Đang tải... (xem toàn văn)
SẤY BƠM NHIỆT VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT TRÀ LÁ SEN, BỘT RAU MÁ Tổng quan về sấy và sấy bơm nhiệt Ứng dụng sấy lạnh bơm nhiệt trà lá sen và bột rau má Sấy là quá trình bay hơi nước ở nhiệt độ bất kỳ............................................................................................
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ Chủ đề: SẤY BƠM NHIỆT VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT TRÀ LÁ SEN, BỘT RAU MÁ NỘI DUNG Phần Phần Tổng quan sấy sấy bơm nhiệt Ứng dụng sấy lạnh bơm nhiệt trà sen bột rau má Quá trình sấy Bản chất - Sấy trình bay nước nhiệt độ - Là trình khuếch tán chênh lệch độ ẩm bề mặt bên nguyên liệu Quá trình sấy Phân loại trình sấy - Sấy tự nhiên Thời gian sấy dài,tốn nhân cơng,diện tích sân phơi Độ ẩm cịn cao Khó điều chỉnh thơng số Phụ thuộc vào điều tiết khí hậu Năng suất thấp Sấy nhân tạo - Sấy nhanh - Độ ẩm sau sấy nhỏ nhiều so với sấy tự nhiên Quá trình sấy Mục đích q trình sấy Kéo dài thời gian bảo quản Tăng tính cảm quan cho thực Tạo hình cho sản phẩm thực phẩm phẩm Tăng độ bền cho sản phẩm Làm giảm khối lượng vật liệu SẤY LẠNH Giữ nguyên hương vị Màu sắc Sấy lạnh phương pháp làm khô thực phẩm lạnh khô Các chất bổ dưỡng Vitamin khơng bị thất MÁY SẤY LẠNH BƠM NHIỆT 1- Buồng sấy chứa xe goong khay; - Bộ phận đưa khí nóng vào buồng sấy; - Bộ phận gia nhiệt bổ sung; - Dàn lạnh ;5- Dàn nóng ;6 Máy nén lạnh; - Cửa ẩm; 8- Quạt gió phân phối BƠM NHIỆT Loại bơm nhiệt phổ biến: Dàn bay hơi, máy nén, dàn ngưng tụ, van dãn nở Thay đổi nhiệt độ từ thấp lên cao phụ thuộc vào yêu cầu thiết bị, cung cấp chế độ làm việc khác Hút ẩm q trình sấy điều khiển hoàn toàn thành phần ẩm nhiệt độ tác nhân sấy, lấy lại nhiệt ẩn bay nước từ dòng thải SƠ ĐỒ CẤU TẠO BƠM NHIỆT ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM - Giữ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng tổn thất không đáng kể - Xây dựng quy trình hợp lý với loại - Chi phí đầu tư cao rau,củ - Quá trình bảo dưỡng vận hành máy - Sản phẩm sấy đảm bảo an toàn vệ sinh thực phức tạp phẩm,không bị nhiễm khuẩn từ môi trường - Thời gian sấy thường lâu Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Trà sấy từ sen Giới thiệu sen Thu hoạch - Được thu hái quanh năm thời điểm tháng 7-9 phù hợp Thời điểm thu hoạch sen - Lá sen phải bánh tẻ lớn, xanh đậm, không Đặc điểm sen thu hoạch non hay già, không bị sâu hại non Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Quy trình sấy trà từ sen Ngun liệu Đóng gói Rửa Sấy sen Máy cắt sợi Xếp vào khay Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Q trình sấy sen Đầu tiên, khơng khí mang ẩm từ vật liệu sấy ( sợi sen) khay buồng sấy đưa vào dàn lạnh , nhiệt độ khơng khí môi chất dàn lạnh hấp thụ hạ xuống khoảng 10 C Hơi nước không khí chuyển động sang trạng thái bão hịa ngưng tụ tách khỏi dịng khí Qua dàn lạnh khơng khí khơ có nhiệt độ thấp tiếp tục vào dàn nóng số Tại đây, khơng khí khô nâng nhiệt lên khoảng 45 C Bộ phận gia nhiệt bổ sung số cung cấp đến đạt nhiệt độ đạt yêu cầu đưa trở lại buồng sấy để sấy khô vật liệu sấy( sợi sen) khay Và nhờ quạt gió phân phối để phân chia tác nhân sấy khơng khí vào khay buồng sấy để làm cho vật liệu sấy đến đạt chất lượng tốt ngừng Về máy nén có tác dụng nén mơi chất từ dàn lạnh hấp thụ nhiệt tạo mơi chất có áp suất cao, lỏng Sau đưa qua dàn nóng, khơng khí khơ từ dàn lạnh qua dàn nóng để hấp thụ nhiệt vào buồng sấy Chu trình diễn kín tuần hồn nhờ quạt phân phối , có lượng ẩm vật liệu sấy tách ngồi theo SẤY BỘT RAU MÁ Rau má Hình thái: -Là loại mọc bị, rễ mọc mấu thân -Lá hình mắt chim, phiến có nhiều vết nhăn rách, cụm hoa tán đơn gồm hoa nhỏ, mọc nách lá, rủ mọc đôi, dẹt Phân bố: Cây mọc hoang ruộng vườn, bãi cỏ…ở vùng nhiệt đới Ở nước ta, rau má trồng từ Bắc vào Nam, đặc biệt tỉnh - Tên khoa học: Centella asiatica Urb - Tên tiếng Việt: Rau má - Tên khác: Tinh tuyết thả duyên hải miền Trung Rau má sau thu hoạch chuyển nhà máy loại Rau má chọn phải rau bỏ rễ, úa, bị dập nát má tươi xanh, không bị héo, dập cỏ dại bị lẫn tạp hay úa thu hoạch Máy loại bỏ bụi đất bám rau má, thời gian rửa từ đến phút dây chuyền tự động Mục đích việc chần nhằm bảo vệ phẩm chất sản phẩm Rau má đưa qua dây chuyền làm rút ngắn thời gian sấy mát để làm giảm nhiệt sản phẩm Rau má qua máy làm khô để thổi khô rau má giúp cho thời gian sấy cải thiện trước thái cuối xếp rau má lên khay để sấy Rau má bó lại thành bó có đường kính Rau má sau thái lát xếp lên khay sấy chuyên dụng khảng cm Thái làm phần xếp vào đẩy vào buồng sấy Thời gian sấy 20 đến 24 giờ, nhiệt độ sấy khay sấy 35-55 độ C Độ ẩm dự kiến sau sấy đạt từ đến 5% Sản phẩm sau sấy cần để nguội tự nhiên từ 30 đến 45 phút đưa vào máy để nghiền Thành phẩm bột đạt Bột rau má đóng gói vào bao bì chuẩn có kích thước siêu mịn (mess 120) có độ ẩm Polyethylene Terephthalate 5% -Yêu cầu kỹ thuật: - Chất lượng cảm quan: +Nhiệt độ sấy: 35-55 C +Trạng thái: Sản phẩm dạng bột khơ, dịn, khơng ẩm +Độ ẩm: 3-5% mốc, không tạp chất lạ + Hàm lượng chất tan: 30,96 – 31% + Màu sắc: màu xanh nhạt đặc trưng rau má, không + Hàm lượng saponin: 91,5 – 93,8 mg/100g bị thâm đen + Hàm lượng tro tổng số: 19,08 – 19,27% +Mùi: thơm đặc trưng rau má, khơng có mùi lạ + Hàm lượng cellulose: 21,4 – 23% +Vị: vị ngọt, đắng đặc trưng rau má, không vị lạ Bột rau má giúp hạ sốt Bột rau má chữa lành vết thương Bột rau má trị mụn CÔNG DỤNG BỘT RAU MÁ Bột rau má làm đẹp ngăn ngừa lão hóa Bột rau má tốt cho tim mạch Bột rau má giúp tăng trí nhớ giảm stress Ứng dụng sấy lạnh vào sản phẩm Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm Nhiệt độ - Nhiệt độ sản phẩm cao protein bị biến tính Tốc độ nhanh Ngăn trình ẩm Tốc độ chậm q trình ẩm yếu Độ ẩm khơng khí Độ ẩm khơng khí thấp tạo lớp ngăn cản trình ẩm - Nhưng độ ẩm cao tốc độ sấy giảm - Đối với sen Độ dày vật liệu sấy +Nếu mỏng giảm suất +Nếu dày giảm lưu thơng khơng khí, dễ bị đọng ẩm lại - Đối với rau má: phải tránh để vật liệu xếp dày Tài liệu tham khảo Nguồn nội dung Công nghệ sấy nông sản thực phẩm_ TS Võ Văn Quốc Bảo, TS Nguyễn Văn Toản https://123docz.net/document/2830663-tim-hieu-ve-thiet-bi-say-bang-bom-nhiet-trong-cong-nghe-che-bien-thuc-pham.htm https://maysaynonglam.com/tin-tuc/may-say-bom-nhiet-211.html Nguồn ảnh 1.https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isch&ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l% E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&gs_lcp=CgNpbWcQAzoHCCMQ7wMQJzoFCAAQgAQ6BggAEAcQHjoECAAQGDoGCAAQBRAeOggIABAIEAcQHlD8BFiRC2CwDGgDcAB4AYABWYgB_gWSAQIxMJgBAKABAao C2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=GhSGYa-AJYP3-Qbk-LiQBQ&bih=754&biw=1536&hl=vi https://www.google.com.vn/search?q=s%E1%BA%A5y+l%E1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&tbm=isch&ved=2ahUKEwiv9YuCgoP0AhWDe94KHWQ8DlIQ2-cCegQIABAA&oq=s%E1%BA%A5y+l%E 1%BA%A1nh++b%C6%A1m+nhi%E1%BB%87t&gs_lcp=CgNpbWcQAzoHCCMQ7wMQJzoFCAAQgAQ6BggAEAcQHjoECAAQGDoGCAAQBRAeOggIABAIEAcQHlD8BFiRC2CwDGgDcAB4AYABWYgB_gWSAQIxMJgBAKABAaoB C2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=GhSGYa-AJYP3-Qbk-LiQBQ&bih=754&biw=1536&hl=vi