Đang tải... (xem toàn văn)
Một số Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi
Lời mở đầu1. Lý do chọn đề tàiNgày nay, hoạt động du lịch đã trở nên phổ biến và không còn xa lạ đối với con ngời. Nếu nh trớc đây nhu cầu du lịch là nhu cầu cao cấp thì ngày nay với tác động của quá trình đô thị hoá và cuộc sống cách mạng khoa học công nghệ, du lịch dần trở thành nhu cầu cần thiết của mọi ngời. Du lịch là phơng tiện giúp phục hồi sức khoẻ, tăng cờng khả năng lao động, đồng thời nâng cao thể chất và đời sống tinh thần của con ngời. Ngày nay nhiều nớc trên thế giới đã coi du lịch là một ngành kinh tế quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế của đất nớc.Trong tiến trình hội nhập và phát triển Đảng và Nhà nớc đã xác định: phát triển du lịch thật sự trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn, nâng cao chất l-ợng và hiệu quả hoạt động trên cơ sở khai thác lợi thế về điều kiện tự nhiên, sinh thái, truyền thống. văn hoá, lịch sử. Đáp ứng nhu cầu du lịch trong nớc và phát triển nhanh du lịch quốc tế sớm đạt trình độ phát triển du lịch của khu vực, xây dựng và nâng cấp cơ sở vật chất, hình thành các khu du lịch trọng điểm, đẩy mạnh hợp tác, liên kết với các nớc.Phát triển du lịch không thể không nói đến phát triển hệ thống khách sạn. Khách sạn là điều kiện cần thiết, là cầu nối giữa cung và cầu du lịch - khách sạn là cái cầu nối để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách cả về số lợng và chất l-ợng trong đó đặc trng nhất là dịch vụ lu trú và dịch vụ ăn uống. Ngày nay các nhà quản lý khách sạn không ngừng nghiên cứu đổi mới phơng thức giữa chính sách sản phẩm, phơng thức dịch vụ . để phục vụ ăn uống trở thành yếu tố quan trọng thu hút khách. Tuy nhiên để dịch vụ ăn uống trong khách sạn trở thành yếu tố thu hút khách quan trọng và hiệu quả đang đặt ra nhiều vấn đề hết sức đa dạng và phức tạp cần phải giải quyết nh: tổ chức và sử dụng đội ngũ lao động, quản lý chất lợng dịch vụ, loại hình sản phẩm và sản phẩm đặc thù, xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật cho chế biến và phục vụ, quảng cáo tuyên truyền, tiếp thị và giá cả, thị trờng khách Vì vậy sau thời gian thực tập tại khách sạn Thắng Lợi em đã mạnh dạn chọn đề tài "Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi" để làm khoá luận tốt nghiệp, để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống để đẩy mạnh việc thu hút khách tới khách sạn nói chung và của bộ phận ăn uống nói riêng, khách sạn Thắng Lợi khẳng định đợc vị thế và cạnh tranh với các khách sạn liên doanh của tập đoàn lớn thế giới tại địa bàn Hà Nội.2. Đối tợng và mục tiêu nghiên cứuTrên cơ sở những lý luận về định nghĩa khách sạn và kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn, khoá luận tậpt rung nghiên cứu thực trạng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi trong thơi gian 2001 - 2003 đồng thời đa ra đợc một số giải pháp chủ yếu và các kiến nghị cụ thể để không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi.3. Phơng pháp nghiên cứuKhoá luận đợc hoàn thành trên cơ sở sử dụng các phơng pháp nghiên cứu chủ yếu: Phơng pháp duy vật biện chứng, phơng pháp thống kê, phơng pháp so sánh, phơng pháp phân tích hệ thống và phơng pháp thực địa.4. Nội dung khoá luậnNgoài phần lời nói đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo và phụ lục, khoá luận có kết cấu với nội dung nh sau:Chơng 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn.Chơng 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng LợiChơng 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi.Em xin chân thành cảm ơn tới cô giáo hớng dẫn Trần Thị Minh Hoà cùng toàn thể cán bộ công nhân viên khách sạn Thắng Lợi đã hết lòng tận tình giúp đỡ em hoàn thành khoá luận này. Vì thời gian có hạn, trình độ kiến thức và khả năng tiếp cận thực tế còn nhiều mặt hạn chế. Do vậy, khoá luận này chắc chắn còn nhiều khiếm khuyết, vì vậy kính mong các thầy cô giáo, các bạn đọc và góp ý để cho khoá luận đợc hoàn thiện hơn.Em xin chân thành cảm ơn.2 Chơng 1Một số vấn đề lý luận cơ bản về khách sạn và Đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn1.1.1. Khái niệm về khách sạnKhách sạn là loại hình cơ sở lu trú đặc thù của ngành du lịch, là một bộ phận không thể thiếu của quá trình kinh doanh du lịch.Thuật ngữ "khách sạn " có nguồn gốc từ tiếng Pháp là "Lhotel". Tuỳ vào từng giai đoạn phát triển của hoạt động du lịch mà ngời ta đa ra nhiều khái niệm khác nhau về khách sạn. Từ một loại nhà trọ phục vụ nhu cầu cần chỗ nghỉ ngơi ăn uống tạm thời cho du khách, nay khách sạn đã phát triển để có thể đáp ứng các dịch vụ đa dạng, phong phú, thoả mãn mọi nhu cầu của khách du lịch.ở Việt Nam, theo pháp lệnh du lịch đã đợc Tổng cục du lịch Việt Nam ban hành nh sau: "Khách sạn du lịch là cơ sở kinh doanh, phục vụ khách lu trú trong một thời gian nhất định nhằm đáp ứng những nhu cầu về các mặt: ăn, uống, nghỉ ngơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác".1.1.2. Kinh doanh khách sạn1.1.2.1. Kinh doanh dịch vụ là đặc điểm nổi bật trong kinh doanh khách sạnDịch vụ là những giá trị mà một ngời hoặc tổ chức cung cấp cho một ng-ời hoặc một tổ chức khác nhằm mục đích trao đổi để thu lại lợi nhuận.Không giống nh các dịch vụ khác, dịch vụ trong khách sạn có những đặc điểm riêng biệt. Hoạt động kinh doanh khách sạn là tạo ra và tiêu thụ các dịch vụ hàng hoá nhằm đáp ứng nhu cầu của khách trong quá trình lu trú tại khách sạn.Không nên hiểu sản phẩm trong khách sạn là những dịch vụ đơn lẻ mang tính chất kỹ thuật thô cứng mà nó là một quá trình có mối liên hệ mật thiết với nhau. Việc hiểu đúng khái niệm về khách sạn giúp cho ngời quản lý đánh giá đ-3 ợc khả năng của đơn vị mình, từ đó kết hợp hoặc liên doanh với các cơ sở khác nhằm tạo ra một sản phẩm hoàn hảo cung ứng cho khách du lịch đạt hiệu quả kinh tế cao.1.1.2.2. Các loại hình dịch vụ trong khách sạnTùy theo quy mô thứ hạng của khách sạn mà các dịch vụ đợc mở ra nhiều hay ít. Nhng nhìn chung, khách sạn bao gồm hai loại hình dịch vụ là dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung.* Dịch vụ cơ bản- Dịch vụ lu trú: là việc cho thuê các loại phòng ngủ nhằm mang lại doanh thu cho khách sạn. Có thể nói dịch vụ lu trú đóng vai trò quan trọng nhất trong kinh doanh khách sạn bởi doanh thu của bộ phận này thờng chiếm tỷ lệ cao trong doanh thu của khách sạn.- Dịch vụ ăn uống: Đây là dịch vụ thoả mãn nhu thiết yếu trong cuộc sống sinh hoạt thờng ngày của khách. Do vậy, khách sạn sản xuất, bán và phục vụ khách bao gồm cả khách lu trú và khách vãng lai. Những món ăn ngon, hợp khẩu vị từng đối tợng khách để họ thởng thức khi họ nghỉ tại khách sạn. Hoạt động này đáp ứng nhu cầu thiết yếu của con ngời, nó thuộc dịch vụ không thê thiếu đợc trong kinh doanh khách sạn.Theo thống kê của Tổ chức Du Lịch thế giới (WTO) thì chi tiêu của khách về dịch vụ ăn uống chiếm tỷ trọng khá cao trong tổng số chi tiêu của chuyến du lịch, nó cũng chiếm một tỷ lệ gần bằng chi tiêu của khách cho dịch vụ lu trú.Bảng 1. Cơ cấu chi tiêu của khách du lịch ở một số nớc (tính theo %)STT Tên nớcCơ cấu chi tiêuLu trú Ăn uống Vận chuyển Tham quan Mua hàng1 Indonexia 30,8 7,4 10,8 21 302 Philippin 40,7 21,5 4,6 9,6 23,63 Singapo 21,3 12,1 5,3 6,5 54,84 ThaiLan 23,4 15,1 22,3 4,4 34,8(Nguồn: WTO - Tổ chức du lịch thế giới)* Các loại hình dịch vụ bổ sung4 Ngoài hai dịch vụ cơ bản trên khách sạn, còn mở rất nhiều loại hình dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu bổ sung của khách du lịch nh:Dịch vụ thẩm mỹ: giặt là, cắt uốn tóc, đánh giầy .Còn các dịch vụ kèm theo nh: đổi tiền, t vấn, đặt hàng Các dịch vụ ăn văn hoá: karaoke, biểu diễn nghệ thuật, dạ hội .Các dịch vụ văn phòng: th ký, đánh máy, phiên dịch Dịch vụ y tế: Massage .Dịch vụ thể thao: bể bơi, sân tenis, đánh gôn .Dịch vụ giải trí: câu cá, mua sắm quà lu niệm 1.1.3. Các yếu tố tác động tới hoạt động kinh doanh khách sạn1.1.3.1. Tính mùa vụTính mùa vụ là một yếu tố tác động rõ rệt nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Yếu tố mùa vụ đợc chia làm 2 mùa: Mùa chính vụ và mùa sau vụ.Mùa chính vụ là mùa mà khách sạn có nhiều khách nhất. Hoạt động kinh doanh khách sạn rất bận rộn, công suất sử dụng buồng, công suất sử dụng chỗ ngồi đạt ở mức cao nhất.Ngợc lại, ngoài vụ là thời gian mà khách sạn ít khách, công suất sử dụng luồng, chỗ ngồi là thấp. Lao động d thừa .Đó là mùa vụ theo năm, nhng đổi với hoạt động kinh doanh ăn uống thì còn mùa vụ theo ngày. Đó là thời gian đông khách và các bữa ăn sáng, ăn tra và ăn tối, thời gian còn lại ở các khoảng giữa là rất ít khách và hầu nh không có.1.1.3.2. Yếu tố môi trờngHoạt động của ngành du lịch nói chung cũng nh kinh doanh khách sạn nói riêng là rất nhạy cảm với yếu tố môi trờng. Đặc biệt là các yếu tố về chính trị, chính sách, quốc phòng, an ninh, dịch bệnh, xã hội .Nếu nh ở đâu đó mà tình hình chính trị bất ổn hoặc xảy ra các dịch bệnh thì nơi đó khách du lịch sẽ không đến và hoạt động kinh doanh khách sạn chịu thiệt hại rất nặng nề.5 Hoặc ở đâu đó xảy ra các cuộc khủng hoảng kinh tế thì sẽ có nhiều khả năng xảy ra đó là cơ thể sẽ thu hút đợc rất nhiều khách hoặc sẽ chẳng có khách du lịch đến.Hoặc ở đâu đó có một hoạt động xã hội đặc biệt nào đó thì cũng sẽ thu hút đợc khách du lịch đến với nơi đó, tác động tích cực tới hoạt động kinh doanh khách sạn.1.1.3.3. Yếu tố nội tạiĐây chính là yếu tố của chính bản thân khách sạn. Nó bao gồm nhiều các yếu tố nh: cơ sở vật chất kỹ thuật, đội ngũ lao động, công tác quản lý . Các yếu tố nội tại này có liên quan trực tiếp đến chất lợng của sản phẩm. Mà chất lợng của sản phẩm là yếu tố hàng đầu để thu hút khách du lịch. Do đó, có nhiều khách đến với khách sạn thì hoạt động kinh doanh khách sạn mới có hiệu quả.1.2. Dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn1.2.1. Vai trò của dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạnHoạt động kinh doanh ăn uống đóng vai trò không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn. Hoạt động đó bao gồm việc sản xuất, bán và phục vụ ăn uống cho du khách với mục đích là kiếm lợi nhuận. Dịch vụ ăn uống là một trong những bộ phận lớn và cũng là bộ phận quan trọng trong khách sạn vì dịch vụ này nhằm mục đích thoả mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lu trú tại khách sạn, cũng nh phục vụ khách vãng lai.Dịch vụ ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà còn đáp ứng nhu cầu văn hoá và tinh thần của khách. Nếu hoạt động kinh doanh khách sạn thiếu dịch vụ ăn uống thì sẽ thiếu đi tính đồng bộ và không đạt đợc hiệu quả kinh doanh vì không khai thác triệt để khả năng thanh toán của khách. Mặt khác, không đảm bảo đợc tiện lợi trong công việc thoả mãn nhu cầu ăn uống hàng ngày. Do vậy, nguồn khách sẽ bị giảm xuống.Dịch vụ ăn uống trong khách sạn cung cấp đợc những món ăn có hình thức đẹp và chất lợng tốt đáp ứng nhu cầu của nhiều loại khách trên thế giới có độ tuổi giới tính và sở thích khác nhau thì từ đó dịch vụ ăn uống sẽ chính là một cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dùng các dịch vụ khác nh lu 6 trú, massage, điện thoại. Trong khách sạn, dịch vụ ăn uống có thể tạo ra cho khách sạn một sản phẩm độc đáo riêng biệt mang tính cách riêng của từng khách sạn. Đó cũng chính là phơng thức dị biệt hoá sản phẩm mà không khách sạn nào khác có thể bắt chớc đợc và còn góp phần tích cực vào tăng trởng cầu về khách của khách sạn. Phát triển dịch vụ ăn uống sẽ giải quyết vấn đề công ăn việc làm cho khách sạn, tăng thu nhập của ngời lao động. Bên cạnh đó, khách sạn sẽ giúp cho việc tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp (rau, thịt, cá .) cho những hộ nông dân trong vùng sản xuất, giải quyết tốt nhất vấn đề tiêu thụ tại chỗ, giảm bớt chi phí vận chuyển và các thủ tục nhập hàng hoá thực phẩm từ n-ớc ngoài.1.2.2. Đặc điểm của dịch vụ ăn uốngKinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn rất khó khăn và phức tạp bởi khách đến nhà hàng thuộc mọi lứa tuổi, mọi giới tính và nguồn gốc dân tộc khác nhau. Do đó nhu cầu ăn uống cũng rất khác nhau.Do có sự trùng hợp về thời gian, địa điểm trong sản xuất và tiêu dùng dịch vụ ăn uống nên luôn có sự hiện diện của ngời sản xuất và ngời tiêu dùng trong quá trình sản xuất. Đặc điểm này tạo nên tính phức tạp trong tổ chức vì nếu để sai sót sẽ không có cơ hội sửa chữa. Do vậy, đòi hỏi ngời phục vụ phải có nghiệp vụ cao và cố gắng không để xảy ra sai sót.Dung lợng lao động rất lớn bởi khách phải đợc phục vụ trực tiếp, không thể cơ khí hoá đợc các động tác bán hàng, chế biến và phục vụ. Mặt khác, lao động ở bộ phận này là lao động thủ công và cần có đội ngũ lao động đặc thù, có tay nghề cao.Không đồng nhất về sản phẩm và dịch vụ cung ứng, nhng đồng nhất về chất lợng phục vụ trong mọi lúc mọi nơi. Tuy nhiên, chất lợng phục vụ còn phụ thuộc vào tâm lý của khách hàng và cách ứng xử của nhân viên đối với khách. Sự tôn trọng tập quán ăn uống của khách đều dẫn đến mức độ về sự thoả mãn nhu cầu của khách và làm ảnh hởng tới kết quả kinh doanh của cả khách sạn.7 Việc phục vụ ăn uống trong khách sạn đòi hỏi chất lợng, tính mỹ thuật cao và nghệ thuật nấu ăn pha chế đồ uống, trang trí món ăn, đồ uống phải phù hợp với từng loại thực đơn, từng loại khách.Dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn có một đặc điểm rất quan trọng, đó là tính đa dạng của sản phẩm chẳng hạn nh: ăn á, ăn Âu, tiệc đứng, tiệc di động, tiệc buffet và các loại hình ăn uống nh tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị . Vì vậy, nó đòi hỏi nhân viên phải hiểu đợc sản phẩm để có thể phục vụ một cách tốt nhất.1.2.3. Khách hàngBiết đợc nhu cầu của khách, doanh nghiệp mới tồn tại đợc.Khách sạn phục vụ cho nhiều loại khách khác nhau: họ đến từ nhiều quốc gia khác nhau, với nhiều nền văn hoá, phong tục tập quán, thói quen tiêu dùng . trình độ, đẳng cấp khác nhau. Nhng sự khác biệt này có khi không đáng kể nhng đôi lúc rất lớn. Một số khách đã từng đi du lịch và ở khách sạn nhiều lần; số khác lần đầu tiên đi du lịch . Một số ngời đòi hỏi những cái cần thiết cơ bản nhất trong sinh hoạt, trong khi số khác yêu cầu đợc phục vụ toàn bộ dịch vụ mà khách sạn có. Rồi thì rất nhiều các sự khác biệt khác nhau mà khách sạn gặp phải, trong bất kỳ trờng hợp nào thì khách sạn muốn thành công đều phải có một quan điểm: phục vụ nhiệt tình tất cả các loại khách. Nắm bắt đợc những nhu cầu của khách là những vấn đề u tiên của nhà quản lý. Để thực hiện đợc thì ngời quản lý khách sạn phải truyền đạt những lĩnh vực phục vụ tốt, những gì hay trong khách sạn cho nhân viên và tìm mọi cách thúc đẩy sự sáng tạo của nhân viên để thực hiện tốt công việc, phục vụ tốt khách hàng.Trong thời gian khách lu trú tại khách sạn, mọi ngời trong khách sạn từ ngời xách hành lý, hầu bàn, hầu phòng đến th ký bàn giấy, giám đốc . đều phải có thái độ niềm nở. Có đợc nh vậy sẽ tạo ấn tợng tốt, có nh vậy mới tạo đợc uy tín và lôi kéo đợc khách hàng đến khách sạn trong những lần tiếp sau đó.Khách sạn muốn tồn tại đợc thì phải có khách hàng. Nh vậy sự tồn tại sống còn của khách sạn phụ thuộc vào số lợng và chất lợng của khách du lịch 8 đến với khách sạn. Để có đợc khách du lịch thì khách sạn phải khẳng định chính mình bằng chất lợng cơ sở vật chất kỹ thuật, chất lợng phục vụ.Khách hàng của khách sạn không chỉ là khách du lịch mà còn là các đối tác, (các công ty lữ hành gửi khách ) các nhà cung ứng (cung cấp các sản phẩm đầu vào để sản xuất, tạo ra sản phẩm dịch vụ) Có quan hệ tốt với các đối tợng này sẽ giúp khách sạn có đợc nguồn khách ổn định (số lợng, chất lợng) và chất lợng sản phẩm dịch vụ tốt, thoả mãn mọi nhu cầu của khách du lịch.1.2.4. Sản phẩmMột ngời mua một cây viết bi có thể ngắm nghía, cầm thử Nó là một vật cụ thể mà ta dễ dàng thử nghiệm hoặc kiểm tra. Nhng sản phẩm dịch vụ thì trái lại. Nó không thể sờ mó, nhìn thấy để kiểm tra hoặc ngửi thấy đợc. Mà muốn biết đợc chất lợng thì không có cách nào khác là phải tiêu dùng dịch vụ và đánh giá đợc chất lợng sản phẩm phục vụ cũng thông qua sự cảm nhận của từng ngời. Sản phẩm của khách sạn là sản phẩm vô hình, việc sản xuất sản phẩm và tiêu dùng chúng phải diễn ra đồng thời cùng một thời gian và không gian. Sản phẩm dịch vụ không thể sản xuất, tạo ra và lu kho đợc. Sản phẩm dịch vụ chịu sự tác động của rất nhiều yếu tố của cả môi trờng bên trong và môi tr-ờng bên ngoài. Chất lợng của sản phẩm tốt hay không tốt không phụ thuộc vào ý chủ quan của ngời sản xuất, tạo ra nó mà nó còn phụ thuộc vào trạng thái tâm lý của ngời tiêu dùng chúng.Do vậy sản phẩm dịch vụ trong khách sạn là một loại sản phẩm rất đặc biệt. Muốn nâng cao đợc chất lợng thì phải đảm bảo làm tốt hai yếu tố: Một là cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm dịch vụ phải tốt, hiện đại, phù hợp. Hai là chất lợng của đội ngũ lao động, những ngời tham gia trực tiếp vào quá trình tạo ra sản phẩm (lao động sống). Đội ngũ ngời lao động này phải là những ngời đợc đào tạo đúng chuyên ngành về du lcịh, có đầy đủ kiến thức chuyên ngành và có kinh nghiệm. Bên cạnh đó còn có công tác quản lý của các nhà lãnh đạo. Một cơ chế quản lý phù hợp sẽ giúp cho các bộ phận vận hành một cách nhịp nhàng, ăn khới. Có đợc nh vậy thì mới tạo ra đợc một 9 sản phẩm dịch vụ tốt giúp thoả mãn nhu cầu phong phú và đa dạng của nhiều loại khách hàng khác nhau.1.2.5. Các yếu tố ảnh hởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn* Cơ sở vật chất kỹ thuậtCơ sở vật chất kỹ thuật của dịch vụ ăn uống trong khách sạn bao gồm hệ thống các nhà hàng, nhà bếp, nhà bar cùng các trang thiết bị phục vụ khác.* Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà bếpVị trí nhà bếp phải đặt liền kề với nhà hàng, có phòng đệm giữa 2 phòng để tránh mùi hôi và tiếng ồn ảnh hởng tới khách. Phòng phải có lối đi rộng để nhân viên đa thức ăn từ nhà bếp ra nhà hàng đợc dễ dàng, mau lẹ.Nhà bếp phải có máy móc chế biến, đun nấu và bảo quản thực phẩm nh: máy thái, máy đánh bọt, máy lạnh, lò nớng bánh, máy kem, bếp Âu, bếp á, hệ thống kho lạnh, kho khô .Sàn bếp phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh đợc lát gạch ráp để chống trơn, tờng ốp gạch men trắng để chống bụi bám và dễ cọ rửa, trần bếp nên phun sơn hoặc ốp sốp hơn là quét vôi.*Cơ sở vật chất kỹ thuật tai Nhà ănYêu cầu đặt ra với cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà bàn là phải tạo đợc yếu tố thẩm mỹ, kiến trúc và môi trờng xunh quanh.Ngoài ra, phải thiết kế thêm nhiều phòng phụ nh phòng tiệc, phòng ăn đặc sản, phòng họp. Lối vào của nhà hàng to rộng để khách đi lại dễ dàng, tiện lợi, tránh chen lẫn nhau.Mọi yêu cầu khác trong ăn uống du lịch là điều kiện ăn uống. Nó thể hiện ở kiến trúc kết cấu của phòng ăn đó là mức độ tiện nghi, tính vệ sinh, tính thẩm mỹ cao. Vì điều này tác động trực tiếp đến tâm lý của khách trớc, trong và sau khi ăn.Đặc biệt là đề cao tính vệ sinh. Bên cạnh chất lợng món ăn thì phòng ăn phải thoáng mát, sạch sẽ, khô ráo, không có mùi hôi tanh. Trong phòng ăn phải 10 [...]... trung bình cho một chỗ ngồi F : Tổng chi phí C : Tổng số chỗ ngồi 1.4 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống Để đạt đợc hiệu quả cao trong kinh doanh khách sạn du lịch vấn đề đạt ra phải làm sao tăng đợc doanh thu một cách tối đa và tiết kiệm đợc chi phí 1.4.1 Tăng doanh thu: Muốn tăng doanh thu có hiệu quả thì các nhà quản lý khách sạn quan tâm phối hợp một cách hài hoà,... lợt khách 2.3 Thị trờng khách và công tác tuyên truyền, quản cáo, tiếp thị khách hàng 2.3.1 Đặc điểm khách hàng Khách hàng đến tiêu dùng sản phâm của dịch vụ kinh doanh ăn uông tại khách sạn Thắng Lợi chủ yếu là: 35 + Khách du lịch: Họ thờng lu trú tại khách sạn trong đó khách quốc tế chiếm tới 85% nguồn khách của khách sạn + Khách bộ ngành: Có thể nghỉ tại khách sạn và không ngủ tại khách sạn + Khách. .. loại để có thể đáp ứng đợc mọi loại khách hàng cả khách nội địa lẫn khách quốc tế 1.3 Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn và một số chỉ tiêu đánh giá: 1.3.1 Hiệu quả kinh doanh: Hiệu quả kinh doanh theo nghĩa rộng là một phạm trù kinh tế phản ánh những lợi ích đạt đợc từ các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Hay nói một cách chung nhất có thể là một chỉ tiêu lớn đặc trng phản ánh... đạt tới lợi nhuận lớn nhất và doanh thu cao nhất cùng với các ảnh hởng tích cực tới xã hội và môi trờng Nói cách khác: Hiệu quả kinh doanh khách sạn là phản ánh sử dụng nguồn lực của hoạt động kinh doanh đạt kết quả cao nhất với chi phí bỏ ra thấp nhất b Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn: Chỉ tiêu kinh tế tổng hợp: Đây là chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế... thức phục vụ khách, thực hiện đúng quy trình phục vụ cha đợc đánh giá cao, nhiều khách hàng vẫn cha thực sự hài lòng với tinh thần phục vụ tại đây 2.2.3 Sản phẩm và các loại hình của kinh doanh ăn uông tại khách sạn: a Sản phẩm: Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi là khách sạn 3 sao nên đội ngũ lao động có tay nghề cao và kinh nghiệm hoạt động lâu năm Các chuyên gia nấu ăn cùng... quả hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi Bảng số 2: Kết quả kinh doanh của khách sạn Thắng Lợi năm 2002 - 2003 Chỉ tiêu Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003 Số lợng Tỷ lệ Số lợng Tỷ lệ Số lợng Tỷ lệ (trđ) - Tổng doanh thu 14.697 + DT kinh doanh ăn uống 4.292,6 - Tổng chi phí 13.969 + CP kinh doanh ăn uống 3.984 - Tổng lợi nhuận 727,31 + LN kinh doanh ăn uống 308,69 (%) 100 29 100 28,5 100 42,4... doanh với tính cách; là một tế bào của nền kinh tế mà biểu hiện đặc trng nhất là doanh thu, lợi nhuận là con số tuyệt đối b Hiệu quả xã hội: 14 Hiệu quả xã hội của dịch vụ ăn uống là trang thiết bị phục vụ cho việc bảo quản và chế biến thức ăn, đồ uống Trong những khách sạn lớn với số lợng khách lu trú lớn, thờng có một vài nhà hàng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống cùng các trang thiết bị bổ trợ nh:... kinh doanh ăn uống Nhng bù đắp vào đó là hoạt động kinh doanh ăn uống lại có khách đặt tiệc- tiệc cới 2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi 2.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống a Cơ sở vật chất khu bàn: Khu này đợc bố trí rất thuận tiên cho khách lu trú trong khách sạn, chúng đợc nối liền với dãy nhà A và B bằng các hàng... món ăn tăng lên, điều này có ảnh hởng đến hoạt động 15 kinh doanh của nhà hàng Do vậy cần có sự thay đổi thực đơn hợp lý để làm sao giảm bớt chi phí tránh ảnh hởng bất lợi Tuy nhiên việc phân định rõ ranh giới giữa hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội cũng chỉ mang tính tơng đối vì có thể trong một chỉ tiêu phản ánh đồng thời cả hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội 1.3.2 Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. .. Hoà vốn Nếu H < 1: Kinh doanh thua lỗ Chỉ tiêu hiệu quả lao động và năng suất lao động bình quân: Chỉ tiêu này đợc tính thông qua công thức sau: - Năng suất lao động bình quân: H = D/N Trong đó: H : Năng suất lao động bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống D : Tổng doanh thu trong hoạt động kinh doanh ăn uống N : Số lao động bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống - Hiệu quả của lao động . " ;Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thắng Lợi& quot; để làm khoá luận tốt nghiệp, để nâng cao hơn nữa hiệu quả. cả hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội.1.3.2. Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn và một số chỉ tiêu đánh giá:a. Hiệu quả kinh doanh dịch
