Đang tải... (xem toàn văn)
chế biến snack
NHÓM 8 – C3SH3 1. TRƯƠNG CÔNG BÌNH 2. NGÔ THỊ BÍCH LOAN 3. TRẦN NHƯ NGỌC THANH NGÂN 4. HÙYNH VĂN PHƯƠNG 5. TRẦN CẨM VÂN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GIỚI THIỆU CHUNG Mục tiêu Thành phần, tính chất, đặc điểm của khoai tây. Quy trình sản xuất bánh snack khoai tây. Thiết bị chính trong quy trình sản xuất. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy Giao thông K h í h ậ u , đ ị a h ì n h N ẳ m k h u q u y h o ạ c h Đ ị a đ i ể m Nguồn điện, nước G ầ n k h u d â n c ư QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2. THIẾT BỊ CHÍNH CỦA QUY TRÌNH Rửa (lần 1) Gọt vỏ Cắt lát mỏng Rửa (lần 2) Rán Làm ráo Khoai tây Rán Thành phẩm Phủ gia vị Phân loại Đóng gói Định lượng dầu Muối, đường, bột ngọt CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÀM SẠCH KHOAI CẮT LÁT RÁN PHUN GIA VỊ ĐÓNG GÓI Nguyên liệu chính Khoai tây tươi Khoai tây là một loài cây nông nghiệp ngắn ngày. Trồng để lấy củ chứa tinh bột. Là loại cây trồng phổ biến thứ 4 về mặt sản lượng tươi - xếp sau lúa, lúa mì và ngô Thành phần dinh dưỡng Tinh bột (g) Chất xơ (g) Chất béo (g) Protein (g) Nước (g) Trong 100g khoai tây 15 2,2 0,1 3 79 Tiêu chuẩn Không dập Không mang mầm bệnh Củ phải cân đối. Không mọc mầm Không có nhiều mắt Thành phần, tính chất PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Xử lý để lưu giữ lâu Khoai sau khi lựa chọn đúng tiêu chuẩn được chất vào trong khung gỗ. Khung gỗ có tác dụng thông thoáng tự nhiên nên được đóng thưa. Phủ lớp rơm khô dày khoảng 50cm trên bề mặt khoai và trên cùng phủ bao tải đay hoặc bìa cac - tông cứng. Thời gian để giữ lâu cho khoai tây vào khoảng 20-25 ngày. Xử lý chất chống nấm Sau khi xử lý để giữ lâu, khoai được xử lý bằng chất chống nấm Carbendazim 2% để bảo quản. Trộn chất này vào đất sét rồi rắc vào đống khoai hoặc phun dung dịch cho ướt đống khoai hay ngâm khoai trong dung dịch này trong 5 phút.