Báo cáo thực tập tốt nghiệp BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN KHOA DU LỊCH  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN KIM ĐÔ ROYAL CITY HOTEL.THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN. Đơn vị thực tập: KIM ĐÔ ROYAL CITY HOTEL Giáo viên hướng dẫn: LÊ NGỌC VINH Sinh viên thực tập:LÊ THỊ DƯƠNG Lớp:K022QK1 Khóa: 2007 - 2008 Hệ: CAO ĐẲNG SVTH: Lê Thị Dương Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĂN HÓA NGHỆ THUẬT VÀ DU LỊCH SÀI GÒN KHOA DU LỊCH  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN KIM ĐÔ ROYAL CITY HOTEL.THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN. Đơn vị thực tập: KIM ĐÔ ROYAL CITY HOTEL Giáo viên hướng dẫn: LÊ NGỌC VINH Sinh viên thực tập:LÊ THỊ DƯƠNG Lớp:K022QK1 Khóa: 2007 - 2008 SVTH: Lê Thị Dương Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hệ: CAO ĐẲNG Thành phố Hồ Chí Minh năm 2010 LỜI CẢM ƠN “ Học, học học nữa, học mãi” vâng! Đó là cậu nói của chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại của dân tộc Việt ta. Được sinh ra và trưởng thành trong vòng tay yêu thương của mẹ cha, gia đình, bạn bè, thầy cô thân thương và những điều kì diệu từ cuộc sống… Em nhận thấy rằng mình cần phải cố gắng nhiều hơn trong cuộc sống và trong học tập. Đươc học tập và lao động là niềm vui và hạnh phúc của mỗi con người.Bước chân vào giảng đường Cao đẳng – Đại học em cảm nhận nhiêu hơn về những điều đã học được và tình yêu thương của mọi người dành cho mình.Trong đó sự dạy dỗ, chỉ bảo của thấy cô trong trường lớp mới. Là sinh viên năm cuối khóa II, hệ Cao đẳng, khoa Du lịch của trường Cao đẳng Văn Hóa – Nghệ Thuật và Du Lịch Sài Gòn. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến sự giúp đỡ trong học tập cũng như kinh nghiệm sống và làm việc từ thấy cô và bạn bè trong trường.Thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em có một môi trường học tập tốt và hiệu quả thong qua các học phần, kiến tập tour và đặc biệt là thời gian chúng em tiếp xúc với thực tế - đó là thời gian thực tập tại khách sạn Kim Đô Royal City. Để ra trường có một lượng kiến thức tốt phong phú và chuyên nghiệp trong ngành học của mình, em đã quyết định xin thực tập tại khách sạn Kim Đô. Được sự chấp thuận của nhà trường và ban quản lý khách sạn Kim Đô nhận vô thực tập, em không biết nói gì hơn là gửi lời cảm ơn chân thành tới: SVTH: Lê Thị Dương Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường Cao đẳng Văn hóa – Nghệ thuật – Du lịch Sài Gòn đã tạo điều kiện để sinh viên chúng em có thời gian tiếp xúc với thực tế trau dồi them kiến thức, học hỏi them những kinh nghiệm làm việc từ môi trường bên ngoài. Cảm ơn Giám đốc khách sạn Kim Đô đồng cảm ơn các anh, chị trong ban quản lý khách sạn đã nhận em vô thực tập và các anh, chị nhân viên chính thức trong khách sạn đã hết mình truyền đạt kinh nghiệm và kiến thức cho chúng em để nắm vững hơn nghiệp vụ chuyên môn của mình, giúp em rèn luyện thêm kỹ năng làm việc và xử lý những tình huống không như ý muốn xảy ra. Cảm ơn các bạn trong nhóm thực tập đã đoàn kết, yêu quí và giúp đỡ mình trong thời gian thực tập qua.Và cuối cùng là lời cảm ơn tới các cô chú, anh chị bảo vệ, klocker đã nhiệt tình chĩ bảo giúp đỡ em những điều nên biết và cần làm tuân thủ theo đúng nguyên tắc, quy định của khách NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP SVTH: Lê Thị Dương Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ TÀI . . SVTH: Lê Thị Dương Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SVTH: Lê Thị Dương Trang 6 ASSISTANT G.MASSISTANT G.M HOUSEKEEPING DEPARTMENT (HOUSEKEEPER) LAUNDRY HUỲNH THỊ BÍCH DUNG 2 ASS FRONT OFFICE RESERVATION RECEPTION CASHIER BUSINESS CENTER TRẦN ĐÀI TRANG VĂN PHÒNG CHO THUÊ LÊ HẢI YẾN ASS: NGUYỄN THỊ KIM NGÂN KITCHEN HEAD CHEFT: VÕ VĂN ANH ASS: VÕ VĂN EM, TRẦN TY ÍCH Báo cáo thực tập tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Dương Trang 7 GE NE RA L MA NA GE R HUMAN RESOURCES (HR MANAGER) (IT) (SECURITY) NAM ĐẠI VIỆT TỔ TRƯỞNG: VŨ NGỌC THAO ACCOUNTING DEPARTMENT (CHIEF ACCOUNTANT) LÊ THỊ BÌNH LỢI ASS: ĐINH ĐỨC TRUNG PLANNING IVESTING DEPARTMENT TRẦN ĐỨC NGHĨA ASS: TRẦN VĂN SANG SALES AND MARKETING (S&M MANAGER) LÊ THỊ THANH TRÚC ASS: NGUYỄN VĂN ÚT Báo cáo thực tập tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Dương Trang 8 ENGINEERING DEPARTMENT (CHIEF) NGUYỄN VĂN CƯƠNG ASS: NGHUỄN ANH TUẤN TỔ CHỨC HÀNH CHÁNH TRẦN THỊ VIỆT ASS: NGUYỄN TRUNG LẬP, HUỲNH THỊ THU NGA Báo cáo thực tập tốt nghiệp ĐỀ TÀI: KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN KIM ĐÔ ROYAL CITY.THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG. NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP PHẦN I: MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài: Hiện nay trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống xã hội. Với sự phát triển không ngừng, du lịch không những đã đóng góp một phần quan trọng cho nền kinh tế quốc dân mà còn mang lại sự giao lưu về chính trị, văn hoá giữa các quốc gia trên toàn thế giới. Du lịch đã trở thành một trong những động lực thúc đẩy chính sách hợp tác đầu tư giữa các quốc gia Việt Nam, một quốc gia nằm trong khu vực Đông Á Thái Bình Dương với vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú và đa dạng, giàu bản sắc văn hoá dân tộc cả về tự nhiên và nhân văn xã hội, với cơ cấu dân số trẻ, nguồn nhân lực dồi dào thực sự có điều kiện để phát triển du lịch một cách mạnh mẽ. Thực tế đã chứng minh rằng du lịch Việt Nam đã không ngừng phát triển trong những năm qua. Sau gần 40 năm ra đời ( từ năm 1960 ) ngành du lịch Việt Nam đã có sự phát triển vượt bậc trở thành ngành kinh tế quan trọng của đất nước. Năm 1999thu nhập xã hội từ du lịch đạt gần 15600 tỷ đồng với 1,18 triệu lượt khách quốc tế và 10,3 triệu lượt khách nội địa.Việt Nam đang trở thành một điểm du lịch khá hấp dẫn. Góp phần vào những kết quả mà du lịch nước ta đã đạt được phải kể tới các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn.Đây là hoạt động kinh doanh có hiệu quả. Hàng năm doanh thu và nộp ngân sách từ hoạt động kinh doanh khách sạn chiếm một tỷ trọng lớn xấp xỉ 2/3 trong tổng doanh thu của toàn ngành du lịch. Sự thành công đó có được là do sự lỗ lực phấn đấu của ngành khách san. Trong đó có đóng góp của hoạt động ăn uống tại khách sạn và một trong những doanh nghiệp Nhà nước kinh doanh có hiệu quả phải kể đến đó là khách sạn Kim Đô Royal City . SVTH: Lê Thị Dương Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Đô trước đây chủ yếu là hoạt động trong lĩnh vực lưu trú, hiện nay là cả ăn uống và các dịch vụ khác.Kết quả đạt được trong những năm qua thật đáng khích lệ.Tuy nhiên việc xa định hiệu quả trong hoạt động kinh doanh của khách sạn cũng rất khó khăn vì nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là yếu tố con người và chất lượng sản phẩm. Hoạt động kinh doanh dich vụ ăn uống trong khách sạn có vai trò quan trọng góp phần không nhỏ đến kinh doanh ăn uống của khách sạn. Đây là một vấn đề rất đáng quan tâm. Những năm gần đây do có một số công trình nghiên cứu về vấn đề này nhưng đó chỉ là những đánh giá nhận xét chung Do vậy em chọn đề tài :” Tìm hiểu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Kim Đô Royal City.Thực trạng và một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tai nhà hàng” cho bài báo cáo thực tập tốt nghiệp Cao đẳng nghành du lịch của mình. Trong giới hạn bài báo cáo này em sẽ đi sâu tìm hiểu về thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Kim Đô.Từ đó, đưa ra những nhận xét đánh giá để có cái nhìn đúng hơn về hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn nói chung và khách sạn Kim Đô nói riêng, đồng thời đưa ra một số phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn trong tương lai. Phưong pháp nghiên cứu: - Phưong pháp điều tra thống kê; - Phưong pháp thăm dò; - Phương pháp lý luận thực tiễn; …. - Qua tìm hiểu sách, báo chí; - Qua hỏi thăm; thăm dò ý kiến; - Qua wedsite; - Qua intenet; tài liệu tham khảo Đối tựơng nghiên cứu: SVTH: Lê Thị Dương Trang 10 . động kinh doanh có hiệu quả. Hàng năm doanh thu và nộp ngân sách từ hoạt động kinh doanh khách sạn chiếm một tỷ trọng lớn xấp xỉ 2/3 trong tổng doanh thu. địa.Việt Nam đang trở thành một điểm du lịch khá hấp dẫn. Góp phần vào những kết quả mà du lịch nước ta đã đạt được phải kể tới các doanh nghiệp kinh doanh khách