sản Việt Nam khi xuất khẩu thuỷsản sang...
...
biệt là nhịêt độ
Ta có thể phân sự biếnđổi của thịt gia súc saukhi giết mổ thành các quá trình sau.
I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ
Ngay saukhi động vật chết, mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ... hợp với từng đầu myosin sau đó bị thủy phân . Phản
ứng thủy phân làm thay đổi hình dạng của đầu, do đó nó có thể gắn với
actin và giải phóng ADP và phosphat vô cơ . Biếnđổi này tạo lực co cho ... mốc ,đổi
màu…
1)Sự thối rửa của thịt
Phân hủy thối rư(a là sự biếnđổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy ra trong
thịt do các các nhân tố liên quan đến cấu trúc của thịt .Sự biếnđổi các
hợp chất...
...
ĐỀ TÀI:
SỰ BIẾNĐỔI CỦA THỊT GIA SÚC SAUKHI GIẾT MỔ
Động vật saukhi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn
bản.
Sự trao đổichất trong các mô chết ngừng lại và ...
l xụng khúi núng. Cỏc ch độ nhiệt của quá trình xông khói có ảnh
hưởng đến chấtlượngsản phẩm do có nhiều biếnđổisâu sắc trong
thịt.
khẩu lạc vi khuẩn rất rõ có mùi thối
Giai đoạn 4 ( ... bền vững của
sản phẩm khi bảo quản, xúc tiến các quá trình oxy hóa các thành phần
trong thịt làm cho sản phẩm thay đổi màu. Ngoài ra còn tạo áp suất thẩm
thấu và giảm độ ẩm của sản phẩm, giảm...
... sản, quản lý môi trường - nguồn lợi thủy
sản, quản lý dịch bệnh thủy sản, công nghệ sinh học ứng dụng trong thủysản và chế biếnthủy sản. Ngành
thủy sản đã và đang trở thành ngành kinh tế mũi ...
người dân. Thực chất, nhiều sự kiện như việc tiếp tục sử dụng những hoá chất cấm dùng trong nuôi trồng,
chế biến, bảo quản sản phẩm thủy sản, và việc sản xuất một số sản phẩm kém chất lượng. Gần đây ... định lượng Sulfit trong sản phẩm thủysản ……………………………………. 14
2. Phương pháp định tính axit boric và muối borat trong sảm phẩm thủysản ……………… 15
3. Phương pháp định tính Urê trong sản phẩm thủysản ……………………………………...
... cứu biếnđổi về đặc tính sinh lý của dứa cắt
- Nghiên cứu biếnđổi về chấtlượng dinh dưỡng của dứa cắt
- Nghiên cứu biếnđổi về các chấtlượng cảm quan của dứa cắt
- Nghiên cứu biếnđổi về ... tính an toàn khi mua rau quả.
2.2. Các biếnđổi đặc tính sinh lý và chấtlượng của rau quả cắt
2.2.1. Biếnđổi đặc tính sinh lý, cơ lý và cảm quan
a) Biếnđổi các đặc tính sinh lý
Sau khi thu hoạch ... xảy ra
trong quá trình chế biến ở cả hai loại sản phẩm dạng nguyên và dạng cắt. Chất
lượng dinh dưỡng của sản phẩm thường cao nhất ngay saukhi thu hoạch, và sự
mất chất dinh dưỡng của rau quả...