Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Phân tích mô hình sản xuất bia hà nội của tổng công ty bia – rượu – nước giải khát HABECO hà nội Đại học thương mại ------------------------------------------------------------------------------------ .................................................................................................
LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm thứ thiếu đời sống ngày người Trong đồ uống loại thực phẩm đặc biệt Hiện điều kiện kinh tế, xã hội phát triển không ngừng kéo theo nhu cầu thức uống người ngày tăng cao Rượu - Bia - Nước giải khát chiếm vị trí đáng kể ngành cơng nghiệp thực phẩm, Bia loại đồ uống giải khát thông dụng Bia loại đồ uống có nồng độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Ngoài việc cung cấp lượng Calori lớn, Bia chứa lượng Enzim phong phú đặc biệt nhóm Enzim kích thích tiêu hóa Amylaza sản xuất từ ngun liệu Malt đại mạch, hoa Houblon nước Với quy trình cơng nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn: Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khoảng 45g/l giúp thể giải khát triệt để Ngoài uống bia với liều lượng hợp lý cịn có tác dụng dưỡng tim, thuận tiện cho trình trao đổi Cholesterol mỡ, giảm áp huyết, nhuận tiểu, giảm bớt căng thẳng thần kinh Nước ta với dân số khoảng 80 triệu người, khí hậu nóng mùa hè địi hỏi mức tiêu thụ đồ uống lớn đặc biệt bia Trong năm gần ngành công nghiệp sản xuất bia nước ta có diện mạo Lượng bia sản xuất ngày tăng, đội ngũ cán kỹ thuật ngày nhiều Ở nước ta có số nhà máy sản xuất bia với quy mô lớn nhà máy Bia Hà Nội, Bia Việt Hà, Bia Sài Gịn, Bia Đại Việt, Bia Hà Nội thương hiệu tên tuổi ngành công nghiệp Bia Việt Nam Vậy bia Hà Nội sản xuất theo mơ hình sản xuất mà lại đọng lại nhiều dấu ấn lòng người tiêu dùng đến ? Nhằm trả lời cho câu hỏi này, học mơn học “ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT” , nhóm 10 lựa chọn đề tài “ Phân tích mơ hình sản xuất bia Hà Nội Tổng cơng ty Bia – Rượu – Nước giải khát HABECO Hà Nội” để nghiên cứu CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái niệm quản trị sản xuất Quản trị sản xuất trình thiết kế, hoạch định, tổ chức, điều hành kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu xác định Khái niệm dự báo nhu cầu sản phẩm Dự báo nhu cầu sản phẩm q trình phân tích, đánh giá dự đoán nhu cầu tương lai sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp phải chuẩn bị để đáp ứng nhu cầu khách hàng tận dụng hội thị trường 2.1 Phân loại dự báo - Phân loại theo phương pháp dự báo: dự báo định tính dự báo định lượng - Phân loại theo thời gian: dự báo ngắn hạn, trung hạn dài hạn - Phân loại theo nội dung công việc cần dự báo: dự báo kinh tế, dự báo kĩ thuật công nghệ dự báo nhu cầu 2.2 Các phương pháp dự báo - Phương pháp dự báo định tính: + Lấy ý kiến ban quản lý doanh nghiệp + Lấy ý kiến lực lượng bán hàng + Lấy ý kiến khách hàng + Phương pháp Delphi - Các phương pháp dự báo định lượng: Phương pháp xây dựng liệu thống kê khứ; kết hợp biến số biến động môi trường sử dụng mơ hình tốn để dự báo nhu cầu sản phẩm tương lai gồm phương pháp dự báo theo chuỗi thời gian báo nhân 2.3 Đo lường kiểm soát dự báo Qua thời kì số liệu thực tế khơng khớp với dự báo, nghĩa có sai số dự báo phải tiến hành đo lường kiểm soát dự báo Thiết kế sản phẩm, lựa chọn q trình sản xuất hoạch định cơng suất 3.1 Khái niệm thiết kế sản phẩm - Thiết kế sản phẩm hoạt động bao gồm việc định hình, sáng tạo, đổi tạo sản phẩm xuất phát từ nhu cầu phải thỏa mãn Sản phẩm dự kiến hồn tồn cải tiến từ sản phẩm có 3.2 - Lựa chọn trình sản xuất Lựa chọn trình sản xuất lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu - Phân loại trình sản xuất: + Theo số lượng sản phẩm tính chất lặp lại + Theo tính liên tục q trình + Theo đặc điểm q trình chế tạo sản phẩm - Lựa chọn cơng nghệ sản xuất: Các tiêu chuẩn lựa chọn sau: - Đảm bảo tạo sản phẩm theo thiết kế khía cạnh hữu hình vơ hình, vật chất phi vật chất sản phẩm - Đáp ứng thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng sản phẩm dịch vụ số lượng chất lượng, chủng loại, mẫu mã - Chi phí để có cơng nghệ chi phí sản xuất phải thấp để mang lại hiệu cao cho hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Trình độ cơng nghệ phải phù hợp với khả cung cấp nguồn lực doanh nghiệp (tài chính, nhân lực, ) 3.3 Hoạch định cơng suất Hoạch định cơng suất q trình xây dựng phương án công suất khác nhau, cân nhắc lựa chọn phương án tối ưu dựa dự báo nhu cầu sản phẩm lực hệ thống sản xuất doanh nghiệp 3.3.1 Quy trình hoạch định cơng suất: + Dự báo nhu cầu công suất + Đánh giá công suất doanh nghiệp + So sánh nhu cầu công suất với khả doanh nghiệp + Xây dựng phương án công suất khác + Đánh giá phương án lựa chọn phương án tối ưu 3.3.2 Các phương pháp hoạch định công suất: + Sử dụng lý thuyết định lựa chọn công suất + Phương pháp phân tích điểm hịa vốn lựa chọn cơng suất + Phương pháp vận dụng lý thuyết đường cong kinh nghiệm Xác định địa điểm sản xuất doanh nghiệp 4.1 Khái niệm Địa điểm sản xuất hay vị trí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp nơi mà doanh nghiệp đăt địa sản xuất kinh doanh để tiến hành hoạt động 4.2 - Vai trò Tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động lâu dài doanh nghiệp theo quan điểm “an cư, lạc nghiệp” - Nâng cao hiệu trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Việc xác định địa điểm sản xuất ảnh hưởng trực tiếp tới công tác tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp sau - Hạn chế rủi ro hoạt động sản xuất kinh doanh, nâng cao khả cạnh tranh cho doanh nghiệp Bố trí mặt sản xuất - Bố trị mặt sản xuất trình tổ chức sản xuất, xếp định dạng mặt không gian máy móc, thiết bị, khu vực làm việc, phận sản xuất cung cấp dịch vụ - Các nguyên tắc bố trí mặt sản xuất: + Đảm bảo an toàn tối đa cho hoạt động sản xuất người lao động, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho người lao động + Đảm bảo tuân thủ quy trình cơng nghệ sản xuất doanh nghiệp + Đảm bảo khai thác tận dụng triệt để diện tích dung tích mặt sản xuất từ giảm chi phí th mặt + Giảm thiểu việc di chuyển không cần thiết chi tiết, phận sản xuất thành phẩm người lao động, nguyên nhiên vật liệu, tránh tình trạng giảm thiểu dòng di chuyển yếu tố ngược chiều + Đảm bảo tính linh hoạt hệ thống + Đảm bảo cho việc sửa chữa bảo trì máy móc thiết bị thuân lợi, không làm ảnh hưởng đến thời gian, tiến độ cơng việc - Các kiểu bố trí: + Theo định hương sản phẩm + Theo định hướng công nghệ + Theo vị trí cố định + Theo kiểu hỗn hợp Ngồi kiến thức bố trí mặt sản xuất, tổ chức sản xuất bao gộp việc lập trình điều phối sản xuất Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu - Hoạch định nhu cầu nguyên liệu hệ thống hoạch định xây dựng lịch trình nhu cầu nguyên vật liệu, chi tiết sản phẩm linh kiện cho sản phẩm giai đoạn - Xác định kích thích lơ hàng ngun vật liệu gồm phương pháp: + Mua theo nhu cầu (theo lô) + Đặt hàng cố định theo số giai đoạn + Mua hàng kinh tế (cân đối giai đoạn phận) Lập lịch trình sản xuất 7.1 Khái niệm : - Lập lịch trình sản xuất thời gian biểu cho việc thực thi hoạt động, sử dụng nguồn lực phân bổ việc sử dụng sở vật chất 7.2 Mục tiêu: - Tối thiểu hóa chậm trễ, đáp ứng thời hạn giao hàng cho khách hàng - Tối thiểu hóa thời gian hồn thành - Tối ưu hóa việc sử dụng lao động máy móc, tối thiểu hóa thời gian nhàn rỗi máy móc lao động - Tối thiểu hóa hàng tồn kho trình sản xuất Quản trị dự trữ 8.1 Khái niệm: - Dự trữ việc lưu trữ hàng hóa q trình sản xuất phân phối 8.2 Vai trò: - Đảm bảo gắn bó, liên kết chặt chẽ khâu, giai đoạn trình sản xuất - Đáp ứng kịp thời nhu cầu khách hàng thời điểm - Dự trữ cho phép uyển chuyển lịch trình - Đảm bảo an tồn biến động thời gian cung cấp nguyên vật liệu - Dự trữ cho phép tận dụng yếu tố kinh tế quy mô đặt hàng số lượng lớn Quản lý chất lượng 9.1 Khái niệm: - Là hoạt động có phối hợp để định hướng kiểm sốt tổ chức chất lượng 9.2 Quy trình đánh giá chất lượng: - Bước 1: Lập kế hoạch đánh giá chất lượng - Bước 2: Thực thi kế hoạch đánh giá chất lượng Các khía cạnh chất lượng chi phí chất lượng: - Tính năng: sản phẩm dùng để làm gì?, kết nào? - Đặc tính: nét riêng biệt sản phẩm - Sự thích hợp: mức độ đáp ứng tiêu chí kỹ thuật đề - Tính thẩm mỹ: hình dáng sản phẩm - Khả sử dụng: an toàn thân thiện, tiện nghi sử dụng - Giá cả: sản phẩm giá rẻ ảnh hưởng đến nhìn nhận chất lượng - Mức độ nhân biết: hình ảnh thương hiệu - Khả dịch vụ: an toàn thân thiện, tiện nghi bảo dưỡng sửa chữa sản phẩm Chi phí chất lượng bao gồm: chi phí phịng ngừa, chi phí đánh giá, chi phí sai hỏng bên ngồi, chi phí sai hỏng bên - Quản lý chất lượng hoạt động có phối hợp để định hướng kiểm soát tổ chức chất lượng - Kiểm sốt chất lượng bao gồm: + Kiểm tra thử nghiệm nguồn vật liệu, linh kiện, chi tiết lắp ráp thành phẩm xem chúng có phù hợp với tiêu chuẩn yêu cầu đặt hay không + Sử dụng sơ đồ phương pháp thống kê để kiểm tra kết liệu phản hồi + Duy trì xác nhận độ xác thiết bị kiểm tra + Chọn mẫu đánh giá xem chúng có đáp ứng mức chất lượng u cầu hay khơng CHƯƠNG 2: LIÊN HỆ MƠ HÌNH SẢN XUẤT TẠI TỔNG CÔNG TY BIA – RƯỢU – NƯỚC GIẢI KHÁT HABECO Giới thiệu công ty Habeco Việt Nam - Tên công ty: Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội - Tên viết tắt: HABECO - Tên tiếng anh: Hanoi Beer Alcohol and Beverage Joint stock Corporation - Địa chỉ: xã Tiền Phong, huyện Mê Linh, Hà Nội - Số điện thoại: (024) 3845 3843 - Số fax: (024) 3722 2784 - Website: www.habeco.com.vn Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội, tên giao dịch HABECO (Hanoi Beer Alcohol and Beverage Joint stock Corporation) doanh nghiệp cổ phần có trụ sở Hà Nội , Việt Nam Tiền thân Tổng công ty Cổ phần Bia Rượu - Nước giải khát Hà Nội Nhà máy bia Hommel người Pháp xây dựng từ năm 1890 Đây công ty bia lớn thứ ba Việt Nam chủ sở hữu thương hiệu Bia Hà Nội Bia Trúc Bạch thuộc quyền sở hữu thẩm quyền Bộ Cơng Thương, Việt Nam có quan hệ đối tác chiến lược với Tập đoàn Carlsberg Lịch sử phát triển: - Năm 1890, Nhà máy bia Hommel – Tiền thân Tổng công ty Habeco thành lập với quy mơ 30 nhân cơng, với mục đích phục vụ quân viễn chinh Pháp - Năm 1957, theo sách phục hồi kinh tế Chính phủ, Nhà máy bia Hommel khôi phục đổi tên thành Nhà máy bia Hà Nội - Năm 1958, chai bia mang thương hiệu Trúc Bạch đời, đánh dấu bước ngoặt lớn ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam - Năm 1960 – 1961, bia Hữu Nghị, bia bia lon đời - Năm 1993, Nhà máy bia Hà Nội chuyển đổi mơ hình hoạt động, đổi tên thành Cơng ty bia Hà Nội đẩy mạnh trình đổi thiết bị nâng cơng suất lên 50 triệu lít/năm - Năm 2003, Thành lập tổng công ty Bia – Rượu – NGK Hà Nội theo Quyết định số 75/2003/QĐ-BCN ngày 6/5/2003 - Năm 2008, cổ phần hóa, chuyển đổi mơ hình hoạt động thành Công ty cổ phần - Năm 2015, xây dựng Viện Kỹ thuật Bia – Rượu – NGK Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh thức vào hoạt động năm 2016 - Năm 2017, thành lập Nhà máy bia Hà Nội – Hồng Hoa Thám - Tháng 5/2019, Habeco thức mắt nhận diện thương hiệu với slogan “Sức bật Việt Nam” Thành tựu chứng nhận: - Cúp nhãn hiệu tiếng quốc gia - Cúp vàng thương hiệu nhãn hiệu - Giải thưởng Quốc tế lần thứ 29 cho thương hiệu tiếng Madrit Tây Ban Nha năm 2004 - Giải vàng Châu Âu cho chất lượng uy tín thương mại năm 2005 - Giải thưởng chất lượng Châu Á Thái Bình Dương năm 2006 - Giải thưởng Sao Vàng Đất Việt năm 2007 Sản phẩm: - Bia Hà Nội - Bia Hà Nội - Hanoi Bold & Light - Trúc Bạch - Nước uống tinh khiết Uniaqua - Rượu Doanh thu: Đơn vị: tỷ đồng Năm 2017 2018 2019 Quý 2/2020 Quý 3/2020 Tổng lợi nhuận 894 613 590 143 201 Lợi nhuận sau thuế 657 517 501 130 174 Bảng kết hoạt động kinh doanh Nhìn chung, tình hình kinh doanh Tổng cơng ty Habeco có dấu hiệu xuống doanh thu năm 2017 đạt 894 tỷ đồng, đến năm 2018, doanh thu đạt 613 tỷ đồng doanh thu tiếp tục giảm vào năm 2019 đạt 590 tỷ đồng Đến năm 2020, ảnh hưởng dịch Covid-19, doanh thu Tổng công ty quý vừa không đạt tiêu đề Liên hệ mơ hình sản xuất bia Hà Nội Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Habeco Hà Nội 2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm thị trường năm 2020 Môi trường kinh doanh luôn biến động thay đổi Sự thay đổi không ảnh hưởng tới doanh nghiệp/ tổ chức sản xuất kinh doanh mà tác động tới khách hàng, tới nhu cầu sử dụng sản phẩm hay dịch vụ Có thể nói cầu sản phẩm hay dịch vụ thay đổi theo thời gian Chính doanh nghiệp/ tổ chức muốn tiến hành sản xuất kinh doanh loại sản phẩm hay dich vụ cần tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm Kết dự báo sở cho việc xây dựng chiến lược kinh doanh lâu dài phát triển sản phẩm Trước năm kinh doanh tới công ty Habeco tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm thị trường để đưa số dự báo tiêu thụ bia Hà Nội tới để tiến hành sản xuất Quy trình tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm: - Mục tiêu dự báo: xác định số lượng lít bia cần sản xuất Đối tượng: lít bia Hà Nội Thời gian dự báo: tháng cuối năm 2019 Thu thập liệu: từ năm 2017 - 2019 Dựa theo báo cáo sản lượng tiêu thụ hàng năm Dựa vào nhu cầu thị hiếu khách hàng qua năm Dựa vào thông tin thu thập phân tích thị trường tiêu thụ - Lựa chọn phương pháp dự báo: Phương pháp dự báo định tính: Để nghiên cứu thị trường bia, lựa chọn đối tượng người tiêu dùng sử dụng bia Hà Nội Habeco loại bia doanh nghiệp khác Công ty sử dụng phương pháp dựa việc thu thập phân tích liệu định tính thơng qua đối tượng cung cấp thơng tin cho dự báo định tính ban điều hành, lực lượng bán hàng, chuyên gia dự báo lấy ý kiến khách hàng 10 b, Công đoạn nấu lọc bã Quy trình sản xuất bia Hà Nội chuyển sang công đoạn nấu lọc bã, tinh bột có nguyên liệu có dạng nhiều phân tử đường Glucose kết nối với Do để men bia khó xâm nhập vào tế bào Các Enzym đường hóa khơng hoạt động cần phải làm cho kích thước tinh bột nhỏ Để thực trình chia nhỏ kết cấu tinh bột người ta cho nguyên liệu vào lò, dùng nước sôi để xử lý thành bột nhão Người ta thường gọi cơng đoạn hồ hóa Tại cơng đoạn biến đổi tinh bột có nguyên liệu thành chất đường, protein tinh bột biến đổi thành peptit Đây chất quan trọng việc tạo bọt bia, axit Amino nguồn dinh dưỡng men bia đóng vai trị tạo mùi hương cho bia Sau kết thúc quy trình người ta tiến hành thực lọc để loại bỏ chất rắn Đây giai đoạn tốn nhiều thời gian quy trình sản xuất bia Hà Nội Tốn thời gian để xay nguyên liệu đến kích thước vừa phải đồng thời phải khuấy trộn mức để tăng giai đoạn đường hóa c, Công đoạn đun sôi bổ sung hoa bia Dịch malt sau lọc chuyển sang lị đun sơi tiến hành thêm hoa bia vào Thực công đoạn để đảm bảo kết mà ta cần nhận được: - Khi dịch malt với hoa bia đun sôi với giúp chiết xuất thành phần hoa bia giúp tạo mùi hương vị đắng cho bia Thực công đoạn giúp ngăn chặn vi sinh vật tăng cường khả trì bọt bia - Cơ đặc dịch malt để đạt nồng độ quy định - Làm kết tủa chất protein có tính chất kết tủa bên dịch bia - Làm khả hoạt động Enzym cịn sót lại dịch bia đồng thời giúp vi khuẩn triệt tiêu Quy trình sản xuất bia Hà Nội cơng đoạn góp phần tạo nên vị đắng cho bia Hoa bia cho thành phần tạo vị đắng, nhiên bỏ hoa bia khơng thể tạo vị đắng d, Công đoạn kết lắng 28 Sau nấu sôi, đến công đoạn loại bỏ chất rắn chứa dịch bia Để thực công đoạn người ta sử dụng thiết bị hình trụ có tên whirlpool, người ta cho dịch bia vào thiết bị tận dụng lực ly tâm sinh gom chất rắn lại liệu e, Công đoạn làm lạnh lên men Dịch bia sau trải qua công đoạn kết lắng tiếp tục trải qua công đoạn làm lạnh Tại công đoạn dịch bia làm lạnh đến nhiệt độ mà bắt đầu lên men, cung cấp thêm enzym cần thiết cho sinh trưởng men bia Lượng men bia cho vào Nếu trình lên men diễn chậm làm cân hương vị, ngược lại cho nhiều làm hương vị bia f, Công đoạn ủ Quy trình sản xuất bia Hà Nội chuyển sang công đoạn ủ, trải qua công đoạn làm lạnh lên men có bia non Bia non chuyển sang buồng ủ để tiếp tục lên men, thời gian diễn giai đoạn khác phụ thuộc vào loại bia chuẩn men Tuy nhiên thời gian lên men khoảng tháng g, Công đoạn lọc Để đảm bảo bia sau thành phẩm khơng có tạp chất, người ta tiến thành công đoạn lọc Sau lọc xử lý nhiệt để diệt khuẩn, bia đóng gói để xuất thị trường h, Giai đoạn đóng gói Để bia đến tay người tiêu dùng, bia Hà Nội cho vào keg Tùy theo nhu cầu sử dụng khách hàng mà bia đóng theo keg lít bom 50 lít 2.7 Quản trị dự trữ 2.7.1 Các loại hàng hóa cần dự trữ Nguyên liệu sản xuất bia bao gồm: + Nguyên liệu chính: nước, malt đại mạch, hoa bia nấm men + Nguyên liệu phụ (thế liệu): gạo, lúa mì, bo bo, yến mạch đường tinh luyện Vật liệu phụ bao gồm hóa chất: + Hóa chất nấu 29 + Hóa chất lọc + Hóa chất rửa, hóa chất vệ sinh công nghiệp Các thiết bị sử dụng cho quy trình sản xuất bia bao gồm: + Máy nghiền trục sàng: để nghiền malt trường hợp malt có độ nhuyễn tốt + Thiết bị nghiền gạo + Nồi nấu + Thùng lọc + Thiết bị đun sôi đường với hoa houblon + Thùng lắng Whirl Pool + Máy lọc bia + Máy làm lạnh nhanh + Hệ thống đóng chai nhà máy + Hệ thống đóng bao bì Sản phẩm bao gồm loại bia Hà Nội 2.7.2 Tổ chức quản trị dự trữ 2.7.2.1 Tổ chức giao nhận hàng hóa vào kho - Khi công ty đặt nguyên vật liệu, thiết bị từ nhà cung cấp, nhà cung cấp cho người chở hàng đến kho Tại đây, người quản lý kho nhận hàng cho nhân viên kiểm tra theo hóa đơn đặt hàng - Trước chuyển vào kho, hàng hóa kiểm tra chặt chẽ số lượng chất lượng trước chứng kiến bên nhập bên xuất, lô hàng không đạt yêu cầu hay bị hỏng trả lại cho nhà cung cấp để đổi hàng, thiếu báo lại với nhà cung cấp để họ xác nhận trả hàng thiếu - Sau kiểm tra xong, người quản lý cho nhân viên bốc xếp hàng vào kho, hàng hóa xếp vị trí loại Thủ kho người lập chứng từ kế tốn liên quan đến hàng hóa nhập xuất kho 2.7.2.2 Tổ chức theo dõi bảo quản hàng hóa Theo dõi hàng hóa: 30 Vào cuối ngày, thủ kho tập hợp tất phiếu xuất kho, nhập kho để tiến hành tổng kết số lượng hàng loại hàng dự trữ cịn lại kho cuối ngày hơm Bộ phận vận chuyển lập bảng quản lý theo dõi hàng nhập, xuất kho lượng hàng lại kho để kiểm sốt số lượng hàng hóa cịn lại kho cách nhanh chóng xác Bảo quản hàng hóa: Việc bảo quản công ty thực theo bước sau: Kê lót hàng hóa: - Hàng hóa nhập kho tiến hành kê lót kệ cách mặt đất 0,5m để đảm bảo hàng hóa ln khơ thời tiết nồm, khí hậu ẩm hàng hóa khơng bị ảnh hưởng chất lượng - Ngồi để tránh tình trạng bị trùng gặm nhấm phận chịu trách nhiệm bảo quản tiến hành rắc bột diệt mối xung quanh tường, dùng thuốc chống gián chuột để đề phịng chúng phá hoại hàng hóa Chất xếp hàng hóa: Tại kho hàng, cơng ty sử dụng phương pháp chất xếp hàng hóa theo loại sản phẩm, nhãn hiệu, loại xếp riêng biệt theo khu vực quy định Điều giúp nhân viên kiểm kê hàng hóa dễ dàng xuất hàng dễ dàng Ngồi việc xếp hàng hóa hợp lý, quy cách giúp tránh tình trạng rơi đồ gây hư hỏng hàng hóa lãng phí diện tích Đảm bảo nhiệt độ độ ẩm kho: - Công ty lắp đặt hệ thống quạt thông gió, cửa hiểm đặt đối diện đảm bảo luồng khơng khí lưu thơng điều hịa Mùa mưa bão cửa kho đóng kín tránh mưa hắt vào hiên kho che chắn hệ thống hiên bạt cuốn, giúp tránh việc nước hắt vào kho mưa to - Công ty lắp đặt máy đo độ ẩm kho để theo dõi độ ẩm kho Nếu độ ẩm q cao cơng ty sử dụng chất hóa học hút ẩm xung quanh kho 31 - Ngồi ra, cơng ty cịn bảo quản bia kho lạnh giúp cho bia giữ chất lượng tốt khoảng thời gian định để nguồn dự trữ sẵn sàng cug cấp sản phẩm thị trường cho người tiêu dùng lúc Những kỹ thuật bảo quản bia kho lạnh: Việc bảo quản phải đảm bảo nhiệt độ cho chuẩn để bia giữ nguyên chất lượng - Bảo quản khô: với nhiệt độ bảo quản từ tới độ C kho lạnh - Bảo quản nước: cách bảo quản dùng đá lạnh sử dụng nước làm đông thành đá - Bảo quản khô + nước: nhiệt độ bảo quản từ độ C Vệ sinh kho bãi: Kho bãi nhân viên quét dọn hàng ngày Ngồi tuần cơng ty tổ chức cơng tác vệ sinh kho lần, nhân viên lau chùi, quét dọn khu vực kho, lau chùi máy móc, thiết bị Nhờ kho ln sẽ, hàng hóa bảo quản tốt 2.7.2.3 Tổ chức kiểm kê hàng hóa Phiếu kho cho phép nắm hàng hóa kho, nhiên khơng thể tính hàng hóa bị mát, hư hỏng Để khắc phục điều này, công ty thực hện kiểm kê ngồi kế tốn theo định kỳ lần/năm, ngồi cơng ty cịn thực kiểm kê hồng hóa đột xuất Việc kiểm kê hàng hóa định kỳ nhân viên quản lý phận thực vào tháng 4, 8, 12 hàng năm, nhằm phát mát, hư hỏng trộm cắp, nhập thiếu hàng hay tác động khí hậu đến chất lượng hàng hóa Do cơng ty ln nhập hàng với số lượng lớn nên vấn đề kiểm kê hàng hóa định kỳ coi trọng, để giúp nhân viên làm việc tốt hơn, có trách nhiệm ban lãnh đạo cơng ty cịn trực tiếp kiểm tra đột xuất Để nắm xác số lượng hàng hóa dự trữ, cơng ty kết hợp sử dụng phiếu kho nhập xuất hàng để báo cáo xác tình hình dự trữ kho hàng 2.8 Quản lý chất lượng sản xuất 32 2.8.1 Chất lượng sản phẩm Các sản phẩm bia Hà Nội khơng có chất lượng cao mà cịn có hương vị đặc trưng khơng nơi có - thức uống thiếu người nghiền bia, đặc biệt người Hà Nội trở thành “Nét văn hóa người Hà Nội” Đối với người yêu bia nước, sản phẩm bia Hà Nội lựa chọn quen thuộc tụ tập ăn uống, bên mâm cơm gia đình vui với bạn bè Bia Hà Nội tin dùng không chất lượng ổn định, mà cịn thương hiệu Việt uy tín gắn liền với thủ Hà Nội bạn bè quốc tế biết đến rộng rãi Mọi người uống bia Hà Nội với lý do, bia Hà Nội dường trở thành phần tất yếu sống cao cả, giúp người ta xích lại gần nhau, hiểu hơn, tạo nên niềm hứng khởi Có thể nói, bia Hà Nội ví gái đẹp sáng, dịu dàng mà yêu mến, tìm đến thưởng thức vào thơ ca nhiều tao nhân mặc khách Sở dĩ bia Hà Nội có vị vững chãi thị trường bia Việt Nam màu bia vàng sáng vắt đầy thu hút, lớp bọt bền, trắng mịn, vị đắng hài hoà, êm dịu, hậu vị lắng đọng Ông Nguyễn Hồng Linh - Tổng giám đốc HABECO khẳng định: “Các sản phẩm bia Hà Nội có ưu việt bí nấu bia lên men truyền thống dài ngày, nguyên liệu sản xuất đại mạch, hoa bia lựa chọn nhập từ vùng cung cấp nguyên liệu tốt giới Nhờ vậy, bia Hà Nội có hương vị đặc trưng thơm, ngon đậm đà, êm dịu chinh phục nhu cầu ngày cao quý khách hàng Cũng thế, sản phẩm bia Hà Nội từ lâu trở thành người bạn thân thiết người tiêu dùng nước Đó đồ uống khơng thể thiếu góc phố, ngày hè Khi bia rót vại, màu sắc vàng ươm có nắng bên trong, bọt sủi đều, thơm dịu, thật hấp dẫn Đi đến đâu, dễ dàng bắt gặp hình ảnh bia Hà Nội thân quen nhà hàng từ cao cấp đến bình dân, từ nhà hàng bia đông đúc Hà Nội bãi biển đầy nắng miền Trung, hay vùng miền xa xôi tổ quốc…” Tự tin với chất lượng sức mạnh thương hiệu sản phẩm này, HABECO xuất bia Hà Nội thị trường Đài Loan, Hàn Quốc, Úc 2.8.2 Kiểm soát chất lượng 33 Dựa vào tiêu chuẩn quốc gia hay gọi tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng đề nghị, khoa học công nghệ công bố, công ty – nhà máy sản xuất bia linh động điều chỉnh giới hạn cho phép (theo tiêu chuẩn kỹ thuật ngành) để tạo sản phẩm bia đáp ứng nhu cầu ngày cao khắt khe người tiêu dùng chất lượng sản phẩm bia theo tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, cảm quan Trong trình sản xuất nhằm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng hạn chế sai sót, lẫn tạp nhiễm, nhà sản xuất thắt chặt kiểm soát chất lượng từ khâu nguyên liệu đầu vào, bia bán thành phẩm cuối sản phẩm đầu hồn thành Để kiểm sốt chất lượng cách cụ thể chi tiết nhà máy sản xuất thường dựa vào tiêu hóa lý, vi sinh cảm quan Sơ đồ kiểm soát chất lượng bia tổng quát Kiểm soát chất lượng bia Bán thành phẩm bia Nguyên liệu Malt Gạo Nước Dịch nha Bia thành phẩm Bia nước lọc Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu cảnh quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh Qua trình tổn phát triển, ngày tiêu kiểm tra chất lượng bia theo TCVN có thay đổi theo tiến khoa học kỹ thuật cơng nghệ nhằm giúp q trình kiểm tra dễ thực hiện, đáp ứng tốt chất lượng bia đặc biệt kiểm soát chặt chẽ suốt trình sản xuất bia thành phẩm 34 2.8.3 Quản lý chất lượng Habeco ý thức rõ lớn mạnh thị trường bia công nghệ ngày phát triển vượt trội, năm qua, chiến lược xây dựng, phát triển thương hiệu, đặc biệt công tác sản xuất, thị trường, bia Hà Nội ln thực nhiều giải pháp tích cực, hiệu chủ động đầu tư, nâng cấp thiết bị, công nghệ đại; nâng cao chất lượng sản phẩm; xây dựng hình ảnh sản phẩm tươi mới; liên tục chăm sóc, tìm kiếm, mở rộng thị trường; quảng bá thương hiệu qua việc tổ chức, tham dự vào nhiều chuỗi hoạt động, kiện đại chúng Ngày hội bia Hà Nội, đại nhạc hội, chương trình từ thiện - xã hội; tham gia triển lãm, hội chợ nước quốc tế,… Đặc biêt, Ngày hội bia Hà Nội trở thành kiện lớn, tổ chức thường niên thủ đô vào tháng 12 hàng năm lan tỏa khắp nhiều tỉnh thành, gây tiếng vang tồn quốc, ln đơng đảo người tiêu dùng mong chờ, đón đợi Nơi đây, chất lượng bia Hà Nội ngày tỏa sáng, chạm tới trái tim đồng cảm hàng triệu người mến mến Có điều đó, HABECO mạnh dạn đưa tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất, mở rộng liên doanh, liên kết khâu vật tư, nguyên liệu, vận tải, tiêu thụ… nhờ đó, ln bảo đảm suất chất lượng sản phẩm Từ năm 2008, HABECO có bước chuyển mạnh mẽ, chuyển đổi mơ hình tổ chức từ tổng công ty nhà nước sang tổng công ty cổ phần, hoạt động theo mơ hình cơng ty mẹ - công ty Đây bước ngoặt lớn HABECO đường hội nhập quốc tế Đến năm 2010, với việc hoàn thành dự án đầu tư xây dựng nhà máy bia cơng suất 200 triệu lít/năm Mê Linh, Hà Nội, với hệ thống thiết bị đồng đại bậc Đông Nam Á đưa tổng công ty đạt công suất vào top đầu nước Về công tác tiêu thụ phát triển thị trường, nhằm liên tục quảng bá sản phẩm HABECO tới người tiêu dùng rộng khắp, năm 2018, việc tập trung kiện toàn lại máy bán hàng, Tổng công ty triển khai nhiều hoạt động truyền thơng, quảng bá hình ảnh, thương hiệu HABECO Cũng năm 2018, HABECO tập trung đẩy mạnh công tác chất lượng, kỹ thuật với nhiều cải tiến sản phẩm, là: Tháng 4/2018 khánh thành dự án đầu tư hệ thống nghiên cứu phát triển sản phẩm Viện kỹ thuật Bia – Rượu – Nước giải khát (Mê Linh, Hà Nội) Việc đưa vào vận hành dự án giúp cung cấp sở vật chất cho công tác nghiên cứu, phát triển kỹ thuật, cơng nghệ, phân tích kiểm nghiệm lĩnh vực bia, rượu, nước giải khát; nghiên cứu phát triển sản phẩm mới; 35 nghiên cứu thử nghiệm ứng dụng kỹ thuật, quy trình cơng nghệ, tiến trước đưa quy mô sản xuất nhằm mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm giá thành đa dạng hóa sản phẩm HABECO Mở rộng việc giám sát chất lượng đến nhà phân phối người tiêu dùng, tích cực thực việc ghi nhận phản ảnh chất lượng, thăm dò thị hiếu người tiêu dùng để có cải tiến phù hợp Cải tiến nâng cao chất lượng Bia Hanoi Premium, Bia Trúc Bạch, Bia Hà Nội nhãn xanh nhằm đáp ứng với thị hiếu người tiêu dùng Tổ chức Hội nghị công tác chất lượng kỹ thuật ISO, Tọa đàm “Chất lượng nước sản xuất bia, yêu cầu công nghệ xử lý” để có giải pháp nâng cao chất lượng thành phẩm Cải tiến công tác thống kê, phân tích liệu lập báo cáo quản lý giám sát sản xuất đơn vị thành viên cách khoa học hơn, tiến tới áp dụng phần mềm quản lý Có thể nói, nhiều năm qua, HABECO liên tục tái cấu hệ thống tiêu thụ Hệ thống quản lý sản xuất đầu tư, nâng cấp, cải tiến, bảo đảm đồng sản phẩm bia Hà Nội khu vực Áp dụng hiệu biện pháp tiết giảm chi phí sản xuất, quản lý lưu thông, cấu lại sản phẩm củng cố công tác marketing… Để chun mơn hóa lĩnh vực tiêu thụ sản phẩm mang tính chun nghiệp, HABECO thành lập Cơng ty TNHH MTV Thương mại HABECO hoạt động đạo trực tiếp công ty mẹ Đây bước quan trọng giúp HABECO tái cấu trúc mạng lưới phân phối chuyên nghiệp hóa quản lý, phát triển thị trường Cùng với việc phát triển thị trường tiêu thụ nước, HABECO mở rộng thị trường xuất tới Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Hà Lan, Anh, Mỹ CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ ƯU NHƯỢC ĐIỂM, ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HỒN THIỆN MƠ HÌNH SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY Ưu điểm Dự báo nhu cầu sản phẩm Habeco chủ động công tác dự báo nhu cầu sản phẩm với quy trình thiết lập cụ thể, chi tiết đội ngũ nhân chuyên nghiệp Thiết lập quy trình rõ ràng, sử dụng hợp 36 lý phương pháp dự báo Đây công tác quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động sản xuất công ty Thiết kế sản phẩm Sở dĩ bia Hà Nội có vị vững chãi thị trường tỉnh thành phố phía Bắc thiết kế sản phẩm mang nét xưa cũ ẩn khơng gian đại nhiều đổi thay, bên cạnh đại, phóng khống Địa điểm phù hợp Cơng ty chọn Mê Linh làm địa điểm sản xuất hợp lý Mê Linh gần trung tâm thủ đô nhộn nhịp với nhịp sống cao, nơi có nhu cầu tiêu thụ lớn nhất, tiết kiệm lượng lớn chi phí phân phối sản phẩm, đảm bảo thời gian chất lượng sản phẩm Mê Linh thuận tiện tới điểm tiêu thụ, tiết kiệm lớn chi phí vận chuyển hàng hóa Bố trí mặt Mặt sản xuất cơng ty cổ phần HABECO bố trí theo sản phẩm giúp tối thiểu hóa khoảng cách, thời gian, chi phí di chuyển nguyên vật liệu bán thành phẩm, người doanh nghiệp Quản trị dự trữ Cơng ty có hệ thống bảo quản, dự trữ đủ tiêu chuẩn kỹ thuật: đảm bảo đầy đủ bước Tổ chức kiểm kê hàng hóa chặt chẽ, để khắc phục điều này, cơng ty thực kiểm kê ngồi kế tốn theo định kỳ lần/năm, ngồi cơng ty cịn thực kiểm kê hàng hóa đột xuất Hoạch định nhu cầu mua nguyên vật liệu Có phương pháp hoạch định khoa học, rõ ràng, giảm tối đa chi phí cho cơng ty Ln kiểm soát yếu tố đầu vào, yếu tố đầu đơn đặt hàng khách hàng để sản xuất xác số lượng sản phẩm bán để hạn chế tổn thất dư thừa HABECO cho mắt thành công nhận diện thương hiệu theo hướng đại, phù hợp nhu cầu xã hội phong cách người tiêu dùng Đặc biệt HABECO nhận định xác nhu cầu đối tượng khách hàng, kịp thời thay đổi chiến lược bán hàng Lập trình sản xuất 37 Áp dụng mơ hình sản xuất với máy móc đại, tiên tiến Dây chuyền sản xuất đảm bảo tính hiệu cao, khoa học Đảm bảo an toàn vệ sinh lao động an toàn vệ sinh thực phẩm Kiểm soát, đánh giá chất lượng sản phẩm Cơng tác kiểm tra, kiểm sốt, giám sát thực nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào Hệ thống quản trị ERP triển khai HABECO sử dụng SAP S/4 HANA - gói giải pháp hàng đầu giới quản trị doanh nghiệp hãng SAP, xây dựng theo tiêu chuẩn quản trị tiên tiến Hệ thống giúp kiểm soát số liệu chất lượng sản phẩm cách xác, dự báo xu hướng thị trường, tạo luồng thông tin đồng phục vụ việc định Ban lãnh đạo, giảm thiểu chi phí, tăng suất, hiệu lao động Nhược điểm Nguyên liệu sản xuất Trong quy trình sản xuất bia Hà Nội quan trọng phần nguyên liệu, khâu trọng quan tâm Nguyên liệu sản xuất bia hạt lúa mạch Tuy nhiên loại lúa mạch sản xuất bia, để trở thành nguyên liệu sản xuất người ta thường phân loại hạt theo kích cỡ định để đảm bảo hạn sử dụng có kích thước Hạt lúa mạch chủ yếu thơng qua q trình nhập khẩu, từ dẫn đến giá thành cao phải chịu thuế nhập Do đó, nguyên liệu sản xuất có giá thành cao làm cho giá sản phẩm tăng, tạo áp lực cho trình tiêu thụ sản phẩm Môi trường sản xuất Môi trường sản xuất đặt mơi trường nóng ẩm điểm yếu mơ hình, làm tăng chi phí doanh nghiệp Mê Linh có nhiệt đới gió mùa nóng ẩm nên cơng ty phải bỏ khoản chi phí lớn để bảo quản nguyên vật liệu sản xuất bia Hệ thống phân phối Habeco chưa có kế hoạch mở nhà máy sản xuất vào khu vực phía Nam, bên cạnh hệ thống phân phối bị đánh giá yếu thị trường truyền thống miền Bắc 38 miền Trung - nơi mà cơng ty có lợi lớn mạng lưới nhà máy độ nhận diện thương hiệu Thiết kế Thiết kế chưa có đột phá, gây nhàm chán, tạo cảm giác cũ kỹ người tiêu dùng Bên cạnh đó, sản phẩm bia Hà Nội chủ yếu tập trung vào phân khúc phổ thơng, có tỷ suất lợi nhuận sản phẩm thấp Sản phẩm truyền thống dần không cạnh tranh với sản phẩm đối thủ ngành Quản trị dự trữ Cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt, tình trạng mưa bào, lũ lụt, thời tiết lạnh sớm tháng cuối năm, sách hạn chế đồ uống có cồn, ảnh hưởng không nhỏ đến sức tiêu thụ sản phẩm bia đồ uống loại Quý 4/2017 số hàng tồn kho ngành đồ uống mức cao so với bình qn chung tồn ngành cơng nghiệp (bằng 148,2% so với kỳ) Dây chuyền sản xuất: Mặc dù đầu tư dây chuyền sản xuất tự động đại, nhập trực tiếp từ nước ngồi Nhưng bên cạnh có khâu chưa tự động hóa hồn tồn, nên khâu bị gián đoạn cố ngồi ý muốn tất khâu sau bị đình trệ Chi phí bảo dưỡng, trì thiết bị hàng năm lớn Hàng năm, HABECO khoản tiền tương đối lớn cho việc bảo trì, bảo dưỡng sửa chữa trang thiết bị Đề xuất giải pháp hồn thiện mơ hình sản xuất công ty Habeco Hà Nội Thiết kế sản phẩm Từ đời đến bia Hà Nội mang thiết kế Do mà cần thay đổi thật mạnh mẽ mặt thiết kế, đánh trúng vào tâm lý chuộng đẹp người tiêu dùng Mẫu mã cần bắt mắt, màu sắc tươi sáng, từ nâng cao nhận diện, sức cạnh tranh tạo lợi nhuận cao Nguyên liệu sản xuất 39 Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giá hợp lý Bởi giá yếu tố sản xuất đầu vào liên tục có biến động phức tạp, gây áp lực tăng chi phí cho doanh nghiệp Khó cạnh tranh với sản phẩm khác Bảo quản sản phẩm Bia nói chung bia Hà Nội nói riêng loại hàng hóa có cầu co dãn lớn Bởi nhu cầu tiêu dùng mang tính thời vụ, sản lượng tiêu thụ mạnh vào thời điểm tháng hè (tháng – tháng 6) dịp Tết Nguyên Đán Mặt khác bia loại hàng hóa cần phải bảo quản điều kiện nhiệt độ thích hợp để đảm bảo sản phẩm không bị ảnh hưởng mơi trường Tự động hóa dây chuyền sản xuất Dây chuyền sản xuất nên tự động tối đa để giảm chi phí nhân cơng, tăng suất sản xuất Quy trình sản xuất ứng dụng thiết bị tự động thơng số sản phẩm lập trình trước, mà thành phẩm tạo ln có độ xác cao, tỷ lệ lỗi thấp Tự động hóa mà giúp doanh nghiệp giảm thiểu đáng kể sai sót thành phẩm liên quan đến người Hơn nữa, nhờ dây chuyền sản xuất tự động mà sản phẩm tạo ln có độ đồng cao Tỷ lệ lỗi thấp đồng nghĩa với việc nhà máy giảm chi phí nguyên vật liệu, chi phí sản xuất liên quan đến việc sửa lỗi sản phẩm sản xuất bù… Công ty nên tự động hóa tất khâu sản xuất để giảm thiểu tiền lương tăng hiệu sản xuất Quản lý hàng tồn kho Thường xuyên theo dõi biến động thị trường, dự đoán định điều chỉnh kịp thời việc lưu giữ hàng hóa để đảm bảo khơng có q nhiều hàng tồn, ảnh hưởng đến việc sản xuất sản phẩm cơng ty Chi phí bảo dưỡng, trì thiết bị hàng năm Đây chi phí tốn chi phí cố định hàng năm Công ty HABECO tiền để bảo dưỡng máy, đảm bảo việc sản xuất kinh doanh không gặp gián đoạn Tuy nhiên cơng ty tìm bên nhận bảo dưỡng với chi phí thấp để có tiết kiệm tiền để mua sẵm trang thiết bị cho sản xuất 40 KẾT LUẬN Trên tồn đề tài mà nhóm nghiên cứu tài “ Phân tích mơ hình sản xuất bia Habeco Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội ” Qua đó, thấy rằng, việc phân tích mơ hình sản xuất quan trọng doanh nghiệp Nó giúp doanh nghiệp xác định nhu cầu sản xuất tiêu thụ, đảm bảo cân đối yếu tố đầu vào đầu ra., chi phí sản xuất lợi nhuận đạt Trong thời buổi thị trường cạnh tranh gay gắt ngày nay, doanh nghiệp khó trụ vững bỏ qua cơng tác Có thể nói rằng, thành cơng Habeco kết hợp tốt quy trình mơ hình sản xuất bia cơng ty, đưa cơng ty trở thành thương hiệu bia nối tiếng, chinh phục nhu cầu người tiêu dùng Và để phát triển mạnh mẽ tương lai, Habeco cần đảm bảo chất lượng sản phẩm, cải tiến nhiều loại bia, nhiều mẫu mã Bài thảo luận cịn nhiều thiếu sót, nhóm mong nhận góp ý thầy bạn để đề tài thảo luận nhóm hồn thiện Nhóm xin chân thành cảm ơn! 41 42 ... MƠ HÌNH SẢN XUẤT TẠI TỔNG CÔNG TY BIA – RƯỢU – NƯỚC GIẢI KHÁT HABECO Giới thiệu công ty Habeco Việt Nam - Tên công ty: Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội - Tên viết tắt: HABECO. .. doanh thu Tổng công ty quý vừa không đạt tiêu đề Liên hệ mơ hình sản xuất bia Hà Nội Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Habeco Hà Nội 2.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm thị trường năm 2020 Môi trường... tài mà nhóm nghiên cứu tài “ Phân tích mơ hình sản xuất bia Habeco Tổng cơng ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội ” Qua đó, thấy rằng, việc phân tích mơ hình sản xuất quan trọng doanh nghiệp
