Chỉång CÅ SÅÍ L THUÚT VÃƯ K THÛT VI SINH VT 1.1 NHặẻNG KIN THặẽC TỉNG QUAẽT Vệ CAẽC LÉNH VỈÛC VI SINH VÁÛT V PHÁN LOẢI Vi sinh váût (tỉì tiãúng Hy Lảp mikros - nh, bios - cüc säúng, logos - hc thuút) l mäüt pháưn ca ngaỡnh khoa hoỹc sinh hoỹc nghión cổùu hỗnh thaùi, sinh hoạ v sinh l, cạc cháút cọ låüi v cọ hải ca vi sinh váût nhàịm sỉí dủng hiãûu qu chụng hoảt âäüng thỉûc tiãøn ca ngỉåìi Quaù trỗnh phaùt trióứn ngaỡnh vi sinh hoỹc coù lión quan chỷt cheợ vồùi hoaỷt õọỹng ngổồỡi, õaợ hỗnh thnh nãn nhỉỵng lénh vỉûc vi sinh hc âäüc láûp våïi nhỉỵng âënh hỉåïng v nhiãûm vủ âa dảng Nhỉỵng lénh vỉûc sinh hc bao gäưm: âải cỉång, k thût, y tãú, thụ y, näng nghiãûp, nỉåïc, v trủ v.v Trong âọ vi sinh âải cỉång v k thût vi sinh cọ táưm quan trng låïn lao âåìi säúng x häüi Sinh hc âải cỉång nghiãn cỉïu sỉû phạt triãøn v hoảt âäüng säúng ca vi sinh váût, vai tr ca chụng tỉû nhiãn Nhỉỵng hiãøu biãút ny ráút cáưn thiãút nghiãn cỉïu cạc lénh vỉûc khạc cọ liãn quan âãún vi sinh váût K thût vi sinh l sỉû hon thiãûn cạc phỉång phạp thu nháûn sinh khäúi vi sinh váût dảng cäng nghiãûp v caùc quaù trỗnh nuọi cỏỳy chuùng Caùc phổồng phaùp hồỹp l nhàịm täøng håüp sn pháøm vi sinh cáưn thiãút cho hoảt âäüng thỉûc tiãùn ca ngỉåìi Viãûc nghiãn cỉïu cạc cháút khạc ca vi sinh váût â âáøy mảnh v khạm phạ nhỉỵng loi trỉåïc âáy chỉa biãút âãún, säú lỉåüng cạc loi ngy cng nhiãưu dáùn âãún sỉû cáưn thiãút phi phán loải mäüt cạch khoa hc v cọ cå såí Hiãûn cọ hai cạch phán loải vi sinh váût Cạch thỉï nháút theo hãû thäúng, cạch thỉï hai dỉûa theo cáúu tảo ca nhán vi sinh váût Theo cạch phán loải thỉï nhỏỳt thỗ vi sinh vỏỷt õổồỹc xóỳp ngaỡnh protophyta Nọ gäưm ba låïp Schizomycetes (låïp vi khøn), Schizophycecace (låïp to), Microtatobiotes (låïp ricketsia v vi rụt) Hãû thäúng phán loải â âỉåüc âỉa sau: Låïp (Class) Giäúng (Genus) Bäü (Order) Loi (Species) Bäü phủ (Suborder) Thỉï (Variety) H (Family) Dảng (Forma, Type) Täüc (Tribe) Ni (Strain) Noìi laì tãn goüi vi sinh váût måïi phán láûp thưn khiãút Nàm 1979 nh sinh váût hc Trung Qúc Tráưn Thãú Tỉång âỉa hãû thäúng phán loải giåïi v nhọm giåïi sinh váût sau: I- Nhọm giåïi sinh váût phi bo: 1- Giåïi virut II- Nhọm giåïi sinh váût nhán ngun thu: 2- Giåïi vé khuáøn 3- Giåïi vi khuáøn lam (hay taío lam) III- Nhọm giåïi sinh váût nhán tháût: 4- Giåïi thỉûc váût 5- Giåïi náúm 6- Giåïi âäüng váût Âạng chụ l vi sinh váût ráút âån gin vãư hỗnh thaùi nhổng bao gọửm caùc nhoùm coù õỷc õióứm sinh l khạc biãût ráút xa (hiãúu khê, k khê, dë dỉåỵng, tỉû dỉåỵng, hoải sinh, k sinh, cäüng sinh ) Trong âọ åí cạc sinh váût báûc cao (thổỷc vỏỷt, õọỹng vỏỷt) coù hỗnh thaùi khaùc ráút xa nhỉng lải ráút gáưn gi våïi vãư âàûc âiãøm sinh l 1.2 VAI TR CA VI SINH VÁÛT TRONG TỈÛ NHIÃN V TRONG NÃƯN KINH TÃÚ QUÄÚC DÁN Vi sinh váût säúng khàõp moüi nåi trãn Trại âáút, c nåi m âiãưu kiãûn säúng tỉåíng chỉìng hãút sỉïc khàõc nghiãût váùn tháúy cọ sỉû phạt triãøn ca vi sinh váût (åí âạy âải dỉång, åí nhiãût âäü 85 ÷ 900C, åí mäi trỉåìng cọ pH = 10 ữ11, dung dởch baợo hoaỡ muọỳi, õọửng hoạ dáưu m, phenol, khê thiãn nhiãn ) Trong g âáút láúy åí táưng canh tạc thỉåìng cọ khong ÷ 22 tè vi khuáøn; 0,5 ÷ 14 triãûu xả khøn; ÷ 50 triãûu vi náúm; 10 ữ 30 nghỗn vi taớo Trong m3 khọng khê phêa trãn chưng gia sục thỉåìng cọ ÷ triãûu vi sinh váût, trãn âỉåìng phäú cọ khong 5000, nhỉng trãn màût biãøn chè cọ khong ÷ vi sinh váût maì thäi Vi sinh váût säúng âáút v nỉåïc tham gia têch cỉûc vo quaù trỗnh phỏn giaới caùc xaùc hổợu cồ bióỳn chuùng thnh CO2 v cạc håüp cháút vä cå khạc dng lm thỉïc àn cho cáy träưng Cạc vi sinh váût cäú âënh nitå thæûc hiãûn viãûc biãún khê nitå (N2) khäng khê thaình håüp cháút nitå (NH3, NH +4 ) cung cáúp cho cáy cäúi Vi sinh váût coï kh nàng phán gii cạc håüp cháút khọ tan chỉïa P, K, S v tảo cạc vng tưn hon tỉû nhiãn Vi sinh váût cn tham gia vo quaù trỗnh hỗnh thaỡnh chỏỳt muỡn Vi sinh vỏỷt tham gia têch cỉûc vo viãûc phán gii cạc phãú pháøm cäng nghiãûp, phãú thaíi âä thë, phãú thaíi cäng nghiãûp cho nãn cọ vai tr quan trng viãûc bo vóỷ trổồỡng Caùc vi sinh vỏỷt gỏy bóỷnh thỗ lải tham gia vo viãûc lm ä nhiãùm mäi trỉåìng nåi cọ âiãưu kiãûn vãû sinh kẹm Vi sinh váût cọ vai tr quan trng nàng lỉåüng (sinh khäúi hoạ thảch dáưu ho, khê âäút, than âạ) Trong cạc ngưn nàng lỉåüng m ngỉåìi hy vng s khai thạc mảnh m tỉång lai cọ nàng lỉåüng thu tỉì sinh khäúi Sinh khäúi l khäúi lỉåüng cháút säúng ca sinh váût Vi sinh váût l lỉûc lỉåüng sn xút trỉûc tiãúp ca ngnh cäng nghiãûp lãn men båíỵi chụng cọ thãø sn sinh ráút nhiãưu sn pháøm trao âäøi cháút khạc Nhiãưu sn pháøím â âỉåüc sn xút cäng nghiãûp (cạc loải axit, enzim, rỉåüu, caïc cháút khaïng sinh, caïc axit amin, caïc vitamin ) Hiãûn tải ngỉåìi ta â thỉûc hiãûn thnh cäng cäng nghãû di truưn åí vi sinh váût Âọ l viãûc ch âäüng chuøn mäüt gen hay mäüt nhọm gen tỉì mäüt vi sinh váût hay tỉì mäüt tãú bo ca cạc vi sinh váût báûc cao sang mäüt tãú bo vi sinh váût khaïc.Vi sinh váût mang gen taïi täø håüp nhiãưu mang lải nhỉỵng låüi êch to låïn båíi cọ thãø sn sinh åí quy mä cäng nghiãûp nhỉỵng sn pháøm trỉåïc âáy chỉa hãư âỉåüc tảo thnh båíi vi sinh váût Trong cäng nghiãûp tuøn khoạng, nhiãưu chng vi sinh váût â âỉåüc sỉí dủng âãø ho tan cạc kim loải qu tỉì cạc qûng ngho hồûc tỉì cạc bi chỉïa xè qûng Vi sinh váût cọ hải thỉåìng gáy bãûnh cho ngỉåìi, cho gia sục, gia cáưm, täm cạ v cáy träưng Chụng lm hỉ hao hồûc biãún cháút lỉång thỉûc, thỉûc pháøm, váût liãûu, hng hoạ Chụng sn sinh cạc âäüc täú âọ cọ nhỉỵng âäüc täú hãút sỉïc nguy hiãùm Chè riãng sỉû táún cäng ca virut HIV cng â gáy åí cúi thãú k XX khong 30 ÷ 50 triãûu ngỉåìi nhióựm HIV 1.3 NHặẻNG C IỉM Vệ HầNH THAẽI V SINH L CA CẠC NHỌM GIÅÏI VI SINH VÁÛT 1.3.1 Hỗnh thaùi vaỡ cỏỳu taỷo tóỳ baỡo caùc vi sinh váût nhán nguyãn thuyí Vi sinh váût nhán nguyãn thu bao gäưm: Vi khøn tháût (Eubacteria) v vi khøn cäø (Archaebacteria) Trong vi khøn tháût lải gäưm ráút nhiãưu nhọm khạc nhau, ch úu l vi khøn (Bacteria), xả khøn (Actinomycetes), vi khøn lam (Cyanobacteria) v nhọm vi khøn nguyãn thuyí Micoplatma (Micoplasma), Ricketxi (Ricketsia), Clamidia (chlamydia) 1.3.1.1 Vi khuỏứn Vi khuỏứn coù nhióửu hỗnh thaùi, kờch thổồùc vaỡ sàõp xãúp khạc Âỉåìng kênh ca pháưn låïn vi khuỏứn thay õọứi khoaớng 0,2 ữ 2,0 àm, chióửu daỡi cồ thóứ khoaớng 2,0 ữ 8,0 àm Nhổợng hỗnh daỷng chuớ yóỳu cuớa vi khuỏứn laỡ hỗnh cỏửu, hỗnh que, hỗnh dỏỳu phỏứy, hỗnh xoừn, hỗnh coù ọỳng, hỗnh coù sồỹi vi khuỏứn hỗnh cỏửu (cỏửu khuỏứn - coccus) tu theo hỉåïng ca màût phàóng phán càõt v cạch liãn kãút m ta cọ: song cáưu khøn (Diplococcus), liãn cáưu khøn (Streptococcus), tỉï cáưu khøn (Graffkya), tủ cỏửu khuỏứn (Staphylococcus) vi khuỏứn hỗnh que- trổỷc khuỏứn (Bacillus); Bacterium cọ thãø gàûp dảng âån, dảng âäi, dảng chuọựi vi khuỏứn hỗnh xoừn coù daỷng hỗnh dỏỳu phỏứy: phỏứy khuỏứn (Vibrio), hỗnh xoừn thổa (Xoừn khuỏứn- Spirillum) , hỗnh xoừn khờt (Xoừn thóứ- Spirochaetes) Ngoaỡi ra, coỡn coù thóứ gỷp caùc hỗnh daỷng khaùc cuớa vi khuỏứn (hỗnh khọỳi vuọng, khọỳi tam giaùc, khọỳi hỗnh ) Chi Beggiatoa v Saprospira cọ tãú bo näúi di daỷng sồỹi, chi Caryophanon coù tóỳ baỡo hỗnh õộa xóỳp läưng vo mäüt xáu cạc âäưng xu Tãú bo vi khøn âãưu ráút nh v ráút nhẻ Mäüt tè trỉûc khøn âải trng Escherichia coli måïi cọ mg Tiãn mao (hay läng roi) l nhỉỵng såüi läng di, ún khục, mc åí màût ngoi ca mäüt säú vi khøn cọ tạc dủng giụp cạc vi khøn ny cọ thãøí chuøn âäüng mäi trỉåìng lng Vi khøn di âäüng mäi trỉåìng lng theo kiãøu no phủ thüc vo nhiãưu l khạc nhau, nhiãưu hon ton l ngáùu nhiãn Cng khäng êt trỉåìng håüp l tỗm õóỳn hay traùnh khoới mọỹt sọỳ yóỳu tọỳ naỡo õoù Vờ duỷ tỗm õóỳn nguọửn thổùc n, tỗm tåïi chäù cọ ạnh sạng, trạnh chäù cọ hoạ cháút âäüc hải Vi khøn Gram ám (G− ) thỉåìng cọ khøn mao, giụp vi khøn bạm vo giạ thãø (mng nháưy ca âỉåìng hä háúp, âỉåìng tiãu hoạ ) Ráút nhiãưu vi khøn G− cọ khøn mao l cạc vi khuáøn gáy bãûnh Thã únhán Riboxom Khuáøn nan Thãø áøn nháûp Tiãn mao Bao nháưy Plasmit Mng tãú bo cháút Thán tãú bo a) VI KHØN Gram dỉång (G + ) (Arthrobacter crystlopoietes) VI KHUÁØN Gram ám (G − ) (Lewthrix mucor) Peptidoglican Peptidoglican Maìng tãú baìo cháút Maìng tãú baìo cháút Lipopoll saccarit vaì chu cháút b) c) Hỗnh 1.1 Sồ õọử cỏỳu truùc tóỳ baỡo vi khuỏứn: a- Cáúu trục tãú bo vi khøn; b- Vi khøn G+; c- Vi khuáøn G− So våïi caïc sinh váût khạc, vi khøn cọ täúc âäü sinh sn cao v åí âiãưu kiãûn täúi ỉu, sỉû phạt triãøn nhán âäi tãú bo xy vng 20 ÷ 30 Vi khøn âỉåüc sỉí dủng räüng ri cäng nghiãûp vi sinh saín xuáút axit amin, vitamin, cháút baío vãû thỉûc váût, lm sảch dng nỉåïc thi bàịng phỉång phạp sinh hc Dng vi khøn âãø sn xút cạc chãú pháøm protein tỉì metan v hydro l mäüt nhỉỵng hỉåïng cọ triãøn vng 1.3.1.2 Xả khøn Xả khøn âỉåüc phán bäú ráút räüng ri tỉû nhiãn Trong mäùi gam âáút nọi chung thỉåìng cọ trãn mäüt triãûu xả khøn Pháưn låïn xả khøn l tãú bo Gram dỉång, hiãúu khê, hoải sinh, cọ cáúu tảo dảng såüi phán nhaïnh (khuáøn ti) Trong säú 8000 cháút khoaïng sinh hióỷn õaợ õổồỹc bióỳt õóỳn trón thóỳ giồùi thỗ trãn 80% l xả khøn sinh Xả khøn cn âỉåüc dng âãø sn xút nhiãưu loải enzim, mäüt säú vitamin v axit hỉỵu cå Mäüt säú êt xả khøn k khê hồûc vi hiãúu khê cọ thãø gáy cạc bãûnh cho ngỉåìi, cho âäüng váût v cho cáy träưng Mäüt säú xả khøn (thüc chi Frankia) cọ thãø tảo näút sáưn trãn rãù mäüt säú cáy khäng thüc h âáûu v cọ kh nàng cäú âënh nitå Hãû såüi ca xả khøn chia thnh khøn ti cå cháút v khøn ti khê sinh Âỉåìng kênh khøn ti xả khøn thay âäøi khong 0,2 ÷ 1,0 µm âãún ÷ µm Âa säú xả khøn cọ khøn ti khäng cọ vạch ngàn v khäng tỉû âỉït âoản Mu sàõc ca khøn ti ca xả khøn hãút sỉïc phong phụ Cọ thãø cọ cạc mu tràõng, vng, da cam, â , lủc, lam, têm, náu, âen Khøn ti cå cháút phạt triãøn mäüt thåìi gian thỗ daỡi khọng khờ thaỡnh nhổợng khuỏứn ti khê sinh ADN cw pm re se me ri cp Hỗnh 1.2 Cỏỳu truùc khuỏứn ti ồớ xaỷ khuỏứn: cp- Tãú baìo cháút; pm- Maìng tãú baìo chátú; cw- Thaình tãú bo; me- Mezoxom; se- Vạch ngàn; ri- Riboxom; re: Cháút dỉû trỉỵ Sau mäüt thåìi gian phạt triãøn, trãn âènh khøn ti khê sinh s xút hiãûn cạc såüi bo tỉí Såüi bo tỉí cọ thãø cọ nhiãưu loải hỗnh daỷng khaùc nhau: thúng, lổồỹn soùng, xoừn, moỹc õồn, mc vng Mäüt säú xả khøn cọ sinh nang bo tỉí bãn cọ chỉïa cạc bo tỉí nang Khøn lảc ca xả khøn ráút âàûc biãût, khäng trån ỉåït åí vi khøn hồûc náúm men m thỉåìng cọ dảng thä rạp, dảng pháún, khäng sút, cọ caùc nóỳp toaớ theo hỗnh phoùng xaỷ , vỗ váûy måïi cọ tãn xả khøn 10 1.3.1.3 Vi khøn lam Vi khøn lam trỉåïc âáy thỉåìng âỉåüc gi l to lam (Cyanophyta) Tháût âáy l mäüt nhọm vi sinh váût nhán nguyãn thuyí thuäüc vi khuáøn tháût Vi khøn lam cọ kh nàng tỉû dỉåỵng quang nàng nhåì chỉïa sàõc täú quang håüp l cháút diãûp lủc Quaù trỗnh quang hồỹp cuớa vi khuỏứn lam laỡ quaù trỗnh phosphoryl hoùa quang hồỹp phi tuỏửn hoaỡn, giaới phoùng oxy nhổ ồớ cỏy xanh Quaù trỗnh naỡy khaùc hún vồùi quaù trỗnh phosphoryl hoaù quang hồỹp tuỏửn hoaỡn khọng gii phọng oxy åí nhọm vi khøn k khê mu têa khäng chỉïa lỉu hunh tãú bo thüc bäü Rhodospirillales Vi khuỏứn lam khọng thóứ goỹi laỡ taớo vỗ chụng khạc biãût ráút låïn våïi to: Vi khøn lam khäng cọ lủc lảp, khäng cọ nhán thỉûc, cọ riboxom 7os, thnh tãú bo cọ chỉïa peptidoglican âọ ráút máùn cm våïi penixilin v lizozim Âải bäü pháûn vi khøn lam säúng nỉåïc ngt v tảo thnh thỉûc váût ph du ca cạc thu vỉûc Mäüt säú phán bäú vng nỉåïc màûn giu cháút hỉỵu cå hồûc næåïc låü Mäüt säú vi khuáøn lam säúng cäüng sinh Nhiãưu vi khøn lam cọ kh nàng cäú âënh nitå v cọ sỉïc âãư khạng cao våïi cạc âiãưu kiãûn báút låüi, cho nãn coï thãø gàûp vi khuáøn lam trãn bãư màût cạc tng âạ hồûc vng sa maỷc Mọỹt sọỳ vi khuỏứn lam vỗ coù giaù trë dinh dỉåỵng cao, cọ chỉïa mäüt säú hoảt cháút cọ giạ trë y hc, lải cọ täúc âäü phạt triãøn nhanh, khọ nhiãùm tảp khøn v thêch håüp âỉåüc våïi cạc âiãưu kiãûn mäi trỉång khạ âàûc biãût (Spirulina thêch håüp våïi pH ráút cao) cho nãn â âỉåüc saín xuáút åí quy mä cäng nghiãûp âãø thu nháûn sinh khọỳi Vi khuỏứn lam coù hỗnh daỷng vaỡ kờch thỉåïc ráút khạc nhau, chụng cọ thãø l âån bo hồûc dảng såüi âa bo 1.3.1.4 Nhọm vi khøn ngun thu Nhọm vi khøn ny cọ kêch thỉåïc ráút nh bao gäưm loải: Micoplatma, Ricketxi v Clamidia Micoplatma l vi sinh váût ngun thu chỉa cọ thnh tãú bo, l loải sinh váût nh nháút sinh giåïi cọ âåìi säúng dinh dỉåỵng âäüc láûp Nhiãưu loải Micoplatma gáy bãûnh cho âäüng váût v ngỉåìi Micoplatma cọ kêch thỉåïc ngang khong 150 ÷ 300 nm, sinh sn theo phỉång thỉïc càõt âäi Chụng cọ thãø sinh trỉåíng âäüc láûp trãn cạc mäi trỉåìng ni cáúy nhán tảo giu dinh dỉåỵng, cọ thãø phạt triãøn c âiãưu kiãûn hiãúu khê láùn k khê, nghéa l cọ c kiãøu trao âäøi cháút oxy hoaï láùn kiãøu trao âäøi cháút lãn men Ricketxi l loải vi sinh váût nhán ngun thu G− chè cọ thãø täưn tải cạc tãú bo nhán tháût Chụng â cọ thnh tãú bo v khäng thãø säúng âäüc láûp cạc mäi trỉåìng nhán tảo 11 Hỗnh 1.3 Hỗnh thaùi chung cuớa vi khuỏứn lam: 1- Dảng âån bo khäng cọ mng nháưy; 2- Dảng tỏỷp õoaỡn; 3- Daỷng sồỹi; 4- Hỗnh truỷ, hỗnh cỏửu, hỗnh elip (coù maỡng nhỏửy); 5- Oscillatoria; 6- Phormidium ; 7- Lyngbya; 8Schizothrix , Hydrocoleus ; 9- Spirulina, Arthrospira 10- Daỷng sồỹi coù tóỳ baỡo dở hỗnh; 11- Daỷng sồỹi cọ bo tỉí; 12- Såüi dênh våïi bo tỉí; 13-Såüi ồớ caùch xa baỡo tổớ; 14-Tóỳ baỡo dở hỗnh ồớ bãn cảnh såüi; 15- Nhạnh gi âån âäüc; 16- Nhạnh gi tỉìng âäi mäüt; 17- Såüi phán nhạnh thỉûc;18- Phán nhạnh åí såüi cọ bao (nhạnh måïi náøy sinh); 19- Phán nhạnh åí såüi cọ bao (nhạnh â phạt triãøn); 20- Phán nhaïnh bãn; 21- Phán nhaïnh âäi; 22- Phán nhạnh dảng chỉỵ V ngỉåüc; 23- Vi tiãøu bo nang (nannocyst); 24- Sổỷ hỗnh thaỡnh ngoaỷi baỡo tổớ; 25- Sổỷ hỗnh thaỡnh nọỹi baỡo tổớ; 26, 27- Hormocyst; 28- Pscudohormogenia; 29To âoản (hormogonia); 30- Bo tỉí nghè (akinete) åí hai phờa cuớa tóỳ baỡo dở hỗnh; 31Baỡo tổớ nghố ồớ xa tóỳ baỡo dở hỗnh; 32- Gloeocapsa; 33- Lyngbya; 34- Oscillatoria; 35Phormidium; 36- Anabaenopsis; 37- Cylindrospermum; 38- Anabaena 12 Ricketxi cọ cạc âàûc âiãøm sau: - Tãú b o cọ kêch thỉåï c thay âäø i , loả i nh nhỏỳ t 0,25 ì 1,0 àm, loaỷ i lồù n nhỏỳ t 0,6 ì 1,2 àm - Tóỳ baỡo coù thóứ hỗnh que, hỗnh cỏửu, song cỏửu, hỗnh sồỹi - K sinh bàõt büc tãú bo cạc sinh váût nhán tháût Váût ch thỉåìng l cạc âäüng váût cọ chán âäút ve, b, ráûn Cạc âäüng váût nh bẹ ny s truưn máưm bãûnh qua ngỉåìi - Sinh sn bàịng phỉång thỉïc phán càõt thnh hai pháưn bàịng Clamidia l loải vi khøn ráút bẹ nhoí, qua loüc, G−, kyï sinh bàõt buäüc tãú bo cạc sinh váût nhán tháût Clamidia cọ mäüt chu k säúng ráút âàûc biãût: dảng cạ thãø cọ kh nàng xám nhiãùm âỉåüc gi l ngun thãø Âọ l loaỷi tóỳ baỡo hỗnh cỏửu coù thóứ chuyóứn õọỹng, õổồỡng kờnh nhoớ beù (0,2 ữ 0,5 àm) Nguyón thóứ baùm chàõc âỉåüc vo màût ngoi ca tãú bo váût ch v cọ cm nhiãùm cao Nhåì tạc dủng thỉûc bo ca tãú bo váût ch m ngun thãø xám nháûp vo tãú bo, pháưn mng bao quanh ngun thãø biãún thnh khäng bo Ngun thãø låïn dáưn lãn khäng bo v biãún thnh thu thãø Thu thãø cn gi l thãø dảng lỉåïi, l loải tãú bo hỗnh cỏửu maỡng moớng, khaù lồùn (õổồỡng kờnh 0,8 ữ1,5 µm) Thu thãø liãn tiãúp phán càõt thnh hai pháưn âãưu v tảo thnh vi khøn lảc tãú bo cháút ca váût ch Vãư sau mäüt lỉåüng låïn cạc tãú bo ny lải phán hoạ thnh cạc ngun thãø nh hån nỉỵa Khi tãú bo váût ch bë phạ våỵ cạc ngun thãø âỉåüc gii phọng seợ xỏm nhióựm vaỡo caùc tóỳ baỡo khaùc 1.3.2 Hỗnh thại v cáúu tảo tãú bo cạc vi sinh váût nhán tháût (eukaryote) Loải ny bao gäưm cạc vi náúm (microfungi), mäüt säú âäüng váût nguyãn sinh, mäüt säú taío âån bo Vi náúm lải âỉåüc chia thnh náúm men (yeast) v náúm såüi (filamentous fungi) Trong pháưn ny chè xem xẹt vãư vi náúm (củ thãø l náúm men v náúm såüi) Náúm men phán bäø ráút räüng ri tỉû nhiãn, nháút l cạc mäi trỉåìng cọ chỉïa âỉåìng, cọ pH tháúp (trong hoa qu, rau dỉa, máût mêa, rè âỉåìng, máût ong, âáút rüng mêa, âáút vỉåìn cáy àn qu, âáút nhiãùm dáưu m Loải náúm men nh mạy rỉåüu, nh mạy bia thỉåìng sỉí dủng l Saccharomyces cerevisiae, cọ kêch thỉåïc thay âäøi khoaớng 2,5 ữ10 àm ì 4,5 ữ21 àm Tuyỡ loaỡi nỏỳm men maỡ tóỳ baỡo coù rỏỳt nhióửu hỗnh dảng khạc Cọ loải náúm men cọ khøn ti hồûc khøn ti gi Khøn ti gi chỉa thnh såüi r rãût m chè l nhiãưu tãú bo näúi våïi thnh chùi di Cọ loi cọ thãø tảo thnh vạng ni cáúy trãn mäi trỉåìng dëch thãø 13 Cạc tãú bo náúm men gi s xút hiãûn khäng bo Trong khäng bo cọ chỉïa cạc enzim thu phán, poliphosphat, lipoit, ion kim loải, cạc sn pháøm trao âäøi cháút trung gian Ngoi tạc dủng mäüt kho dỉû trỉỵ, khäng bo cn cọ chỉïc nàng âiãưu ho ạp sút tháøm tháúu ca tãú bo Såüi náúm khäng cọ vạch ngàn Såüi náúm Vạch ngàn Såüi náúm cọ vạch ngn Hỗnh 1.4 Khuỏứn ti cuớa nỏỳm Hỗnh 1.6 Sổỷ náøy máưm bo tỉí âãø tảo hãû såüi náúm: 1- ÅÍ náúm Coprinus sterquilinus; 2- ÅÍ náúm Lachnellula willkomii 14 Hỗnh 1.5 Cỏỳu truùc cuớa tóỳ baỡo nỏỳm: 1- Thóứ biãn; 2- Thaình tãú baìo; 3- Maìng tãú baìo; 4- Nhán tãú bo; 5- Hảt nhán; 6- Mng nhán ; 7- Khäng bo; 8- Mảng lỉåïi näüi cháút; 9- Hảt dỉû trỉỵ; 10- Ti thãø; 11- Tãú bo cháút ... nhổng bao gọửm caùc nhoùm coù õỷc âiãøm sinh lyï khaïc biãût ráút xa (hiãúu khê, k khê, dë dỉåỵng, tỉû dỉåỵng, hoải sinh, k sinh, cäüng sinh ) Trong âọ åí cạc sinh váût bỏỷc cao (thổỷc vỏỷt, õọỹng... lỉåüng thu tỉì sinh khäúi Sinh khäúi l khäúi lỉåüng cháút säúng ca sinh váût Vi sinh váût l lỉûc lỉåüng sn xút trỉûc tiãúp ca ngnh cäng nghiãûp lãn men båíỵi chụng cọ thãø sn sinh ráút nhiãưu... men cọ nhiãưu phỉång thỉïc sinh säi náøy nåí: Sinh sn vä v sinh sn hỉỵu Náøy chäưi l phỉång phạp sinh sn phäø biãún nháút åí náúm men ÅÍ âiãưu kiãûn thûn låüi náúm men sinh säúi náøy nåí nhanh,