LỜI NÓI ĐẦU Từ lâu con người đã biết tận dụng lạnh của thiên nhiên như băng tuyết để ướp lạnh bảo quản thực phẩm. Từ thế kỷ thứ 19 phương pháp làm lạnh nhân tạo đã ra đời và phát triển đến đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại. Ngày nay kỹ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực khoa học như : Công nghệ thực phẩm, công nghệ cơ khí chế tạo máy, luyện kim, y học và ngay c ả kỹ thuật điện tử Lạnh đã được phổ biến và đã gần gũi với đời sống con người. Các sản phẩm thực phẩm như : Thịt, cá, rau, quả, tôm, m ực nhờ có bảo quản mà có thể vận chuyển đến nơi xa xôi hoặc bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư thối. Điều này nói lên được tầm quan trọng của kỹ thuật lạnh trong đời sống con người. Nước ta có bờ biển d ài nên tiềm năng về thuỷ sản rất lớn, các xí nghiệp đông lạnh có mặt trên mọi miền của đất nước. Nhưng để sản phẩm thuỷ sản đông lạnh của Việt Nam có chổ đứng vững vàng trên thị trường nội địa v à thế giới đòi hỏi phải nâng cao chất lượng công nghệ làm lạnh nên nhi ều xí nghiệp đang dần dần thay đổi công nghệ làm lạnh nhằm đáp ứng nhu cầu đó Do thời gian và kiến thức có hạn, sự mới mẽ của thiết bị và chưa có kinh nghiệm thực tế, được sự cho phép của thầy giáo hướng dẫn em chọn đề tài thiết kế hệ thống lạnh cho nhà máy chế biến thuỷ sản và thực phẩm đông lạnh xuất khẩu. Trong quá trình tính toán, thiết kế chắc chắn còn nhiều thiếu sót, rất mong những ý kiến đóng góp và chỉ dạy của thầy cô và các bạn. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã chỉ dạy và giúp đỡ tận tình để đồ án này hoàn thành đúng thời hạn. Đà nẵng, Tháng 05 năm 2004. Sinh Viên Thực Hiện Nguyễn Đức Hùng CHƯƠNG 1 GI ỚI THIỆU NHÀ MÁY VÀ NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 1.1/ GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY Nhà máy chế biến thuỷ sản và thực phẩm đông lạnh xuất khẩu ra đời dựa trên nhu cầu phát triển tiềm năng thuỷ sản của Thành phố, nhằm đưa Đà Nẵng trở thành một trong những thành phố phát triển mạnh về chế biến thuỷ sản và thực phẩm đông lạnh xuất khẩu.  Địa Điểm : Khu công nghiệp và dịch vụ thuỷ sản Thọ Quang, Thành phố Đà Nẵng.  Chủ đầu tư : Công ty thủy sản và thương mại Thuận Phước .  Các gói thầu : Cung cấp, lắp đặt máy móc thiết bị phục vụ sản xuất giai đoạn I, bao gồm 8 gói thầu, cụ thể như sau : - Gói thầu 1 : Cung cấp và lắp đặt : + Dây chuyền cấp đông IQF xoắn, mạ băng, tái đông 500 kg/ giờ. + Dây chuyền cấp đông IQF tấm phẳng, mạ băng, tái đông 500 kg/giờ. + Dây chuyền hấp, mạ băng, tái đông 500 kg/ giờ. ( Không bao gồm máy IQF) - Gói thầu 2 : Cung cấp và lắp đặt + Hầm đông 3000 kg/ mẻ 3 giờ + 2 tủ đông tiếp xúc mỗi tủ 1.000 kg/ mẻ 1,5 giờ + 2 tủ đông gió mỗi tủ 250 kg/giờ. - Gói thầu 3 : Cung cấp và lắp đặt + 3 máy đá vảy mỗi máy 20 tấn/24 giờ + 2 máy đá vảy mỗi máy 30 tấn/24 giờ + 5 kho đá vảy ph ù hợp với 5 máy đá vảy trên (không bao gồm dàn lạnh ). - Gói thầu 4 : Cung cấp và lắp đặt + Các kho lạnh (khôngbao gồm dàn lạnh ) - Gói thầu 5 : Cung cấp + Hệ thống lạnh NH 3 trung tâm bao gồm : Các máy nén lạnh. Dàn ngưng tụ có thiết bị chống đóng cặn nước. Các b ình áp lực. Thiết bị lọc ga ammonia cho hệ thống lạnh. Thiết bị xả khí không ngưng tự động. Hệ thống van v à các thiết bị kiểm soát, điều khiển hệ thống, bơm ammonia kết nối với các thiết bị. + Dàn lạnh NH 3 các loại cho các kho lạnh. + Hệ thống điện hệ thống lạnh : Tủ điện động lực, điều khiển có PLC và hệ thống điều khiển trung tâm bằng máy tính. + Cung cấp thiết kế kỹ thuật chi tiết, bản vẽ thi công và bản vẽ hoàn công, tài liệu kỹ thuật, hồ sơ kiểm định từng thiết bị và toàn b ộ hệ thống. - Gói thầu 6 : * Lắp đặt + Hệ thống lạnh gói thầu số 5 và đầu nối các thiết bị gói thầu số 1, 2, 3, 4. + H ệ thống điều hoà không khí và làm lạnh nước chế biến. * Cung cấp : + Đường ống thuộc hệ thống lạnh NH 3 theo thiết kế của gói thầu 5 + Ga ammonia, d ầu lạnh + Thiết kế và cung cấp vật tư hệ thống điều hoà không khí và h ệ thống làm lạnh nước chế biến. - Gói thầu 7 : Cung cấp và lắp đặt : + Hệ thống kệ chứa hàng các kho lạnh . - Gói thấu 8 : Cung cấp và lắp đặt : + Một hệ thống lò hơi 750 kg/ giờ cho dây chuyền hấp. * Tóm lại : Toàn bộ nhà máy chế biến thuỷ sản và thực phẩm đông lạnh xuất khẩu có 1 hệ thống lạnh trung tâm d ùng môi chất NH 3 , bao gồm : - 3 dây chuyền IQF, mỗi dây chuyền có năng suất 500 kg/giờ - 2 tủ đông tiếp xúc, mỗi tủ 1.000 kg/ 1,5 giờ - 2 tủ đông gió, mỗi tủ 250 kg/giờ - 1 hầm đông gió 3.000 kg/3giờ - 2 máy đá vảy, mỗi máy 30 tấn/ngày - 3 máy đá vảy, mỗi máy 20 tấn/ngày - 1 kho l ạnh thương mại bao gồm + 1 kho 1.500 tấn + 3 kho 250 tấn + các hành lang kho - 2 kho ch ờ đông, mối kho 50 tấn - 1 kho làm mát sản phẩm 10 tấn - 1 thiết bị làm lạnh nước cho điều hoà không khí 900 KW - 1 thi ết bị làm lạnh nước chế biến 20 m 3 / h - H ệ thống điều hoà không khí toàn nhà máy.  Nguồn vốn : Vốn phát triển sản xuất của công ty thuỷ sản và thương mại Thuận Phước. 1.2/ NHIỆM VỤ THIẾT KẾ Do thời gian có hạn, được sự hướng dẫn của thầy , em đã tính toán và thi ết kế 1 hệ thống lạnh bao gồm : - 1 tủ đông tiếp xúc 1.000 kg/1,5giờ - 1 hầm đông gió 3.000 kg/3giờ - 1 máy đá vẩy 20 tấn/ngày 1.2.1/ Tủ cấp đông tiếp xúc 1.000 kg/mẻ - Năng suất : 1.000 kg/mẻ - Thời gian cấp đông cho mỗi mẻ : 1,5 giờ - Nhiệt độ không khí trong tủ : t = - 35 o C - S ản phẩm : Tôm, cá ( qua chế biến ) - Môi chất lạnh : NH 3 - Phương pháp cấp dịch : bơm dịch - Kiểu cấp đông : Kiểu tiếp xúc trực tiếp 2 mặt - Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đông : + 10 o C - Nhi ệt độ nước châm : + 5 o C - Nhi ệt đọ tàn sản phẩm cuối quá trình cấp đông : - 18 o C 1.2.2/ Hầm đông gió 3.000 kg/mẻ - Năng suất : 3.000 kg/mẻ - Thời gian cấp đông cho mỗi mẻ : 3 giờ - Sản phẩm : cá - Môi chất lạnh : NH 3 - Nhiệt độ không khí trong hầm : t = - 35 o C - Nhi ệt độ sản phẩm vào cấp đông : + 10 o C - Nhi ệt độ tâm sản phẩm cuối quá trình cấp đông : - 18 o C - S ố lượng khay cấp đông trong tủ : 600 cái - Khối lượng sản phẩm trong mỗi khay : 5 kg sản phẩm dạng rời - Phương pháp cấp dịch : tiết lưu trực tiếp vào dàn lạnh 1.2.3/ Máy đá vẩy 20 tấn/ngày - Năng suất : 20 tấn/ngày - Nhi ệt độ nước vào : + 25 o C - Độ dày đá vẩy : 2,5 mm - Môi chất lạnh : NH 3 - Nhiệt độ bay hơi : - 23 o C - Hi ệu suất làm đá : 1 lít nước tạo ra 1 kg đá vẩy khô 1.2.4/ Thông số tính toán ngoài trời - Nhiệt độ không khí ngoài trời : t = 38 0 C - Độ ẩm :  = 77% - Nhi ệt độ đọng sương : t s = 34 0 C - Nhi ệt độ nhiệt kế ướt : t ư = 34,5 0 C . Dàn lạnh NH 3 các loại cho các kho lạnh. + Hệ thống điện hệ thống lạnh : Tủ điện động lực, điều khiển có PLC và hệ thống điều khiển trung tâm bằng máy. hướng dẫn em chọn đề tài thiết kế hệ thống lạnh cho nhà máy chế biến thuỷ sản và thực phẩm đông lạnh xuất khẩu. Trong quá trình tính toán, thiết kế chắc chắn