... người ta gọi lênmen acid, giai đoạn sau lênmen rượu - Quá trình lênmen acetone-butanol chia làm hai thời kỳ: Ở thời kỳ đầu, môi trường lênmen tích tụ acid (nên có tên gọi lênmen acid), song ... lên men, người ta thấy phần nước trở nên nhớt canh trường bắt đầu tạo acid - Phương pháp ứng dụng thành công lênmen gián đoạn, lênmen có bổ sung chất lênmen liên tục -25- Bài tiểuluậnlênmen ... pentosan, hemicellulose, β-glucan, không chứa cellulose - Độ hạt tinh bột cao chất lượng tinh bột cao Độ cao hàm lượng protein cao Đây tiêu để đánh giá chất lượng tinh bột lúa mì Hàm lượng tinh bột...
... Clostridium Hợp chất 3C như: alanin, threonin, lactat Có đường lênmen propionic: a Con đường succinate b Con đường acrylate a Con đường lênmen succinate Khoảng 60% acid propionic tổng hợp theo đường ... nhiệt độ tối thích 14-35°C • Sinh trưởng tốt pH trung tính, pH thấp cao ảnh hưởng đến trình sinh trưởng VSV làm giảm hiệu suất lênmen Ứng dụng làm pho-mát 2. Làm chất bảo quản • Acid propionic ... Lên men trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng vi sinh vật Thuật ngữ nói tới đường chuyển...
... Lên men trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng vi sinh vật Thuật ngữ nói tới đường chuyển ... hình que, bào tử có kích thước lớn • Đa số kị khí bắt buộc, xitocrom catalaza Ngoài ra, trình lênmen propionic số VSV khác vi khuẩn thuộc chi Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium, Megasphageare...
... Lênmen q nhanh: Ngun nhân: · Đường sót tăng · Nhiệt độ lênmen tăng cao · Vi khuẩn xâm nhập vào q trình lênmen · Nấm men bị chết nhiều Khắc phục: · Tăng cường kiểm tra nhiệt độ lên men, dội ... trình lên men, cần kiểm tra điều chỉnh pH nhiệt độ mơi trường - Trong q trình lên men, cần quan tâm đến số cố thường xảy ra: Lênmen chậm: Ngun nhân: · Nhiệt độ dịch lênmen qua thấp, men giống ... nấm men - Hóa sinh: · Sự tiêu hao chất hình thành nên sản phẩm - Cảm quan: · Màu sắc dịch lênmen trở nên đục Q trình thực hiện: Bơm dịch lênmen vào thiết bị lênmen - Tiến hành q trình lên men...
... Sữa lên men, phomat, bơ Sữa lênmen Phomat Phomat Sữa lên men, phomat Sữa lênmen Sữa lênmen f Cơng nghiệp chế biến thịt Các sản phẩm thịt lên men, xúc xích lên men: P acidilactici, Lb plantarum, ... sinh vật Lênmen lactose đến Acid lactic Chất khác Lênmen acid xitric đến 0,7 0,7 0,7 CO Diaxetyl CO CO2 Acid acetic Diaxetyl Sử dụng sản xuất Sữa lênmen Phomat Sữa lênmen Sữa lên men, phomat, ... men Muốn sử dụng chúng cho q trình lênmen đòi hỏi phải có q trình sử lý thích hợp Các đặc diểm cần lƣ u ý mật rỉ bao gồm: Rỉ đƣờng có màu nâu sẫm Màu khó bị phá hủy q trình lênmen Sau lên men...
... sữa, ruột, cao nấm men, cao thịt, loại đường để chúng lênmenBÁOCÁOTIỂU LUẬN: “LÊN MEN LACTIC” Vi khuẩn lactic tồn môi trường khô, chịu hàm lượng cồn từ 10 – 15% chịu nồng độ CO2 cao Chúng ... trò quan trọng lênmen lactic 2.5 Hình thức lênmen Dựa chế chuyển hóa đường thành acid lactic người ta chia phản ứng lênmen lactic thành kiểu lênmen lactic điển hình lenmen lactic không điển ... lênmen hiếu khí kỵ khí Lênmen lactic 3.1 Cơ chế lênmen lactic Lênmen lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lênmen lactic loại hình lên men...
... hợp cho trình lênmen hạt ca Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lênmen hạt ca caocao B NỘI DUNG CHÍNH I Tổng quát ca cao Giới thiệu chung ca cao: Cây ca cao (theobroma cacao) thuộc thứ ... ca cao nhiều tỉnh Thu hoạch Quy Trình Sản Xuất Ca cao Thô Lưu trữ Tách hạt LênmenBảo quản Phơi, sấy II Lênmen hạt ca caoLênmen ca cao khâu quan trọng đói với ngành tròng sản xuất ca cao, ... http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nghien-cuu-qua-trinh -len- men- hat-ca -cao- va-cac-dieukien-anh-huong-den-chat-luong-hat-ca -cao- 10155/ http://doc.edu.vn/tai-lieu /luan- van-khao-sat-qua-trinh -len- men- va-say-hat-ca -cao- sauthu-hoach-theo-qui-mo-nong-ho-10684/...
... men Sac.cerevisiae Sac.carlsbergensis Sơ đồ trình lênmen PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN Phương pháp lênmen cổ điển Phương pháp lênmen đại - Lênmen dịch đường có nồng độ cao - Lênmen pha - Lênmen ... bị hở - Lênmen thiết bị kết hợp với thu hồi CO2 -Lên men liên tục - Lênmen bán liên tục LÊN MEN NỔI LÊNMEN NỔI LÊNMEN CHÌM LÊNMEN CHÌM -Tiến hành 15 - 25oC/4 – ngày - Lượng nấm men gieo cấy ... bia Lên men bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trình lênmen bia chia làm giai đoạn chính: Lênmen Lênmen phụ Lênmen - Đặc trưng tốc độ lênmencao - Thay...
... nhiệt độ cao hay thấp 4.2.5 Rửa để Nguyên liệu rửa sau chần chuẩn bị lênmen sản phẩm 4.2.6 Phối trộn Nguyên liệu trộn cho thấm dịch lênmen cho vào hộp kín để lenmen 4.2.7 Xử lý nước lênmen Giống ... có ý nghĩa quan trọng lênmen rượu lênmen lactic Hình 3.4: Saccharomyces cerevisiae Nấm men phổ biến trình lênmen nước chiếm tới 80% tổng số Saccharomyces có nước lênmen Khả kết lắng phụ thuộc ... chủng vi sinh vật sử dụng trình lênmen mà tạo mùi vị khác Quá trình muối chua tạo nên lênmen lactic, có lênmen rượu tạo mùi thơm, vị chua Quá trình lênmen giải phóng CO2 tạo nên loại nước...
... có nơi Đức Thánh Trần đồng -2- với Ngọc Hoàng trở thành Ngọc Hoàng Đạo giáo Việt Nam Không rõ từ bao giê, hầu hết vị thần linh điện thần Đạo Mẫu kể lịch sử hoá, trở thành nhân vật lịch sử với tên ... Mỵ Nương, cháu ngoại Vua Hùng, Quan Tam Phủ Vua Cha Bát Hải, vốn võ tướng Vua Hùng, Quan Đệ Ngò Cao Lỗ, võ tướng An Dương Vương, Chầu Đệ Ngò công chóa Vua nhà Lý, Ông Hoàng Đệ Nhất danh tướng ... vào trạng thái ngây ngất (ecstasy) để thoát hồn hay nhập hồn (4) Nghi lễ dâng sớ cóng chúng sinh bao giê thực trước Bà Đồng H ngồi vào chiếu Đồng Dâng sớ lời thỉnh cầu Bà Đồng H lên vị thần chủ...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lênmen K t thúc trình lênmen pH d ch lênmen t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lênmen lactic ... ng nư c o Lênmen S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lênmen d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lênmen vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lênmen lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lênmen K t thúc trình lênmen pH d ch lênmen t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lênmen lactic ... ng nư c o Lênmen S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lênmen d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lênmen vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lênmen lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua...
... men, miếng nem có cấu trúc chắc, cứng, vị chua, có thoảng mùi ruợu, mùi giấm, khác với cấu trúc mềm nhão, không mùi vị lúc ban đầu chua lên men, bao gói Các đặc tính miếng nem kết trình lênmen ... gia vị cho lênmen ÷ ngày nhiệt độ phòng hay ÷ 14 ngày 15 ÷ 180C Đặc tính vật lý: Dạng rắn, màu đỏ, vị chua (lên men nhiệt độ phòng), vị (lên men 15 ÷ 180C) 31 Đặc tính hóa học: Lênmen nhiệt độ ... Pseudomonas • Leuconostoc • Lactobacillus, số loại nấm men Leuconostoc Lênmen chua Các vi khuẩn thường thấy: • Vi khuẩn lactic • Một số loại nấm men • Hóa Nấm mốc nhầy thịt gia cầm Pseudomonas •...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lênmen K t thúc trình lênmen pH d ch lênmen t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lênmen lactic ... ng nư c o Lênmen S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lênmen d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lênmen vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lênmen lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua...
... men chìm sang môi trường lênmen xốp thích hợp chủng M4 4% , chủng M5 6% 4.5: Thử khả diệt mối trực tiếp bào tử chủng nấm Metarhizium (M4; M5) sau lênmen kết hợp Sau xác định quy trình lênmen ... Metarhizium (M4; M5) là: + Môi trường lênmen kết hợp thích hợp là: Môi trường lênmen chìm (CzapekDox) môi trường lênmen xốp (100% cơm từ gạo) + Thời gian lênmen chìm thích hợp cho hai chủng nấm ... thích hợp cấy từ môi trường lênmen chìm sang môi trường lênmen xốp: Của chủng M4 4%, chủng M5 6% (4% 6% lượng mẫu cấy từ môi trường lênmen chìm sang môi trường lênmen xốp) Thử khả diệt mối bào...
... lênmen h t cacao 3.1 M c ích c a q trình lênmen cacao -Th c hi n q trình lênmen t nhiên, s d ng kh sinh t ng h p c a h VSV t nhiên nh m lo i b ph n th t qu bao xung quanh h t cacao thu c cacao ... ng cho cacao - T o mùi v c trưng cho cacao 3.2 H VSV gây lênmen cacao - N m men Saccharomyces Cerevisiae ch y u (ngồi ngư i ta tìm th y có 12 lồi n m men khác n a có m t kh i lênmen cacao s lư ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lênmen ca cao 34 Mục đích trình lênmen ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lênmen ca cao 34 Bản chất sinh hóa...
... gian lênmen 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lênmen K t thúc trình lênmen pH d ch lênmen t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lênmen lactic ... ng nư c o Lênmen S d ng gi ng Strep cremoris, Strep lactis c y lactose lênmen d ch ng 30 C gi Cho d ch ng ã lênmen vào tôm ã gài nén v i t l 5% so kh i lư ng tôm Gia v s d ng bao g m: t, t ... ng s n ph m trình lênmen lactic (bao g m hai trình chuy n hóa t tinh b t n acid lactic) trình th y phân protein III.1 Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua Quá trình lênmen lactic mu i tôm chua...
... tổng hợp chất Lênmen rượu Các dạng lênmen sữa Lênmen lactic( thường gặp) Lênmen butyric Các dạng lênmen khác Sơ đồ trình lênmen lactic, lênmen rượu, lênmen butiric lênmen propionic từ ... bulgaricus Lênmen lactoza đến Lênmen axit xitric đến Sử dụng sản xuất Axit lactic Chất khác 40-45 0,7 - Sữa lênmen 25-30 25-30 25-30 0.7 0,7 0,7 - Pho mat Sữa lênmen Sữa lên men, mát, bơ 25-30 ... Diaxetyl Sữa lênmen Pho mát Pho mát Sữa lên men, mát Sữa lênmen IV.Kỹ thuật sản xuất sữa chua Yoghurt Phân loại: Sữa chua sản xuất dạng "động" (Stirred Yogurt): Hỗn hợp nguyên liệu lênmen bồn lớn,...