2 10 tóm tắt đặc tínhtác dụng của một số thuốc chống rllpm
QUY TRÌNH CHẾ BIẾNTÔM ĐÔNG LANH & CÁC BIẾN ĐỔITRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... công nghiệp TÔM SÚ (tiger) • Tập trung tháng 2- 4 & 7 -10 • Nươc lợ & nước mặn • Nước lợ • 10- 12 đên tháng TÔM THẺ • Sống tự nhiên TÔM CHÌ • Tháng 7 -10 (mùa đông) • Nước lợ & nước YÊ U CẦ U Không ... biến màu Bể vỏ < 3% tổng số, vỏ mêm (không tróc) Màu đặc trưng, săn Còn nguyên Nhiệt độ tôm < 4oC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ RỬA MỤC ĐÍCH Loại bỏ tạp chất & VSV thân tôm RỬA 50 -100 ppm Nước
- 25
- 362
- 0
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
... SÁCH NHÓM Nguyễn Minh Trí 300508 026 5 08CDTP4 Nguyễn Thị Thanh Hoa 300 510 023 8 10CDTP2 Trần Thị Tuyết Vân 300 5100 906 10CDTP2 Trần Ngô Tuấn Vũ 300 5100 922 10CDTP2 Trường Đại Học Công Nghiệp Thực ... 10 2. 1 .2 Nguyên nhân 10 2. 1.3 Hậu 11 2. 3 Hiện tượng nảy mầm 12 2.3.1 Khái niệm 12 2.3 .2 Các yếu tố ảnh hưởng 12 2.3.3 Hậu ... 2. 1.3 Các dạng hô hấp 2. 1.4 Cường độ hô hấp 2. 1.5 Hệ số hô hấp k 2. 1.6 Hậu 2. 2 Quá trình chín sau thu hoạch 10 2. 1.1 Khái...
- 20
- 3,293
- 25
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... H2N-CH2 -(CH2)3-CO-COOH H2N-CH2 -(CH2)3-CHO + CO2 CH2 -(CH2)3-CH-COOH + H2O CH2 -(CH2)3-CH-COOH + NH3 NH2 NH2 NH2 OH Trang 16 - CO2 CH2 -(CH2)3-CH-COOH NH2 CH2 -(CH2)3-CH2-OH + CO2 OH NH2 d/ Phản ... NH2 OH - CO2 CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH CH3-S-CH2-CH2-CH2-OH + CO2 OH • Phản ứng khử amin khử cacboxyl lysine +1 /2 O2 CH2 -(CH2)3-CH-COOH CH2 -(CH2)3-CO-COOH + NH3 Enzim NH2 NH2 NH2 Decarboxylase H2N-CH2 ... decacboxylase CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH CH3-S-CH2-CH2-CH2-NH2 + CO2 NH2 • Khử nhóm Lysine tạo thành Cardaverine decacboxylase CH2 -(CH2)3-CH-COOH CH2-(CH2)3-CH2-NH2 + CO2 VSV NH2 NH2 NH2 c/ Phản ứng deamin,...
- 25
- 2,136
- 20
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... srearic 2- 4,6 25 -30,5 33- 24 ,6 -27 ,5 oleic linoleic linolenic 2, 7-4,3 - 44-45 43,1 Bò – 4,5 27 -29 24 -25 43-45 0 -2, 6 - 43-51 Lợn - 24 - 32, 2 7,8-15 50-60 0 -10 - 36-48 Ngựa - 29 ,5 6,8 55 ,2 6,7 1,7 29 ,513 ,2 ... Trang 23 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm CH2OH CH2OCOR1 CHOCOR3 + H2O xt CHOCOR3 CH2OCOR2 R1COOH + R2COOH + R3COOH CH2OCOR2 CH2OH + CH2OH CHOCOR3 + H2O xt CH2OH CH2OCOR2 ... chế tác dụng chất chống oxy hóa loại (như phenol, amin) sau: RO *2 + InH2 → ROOH + In*H In*H + In*H → In* + ROOH Hoặc RO *2 + InH → [RO2InH2] [RO2InH2] + RO2 → sản phẩm bền Hoặc RO *2 +InH2 → In*H...
- 67
- 10,454
- 77
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... 8 421 6,3 853 32 23543,7 29 045 67580, Đồng Sông Hồng 50 310 510 72 Đông Bắc 11 925 21 570 Tây Bắc 20 00 28 35 6437,79 Bắc Trung Bộ 39 520 5 320 0 71503,4 87387,1 100 128 Miền Nam 23 100 324 690 315594 3 521 73 ... Australia 20 02 2003 20 04 20 05 13889, 12 13956,88 140 52, 32 14358,66 23 41,6 1 32, 3 619,86 116,0 659, 82 290,3 3 310, 6 21 49,85 353,6 76,6 153,0 124 3,6 1180,0 1639,3 1738,8 373,8 119,3 24 35,03 24 1 ,2 673,5 ... 3578,9 23 15,6 383,9 78,8 165,6 126 9,7 121 1,5 1703,4 1771,5 383 ,2 118,8 25 33,7 26 57,8 25 4,3 25 4,7 656,3 641,4 1 42, 5 156,3 665,7 689,1 325 ,2 3 32, 0 39 02, 8 389,6 23 15,4 24 13,4 435,7 453 ,2 83,4 91 ,2 178,9...
- 38
- 1,519
- 14
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 Kcal Bảng 2. 2.1.1 Lượng nhiệt sinh rau nhiệt độ khác (Kcal) Nhiệt độ bảo quản (0C) Loại rau quả 10 15 20 Chanh 20 0 26 0 400 670 970 1 420 Cam 26 0 27 0 390 720 ... lượng lượng lớn: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 677,2Kcal Trong điều kiện hô hấp yếm khí (lên men), rau hô hấp sản phẩm lại rượu khí CO2, lượng sinh C6H12O62CO2 +2C2H5OH + 28 Kcal Sản phẩm trình ... 0,14 0,14 0 ,10 0,15 0,11 0,18 0,06 0,16 0,13 0,06 0 ,25 0,34 0,17 0 ,24 0,17 _ _ 0,07 0,03 0, 02 0,08 0,06 0,06 0,09 0,07 _ _ 0,11 0,04 _ 0, 12 0 ,10 0, 12 0,17 0 ,10 0 ,10 0,04 1,07 0,61 0 ,22 0,94 0,73...
- 70
- 3,987
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... 400 670 970 1 420 Cam 26 0 27 0 390 720 1150 120 0 Khoai tây 380 360 320 400 700 750 Bắp cải 400 680 650 920 24 00 25 00 Cà rốt 390 570 690 730 20 00 23 00 Hành tây 320 340 430 580 900 108 0 Cà chua 360 ... 86 Cà rốt 72 63 87 Chuối 114 85 74 Cần tây 40 38 95 Việt quất 145 123 85 Dưa chuột 52 50 96 Bưởi 123 1 12 91 Cà tím 41 38 92 Cam 140 122 87 Rau diếp 20 19 96 Đào 87 76 88 Đậu Hà Lan 72 57 79 Lê ... 8,9 2, 2, 2, 5 4 ,2 0,3 _ Dưa hấu 9,0 1,6 3,3 3,6 0,5 0,0 Chuối 15,6 4 ,2 2,7 6,5 0,0 0,1 Mâm xôi 7,9 3,1 4,1 0,4 0,5 _ Nho châu Âu 18,1 6,5 7,6 0,4 3,1 0,1 Kiwi 10, 5 5,0 4,4 1,1 _ _ Táo 13,3 2, 3...
- 58
- 1,137
- 5
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... chất hạt 100 %) Các phần Protein Tinh bột Chất Ðường Xenluloza Pentoza Tro 100 100 100 100 hạt Hạt 100 100 béo 100 Nội nhũ 65 100 25 65 28 20 Vỏ alơrong 27 - 55 15 90 68 70 Phôi - 20 20 10 2. 3 Ngô ... + H2O OH R - CH2 - OH + CO2 CH2 -CH-COOH Phản ứng tạo phosphin: H3PO4 - CO2 CH2-CH2-NH2 + CO2 NH2 - 3O2 PH3 Phản ứng tạo thành scatol, crezol, phenol Trong trình hoạt động sống vi sinh vật ... R-CH2-NH2 + CO2 NH2 Phản ứng khử amin, khử carboxyl R -CH-COOH + ½ O2 R-CO-COOH + NH3 NH2 R -CH-COOH + H2O R-CH-COOH + NH3 NH2 R – CH - COOH OH decacboxylase R – CH = O + CO2 R – CH - COOH + H2O...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... nm 8 .10- 10cm2 2. 1 .10- 15cm-3 1,06 32 g.cm-3 2, 2 .10- 15g Tỷ khối Khối lượng phân tử (đã tách nước) Số lượng protein Các hạt ml sữa 4,4cm3.g-1 5 .108 Da >104 101 4 -101 6 Tổng diện tích hạt 3,7gH2O/g ... Khi cô đặc thiết bị cô đặc chân không, độ nhớt tăng 2- 3 lần Đặc biệt sữa đặc cô đặc có đường có độ nhớt tới 30-40 poa Sau bảo quản 2- 6 tháng 25 -28 0C, giá trị tăng lên tới 100 -457 poa Khi cô đặc, ... -20 2. 3 Khả tạo nhũ tương 21 2. 4 Khả tạo huyền phù 21 Những biến đổi protein sữa chế biến bảo quản 22 3.1 Tác động trình gia nhiệt 22 ...
- 39
- 4,811
- 45
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 2, 2 2, 1 1,1 - 1,84 C20:1ω9 10, 4 0,4 1,4 - 6, 52 C20:4ω6 0,6 0,8 0,8 2, 2 0,59 C20:4ω3 1,0 C20:5ω3 9,5 14,5 9,8 5,1 8,43 C 22: 5ω3 1,7 1 ,2 1,7 - 3,09 C 22: 6ω3 10, 3 12, 5 9,1 25 ,0 12, 10 0,5 1,71 3.4 Kết ... C18 :2 6 6 ,23 C18:3ω3 5 ,25 C20 :2 6 4, 52 C20:3ω3 5,78 36 C20:3ω6 3,78 Σ PUFA 25 ,56 Axit bậc cao không no (HUFA) C20:4ω6 6 ,27 C20:5ω3 7,47 C 22: 63ω3 9, 62 Σ HUFA 23 ,36 W3 28 , 12 W6 20 ,8 Nhận xét thảo luận: ... :1ω7 8,0 10, 3 6,1 3,4 7,00 C18:0 2, 5 3,8 2, 3 8,4 3,50 C18:1ω9 16,9 12, 4 7,3 10, 9 17,35 C18:1ω7 4,6 - 2, 7 2, 8 3,85 C18 :2 6 2, 2 2, 1 0,7 1,3 6,46 C18:3ω3 1,0 1,0 0,4 3,1 0,37 C18:4ω3 2, 2 2, 1 1,1...
- 61
- 1,605
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... hóa chất 0.05% 0. 02% 0. 02% 2. 75 2. 75 2. 75 2. 75 2. 75 2. 75 2. 75 4.30 3.13 2. 92 2.95 3 .10 2. 77 2. 92 14 5.30 4.15 3.14 3 .28 3.9 3.04 3. 12 21 5.95 4.59 3 .28 3.44 4.30 3.14 3. 32 28 6.60 4.86 3.56 3.88 ... 20 06 20 07 20 07 20 08 Pêru 3 52 301 587 29 6 23 2 188 Chilê 1 42 1 12 118 118 76 83 Đan Mạch 67 56 67 56 30 26 Aixơlen 49 55 42 46 22 19 Nauy 32 31 37 18 17 17 Tổng cộng 647 589 594 627 489 3 32 Sản lượng ... 28 2. 1 .2 Vitamin E 28 2. 1.3 BHA 28 2. 2 Phương pháp nghiên cứu 29 2. 2.1 Xác định tiêu hóa lí dầu đầu cá ngừ vây vàng 29 2. 2 .2 Đánh giá...
- 61
- 1,868
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
... 1.1 .2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi trình đông lạnh 1 .2 Quá trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT ĐỘ CAO 2. 1 Ảnh hưởng protein 2. 2 Ảnh hưởng lipid 2. 3 ... hưởng protein 2. 2 Ảnh hưởng lipid 2. 3 Ảnh hưởng glucid 2. 4 Ảnh hưởng enzyme 2. 5 Ảnh hưởng vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ ... Cys) Mùi khó chịu 2. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT ĐỘ CAO 2. 1 Ảnh hưởng nhiệt độ cao protein NPN • Protein bị biến tính (cấu trúc bậc 2, 3 bị phá hủy) • Myosin biến tính tùy thuộc môi trường sống (cá vùng...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
... Bảng 1 .2 Tiêu dùng thủy sản số nước giới surimi 1999 Nhật Bản 20 00 20 02 2003(p) 20 04(f) 4 02. 000 419.000 427 .000 409,000 400,000 400,000 Hàn Quốc 1 02, 8 42 81,890 Tổng 20 01 97,549 97,549 99,000 104 ,000 ... 1999 20 00 20 01 20 02( p) 20 03(f) surimi 504,8 42 500,890 506,758 506,549 499,000 504,000 Nguồn: USDA -20 04 (Thị trường xuất – nhập thủy sản, 20 05) Ghi chú: - (p) số ước tính, (f) số dự báo - số liệu ... **** mon 72. 89750 **** **** mon 72. 94500 **** **** mon 75.35500 **** 51 3.5 .2 Sự thay đổi giá trị a* -1.0 b -1 .2 -1.4 -1.6 a* -1.8 b -2. 0 b b -2. 2 -2. 4 -2. 6 -2. 8 mon mon mon mon Hình 3.5 Ảnh...
- 73
- 961
- 0
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... chất hóa học có số loài động vật thủy sản mà đặc biệt có nhiều loài cá có thịt đỏ cá ngừ, cá nục, cá bạc má, … - Nó dẫn xuất sinh từ phân hủy histadine cá bị ươn, Histamin có đặc tính chịu nhiệt, ... histamin vượt nồng độ cho phép (>10mg/kg) thể xảy triệu chứng:chóng mặt, nhức đầu, nỗi mẫn ngứa da +Histamin gây viêm loét dày, tá tràng; tiêu chảy i sinhoniae Một số v ăm g khảPneu n vật c ó a ... rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chế biến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống tái Đối với...
- 22
- 712
- 3
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... sinh công nghiệp Lê Ngọc Tú, trang 21 2,xuất năm Giáo trình hóa sinh công nghiệp Lê Ngọc Tú, trang 24 9,xuất năm năm 20 12 20 12 20 12 năm 20 12 20 12 20 12 20 12 20 12 10 Thư viện sinh học com 11 Giáo trình ... khô 27 4.0 12. 7 35.0 4.5 Ớt vàng to 28 .0 90.5 1.3 0.0 Ran kinh giới 22 .0 89.9 2. 7 0.0 Rau bí 18.0 93.1 2. 7 0.0 Rau đay 24 .0 91.1 2. 8 0.0 Rau khoai lang 22 .0 91.8 2. 6 0.0 Rau mồng tơi 14.0 92. 9 2. 0 ... 0.0 Dưa chuột 15.0 94.9 0.8 0.0 Gấc 122 .0 66.9 20 .0 0.0 Giá đậu xanh 43.0 86.4 5.5 0.0 22 .0 92. 3 1.3 0.0 Măng chua 11.0 92. 7 1.4 0.0 Mộc nhĩ 304.0 10. 8 10. 6 0 .2 Hành (hành hoa) 1 5 1.0 0 3 0 0.5...
- 23
- 661
- 1
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25