bao quan che bien ca
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... dinh dưỡng hơn: 100g đậu nành có 411calo, 34g protein, 18g chất béo, 165mg calcium, 11mg sắt Trong đó, thịt bò loại ngon co165 calo, 21g protein, 9g béo, 10mg calcium, 2.7mg sắt Vì có nhiều protein, ... nhóm cacboxyl Phản ứng tạo thành dạng amine khác nhau: • Phản ứng khử methionine decacboxylase CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH CH3-S-CH2-CH2-CH2-NH2 + CO2 NH2 • Khử nhóm Lysine tạo thành Cardaverine decacboxylase ... cốt lõi cấu trúc nhân, bào quan đặc biệt hệ màng sinh học có tính chọn lọc cao Nghiên cứu protein nhiệm vụ quan trọng Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh...
- 25
- 2.1K
- 20
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... béo tryglyceride thường có mạch cacbon không phân nhánh có số cacbon chẵn, mạch cacbon thẳng, no không no chứa nhóm - OH Bắt đầu từ acid có cacbon đến acid có 38 cacbon Các acid béo no có công ... iot cao dầu mỡ không no Chỉ số Reichert – meissile: Định nghĩa: số ml NaOH tác dụng với acid hữu bay g dầu mỡ Ý nghĩa: số xác định có mặt acid béo dễ bay acid butyric, acid caproic, acid caprilic ... Lipaza đặc hiệu thấp so với cấu trúc lipid lại có đặc hiệu quang học cao chất có hoạt quang Nói chung chất không mang điện tích độ dài mạch cacbon axit béo tham gia lipid có ý nghĩa lớn hoạt độ lipaza...
- 67
- 10.5K
- 77
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc
Ngày tải lên :
19/03/2014, 17:20
... là:1g gluxít cho 4,1 Kcal, 1g protein 4,1 1g lipit 9,3 kcal Nhu cầu lg người phụ thuộc vào: tuổi tác, khối lg,chiều cao…đ.biệt cường độ lao dộng Người VN bình thg cần 1800 kcal/ngày, lao đg TB ... Môi trường (pH): với cá ~4,5 - 5; với thịt ~ 4,5 Các loại muối: NaCl cao chín chậm KCl, MgCl2…càng cao cg kìm hãm CaCl2,BaCl2… với nồng độ thấp kìm hãm *Giai đoạn phân hủy thối rữa Vi sinh ... nh độ thấp bình tách lỏng máy nén hút Sau nén lên có P T cao Hơi có P T cao đẩy vào bình làm lạnh ngưng tụ thành dịch có P T thấp, cao nên đưa tới bình tái lạnh để hạ P T Dịch có P,T thấp...
- 157
- 2.2K
- 27
các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, chế biến nông sản, thực phẩm hãy nêu các phương pháp chung về bảo quản và chế biến nông sản các yêu cầu về đảm bảo vệ sinh và an toàn
Ngày tải lên :
31/08/2014, 16:35
... phẩm đặc biệt quan trọng hàm lượng chất háo nước protein Quá trình hút ẩm nhả ẩm nông sản tùy thuộc vào tương quan hàm ẩm nông sản phầm độ ẩm tương đối không khí xung quanh, tức tương quan áp suất ... trường không khí xung quanh làm tăng hàm ẩm thên nông sản phẩm ngược lại bốc ẩm nông sản phẩm vào môi trường xung quanh, làm cho hàm ẩm thân nông sản phẩm giảm Tính chất có ý nghĩa quan trọng trình ... nhiệt độ có cao 36 oC Nhiệt độ kho cao vào cuối tháng đấu tháng 8, thấp tháng Do tính chất truyền nhiệt nông sản phẩm nhiệt độ bên Nhiệt độ tầng điểm khói nông sản phẩm phần lớn cao nhiệt độ...
- 12
- 9.6K
- 3
