4 công nghệ lên men
Công nghệ sinh học đại cương - CHƯƠNG 4. CÔNG NGHỆ LÊN MEN
... Lên men hiếu khí (lên men axetic, xitric,…) Dựa vào tác nhân cung cấp hệ enzyme Lên men ứng dụng nấm men Lên men ứng dụng vi khuẩn Lên men ứng dụng nấm mốc Dựa vào tính chất sản phẩm lên ... mạnh, tạo từ lên men rượu dịch malt với hoa houblon Quá trình lên men bia bồn yếm khí gồm giai đoạn: • Lên men: lên men lên men chìm diễn 20 0C 5-7 ngày • Ủ chín bia kéo dài từ 4- 5 tuần để hình ... 1 LÊN MEN LÀ GÌ? Sự lên men: trình trao đổi chất, qua chất hữu mà trước tiên đường bị biến đổi tác dụng enzyme VSV Phân loại: Dựa theo chế trình lên men Lên men yếm khí (lên men rượu,...
- 70
- 6,593
- 9
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 4 pps
... âäü khạc h 100C 15,60C 21,30C 13,1 13,1 13,1 16 29,5 32,8 31,2 40 36 ,4 39,3 42 ,1 68 39,2 42 ,5 44 ,9 87 41 ,4 44, 0 46 ,7 112 43 ,3 46 ,2 48 ,2 2/Âäü låïn ca hảt: Kêch thỉåïc ca hảt cng nh hỉåíng âãún ... náúm men giäúng cọ hoảt lỉûc lãn men úu hồûc bë nhiãùm khøn 4. 8.4b Cạc phỉång phạp lãn men: 1/ Lãn men cäø âiãøn: âáy l phỉång phạp lãn men cọ tỉì láu âåìi, quạ trçnh lãn men chênh v lãn men phủ ... ca náúm men v sỉû lãn men Nhỉng âiãưu kiãûn lãn men bçnh thỉåìng sỉû sinh sn ca náúm men kãút thục xa trỉåïc lãn men chênh xong 4. 8.2b Quạ trçnh sinh họa: Quạ trçnh sinh họa cå bn lãn men l sỉû...
- 51
- 328
- 2
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 4 docx
... tích tương tự mẫu 2 .4 Tính kết quả: Hàm lượng CO2 có bia (g/l) tính theo công thức sau X= 0,0 044 .B(V1 − V2 ).1000 , g/l 10( B − 20) Trong đó: X : Hàm lượng CO2, g/l 0,0 044 : Số gam CO2 tương ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thí nghiệm phải ... đến khối lượng không đổi nhiệt 100 - 105oC 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3 .4 Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có bia xác định theo công thức: E= m − m1 m − m1 1000 = ,g / l 10.1000 10 Trong...
- 6
- 577
- 1
Thực hành công nghệ lên men
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... nấm men cao dịch đường lên men Lên men xảy mạnh có tượng trào bọt IV) Pha giảm tốc: xảy 12- 24 sau cấy giống Khi oxy hết, trình lên men sinh CO2 Bọt trào mạnh Lên men cực đại xảy vòng 12 -48 giờ, ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ...
- 40
- 1,368
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... lệ(% Protein Dầu Tro Hydratcarbon Hạt nguyên 100 40 ,0 21,0 4, 9 34, 0 Tử diệp 90 43 ,0 23,0 5,0 29,0 Vỏ hạt 8,8 1,0 4, 3 86,0 Phôi 41 ,1 11,0 4, 4 43 ,0 + Trong thành phần hóa học đậu nành, thành phần ... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men...
- 27
- 1,173
- 20
Công nghệ lên men
... – 36h - Nên vớt men sau lên men xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lên men giấm sản phẩm ... nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men nước trái cây, dịch trái lên ... bị thiết bị lên men (fermentor) Trong thùng lên men có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lên men - Sau chuẩn bị thùng lên men xong, ta...
- 11
- 1,313
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... nấm men cao dịch đường lên men Lên men xảy mạnh có tượng trào bọt IV) Pha giảm tốc: xảy 12- 24 sau cấy giống Khi oxy hết, trình lên men sinh CO2 Bọt trào mạnh Lên men cực đại xảy vòng 12 -48 giờ, ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ...
- 40
- 2,867
- 13
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... phẩm Ngoài trình lên men butyric xảy mạnh điều kiện yếm khí nhiệt độ 30 - 40 C để hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ 30 C khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men lactic không ... - III.1 Quá trình lên men lactic muối tôm chua - III.1.1 Sự biến động trình lên men lactic III.1.2 Các ảnh hưởng lên trình lên men lactic ...
- 18
- 1,159
- 7
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... đậu nành nguyên 100 40 ,0 21,0 4, 9 34, 0 Tử diệp (nội nhũ) 90,3 43 ,0 23,0 5,0 29,0 8,8 1,0 4, 3 86,0 2 ,4 41,1 11,0 4, 4 43 ,0 Vỏ hạt Phôi GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền ... 10– 24 sau trộn giống Sau nuôi 34 – 36 giờ, nhiệt độ khối nuôi bắt đầu giảm, cần phải điều chỉnh lên 34 – 35OC để trì hình thành bào tử nấm mốc GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 14 Công Nghệ Lên Men ... 6 ,4- 9 ,4 Đạm amin 1 ,4- 2,2 1,0-1,6 Đạm amoniac 0,35-0 ,45 0,36-0 ,48 Chất béo 7,0-9,1 12,0-15,5 Đường 140 -172 65-120 Tinh bột 15- 24 45-80 Cenlulose 0,5-1,5 0,8-2,0 Độ acid (acetic) 2,5-6,5 3,5-7,4...
- 19
- 2,195
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
... sinh Hình 0-3 .Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 ... & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng nhà máy trình phân lo i th công c a công nhân không ñ t ... nhi u so v i trình lên men metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lên men metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ngh gian ng...
- 11
- 1,228
- 9
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... n ph m Ngoài trình lên men butyric x y m nh i u ki n y m khí nhi t 30 - 40 0C ó h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh ... - III.1 Quá trình lên men lactic mu i tôm chua - III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic III.1.2 Các nh hư ng lên trình lên men lactic ...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá ... vải mỏng đậy lên khoảng h 4. 2.8 Ủ kín: Mục đích : Giai đoạn ủ khoảng từ 3 -4 ngày, đặt chõ nhiệt độ 35 -40 o C Thời gian lúc trình lên men diễn Thực chất trình lên men cơm rượu lên men trạng thái ... Kết luận • Lên men cơm rượu lên men môi trường bán rắn 24 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG • • • • Bản chất trình lên men _Chuyển hoá tinh bột thành đường: Mucor Rhizopus số loài nấm men _Chuyển...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... ẩm 41 %) Loại cứng (49 – 56 %) Loại bán cứng ( 54 -63%) Loại bán mềm (61 – 69%) Loại mềm ( > 67%) Dựa vào lượng béo sản phẩm: Béo cao (độ béo > 60%) Đầy béo (45 -60%) Béo vừa (25 – 45 %) ... canxi 90mg/g, pH = 4, 6 Giá trò dinh dưỡng;calo 80, lipit 0 ,4- 4%, protein 17%, lactose 1 ,4% , vit.A microgam, vit.B1 50 microgam, vit.B2 280 microgam/100g sản phẩm Thời hạn sử dụng :4 tuần nhiệt độ ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24- 37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48 h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông ... thủy phân 4. 2 Qui trình làm giấm Rượu trắng Nước Trộn Giống vi sinh vật Lên men Sản phẩm Bảo quản Lão hóa Đóng chai - 17 - Đường 4. 3 Các phương pháp lên men[ 2,3] 4. 3.1.Phương pháp lên men chậm...
- 27
- 3,087
- 43
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... lệ(% Protein Dầu Tro Hydratcarbon Hạt nguyên 100 40 ,0 21,0 4, 9 34, 0 Tử diệp 90 43 ,0 23,0 5,0 29,0 Vỏ hạt 8,8 1,0 4, 3 86,0 Phôi 41 ,1 11,0 4, 4 43 ,0 + Trong thành phần hóa học đậu nành, thành phần ... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... - Lên men + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men...
- 27
- 707
- 2
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
... dụng nấm men từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc ... 1,61 0, 84 10, 74 1,0 74 110,68 26 nấu 1135 49 5 2709 540 0 11,5 40 08 200 161 84 19 74 107 ,4 11068 ngày 45 40 1980 10836 21600 46 16032 800 644 336 42 96 42 9,6 44 272 Website: http://www.docs.vn Email : ... pháp lên men gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm men lên men chìm S carlsbergensis để thực trình lên men thiết bị hình trụ đáy côn II.2 Thuyết minh dây chuyến công nghệ Dây chuyền công nghệ lên...
- 36
- 1,155
- 6
công nghệ lên men nem chua
... kiện yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lên men a Mục ... 8,1 Methionine 2,5 4, 1 2,2 Tryptophan 1 ,4 1,5 1 ,4 Phenylalanine 4, 1 6,3 4, 6 Threonine 5,1 4, 9 4, 8 Valin 5,0 7,3 6,2 Leucine 7,5 9,2 1,8 Isoleucine 4, 9 8,0 6,5 Arginine 6 ,4 6 ,4 4,3 Histidine 3,2...
- 44
- 2,981
- 14
Công nghệ lên men Lysine
... tăng từ 32% (lên men tĩnh) 33% (lên men tĩnh có bổ sung chất) tới 35% suất thể tích từ 2.2g/(l*h) (lên 42 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn men tĩnh) 2.3g/(l*h) (lên men tĩnh ... hiện: Thiết bị 32 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn 33 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Các loại đầu phun ly tâm : 34 Cơng nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS ... 270 (100) 92 (92) 48 0 (1 14) Trứng 330 (103) 530 (87) 41 0 (111) 660 (1 14) 380 (173) 290 (107) 100 (100) 44 0 (105) Thịt bò 300 ( 94) 550 (90) 340 (92) 600 (103) 215 (98) 280 (1 04) 81 (81) 570 (136)...
- 44
- 1,043
- 7
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25