7 haccp kho ca bien tam gia vi
7 HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI
Ngày tải lên :
13/08/2013, 12:17
... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên sản phẩm: KHÔ CÁ BIỂN TẢM GIA VỊ + Tên Công ... Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH...
- 13
- 1.8K
- 11
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... 44.320 Ớt 1.385 470 00 65.095 Tỏi 2 .77 65000 180.050 Gừng 2 .77 18000 49.860 75 ,5 52,284 Khối lượng (g) khối lượng (kg) cá tươi 144.40 100 Khô cá 40 27. 7 Đường 17. 5 12.12 Nước 2 .77 Muối ăn Bột Nguyên ... glucid (5 ,7% ), ch ất xơ (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5, 17% ),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan...
- 68
- 1.1K
- 3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... fillet xảy nhanh Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khô cao Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 70 0C thời gian tiếng Khảo sát ... luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con) 13 17 27 Độ dày thân (mm) 13 - 15 33-35 100-103 ... Sau 10h Sau 12h * Nhận xét Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài Cá lớn giá cao so với cá nhỏ Cá nhỏ khó...
- 20
- 744
- 0
ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ
Ngày tải lên :
22/05/2014, 19:16
... thời gian sấy (Y = aX2 + bX + c) Nhiệt độ (°C) a b c R2 60 -0,0628 0, 572 1 48,588 0, 876 4 65 0, 173 5 -3 ,74 63 70 ,634 70 0,0458 -1,3304 64,433 0,9 679 75 0,143 -3,3913 77 ,72 4 0,93 07 80 0,1191 -2, 871 5 70 ,8 57 ... gian sấy (Y = aX2 + bX + c) Nhiệt độ (°C) a b c R2 60 -16,591 460,44 -2304 ,7 0,9851 65 -5,4096 172 ,98 -638,13 0,9995 70 -1,4 176 75 ,821 - 174 ,05 0,9989 75 -12,049 306,01 -1035,2 0,9544 80 -5, 175 1 ... Độ ấm giá trị cảm quan sấy 70 °c theo thời gian Thòi gian (h) Độ ẩm (%) Cảm quan 6,0 28,29 2,9a Màu tái, cấu trúc mềm 7, 0 21,49 3,7ab Màu tái, cấu trúc mềm 7, 8 17, 34 3,7ab Màu sậm, cấu trúc mềm...
- 48
- 1.1K
- 3
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
Ngày tải lên :
23/03/2014, 02:39
... 4.3: Sự thay đổi hàm lượng ẩm hàm lượng muối theo thời gian ướp muối Thời Hàm lượng Hàm lượng gian 0h 1h 2h 3h 4h ẩm(%) 77 ,5 73 ,4 70 ,4 68,9 67, 4 muối(%) 1,3 8,2 9,6 10,8 12,1 Cảm quan Sản phẩm vị ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê: Cá Trê kho Cá Trê chiên tươi Cá Trê muối chiên Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n...
- 77
- 2.1K
- 9
Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
26/05/2015, 23:23
... 4.3: Sự thay đổi hàm lượng ẩm hàm lượng muối theo thời gian ướp muối Thời Hàm lượng Hàm lượng gian 0h 1h 2h 3h 4h ẩm(%) 77 ,5 73 ,4 70 ,4 68,9 67, 4 muối(%) 1,3 8,2 9,6 10,8 12,1 Cảm quan Sản phẩm vị ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê: Cá Trê kho Cá Trê chiên tươi Cá Trê muối chiên Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n...
- 77
- 1.1K
- 12
quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô
Ngày tải lên :
16/06/2015, 15:18
... độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/ 17 triệu Hàm lượng capsicum thay đổi tuỳ theo loại ớt, trung bình ớt chứa 1,3% capsicum (Võ Tấn Thành, 2003) – Người ta thường trồng ớt cay để làm gia ... tính chất trên, bảo quản muối ăn cần xây dựng kho cao ráo, kín, hợp vệ sinh, độ ẩm kho phải giữ 75 % Lưu ngày trời mưa, ẩm ướt không nên mở cửa kho để tránh tượng muối hút nước tan chảy 1.2 Tác ... 120 -70 ; 170 -220; 220-Up (gram/ miếng) 3–5, 5 7, 7 9, 4–6, 6–8, 8– 10, 10–12 (Oz/ miếng), theo yêu cầu khách hàng 1.3 Định hình – Miếng fillet cá tra ép máy ép để có độ dày phù hợp (0.5-0 .7 cm)...
- 24
- 696
- 0
Sản xuất khô bong bóng cá tra tẩm gia vị
Ngày tải lên :
15/12/2015, 19:08
... 12.92 275 9 14.2 372 41 13.669693 17. 370 3 07 11.4 378 17 16.202183 14.131 973 16. 574 694 16 .73 1015 18.922319 16.3 272 51 16.966082 16.158441 19.148226 19.565 876 19.9 674 57 16.832 573 18.114093 15.6 179 97 17. 190891 ... 12.090935 077 86 97 4. 476 409 4. 972 041 0 070 678 1.1 672 57 1.212243 8.3809968 6.65 572 8 42.383 072 Minimum 79 .8902 11.5912 4.6102 1. 176 2 1. 176 2 Maximum 80.56 07 12.0052 4.9482 1.2051 80.56 07 Bảng Ducan thành ... 3 27 Mean 13.580000 15.520000 13.820000 15.353333 17. 8266 67 16.6466 67 17. 653333 19 .76 66 67 17. 473 333 16.404444 Std Deviation 264 575 1 74 48490 9589 578 4916638 4410593 1285820 60 177 52 0808290 2 579 406...
- 54
- 1.1K
- 4
Tuyệt ngon món cá hồi tẩm gia vị kiểu Christine Hà pptx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 06:20
... nhỏ (chỉ cắt phần màu xanh) Bước 3: Cho hành cắt vào tô cá hồi Bước 4: Nêm muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu mè, muỗng cà phê mè rang, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào tô cá hồi Trộn Bước ... biết ngày vừa qua cộng đồng mạng xôn xao với tin tức cô gái mù gốc Vi t Christine Hà đoạt giải Vua đầu bếp Mỹ Món cá hồi tẩm gia vị ngon giới thiệu blog cá nhân cô Cá hồi thực phẩm tốt cho thể ... Nguyên liệu: - 200g cá hồi fillet - tép hành - rong biển - Gia vị: nước tương, dầu mè, mè rang, tiêu Bước 1: Cá hồi cắt miếng vuông, cho vào tô Bước 2: Hành...
- 6
- 630
- 1
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm Cá Hố tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
26/03/2015, 16:17
... nh ng t Tên khoa h c: Capsium annuum Thu c h cà: Salanaccac Trong t g m thành ph n sau : + Capsicain: C8H27NO3 m t Alcolnoid chi m kho ng 0,05 % ÷ 2,5 %, t t l % ã v cay nóng + Vitamin chi m ... sau nư ng T m gia v M u1 3% M u2 5% M u3 7% M u4 9% T m gia v 60 phút S y khô 45oC ánh giá c m quan ch n t l t thích h p 2.3 .7. Thí nghi m xác nh th i gian t m gia v : Th i gian t m gia v có nh ... 3.9: i m c m quan xác 75 90 Th i gian ngâm (phút) nh th i gian ngâm t m gia v Nh n xét: K t qu nghiên c u cho th y: Khi th i gian ngâm tăng i m c m quan tăng th i gian 30 phút gia v chưa ng m vào...
- 65
- 863
- 2
xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:03
... Đéc, Tỉnh Đồng Tháp Số điện thoại : 0 67. 376 3155 - 0 67. 376 3154 – 0 67. 376 3153 – 0 67. 376 3454 Số Fax : 0 67. 376 3152 E-mail : sagiang@hcm.vnn.vn Website : www.sagiang.com.vn Các đơn vị, xí nghiệp trực ... Diện 0 673 .76 2862 Trang Đồ án tốt nghiệp Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 2: − Địa : 88/6,Trần Hưng Đạo, Phường 1, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng Tháp − Số điện thoại : 0 67. 861809 − Số Fax: 0 67. 8618 07 ... Tháp − Số điện thoại : 0 67. 8649 87 − Số Fax : 0 67. 763152 1.2 Giới thiệu chung trình hình thành phát triển công ty: Nhà máy bánh phồng tôm Sa Giang hình thành xây dựng vào kho ng năm 1960 hoạt động...
- 154
- 1.6K
- 4
Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang
Ngày tải lên :
07/05/2014, 23:32
... Đéc, Tỉnh Đồng Tháp Số điện thoại : 0 67. 376 3155 - 0 67. 376 3154 – 0 67. 376 3153 – 0 67. 376 3454 Số Fax : 0 67. 376 3152 E-mail : sagiang@hcm.vnn.vn Website : www.sagiang.com.vn Các đơn vị, xí nghiệp trực ... Diện 0 673 .76 2862 Trang Đồ án tốt nghiệp Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 2: − Địa : 88/6,Trần Hưng Đạo, Phường 1, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng Tháp − Số điện thoại : 0 67. 861809 − Số Fax: 0 67. 8618 07 ... Tháp − Số điện thoại : 0 67. 8649 87 − Số Fax : 0 67. 763152 1.2 Giới thiệu chung trình hình thành phát triển công ty: Nhà máy bánh phồng tôm Sa Giang hình thành xây dựng vào kho ng năm 1960 hoạt động...
- 152
- 1.2K
- 2
Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
Ngày tải lên :
14/08/2014, 13:38
... 119 78 71 ,16 Tốc độ sấy U (%/h) 6,84 96,5 81,31 70 ,43 62,14 55,68 51,09 47, 13 45,28 44,10 64,44 57, 79 51, 27 44 ,77 38,36 32,82 27, 18 24,20 22,18 6 ,72 6,65 6,52 6,5 6,41 5,54 5,64 2,98 2,02 45 Hình ... (%) U (%/h) (%/h) 156 78 4,83 121 71 ,76 6,24 10 104,5 91,50 81,25 73 ,02 66,61 61, 47 56,39 52,84 50,50 68,42 63,93 59,38 54,81 50,46 46,32 41,48 37, 55 34,00 4 ,75 4,49 4,55 4, 57 4,35 4,14 4,84 3,93 ... 83,31 72 ,43 64,14 57, 68 53,09 49,21 47, 02 45,49 65,15 58,80 52,62 46,49 40,50 35,36 30,26 27, 01 24,55 6,61 6,35 6,18 6,13 5,99 5,14 5,10 3,13 2,46 11 47, 52 30,56 3.44 44,46 22,81 2, 17 12 45,50 27, 47...
- 72
- 1.2K
- 3
