Đang tải... (xem toàn văn)
KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM
BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NGUYỄN TẤN PHÚC – HUỲNH TẤN ĐẠT – NGUYỄN HOÀNG PHÚC – LÊ DOÃN HÀO KIỆT – PHẠM QUỐC HUY – NGUYỄN THỊ TRÚC ANH – VÕ MINH TRÍ KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG TP.HỒ CHÍ MINH - 2012 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG SVTH: NGUYỄN TẤN PHÚC 2005100040 HUỲNH TẤN ĐẠT 2005100054 LÊ DOÃN HÀO KIỆT 2005100159 NGUYỄN HOÀNG PHÚC 2005100031 NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 2005100001 VÕ MINH TRÍ 2008100088 PHẠM QUỐC HUY 2005100171 TP.HỒ CHÍ MINH - 2012 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT 1 DANH SÁCH CÁC HÌNH 2 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 1.1. BIA ĐEN . 3 1.1.1. Sơ lược về bia đen 3 1.1.2. Tổng quan nguyên liệu sản xuất bia đen 7 1.1.3. Quy trình sản xuất bia 9 1.1.4. Quy trình công nghệ sản xuất bia đen 10 1.1.4.1. Nghiền . 10 1.1.4.2. Quy trình nấu 10 1.1.4.3. Lọc dịch đường . 11 1.1.4.4. Đun sôi với hoa houblon . 11 1.1.4.5. Lắng 11 1.1.4.6. Làm lạnh nhanh . 11 1.1.4.7. Lên men . 12 1.1.4.8. Lọc và đóng chai sản phẩm . 12 1.1.4.9. Kiểm tra sản phẩm 12 1.1.5. Kết luận . 13 1.2. BIA TƢƠI . 13 1.2.1. Tổng quan về bia tươi . 9 1.2.2. Sơ lược về quy trình sản xuất bia tươi 15 1.2.3. Bia tươi Halida . 16 1.2.3.1. Lịch sử hình thành và phát triển . 16 1.2.3.2. Bia tươi Halida và công nghệ Draught Matser . 18 1.3. BIA VÀNG 19 1.3.1. Sơ lược về bia vàng 19 1.3.2. Bia tươi Heineken . 21 1.3.2.1. Sơ lược về bia Heineken . 21 1.3.2.2. Nguồn gốc xuất xứ 22 1.3.2.3. Thị trường bia Heineken . 24 1.3.2.4. Sản phẩm . 25 1.3.2.5. Thành tích đạt được 26 CHƢƠNG 2. TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA 28 2.1. Giới thiệu sơ lược về cách tiến hành điều tra . 28 2.2. Kết quả khảo sát và thống kê số liệu 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 LỜI NÓI ĐẦU Bia (beer) là thứ đồ uống có rượu nhẹ được chế biến từ thóc malt (đại mạch nảy mầm) và hoa houblon. Vai trò của bia đã được khẳng định từ 5000 năm trước công nguyên và ngày nay không nước nào trên thế giới là không sản xuất hoặc tiêu thụ bia. Có nhiều nước, mức sản xuất và tiêu thụ bia là 140 – 160 lít/năm cho một đầu người. Ở nước ta, mức độ này khoảng 5 – 8 lít. Song do bia là thứ đồ uống có cồn nên có thể gây mệt mỏi cho người dùng nếu họ dùng nhiều hoặc dùng ít tùy theo thể trạng của mỗi người, do đó ở nước ta, tuy có rất nhiều loại bia khác nhau song không phải ai cũng có thể dùng được, và kéo theo mức độ ưa thích của mỗi người cho từng sản phẩm bia cũng khác nhau. Quan sát thấy điều này, nhóm chúng tôi đã cùng nhau nghiên cứu trong bài tiểu luận “Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng về các sản phẩm bia tại Việt Nam” nhằm khảo sát các đặc tính cũng như sở thích của người tiêu dùng nước ta về bia như thế nào, qua đó có một cái nhìn tổng quát hơn về sản phẩm bia hiện nay tại Việt Nam. Bài tiểu luận được chia làm hai chương: - Chương 1. Giới thiệu về các loại bia có mặt ở Việt Nam hiện nay. - Chương 2. Kết quả khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng về bia. Dù đã cố gắng rất nhiều nhưng trong quá trình thực hiện khó tránh khỏi sơ sót, rất mong nhận được các ý kiến phản hồi từ Cô và các bạn để bài tiểu luận về sau sẽ đầy đủ và chính xác hơn. TẬP THỂ NHÓM BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC MÔN: ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT THỊ HIẾU CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC LOẠI BIA TRÊN THỊ TRƢỜNG HIỆN NAY Ở VIỆT NAM HẠN NỘP BÀI: TUẦN 17 (1-6-2012) STT TÊN ND CÔNG VIỆC HẠN NỘP 1 Huỳnh Tấn Đạt Tìm hiểu về bia vàng 21-5-2012 2 Nguyễn Hoàng Phúc Tìm hiểu về bia tƣơi 22-5-2012 3 Nguyễn Tấn Phúc Tìm hiểu về bia tƣơi 23-5-2012 4 Lê Doãn Hào Kiệt Tìm hiểu về bia bia đen, bia Heineken 24-5-2012 5 Phạm Quốc Huy Tìm hiểu về bia Halida 25-5-2012 6 Võ Minh Trí Tìm hiểu về bia Vàng 26-5-2012 7 Nguyễn Thị Trúc Anh Thực hiện khảo sát thị hiếu 100 ngƣời, thu thập kết quả, thống kê, viết kết quả xử lý vào Word hoàn chỉnh 28-5-2012 8 HUỲNH TẤN ĐẠT VIẾT BÀI HOÀN CHỈNH + NỘP (30-31)-5-2012 Ngƣời lập bảng Huỳnh Tấn Đạt 1 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ASA Quỹ công nghiệp hóa dành cho các nước đang phát triển BIIA Brewing Industry International Awards CLB Câu lạc bộ Co Company DM Draught Master TCN Trước Công Nguyên PR Public Relations TCCS Tiêu Chuẩn Cơ Sở 2 DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1.1. Bia đen . 4 Hình 1.2. Bia pha chế từ Guiness và Bass gọi là Black and Tan . 15 Hình 1.3. Thương hiệu bia Heineken . 23 Hình 2.1. Biểu đồ thể hiện lý do người tiêu dùng chọn bia thay vì chọn các sản phẩm như trà xanh, C 2 , . 30 Hình 2.2. Biểu đồ thể hiện lựa chọn của người tiêu dùng về bia 30 Hình 2.3. Biểu đồ thể hiện thị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm bia . 31 3 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CÁC LOẠI BIA TRÊN THỊ TRƢỜNG VIỆT NAM HIỆN NAY 1.1. BIA ĐEN 1.1.1. Sơ lƣợc về bia đen Khi nói tới bia đen thì ai cũng biết đó là loại bia rất nổi tiếng đặc trưng của nước Đức. Bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt). Chính đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6 và B9) hơn. Bia đen uống ngon nhất ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu để bia nguội đi quá nhiệt độ này, bia đen uống vẫn còn vị ngọt, trong khi bia vàng lại đắng. Sản phẩm bia đen có màu tối rất tốt cho sức khỏe: Mở rộng mao mạch, giảm nguy cơ đóng cục máu gây ra bệnh tim và đột quỵ. Sở dĩ bia đen có công dụng trên là vì thời gian ủ chúng lâu hơn ba lần loại bia bình thường. Người Sài Gòn không quên bia đen loại lon nhập về vào đầu thập niên 90 với nhãn hiệu quen thuộc lúc đó là Guinness. Nhưng sản phẩm thăm dò thị trường này nhanh chóng bị tẩy chay vì mùi vị giống như… thuốc bắc. Thời gian gần đây bia đen đã trở lại với thị trường Việt Nam Hoặc đó là người muốn bổ sung thêm hương vị mới vào hành trang ẩm thực của họ, sau một thời gian dài không có nhiều lựa chọn. Do nhu cầu về bia đen trong nước tăng cao nên yêu cầu cấp thiết về sản xuất bia đen để đáp ứng nhu cầu và tạo cơ hội cho người tiêu dùng được thưởng thức loại bia đóng chai chất lượng không thua kém với các sản phẩm bia cùng loại được ưa chuộng tại thị trường Châu Âu và Châu Mỹ. 4 Ngày nay, bia đen đang xuất hiện trở lại dưới hình thức bia tươi và thu hút một bộ phận người tiêu dùng, nhờ được các nhà sản xuất đầu tư khai thác tính sành điệu. Hình 1.1. Bia đen Bia đen: thêm chút hƣơng vị mới Thực khách đến với bia đen có nhiều lý do. Có thể đó là khách ở tỉnh xa ghé Sài Gòn và tiện thể muốn thưởng thức bia đen mà tại địa phương chưa có. Hoặc đó là người muốn bổ sung thêm hương vị mới vào hành trang ẩm thực của họ, sau một thời gian dài không có nhiều lựa chọn. Anh T.L. là một trong số đó. Anh cho biết: ―Thời gian gần đây, tôi uống bia đen vì thích hương vị đậm đà của nó. Có người bảo rằng uống bia đen mau xỉn, nhưng tôi chỉ uống có ít ly sau giờ làm việc. Điều quan trọng là tôi muốn cảm nhận chất lượng của bia đen‖. Nổi tiếng nhất và cũng là ―anh cả‖ trong số nhà hàng bia tươi là Hoa Viên. Kể . Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng về các sản phẩm bia tại Việt Nam nhằm khảo sát các đặc tính cũng như sở thích của người tiêu dùng nước ta về bia. THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM