bien doi bao quan thuc pham
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... phần, sắp xếp lại tạo nên liên kết kị nước và các cầu disulfur mới.
Sau đó, màng mỏng protein bao quanh các hợp phần khác trong bột mì được thiết lập.
Khối bột đàn hồi và dễ chảy gọi là bột nhão.
+ ... đường: làm cho đường bị sẫm màu khi cô đặc giảm tính cảm
quan.
2. Trong bảo quản
Phản ứng melanoidin không những làm giảm tính cảm quan của sản phẩm mà
còn giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm( ... phóng ra các peptide có dính các gốc leuxin hoặc
phenylalanin có vị đắng nên làm giảm tính cảm quan của sản phẩm.
2.Thuỷ phân hoàn toàn : thuỷ phân hoàn toàn protein thành các acid amin . Tạo...
- 23
- 6.2K
- 39
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... Nghiên cứu Hải
Sản.
2.2.3 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói
Phương pháp cảm quan là phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản
phẩm và cho điểm theo một thang điểm ... xám.
Không mùi
thơm, mùi lạ
khó chịu.
Vị lạ rất khó
chịu
Hệ số quan trọng của mỗi chỉ tiêu cảm quan căn cứ vào đặc điểm và tính chất
quan trọng của chỉ tiêu đó đối với chất lượng sản phẩm
3
3.3 ... hoặc bảo quản lạnh.
8.Chỉnh hình, cắt miếng, bao gói
a. Mục đích
- Tạo cho miếng thịt vuông vắn, cắt miếng theo kích thước tiện bao gói và sử
dụng.
- Bao gói giúp cho sản phẩm không tiếp xúc với...
- 57
- 1.4K
- 4
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... cuả nước được xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khi không khí và mẫu
chất cân bằng về độ ẩm . Do đó mẫu phải đặt trong một không gian bao quanh nơi mà sự
cân bằng có thể xảy ra , ... sẩm màu phi enzym
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh
dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan đó chính là màu sắc của thực phẩm . Màu
sắc thích hợp sẽ giúp ... 0,80
bắp cải 0,75
quả khô 0,60
kẹo 0,30
bt sa 0,20
ã TI SAO HAT NC LI QUAN TRỌNG
NHƯ VẬY
Hoạt độ của nước là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng , độ an
toàn , màu sắc , mùi...
- 14
- 7.3K
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... protein (hàm
lượng cao các amin, NH
3
, H
2
S và các acid béo).
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ
BẢO QUẢN THỰC PHẨM (11t)
Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật ... Trichoderma cũng có khả năng phân
giải protein mạnh mẽ.
Vi sinh vật thối rữa đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong vòng tuần hoàn vật chất
trong tự nhiên. Chúng phân hủy các chất protein có trong ... là trực khuẩn cỏ khô.
Bacillus mensentericus: là những trực khuẩn chuyển động có tiên mao xung quanh,
tạo bào tử hình bầu dục, tế bào có thể tạo thành chuỗi. Chúng có hoạt lực protease khá cao,
bào...
- 26
- 1.4K
- 17
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
...
1.http://dangcongsan.vn/cpv/Modules/News/NewsDetail.aspx?co_id=10008&
cn_id=578241.[1]
2.http://vesinhantoanthucpham.com.vn/nhung-nguyen-nhan-chinh-dan-den-
ngo-doc -thuc- pham/ .[2]
3.http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/5431362.[3] ... cụ che đậy; màu sắc lòe
loẹt không tự nhiên và không có đồ bao gói.
Hình 3.1. Thực phẩm tươi, sạch, an toàn
Nếu là thực phẩm bao gói sẵn: không mua khi không có nhãn hàng hóa; có
nhãn ...
quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý. Nhãn hàng và quảng cáo
không đúng sự thật vẫn xảy ra.
Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu,
diệt cỏ, hóa...
- 30
- 2.1K
- 25
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... các chi
Enterococcus và Lactobacillus. Pediococcus
acidilactici được sử dụng làm nhóm ngoài.
Quan sát trên cây phả hệ, có 7 chủng
nghiên cứu nằm cùng vị trí với các loài của
nhóm Lactobacillus ...
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Bảo quản thức ăn cho gia súc ở quy mô
lớn là vấn đề đang được các nhà chăn nuôi
quan tâm. Nó giúp thức ăn cho động vật
không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng
trong thời gian dài. ... tử kết hợp với các đặc điểm sinh lý
sinh hoá của các chủng vi khuẩn sinh axit
lactic góp phần quan trọng trong việc lựa
chọn ra các chủng có các đặc tính tốt và an
toàn về mặt sinh học.
II....
- 6
- 1.2K
- 10
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
17/03/2014, 21:20
... amilopectin.
Tinh bột huỳnh tinh có amiloza cao khi tạo sợi sẽ có độ dai và độ bền cao hơn,
nên tạo màng bao tốt, đồng thời nhiệt độ hồ hóa cao hơn.
36
- Ez Gluco oxidase có tính OXH đặc hiệu với β-D-Glucopyranose ... trong tự nhiên ở dạng các dẫn xuất của phosphate-este.
Phosphate-este là những chât trung gian quan trọng trong TĐC ở sinh vật
Tinh bột trong thực phẩm thường bị este hóa bởi phản ứng hóa học ... glucose (C
6
H
10
O
5
) liên kết với
nhau và có công thức phân tử (C
6
H
10
O
5
)n.
- Tinh bột bao gồm hỗn hợp của amilose và amilopectin.
- Tinh bột do cây xanh tạo nên và tập trung chủ yếu...
- 37
- 3.7K
- 49
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:03
... hóa trị và liên kết tónh điện.
Sự biến tính của sợi protein
Tính hoà tan của protein liên quan với khả năng
hyđrat hoá, nghĩa là phụ thuộc vào khả năng kết
hợp với nước
Trong phân tử ... cho s n ph mạ ấ ả
ã
Gi k t c u, gi khớ, t o x p
ã
T o b n c a b t trong bia
ã
T o màng bao
ã
C u trỳc b c 2: ph n ỏnh s s p x p có qui lu t trong không gian c a các chu i ấ ậ ả ự ... độ
cứng, độ đặc, độ dai và độ đàn hồi cho các sản phẩm thực
phẩm.
Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi
vị ,màu sắc chọ thực phẩm. Để tạo ra được những sản phẩm
từ các...
- 108
- 4.1K
- 20
Bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:05
... :
- Nhọm cọ låüi : bao gäưm tỏỳt caớ caùc quaù trỗnh laỡm tng chỏỳt lổồỹng cuớa bäüt.
2
PHệN I : BAO QUAN HAT
I> NHặẻNG TÊNH CHÁÚT VÁÛT L CA KHÄÚI HẢT CỌ LIÃN QUAN
ÂÃÚN CÄNG TẠC BO ... ca
cạc âäúi tỉåüng xung quanh, sỉû xám nháûp ca khäng khê vo khäúi hảt.
Vỗ vỏỷy, caùc tờnh chỏỳt chung cuớa haỷt vaỡ âiãưu kiãûn ca mäi trỉåìng xung quanh cọ liãn
quan máût thiãút våïi nhau ... hồûc 24h) ca 1 khäúi lỉåüng váût cháút khä xạc âënh (thæåìng
1
BAO QUAN THặC PHỉỉM
M ệU
Lổồng thỉûc v thỉûc pháøm l váún âãư quan trng säú mọỹt cuớa loaỡi ngổồỡi. Do õoù tỗm
caùch nỏng cao...
- 104
- 1.2K
- 9
Tài liệu hướng dẫn của hội đồng khoa học về sinh vật biến đổi gen nhằm đánh giá rủi ro của các cây trồng biến đổi gen và thực phẩm, thức ăn gia súc nguồn gốc biến đổi gen
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:02
... ị
tr ng. ườ
B. Thông tin liên quan đ n v t nh n ho c các cây b m ế ậ ậ ặ ố ẹ
Thông tin liên quan đ n v t nh n ho c liên quan đ n các cây b m c nế ậ ậ ặ ế ố ẹ ầ
bao g m s phân lo i m i nh t và ... CHUNG 85
B. THÔNG TIN LIÊN QUAN Đ N CÂY NH N HO C (N U CÓ TH ) CÁCẾ Ậ Ặ Ế Ể
CÂY B MỐ Ẹ 85
C. THÔNG TIN LIÊN QUAN Đ N CÁC BI N Đ I GENẾ Ế Ổ 87
D. THÔNG TIN LIÊN QUAN Đ N CÂY TR NG GM Ế Ồ 87 ... liên quan đ n ph ng pháp bi n đ i gen cũng c n đ c cung c p.ả ế ươ ế ổ ầ ượ ấ
Ph ng pháp bi n n p qua trung gian Agrobacterium dùng trong quá trìnhươ ế ạ
bi n đ i gen c n đ c ch ra và ph i bao...
- 144
- 973
- 5
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2