Đang tải... (xem toàn văn)
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt : 1/ Trộn dầu giấm: Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,thường là mùi biếttạo thếnên hăng và ngấmEm [r]
CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VỀ DỰ GIỜ TIẾT HỌC Môn Công nghệ KIỂM TRA BÀI CŨ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? -2.Thực nấuđộlâu mấtchất nhiều Ảnh phẩm hưởngnếu củađun nhiệt đốisẽvới béo sinh tố, là các sinh tố tan nước nào? sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP nóng nhiều vitamin -Chất Ránbéo lâu đun nhiều sinh tố nhấtAlàtrong các chất tố béo bị phân chất béotốbịA,biến sinh tansẽtrong chấthủy béovànhư sinh D, chất E, K Tiết 44- Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (Giảm tải) II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1.Trộn dầu giấm 2.Trộn hỗn hợp 3.Muối chua (Giảm tải) Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt chế biến? Trộn gỏi, trộn hỗn hợp rau muống, muối chua, gỏi đu đủ, II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt : 1/ Trộn dầu giấm: Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi biếttạo thếnên hăng) và ngấmEm cáchãy gia cho vị khác, ăn ngonnào miệng là trộn dầu giấm ? Em kể tên thực phẩm dùng trộn dầu giấm địa phương mà em biết ? Thảo luận: phút Trộn dầu giấm thực nào? Chuẩn bị nguyên liệu,làm Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu giấm đường dầu ăn muối tiêu KHUẤY TAN Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu Tại phải trộn trước ăn – 10 phút ? Trình bày đẹp, sáng tạo * Quy trình thực : - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối và tiêu - Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọ, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu ? * Yêu cầu kĩ thuật : - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, không mùi hăng ban đầu ... nhấtAlàtrong các chất tố béo bị phân chất béotốbịA,biến sinh tansẽtrong chấthủy béovànhư sinh D, chất E, K Tiết 44- Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Phương pháp... TRA BÀI CŨ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? -2.Thực nấuđộlâu mấtchất nhiều Ảnh phẩm hưởngnếu củađun nhiệt đốisẽvới béo sinh tố, là các sinh tố tan nước nào? sinh tố... muối, tiêu giấm đường dầu ăn muối tiêu KHUẤY TAN Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu Tại phải trộn trước ăn – 10 phút ? Trình