Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu của bài viết là: - Hiểu được hoạt động kinh doanh nhà hàng là gì? - Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng. - Hấp dẫn cũng như trở ngại trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. - Môi tường hoạt động của hoạt động kinh doanh nhà hàng. - Thực trạnh của nhà hàng nơi tôi thực tập - Những bài học kinh nghiệm rót ra từ đợt thực tập Sau đây tôi xin gới thiệu về nhà hàng nơi tôi thực tập: Nhà hàng BBQ- Chicken 157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực lời mở đầu Trong năm đầu kỷ XXI Việt Nam bước hội nhập kinh tế thương mại đặc biệt kiện Việt Nam nhập thương mại quốc tế (WTO) tạo nên biến đổi sâu sắc mặt lĩnh vực tư lối sống, văn hố trị Và kinh tế nước ta ngày phát triển có tiến bộ, thành tựu đáng kể, phải kể đến đóng góp khơng thể thiếu ngành du lịch nước nhà- ngành đại hội đảng toàn quốc lần thứ khẳng định “đưa ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn “ Không làm thất vọng mong chờ Đảng nhà nước năm gần ngành du lịch bước phát triển tự khẳng định vơi bạn bè năm châu Và ngày thu hút mộtt số lượng lớn khách quốc tế đến với Việt Nam, đưa hình ảnh Việt Nam- đất nước thân thiện hồ bình đến với giới Và yếu tố quan trọng đưa du lịch nước ta lên phát triển ngày nhiều số lượng chất lượng nhà hàng khách sạn nước Trong thời gian gần kinh doanh nhà hàng- khách sạn hoạt động kinh doanh phổ biến thu hút nhiều doanh nghiờp tham gia Tại nói hoạt động lại phổ biến có nhiều người, nhiều tổ chức quan đồn thể tìm đến nhà hàng –khỏch sạn với nhiều mục đích khác Và ngày kinh tế phát triển người có nhiều hội nghỉ ngơi thư giãn họ tiờu thời gian tiền bạc nhiều cho việc thăm quan thắng cảnh, đến nơi vui nhộn ăn uống nhiều mà nhà hàng khách sạn xây dựng nên nhiều nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu khách Khi đến với nhà hàng bạn thưởng thức ăn đồ uống tuyệt hảo đầu bếp tiếng mà bạn phục vụ cách trang trọng, lịch nhân viên nhà hàng Hơn đên với nhà hàng bạn cảm thấy khơng gian thoỏng đóng phự hợp với tâm trạng ban.Vì có nhiều người đến với nhà hàng hơn, có nhiều hội cạnh tranh cho doanh nghiệp muốn tham gia vào lĩnh vực kinh doanh Mặt khác ngày lối sống văn hoá người Việt ta khác xưa, nhiều gia đình lý thích Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực tổ chức đám cưới, sinh nhật … tổ chức , doanh nghiệp tổ cú cỏc hội nghị hội thảo, bữa tiệc chiêu đãi … muốn tổ chức tai khách sạn nhà hàng, nơi có khơng gian cảnh quan phù hợp với nhu cầu họ Nên thời gian gần hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nờn phổ biến Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn có sức hấp dẫn lớn nhiều doanh nghiệp tổ chức, cá nhân tham gia lợi ích mà lĩnh vực đem lại lợi nhuận cao từ việc bán sản phẩm dịch vụ mang lại.Làm việc môi trường nhà hàng cảm thấy tự tin động lĩnh vực sống, người vui tươi cởi mở Làm lĩnh vực chủ doanh nghiệp tiếp xúc nhiều với ngành nghề khác giúp họ tìm kiếm nhiều bạn hàng kinh doanh Hơn với nhiều mơi trường hồn cảnh khác cơng việc kinh doanh doanh nghiệp có nhiều lụa chọn cho mục tiêu kinh doanh Vơi lý mà tụi mụt sinh viên học ghế nhà trường qua đợt thực tập lần chọn chuyên đề thực tập “khỏi quỏt hoạt động kinh doanh nhà hàng” làm luận văn tốt nghiệp Với chun đề tơi thấy tiềm kinh doanh nhà hàng, khách sạn tìm thấy phương pháp làm việc tốt việc quản lý sau Mục tiêu viờt là: - Hiểu hoạt động kinh doanh nhà hàng gì? - Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng - Hấp dẫn trở ngại lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - Môi tường hoạt động hoạt động kinh doanh nhà hàng - Thực trạnh nhà hàng nơi tơi thực tập - Những học kinh nghiệm rót từ đợt thực tập Sau xin gới thiệu nhà hàng nơi thực tập: Nhà hàng BBQ- Chicken 157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Nhà hàng BBQ- Chicken 157 Phố Huế – Hai Bà Trưng – Hà Nội nhà hàng Việt Nam, thuộc tập đoàn hệ thống kinh doanh nhà hàng fatsfood chicken Hàn Quốc Đặc điểm BBQ-chicken kết hợp hài hồ màu sắc khơng gian nội thõt, từ bàn ăn đến ghế ngồi, vật trang trí… có gam màu đỏ, xanh cây, trắng… Đến với BBQ-chicken bạn tim thấy hương vị Hàn Quốc chi tiết nhỏ nơi BBQ-chicken tụ hào mang hương vị Hàn Quốc đến với Việt Nam Hãy đến với nhà hàng để thưởng thức hương vị sứ xở kim chi tuyệt đẹp tinh tế Sau tơi vào nội dung báo cáo nội dung báo cá chia làm chương sau: Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Chương 1: Những hiểu biết khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng Để tìm hiểu khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng xin trình bầy hiểu biết tơi hoạt động kinh doanh lĩnh vực nhà hàng 1.1.Đầu tiờn xin đưa khái niệm hoạt động kinh doanh nhà hàng:( kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt động chế biến ăn, pha chế đồ uống, bá phục vụ nhu cầu ăn uống cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho khách sạn nhà hàng nhằm mục đích có lãi 1.2.Kinh doanh nhà hàng có đặc điểm - Sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp, kết hợp hàng hố dịch vụ Yếu tố hàng hoá thể tất yếu tố vật chất tạo nên sản phẩm như: Các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, sở vật chất kỹ thuật…để từ tạo ăn đồ uống Yếu tố dịch vụ thể qua trình cụ thể qua phong cách thái độ, kỹ nghề nghiệp người phục vụ Hai yếu tố thiếu để tạo sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng - Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chun mơn hố cao Lao động nhà hàng lao động dịch vụ đặc thù, khó tự động hoá giới hoá Trong thực tế nghiệp vụ nhà hàng địi hỏi số lượng nhân viêncó chuyên môn phù hợp Theo thống kê nhà hàng hoạt động có uy tín chưa tính đến đội ngũ cán quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp 12 đến 16 khách hàng cần phải có nhân viờn phục vụ trực tiếp Lao động phục vụ nhà hàng đóng vai trị định đên hiệu kinh doanh Điều luôn thể rõ nét xem xét đội ngũ kỹ thuật viên chế biến ăn, nhân viên pha chế nhân viên phục vụ nhà hàng - Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao Hoạt động nhà hàng ln ln tồn theo nhu cầu khách, thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, ngày lễ, tết, khách cần nhà hàng phải phục vụ Nhà hàng cần có uy tín với khách hàng bận rộn Để đáp ứng nhu cầu khách, phần lớn nhà hàng phân chia ca để phục vụ Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu cỏc nhúm phục vụ Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực dọn dẹp vệ sinh bàn giao công việc Tuy nhiên số phận phải thường trực để sẵn sàng phục vụ khách có nhu cầu đột xuất - Hoạt động kinh doanh hoạt động tổng hợp phức tạp Để đảm bảo phục vụ khách cách nhanh chóng, đầy đủ trì chất lượng dịch vụ địi hỏi phải có phối hợp chặt chẽ hiệu phận nghiệp vụ khác nhà hàng: phận chế biến, pha chế, bán hàng phục vụ Chỉ mọt sơ xuất nhỏ phận gây ảnh hưởng xấu độn lượng khách đến nhà hàng Với lứa tuổi, giới tính, phong tục tập quán, sở thích đa dạng dẫn độn phức tạp ứng xử với khách hàng để xử lý tình phát sinh xảy thời điểm làm cho việc điều hành hoạt động nhà hàng trở lên phức tạp so với ngành nhgề kinh doanh khác Chính để đáp ứng nhu cầu kinh doanh nhà hàng phải có kinh nghiệm sử lý tình phức tạp xảy 1.3.Những hấp dẫn kinh doanh nhà hàng nay, khơng nước có kinh tế vững mạnh nước phat triển chí nước chập phát triển nghề kinh doanh nhà hàng thịnh hành Tại Việt Nam, thành phố lớn Hà Nội, Hồ Chí Minh, Hải Phòng… số lượng nhà hàng ngày gia tăng mức cao khắp tỉnh thành nước, số lượng ngưũi tham gia vào lĩnh vực nhà hàng ngày nhiều so với thành phần kinh tế đa dạng Nhiều người chưa qua đào tạo bản, chí có người chưa có kinh nghiệm thực tế kinh doanh tích cực mở nhà hàng Và số có người thành cơng có người bị thất bại đõy chớnh hấp dẫn kinh doanh nhà hàng Sự hấp dẫn kinh doanh nhà hàng thể cỏc tiờu thức sau đây: - Thứ nhất, sở kinh doanh nhà hàng thu nhiều lợi nhuận Cơ sở đánh giá tiêu chí đưa đem so sánh kinh doanh nhà hàng với ngành nghề kinh doanh khác nhóm dịch vụ Trong thực tế thấy lĩnh vực kinh doanh bỏ số lớn lớn kinh doanh ăn uống mà mang lại lợi nhuận cao Không thu lợi nhuận tương đối cao mà kinh doanh nhà hàng tực ổn định nhu cầu dịch vụ an uống xã hội không Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực ngừng tăng lên xã hhọi phát triển Nhận định đựơc chứng minh rõ nét điều kiện kinh tế phát triển, xã hội Việt Nam Chính ổn định kinh doanh ăn uống giỳp cho chủ nhà hàng hạn chế rủi ro gặp phải nêu so sánh với nghề kinh doanh khác lĩnh vực nhậy cảm - Thứ hai, nhà hàng nơi dễ tiếp cận với ngành kinh doanh khác Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trực tiếp phục vụ khách hàng Đây điều kiện tốt để người kinh doanh nhà hàng tiếp cận với chủ doanh nghiệp khỏc Chớnh vỡ điều kiện dễ tiếp cận khách hàng nên người quản lý nhà hàng giỏi thường doanh nghiệp quan tâm có hội phát triển mối quan hệ, mở rộng kinh doanh tham gia hoạt động lĩnh vực khác - Thứ ba, nhà hàng nơi dễ tiếp giao lưu tiềm kiếm bạn hàng Đến với nhà hàng thường chủ yếu quan chức, doanh nghiệp, tổ chức xã hội vị khách khác đến thưởng thức mon ăn đồ uống đầu bếp nhân viên pha chế nhà hàng Đồng thời họ đến để thư giãn vui, vui chơi giải trí Đây hội tuệt vời cho muốn giao lưu, tìm kiếm bạn hàng - Thứ tư, nhà hàng nơi có sống vui nhộn So với sở dịch vụ khỏc thỡ nhà hàng nơi người đến để trò chuyện tâm với bữa ăn hay ngồi nhấm nháp ly rưọu hây đồ uống đó, mơi trường để người giao lưu Chính mà khách hàng đến thường thoải mái tư tưỏng so với nơi khác nên đâu có nhà hàng có vui bất tận người ta thường hứng chí, khơng tiếc tiền cho vui - Thứ năm, nhà hàng nơi tạo cho người thêm tự tin động Được làm việc bầu khơng khí vui vẻ, giao lưu hiểu biết nhiều điều qua tiếp xúc với khách hàng vỳ ngườ trẻ tuổi phục vụ nhà hàng thường thấy thích thú với cơng việc, với kinh nghiệm tích luỹ thực tế khách truyền lại Những kinh nghiệm thu thường áp dụng việc xử lý tình ngày nhà hàng giúp cho nhân viên thêm tự tin động Đây yêu tố quan trọng sống người Nó làm cho ngưũi trở lên động công việc Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực lĩnh vực sống ngày, tư tin vấn đề xảy để ta bình tĩnh định - Thứ sáu, kinh doanh nhà hàng cụng viờc đầy thử thách Hoạt động nhà hàng đòi hỏi phải động Sự động xuất phát từ thay đổi không ngừng từ thi hiếu cua khách hàng Đó thay đổi hương vị ăn, thẩm mỹ hay xu hướng ăn vùng miền đó, tất yếu tố địi hỏi nhà quản lý phải nắm bắt thơng tin cần thiết để từ có biện pháp kịp thời ddeer đáp ứng nhu cầu thay đổi đặc biệt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có nhiều đối thủ cạnh tranh mà đối thủ sau thường tích luỹ nhiều kinh nghiệm người trước Vỳ nhà hàng muốn tồn phát triển người quản lý diều hành phải ln đổi phong cách phục vụ, thay đổi trang thiờt bị để đẻm bảo sở vật chất kỹ thuật trình chế biến phục vụ Xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, cung ccấp đồ uống phù hợp với nhu cà ngày cao khách hàng Bên cạnh người quản lý phải ln tự nâng cao phẩm chất đạo đức cuả nhân viên cách phục vụ nhà hàng, đào tạo lại nhân viên nghiệp vụ để theo kịp vượt đối thủ cạnh tranh chất lượng dịch vụ mhư nhà hàng đứng vững thị trường có vị lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - Thứ bảy, nhà hàng nơi để nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả tự khẳng định Chủ kinh doanh nhà hàng người phải biết xắp xếp điều hành hoạt động nhà hàng Vỳ đòi hỏi nhà quản lý phải biết nhìn xa trơng rộng, biết bố trí cơng việc để khơng lãng phí thơi gian, phải biết phõn cụng việc cho nhân viên để tận dụng đươcj khả làm việc nhân viên cách tốt tránh tình trạng nhàn rỗi nhân viên cơng việc có chưa xong, người quản lý phải biết làm trước làm sau chủ nhà hàng phải bắt hoạt động nhà hàng để tinh lợi nhuận nhà hàng Đồng thời chủ nhà hàng người thiết kế õm thanh, ánh sáng, trang trí nhà hàng phù hợp với tên nhà hàng mang hương vị ăn, đồ uống nhà hàng tất thiết kế nhà hàng hủng hộ vị khách thu hút khách hàng làm cho họ hài lòng, nêu kkong đáp ứng dược yêu cầu Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực thượng đế có gắng người nhà hàng trở lên vô nghĩa nhà hàng khơng có khách dù người có cố gắng đến đâu 1.4.Những trở ngại việc điều hành hoạt động nhà hàng Bên cạnh thuận lợi hoạt động kinh doanh nhà hàng có khơng trở ngại cho người điều hành Để kinh doanh có hiệu quả, nhà quản lý nhà hàng phải có hoạt động để vượt qua trở ngại sau: - Thời gian làm việc căng thẳng Trong nhà hàng người phải làm việc liên tục cú khỏch Đặc biệt vào thời vụ du lịch hầu hết nhân viên đến với nhà hàng nhiều so với ngày bỡnh thưũng vỡ lượng khách đến khách quen hay tới với nhà hàng hay nhữg vị khách du lịch, hay họp hội nghị, hội thảo làm cho lượng khách đến với nhà hàng tăng đột biến Những nhân viên nhà hàng từ quản lý nhân viên phục vụ trực tiếp hay gián tiếp phải làm với thời gian liên tục, chí khơng kể ngày đêm, khơng có ngày nghỉ, với thời tiết xảy cho nguời làm làm việc cho nhà hàng Vì mà có nhiều áp lực cơng việc tương đối căng thẳng đặc biệt thời gian - Tính khó khăn phức tạp quản lý tài sản nhà hàng Tài sản nhà hàng phong phú, đa dạng chủng loại khắt khe tiêu chuẩn, quy cách Tài sản nhà hàng đồ phục vụ chế biến bếp ga, lò vi sóng, tủ lạnh, xoong, nồi… đồ để phục vụ pha chế máy pha cafờ, bình lắc, máy say sinh tố, ly, đồ trang trớ… đồ đẻ phuc vụ khay, khăn ăn…Tất tài sản nhiều người sử dụng cựng lỳc, phần lớn dụng cụ phải mang phục vụ (đò thuỷ tinh, đồ kim loại, đồ sứ…)trực tiếp sử dụng Vấn đề quản lý tài sản nhà hàng nan giải vỡ phụ thuộc vào nhiều yếu tố : trình độ tay nghề nhân viên, điều kiện bảo quản nhà hàng phụ thuộc vào ý thức khách hàng Nếu nhà hàng kinh doanh đạt hiệu cao, phát triển, việc quản lý tốt tài sản trì phát triển Ngược lại nhà hàng làm ăn thu lỗ trung bình ý thức nhân viên chưa cao tài sản bị hư tổn , liên quan trực tiếp tới sống nhân viên mà nhà quản lý , người góp vốn …Để quản lý tài sản có hiệu địi hỏi người quản lý phải nắm kiến thức quản lý hiểu cách thức vận hành, thường xuyên kiểm Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực tra xem xét hoạt động máy móc thiết bị, kiểm tra vệ sinh phận nhà hàng … Nhà quản lý phải biờt vận dụng linh hoạt việc đối nhân xử thế, là: vừ phải lịch hồ nhã khơn khéo, mềm dẻo phải cương có nghị lực Người quản lý phải tỷ mỉ cẩn thận công việc đồng thời phải vui vẻ phục vụ người, phải rèn luyện tính kiên trì đồng thời nhậy cảm xử lý tình trình điều hành - Yêu cầu cao chuyên môn nghiệp vụ lực điều hành Để kinh doanh nhà hàng tốt, trước hết nhà quản lý phải có chun mơn nghiệp vụ tốt tất lĩnh vực kinh doanh nhà hàng hiể biết ăn, kỹ thuật chế biến, pha chế đồ uống , cấu trúc bữa ăn, loại thưc đơn bữa ăn Để khách hàng hỏi người quản lý trả lời tốt câu hỏi khách kiểm tra nhân viên làm ăn Bên cạnh người quản lý phải biờt kỹ thuật vệ sinh, trí phịng ăn, ngun tắc kỹ thuật phục vụ bữa ăn, cách thức tổ chức loại tiệc, lễ nghi giao tiếp phục vụ… Đây trở ngại lớn nhiều ngưũi quản lý nhà hàng Ngoài yêu cầu hiểu biết nghiệp vụ, người quản lý phải có lực điều hành Năng lực điều hành thể qua kỹ điều hành thể thể qua kỹ điều hành, giám sát hoạt động nhà hàng, khả lập kế hoạch, khr sáp xếp điều hành nhân sự, khả ứng xử với nhân viên, với khách hàng, khả sử lý tình q trình điều hành hoạt động… Trong thực tế có nhiều người có tay nghề, có đạo đức tốt điều hành hoạt động phận phụ trách gặp nhiều khó khăn 1.5.Mơi trường kinh doanh nhà hàng Để thực khái niệm môi trường kinh doanh, Trước hết ta cần hiểu thuật ngữ môi trường Theo nghĩa đen mơi trường khơng gian bao quanh vật, tượng tự nhiên mà ta cần quan tâm Theo cách tiếp cận hiểu mơi trường kinh doanh khung cảnh diễn hoạt động kinh doanh Nó bao gồm điều kiện, yếu tố, mối quan hệ tác động lẫn có ảnh hưởng đến oạt động kinh doanh doanh nghiệp Khi cần đề cập đến môi trường kinh doanh doanh nghiệp, người ta cần lưu ý đặc điểm : Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực - Kinh doanh trình vận động môi trường không ngừng thay đổi Bởi xem xét vấn đề kinh doanh tương đối thời điểm nhầt định - Cỏc nhõnn tố môi trường đa dạng, phong phú Do việc nghiên cứu phải ứng dụng nhiều phương pháp tiếp cận khác - Các nhân tố cấu thành môi trường kinh doanh vừa tụ vận động vừa tác động qua lại lẫn trở thành ngoại lực cho vận động biến đổi môi trường kinh doanh - Doanh nghiệp khong chịu tác động mơi trường kinh doanh mà lại sản sinh nhân tố tác động qua lại làm thay đổi môi trường kinh doanh Môi trường bao gồm kinh doanh bao gồm: môi trường kinh doanh bên ngồi mơi trường bên * Mơi trường kinh doanh bên ngồi Mơi trường kinh doanh bên ngồi bao gồm: - Mơi trường vĩ mơ: mơi trường tổng quát có tác động chung đến tát doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp điều kiện ăn uống, môi trường vĩ mô bao gồm yếu tố kinh tế, tự nhiên văn hoá, pháp luật, khoa học công nghệ, tài nguyờn… - Môi trường vi mô: mơi trường có ảnh hưởng trực tiếp tới cạnh tranh doanh nghiệp ngành, bao gồm: cạnh tranh khách hàng, nhà hàng cung cấp, đối thủ cạnh tranh, phương thức cạnh tranh đại Khách hàng thị trường tiêu thụ doanh nghiệp Vì doanh nghiệp cần thiết phải tạo dựng, trì nguồn khách thơng qua việc tạo dựng tối đa nhu cầu, thị hiếu người tiêu dung so với đối thủ cạnh tranh Nhà cung cấp chủ nhân cung cấp yếu tố đầu vào cho hoạt động sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp như: nguyên vật liệu, thiết bị tài chính, hàng hố đầu vào… Các nhà cng cấp cú tỏc độnh tới tương lai, lợi nhuận cuả doanh nghiệp họ liên quan đến chi phí đầu vào hoạt động sản xuất, kinh doanh Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 10 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Sau lựa chọn đồ đẻ phục vụ, nhân viên sau phải kiểm đếm dụng cụ theo danh mục sau vệ sinh dụng cụ theo tiêu chuẩn nhà hàng đè Và cuối đạt dụng cụ theo danh mục - Đặt bàn Để đảm bảo việc đặt bàn chu đáo, an tồn nhanh chóng trưởng phận trưởng ca phục vụ phải hướng dẫn sơ đồ đạt bàn cho nhõn viờn Đây hình ảnh đặt bàn nhà hàng BBQ chicken Công việc đặt bàn đòi hỏi nhân viên phải rèn luyện ch đảm bảo kỹ thuật, trình tự trí đẹp tuỳ theo số lượng khách mà trưỏng phận đặt bàn tho hình thức đặt bàn cá nhân đặt bàn theo nhóm + Đặt bàn theo hình thức cá nhân Là hình thức tổ chức mà cá nhân có trách nhiệm đặt hồn chỉnh cho dãy bàn nhóm bàn mà trưởng ca phân cơng + Đặt bàn theo nhóm Là hình thức tổ chức mà cá nhân chịu trách nhiệm đặt dụng cụ cho phòng ăn Cách thức tổ chức lao động có suất cao vỡ Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 20 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực cỏc thao tác chun mơn hố tối đa, nhiên để làm tốt yêu cầu đội ngũ nhân viên phải cú cựng khẳ chuyên môn thẩm mỹ Sau cơng việc đặt bàn hồn tất, việc kiểm tra đặt bàn tiến hành cách tỷ mỉ để tránh sai xót cho việc phục vụ - Chuẩn bị phục vụ Trước phục vụ trưởng phận họp nhân viên lại để thống lại quan nguyên tắc phục vụ trình làm việc phân cơng nhiệm vụ rõ ràng cho nhân viên không để trùng lặp công việc q trình phục vụ b) Đón tiếp khách Sau làm xong công tác chuẩn bị phục vụ trình phục vụ Các nhân viên đún khách khách tới Khách tới nhà hàng đón tiếp ân cần chu đáo lịch sự, đõy chớnh ưu điểm mà BBQ làm so với nhà hàng khác Xác định tầm quan trọng ccụng việc đón tiếp khách, nhà hàng lựa chọn nhân viên có ngoại dáng đẹp, ưa nhìn có dun giao tiếp chun phục vụ cơng việc tiếp tân Đón tiếp khách cơng việc quan trọng có tác động đến thái độ hành vi tiêu dùng khách nhân viên uỷ quỳen thực nhiờm vụ phải đáp ứng yêu cầu kỹ giao tiếp Đó phải có điệu thích hợp, nụ cười thích hợp, ánh mắt trìu mến, chào hỏi cách Tất cử đú áp dụng thành công vào tõm khách hàng c) Tổ chức phục vụ Nhà hàng cú yêu cầu cán điều hành giám sát nhân viên phục vụ Tổ chức phục vụ hoạt động triển khai kế hoạch phục vụ thiết lập thống trước phục vụ Công việc tổ chức phục vụ trưởng ca trực tiếp thực hướng dẫn quản lý nhà hàng Để phục vụ khách chu đáo, an toàn người điều hành phải thực yêu cầu sau: - Khái quát công việc điều hành ca - Nắm nội dung yêu cầu nhiệm vụ phân công cho nhân viên Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 21 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực - Triển khai nhiệm vụ cho nhân viên phụ trách - Tổ chức lao động điều phối nhân viên phục vụ phù hợp với nhiệm vụ giao cách hợp lý - Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhân viên thực công việc theo tiến độ, quy trình đảm bảo kỹ thuật phục vụ - động vviờn kịp thời tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên phát huy hết sáng kiến, cải tiến kỹ thuật nâng cao suất lao động - Phối hợp nhịp nhàng hoạt động phận khối phục vvụ - Giải tốt mối quan hệ khách hàng với nhà hàng, khách hàng với nhân viên phục vụ Nhà hàng BBq chicken có đội ngũ nhân viên đào tạo có huấn luyện tốt làm cho chất lượng phục vụ trì nghiêm túc Nhà hàng yêu cầu nhân viên phục vụ phải thể trình độ tay nghề trình phục vụ khách la: - Nắm thực đơn cần phục vụ hiểu ăn, gia vị kèm, cách phục vụ - Nắm quy trình phục vụ theo yêu cầu tính chất phục vụ ăn - Luụn cú thỏi đọ đùng với khách hàng - Thuần thục thao tác kỹ thuật đẻ chứng minh tính chuyên nghiệp nhân viên nhà hàng - Duy trì tiến độ phục vụ theo yêu cầu khách đảm bảo nhanh chóng kịp thời - Xử lý tình xảy thời gian phục vụ d) Thanh toán, tiễn khách Đây giai đoạn cuối quy trình phục vụ Để thực hiên tốt điều nhân viên phục vụ cần phải - Kiên trì lịch tiếp xúc với khách hàng - Nắm phương thức toán - Tính tốn nhanh, xác - Có kỹ giao tiếp tốt, giao tiếp ngoại ngữ Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 22 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực - Xử lý nhanh tình để tăng cường khẳ quay vòng chỗ ngồi phòng ăn Trong q trình khách đến ăn có đóng góp ý kiến cho nhà hàng chất lương phục vụ mhà hàng, nhiệm vụ nhân viên tiễn khách lắng nghe cảm ơn khách Có thái độ chân thành, lịch sự, lễ phép 2.2.3 Những sản phẩm chủ yếu nhà hàng BBQ chicken Nhà hàng BBQ chicken nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh cỏc mún gà Được chế biến từ nguyên liệu gà sạnh với 30 gia vị khác nhau, mang đậm hương vị từ xứ Sở kim chi Hàn Quốc sau đay tơi xin giới thiệu số ăn thương hiệu BBQ chicken Đùi gà truyền thống(original drumtick) Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 23 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Đùi gà BBQ ( barbecued chichken leg) Cơm gà hun khói ( smoked chicken set ) Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 24 Báo cáo thực Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Gà hun khói ( smoked chicken ) Cơm gà BBQ xuất ( BBQ set ) Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 25 Báo cáo thực Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Cơm gà BBQ xuất ( BBQ set ) Ngoài nha hàng cịn chun làm ăn phổ biến sau: Cánh gà teriyaki chiên Gà cuộn rau chiên Đùi gà chiên Gà chiên cay Salad gà hun khói Gà với nước sốt rice syrup Gà chiên cay nóng Lườn gá rán giòn Gà truyên thống Cơm đù BBQ Cơm cánh gà chiên ức gà tẩm bột chiên burger gà Burger nướng salad Burger tơm Burger bị Gà coca Ngồi nhà hàng cịn có phơ đồ uống kèm theo Khoai tây chiên Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 26 Báo cáo thực Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Đồ uống: coca, phanta, sprite, chanh leo, chanh tươi 2.2.4 Đối tưọng khách nhà hàng BBQ chicken Khách hàng BBQ Việt Nam tất người dân sinh sống ngồi nước người thích hương vị BBQ chicken Món ăn BBQ phù hợp với lứa tuổi không phân biệt tuổi tác đặc biệt gới trẻ Việt Nam chủ nhân đát nước Sự tiện lợi ngon miệng đặc biệt lạ khiến cho BBQ ngày chiếm cảm tình người dân 2.3 Vị triết lý nhà hàng BBQ chicken 2.3.1 Vị BBQ tạo chỗ vững lịng khách hàng ca kết nhà lãnh đạo BBQ niềm nở phục vụ tận tình, niềm nở nhân viên nhà hàng Và BBQ Việt Nam chiếm nhiều niềm tin tin tưởng giới trẻ nơi để cỏc dõn teen ta hay tới, tò chuyện Khi nhắc đến BBQ người ta ngĩ đến barbecue khơng phải đâu đó, trước đay viết tắt best beleivable quality, best of best quality, có nghĩa họ tự tin c\khẳng định chất lượng ăn mình, slogan Khi thưởng thức ăn BBQ giới trẻ quên hương vị thơm giòn dạc trưng kèm theo với 30 gia vị khác nhau, kết hợp với vị ngọt, mền gà tươi nguyên chất, chế biến theo cách phong cách ẩm thực xứ sở kim chi Sự tiện lợi ngon miệng hài lòng khiến cho thương hiệu BBQ VIệt Nam ngày chiếm cảm tình người dân Việt đặc biệt giới trẻ Bước vào nhà hàng vào nhà hàng BBQ bạn cảm nhận 100% không gian dành riêng cho teen Nội thất kết hợp hài hoà gam màu màu xanh màu đỏ với nhiều hình ảnh ngộ nghĩnh Chính khác biệt đú thu hút giới trẻ đến với BBQ ngày đông giới thiệu, quảng bá cho BBQ Và ngày BBQ cú tới 10 nhà hàng thành phố Hà Nội: - BBQ số 35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội - BBQ số2: 91 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, Hà Nội - BBQ số 3: số Thanh Niên, Ba Đình, Hà Nội - BBQ số 4: 317-319 Cầu giấy, Hà Nội Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 27 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực - BBQ số : No 3-khu thương mại shophouse, CT17, Khu đô thị ciputa, Nam Thăng Long, Hà Nội - BBQ số : 107 K1, Giảng Võ, Đống Đa, Hà Nội - BBQ số7 : 157 phố Huế, Hai Bà Trưng, Hà Nội - BBQ sô : 333 Kim Mã, Ngọc Khánh, Hà nội - BBQ số : 48 Thái Học, Ba Đình, Hà Nội - BBQ sú10 : Tầng TT xúc tiến thương mại, Hà Đông, số8 đường Quanh Trung, Hà Nội Và có nhà hàng BBQ thành phố Hồ Chí Minh BBQ : phường Cao Thắng, phường 2, quận 3, HCM 2.3.2 Triết lý kinh doanh BBQ- chicken thương hiệu tiếng toàn giới có mặt Việt Nam Chúng tơi hân hạnh mang đến hương vị gà ngon dịch vụ tốt từ đát nước Hàn Quốc xinh đẹp Với thực đơn phong phú không gian đại ấm cúng, thích hợp với lứa tuổi, chắn quý khách hàng hài lòng đến với Nhà hàng tự hào thương hiệu BBQ Chicken Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 28 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Chương 3: Đánh giá thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng BBQ chicken Những thàng công BBQ Trong thời gian vừa qua BBQ đạt nhiều thành công lĩnh vực kinh doanh là: - Lấy lịng tin người dân thủ tạo lịng tin giới trẻ Khi đến với nhà hàng khách hàng sé có nhiều hội lự chọn gà phụ đồ uống nhà hàng - Các cửa hàng BBQ có vị trí đắc địa so với nhà hàng kinh doanh lĩnh vực Hầu hết cửa hàng BBQ có khung cảnh đẹp có vị tí thuận tiện cho khách đến với nhà hàng, với vị trí đẹp lam nên phần thành cơng nhà hàng - Khơng gian thống mát tươi trẻ , đại pù hợp với nhiều phong cách đại bạn trẻ Chính mà cửa hàng BBQ Việt Nam địa cho bạn trẻ tìm đến nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh - Vệ sinh sẽ, an tồn hợp vệ sinh Đây tiêu chuẩn để nhà hàng phát triển Với trang thiết bị đại đầy đủ đạt tiêu chuẩn y tế kèm theo đơị ngị quản lý, nhân viên đào tạo kỹ tiêu chuẩn vệ sinh nhà hàng - Món ăn ngon, rẻ hợp vị với người dân Việt Nam, hương vị hấp dẫn lạ, mang đậm hương vị Hàn Quốc Với ăn tiếng nhà hàng ngày quảng bá thêm thương hiệu BBQ Việt Nam khắp nước có nhiều người ngày mét biết đến mong muốn thưởngthwcs hhương vị tuỵe vời đến từ xứ sở kim chi xinh đẹp lãng mạng - Đồ ăn tươi, ngon làm từ nguyên liệu Nhà hàng luôn làm từ nguyên liệu gà sạch, tươi, gia vị khác đươc nhập có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Đây điểm khác biệt giũa BBQ thương hiệu khác nh KFC hay gà 99 Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 29 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực - Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, phục vụ tận tình, chu đáo, vui vẻ Nhân viên củ BBQ tuyển chọn qua nhiều vịng phẩm vấn có trình độ tay nghề công việc Đồng thời họ chu đáo khách đến nhà hàng, với thái độ hoà nhã lịch khiến cho khách hành đến thoải mái vui vẻ nhà Đây thành công ban đầu mà nhà hàng đạt suốt trình hình thành phát triển BBQ Việt Nam Những hạn chế nhà hang BBQ Việt Nam Tuy nhà hàng BBQ có nhiều thành cơng vỊ nhiều mặt song có thiếu xót q trình kinh doanh nhà hàng là: - Đồ ăn nhà hàng ngon, trang trí đẹp mắt lại khơng có phần dành riêng cho trẻ em Khi gia đình đến đặc biệt gia đình có trẻ em, đơI mèn ăn họ gọi cay hay gia vị mà trẻ em không ăn làm giảm khẳ thư giãn thưởng thưc ăn họ lại Vì họ cịn phải quan tâm tới bọn trẻ xem chúng thích ăn mà nhanh chóng ăn cho xong - Gia vị đựng lọ nhựa trơng vệ sinh, khơng có tên dán bên ngồi khiến nhiều khách bị nhầm lẫn - Thời gian chờ đợi ăn lâu khách hàng phải đợi ăn tuỳ thuộc vào loại mà họ chọn nh mãn gà truyền thống phảI đợi khoảng 15 đên 20 cịn khác đợi khoảng đên 10 - Nhiều lúc nhân viên phục vụ thiếu trách nhiệm công việc có tháI độ khơng mực khách khách đến với nhà hàng, nhân viên khơng chào hỏi mà chằm chằm nhìn khách Khi khách hỏi không trả lời mạt lặng thinh làm cho khách sợ Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 30 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Kiến nghị kết luận A kiến nghị * Với nhà hàng BBQ chicken Việt Nam Là mét sinh viên thực tập nhà hàng BBQ Chicken khoảng thời gian tháng với cương vị nhân viên bán hàng Tôi thấy nhà hàng BBQ nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh với chế biến từ gà, với nguyên liệu tươI, chế biến 100% nguyên liệu làm nên ăn ngon, giá hợp lý với người dân Việt Nam Là nhà hàng mang tên thương hiệu tiếng Hàn Quốc khẳng định tồn giới Nhà hàng có vị trí địa lý đẹp thuận tiện lại thêm vào khơng gian kiến trúc đai, sang trọng, lịch thu hót nhiều khách hàng đến với nhà hàng, đặc biệt giới trẻ Tuy nhiên trình thực tập nhà hàng BBQ Chicken em thấy nhà hàng cần có cách quản lý chặt chẽ vấn đề phục vụ kiểm tra nghiêm ngặt nhân viên nhiều Đã khong có Ýt nhiều khách hàng đến phàn nàn cách phục vụ nhân viên nhà hàng Khi khách đến với nhà hàng cô nhân viên phục vụ mở cử hàng chào đón niềm nở tươi cười chào khách ,nhưng vào nhà hàng thỉng thoảng nhân viên phục vụ bán hàng nhìn thấy khách mặt lạng tinh khơng có tới nêu khách khơng có hổi trả lời điều khiên khách khó chịu khơng thoải mái đến với nhà hàng, nhiều khách khó tính nói với nhân viên phục vụ làm cho bầu khơng khí nhà hàng trở lên nặng lề gây phản cảm vói nhiều khách Như dù ăn có ngon đến đâu đI với tháI độ làm uy tín mà làm cho thương hiệu nhà hàng giảm xuống, khách đến với nhà hàng mà Ên tương không tốt cho lần đến sau Tơi có hỏi nhân viên lại có tháI độ vậy? Thì biết ngộ đãI quản lý nhà hàng cho nhân viên nhà hàng không thoả đáng Nhân viên nhà hàng không trả lương nhiều làm nhiều thời gian so với nhà hàng khác khu vực Vì có nhân viên có tháI độ khơng với tư cách nhân viên phục vụ, khơng hồn thành trách nhiệm Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 31 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực giao công việc Nên nhà hàng cần xem xét lại cách quản lý trình hoạt động q trình hoạt đơng hoạt động nhà hàng,và cách chế độ cho nhân viên nên có khen thưởng thích đáng nhân viên làm việc có hình thức kỷ luật nghiêm minh có ảnh hưởng xấu nhà hàng Nh nhà hàng tồn phát triển tốt theo thương hiệu vốn có nhà hàng Và khách hàng đến đông tạo niềm tin khách hàng Mặc khác BBQ Vệt Nam cần có nhiều quảng bá nhiều sản phẩm nhà hàng Hãy giới thiệu thêm nhiều thông tin nhà hàng để khách hàng hiẻu có nhiều hội cho nhà hàng BBQ Việt Nam với phong cách phục vụ đồ ăn nhanh Nhiều người dân Viêt quên với việc đến nhà hàng ăn có người phục vụ tận nơI làm hết việc tríng ăn uống đây, người chưa quên với việc có đồ ăn tự dụng cụ phục vụ người nước ngồi Vì nhà hàng cần nên giảI thích cho khách hiểu phong cách phục vụ vủa nhà hàng, nhà quản lý cần yêu cầu nhân viên khiem tốn tận tình cách hướng dẫn khách làm quên với phong cách phục vụ này, không làm cho khách hiểu lầm phục vụ nhà hàng Đây phong cách tự phục vụ khách đến với nhà hàng * Kiến nghị Với nhà trường Trong trình học tập trường sau đI thực tập nhà hàng BBQ chicken toi thấy trường dạy nhiều lí thuyết thực hành làm cho sinh viên tôI bước vào đợt thực tập quan trọng cảm thấy bỡ ngỡ, lần làm việc tơI thấy lúng túng cách thức phục vụ Mỗi nơI, nhà hàng khách sạn có cách thức phục vụ khơng giống nhau, có nhà hàng phục vụ ăn âu, có nhà hàng phục vụ ăn có nhà hàng phục vụ ăn nhanh nh nhà hàng BBQ Việt Nam Vì mà phong cách đặc điểm phục vụ nhà hàng khách sạn khác nhau.tất dùa kiểu phục vụ chuyên nghiệp từ trước đẻ lại với ăn phương thức kinh doanh khác họ tạo mét phong cách phục vụ phù hợp với đặc điểm nhà hàng với học trường qua sù dạy bảo tận tình thày trường tơI tìm thấy khác lý thuyết thực hành Bác Hồ nói: “ Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 32 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực học đI đơI với hành” có có nhiều sáng kiến tìm điểm khác trìng vừa học vừa làm Qua việc giảng dạy trường thầy cô, tôI thấy cần đI sâu vào nhà hàng khách sạn cụ thể địa bàn Hàn Nội coi thu hót nhiều khách thời gian gần sinh viên tôI biết biết lịch sử đời, đI lên trình hoạt động nhà hàng Đơng thời giảng dạy ch chóng em biết sản phẩm chính, phong cach sphục vụ nhà hàng Để chúng em có thẻ hiểu sâu đI vào thực tế nhiều trình học tập trường chúg em có thêm nhiều kinh nghiệp ddi vào thực tế Nhà trường nên tổ chức thi liên quan tới ngành nghề tưòng nh tổ chức thi ty nghề sinh viên học bên khách sạn, nhà hàng, bếp… Thường xun có hội thảo cơng việ tương lai cho sinh viên, hội thảo tiêu chí đánh giá ngành du lịch Việt Nam sinh viên có định hướng trước cho cơng việc Vào ngày 26/3 hay vào ngày thành lập trường … nhà trường nên tổ chức cắm trại khuyến khích sinh viên tham gia bán sản phẩm trại dùa học trình thực hành líp cooktail, loại bánh, ăn trang trí đẹp mắt sinh viên làm Vừa khuyến khích sinh viên u nghề nhiều vừ làm cho sinh viên có khả thể tài kinh doanh Đồng thời khiến cho người trở nên động hơn, tù tin vào học đẻ áp dụng nhiều cơng việc sau Nhà trường ln tìm kiếm hội việc làm cho sinh viên trường muốn thử sức khinh doanh dịch vụ du lịch để lùa chọn nhiều cơng việc tương lai Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 33 Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Kết luận nhận định thân thời gian học tập làm việc sỏ thực tập trình học tập trường thời gian đI thực tập nhà hàng BBQ chicken tôI thấy đẻ điều hành tốt hoạt động kinh donah nhà hàng u cầu đối nhânnnn viên quản lý phảI biết nhìn xa trông rộng Biết xcs định mục tiêu nhà hàng cần đạt dượclà gì? đẻ từ đI nghiên cứu thị trường tiêm Là nhà quản lý nhà quản lý nhà hàng cần phảI vạch sẵn chiên lược bước đI tới cho nhà hàng, với sách kinh doanh phù hợp, đẻ từ co kế hoạch cụ thể Hoạt động kinh doanh nhà hàng vừa phong phú, đa dạng, phứ tạp mang tính chất khoa học Nó địi hỏi người quản lý phảI biết tổng hợp tonng tin liên quan tãi nhà hàng chọn lọc thông tin cần thiết Để điều hành tốt hoạt động kin doanh nhà hàng người quản lý hay chủ nhà hàng phảI người có đầu ốc kinh doanh mà cịn người có tính thẩm mỹ cao để giàn dựng nhà hàng thiết kế nhà nhàng cho phù hợp với hoạt động kinh doanh nhà hàng Trong thời gian học tập nhà trường em học tập, thầy cô bảo tận tinh đẻ trở thành mộ nhân viên tốt có tay nghề cơng việc lùa chọn Trong trình đI thực tập nhà hàng BBQ tôI nhận thấy đẻ trở thành nhà quản lý tốt q trình điều hành hoạt đơng kinh doanh người quản lý phảI người am hiểu thong suốt biến đổi nhà hàng iến đổi bên nhà hàng đẻ kịp thời thay đổi để áp ứng nhu cầu thị trường đồng thời ngườ quản lý phảI người am hiểu nhân viên cách sâu sắc để hiẻu dược tâm tư tình cảm nhân viên để có giảI pháp cụ thể đẻ quản lý cách nghiêm túc Sau thời gian đI thực tập nhà hàng tôI mong nhà hàng ngày mọt phát triên trơ thành nhà hàng tầm cỡ nước khu vực Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3 34 ... Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng - Hấp dẫn trở ngại lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - Môi tường hoạt động hoạt động kinh doanh nhà hàng - Thực trạnh nhà hàng nơi thực tập - Những học kinh nghiệm... hoạt động kinh doanh nhà hàng tơi xin trình bầy hiểu biết tơi hoạt động kinh doanh lĩnh vực nhà hàng 1.1.Đầu tiờn xin đưa khái niệm hoạt động kinh doanh nhà hàng: ( kinh doanh nhà hàng tập hợp hoạt. .. cỏo thực tập tốt nghiệp tập tốt nghiệp Báo cáo thực Chương 3: Đánh giá thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng BBQ chicken Những thàng công BBQ Trong thời gian vừa qua BBQ đạt