Tài liệu Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm P7 pdf

17 403 0
Tài liệu Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm P7 pdf

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ - -- - khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ7S&ĂQ7K7HO)D[ :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 7 Khám thịt (post - mortem inspection) Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc. 103 &KQJ  .+$v07+r7 32670257(0,163(&7,21  $.\7+8h7*,j70k} ,<XFX B7UDQKODPJLDVXFVKDL  B&KRQSKQJSKDSQJLDQQKWYVLQKQKW B%DRDPDQWRDQFKRQJLVDQ[XW B3KRQJWLWPDXUDKRDQWRDQ B+SYL\XFXYVLQK  ,,&$v&3+ml1*3+$v3&+2&7,j7  3KQJSKDSFKRFWLWFRJ\P &DFSKQJSKDSJ\P  D &KRF DLJLDVXFYWUJ\P Г*LDRLPJLDVQJWUDLPWSKDLYDVQJSKDLPWWUDL QLFRKSVRPRQJQKW Г6DXJD\KDQKWX\ 1KPODPFKRWUXQJNKXYQQJEFFKQKQJNKQJODP WQWKQJFYQFRERSPDXUDKRDQWRDQ +DQFKFXDSKQJSKDSQ\ODQJX\KLPFKRQJLVDQ[XW 104 EiLQ  8   , $ 7KLJLDQJL\  Г+HR: ZJL\ Г%RWKQJ: ZJL\ Г%RJLD: ZJL\ +RFGXQJGRQJLQ9WKXFKWQJD\GRRSKDLO\PDX QJD\ 1XWKLJLDQNHSQNHRGDLJ\[XWKX\WSKLXL 7KHRQJ7KRUWRQOXFNHSLQPDFKPDXFRODLODPWQJKX\W DS.KLWKLNHSLQPDFKPDXGDQPDRTXDQQLQDRFKXNKQJ FWKYUDJ\[XWKX\W 7KHRQJ9DQJHHVWHHQ[XWKX\WSKLQKLX9WKHR QJDSOFFDFPDFKPDXSKLFK VRYLFDFPDRTXDQNKDF &DFFXLFXQJWKQJ[XWKX\W9OXFWUHROQWRDQEQJRDL OFWYDRXLVDX7DLRFDFESFFQJODPOFFKQJVX\\X iQNKLPDFKPDXGDQUDPDXYDRFQD\QKLXKQVRYLFNKDF 7KXPWYQQJQKLXWUFNKLJLWPKLQWQJ[XWKX\W WQJ E .K&2   /XDKHRYDRSKRQJNQFKD&2  JL\FKR KHREWWQKFKRFWLW & FK GR DQK KQJ FDF [XQJ QJ WKQ NLQK ODQ WUX\Q TXD V\QDSVH&2  JQYDR0E+E F 6XQJ EQWKXQJ[QJWUDQ 105  3KQJSKDSFKRFWLWNKQJJ\P /DPFRQYWVKDLJL\JLXDDXQNKQJDQWRDQFKRQJL VDQ[XWPDXUDNKQJKRDQWRDQ  &DFKFKRFWLW ГiDLJLDVXF&WQJPDFKFRDQGDLFP Г+HRFKRFQJD\KXNKQJ[X\QTXDWLPSKQJSKDSFLQ P[X\QWLPKHRFKWQJD\PDXUDNKQJKRDQWRDQ6DXNKLFKRF WLWWLPFRQSSKXWQQNKQJFDROQJQJD\YQFVHYDR PLQJSKLWKHRPDFKPDXLNKSFWKODPWKWQKLPEQ 7OWLW   Г7UXERWURQJOQJ  Г*LDFP Г+HR  Г'FX  ,,,3+ml1*3+$v30k}*,$68v&  iDLJLDVXF &WFKQNKSXJL5DFKWKHRQJWUQJWFQ KXPQ5DFKQJWKQJJRFYLQJWUQJ&WWDFKX OWGD/WGDVDRFKRNKQJUDFKGDYDNKQJFKRWKWPEDPYDR GDPWWD\FPGDNHRPDQKPWWD\FPGDRFWQKHYSKDGD 0EXQJWKWWKFTXDQWDFKSKXWDQJ4XD\WKWFDODP 106 WKHR QJ [QJ VQJ KL QJKLQJ Y QJ ULP SKD WUQ FXD PRPJDLWVQJWUDQKWQWKQJWX\ +HR &DROQJWUXQYDRQFFRQKLW 4 &cDYDR PD\ FDR OQJ 7KL JLDQ W FKRF WLW Q P WKWc5DFKWKHR QJ WUQJ W [QJ KDPGLQKXPQWDFKKXPQ&W [QJFFKRDQK7DFKSKXWDQJFWLTXD\WKWWUHRWUQJLD  *LDFP &KRQKQRLKWUFNKLJLWP*LDFPFWWLWQJD\VDX [QJKDPGLFWQJPDFKFEQ[QJKDPGL1KLW QFODPJD 4 &WKX\FP 4 &  ,99j6,1+7521*48$v75n1+*,j70k} 7QKKQKYVLQKWURQJORPFRDQKKQJWUFWLSQSKP FKWWKW'RRWURQJTXDWUQKVDQ[XWSKDLDPEDRFDFLXNLQ VDX B7KQJ[X\QUDWLXFVDQORPORPSKDLFRKWLX F B*LDVXFFKWNKQJFSKHSDYDRNKXVDQ[XWSKDLJLW NKXFDFKO\QXNKQJFRNKXFDFKO\VDXNKLJLWJLDVXF NKRHPLJLWJLDVXFEQKFKWYDVDXNKLJLWSKDLWLXF B6DQSKPWKWSKXWDQJSKDLFWUHROQJLDKD\YDR GXQJFXFKDKSYVLQK B3KDLFRNKXYFODPORQJODPGDULQJ B.KQJFKRQJLODYDRORPQXFRRDQWKDPTXDQSKDL FVQJ\FXDFDQESKXWUDFKYDSKDLWXQWKXXQJQL TXL 107 B&DFGXQJFXNLPORDLPL QJD\ VDW WUXQJ  OQ EQJKRD FKWVDWWUXQJWRDQNKXYFWKHRWQJTX B<XFXYVLQKLYLFQJQKQWUFNKLYDRORVDQ[XW FQJQKQSKDLUDWD\EQJ[DEQJPFDREORXVHLXQJ PDQJWDSG BiQKN\NKDPVFNKRHFKRFQJQKQOQQP7URQJJL ODPYLFNKQJFQRLFKX\QNKQJKXWWKXF B&DQEFKX\QPQSKDLPFDREORXVHLQRQLXQJYD WKQJWUFWURQJVXWWKLJLDQJLWPDPEDRPWOPVDQJ FDPTXDQYDKRDQJKLP  %.\7+8h7.+$v07+r7  .KDPWKWODNKDPWUFWURQJYDVDXNKLJLWP  ,.+$v07+8v6k1*  B1KLWWUDQJWKDLYQQJ B/QJGDPWPXLWUDQJWKDLKKS   ,,.+$v06$8.+,*,j70k}  7UQQJG\NKDPFKRSKHSWKQJV%QKWUX\QQKLP FXDWKJLLOD9LVVDQOD  0XFFK\QJKD  9LFNKDPQJKLPQ\QKPQJQFKQEDQUDWKWUQJWKW SKXWDQJYDFDFVDQSKPFKELQWWKWFREQKWUX\QQKLPEQK N\VLQKWUXQJQJX\KDLWLVFNKRHFRQQJL  iSKRQJEQKWUX\QQKLPEQKN\VLQKWUXQJJLDVXF JLHRUFNKSQL  108 9LFNLPWUDWKWYDSKXWDQJFR\QJKDUWOQQJLFDQE WKX\FRLRODPWPD\ORFFKFKRSKHSQKQJWKWYDSKXWDQJJLD VXFWWEDQUDWKWUQJFRQKY\PLDPEDRVFNKRHFKRQJL GXQJWKWQKDQKFKRQJWLXGLWYDNKQJFKEQKWUX\QQKLPOX KDQK  .KLNKDPQJLFDQEWKX\SKDLDYDRWQKO\YDSKDS OXWQKDQFQJWKLSKDLQXFDRWUDFKQKLPFXDPQK  &QJWDFNKDPWKWUWSKFWDSYWKLJLDQNKDPWKWUW QJQQKQJRLKRLNKDPQJKLPSKDLFKQK[DFFKRSKHSEDQKD\ SKDLJLODL[O\  .KLNKDPSKDWKLQJLDVXFPFEQK[O\KX\ERSKDL[HW N\ OQJ GXQJ PRL SKQJ SKDS NLP WUD  YLF NKDP QJKLP FFKQK[DFYDNKQJODPWQKDLQQQNLQKWTXFGQYD DPEDRQJLWLXGXQJFDQWRDQ  <XFXWURQJFQJWDFNLPWUD  1XNLPWUDWXSKDWKLQFREQKWFKNKDQJKLSKDL PDQJWLNKXYFULQJNKX[O\FKNLPWUDWFXLPLTX\W QKKQKWKF[O\  7URQJOXFNLPWUDFQSKDL  Г$vQKVDQJ\XQQGXQJDQKVDQJWQKLQKRFDQKVDQJLQ 1LNKQJFRLQGXQJDQKVDQJHQPQJ[QJ  Г&DQEWKX\YDRORPSKDLPDQJ\XGXQJFXNKDPGDR PRFF\OLFGDR  Г7URQJTXDWUQKNLPWUDSKDLWKHRPWWKWQKWQK  ГiDPEDRSKPFKWYDP\TXDQFXDWKWNKLFWNKDPWKWQQ FWQKQJQLFQWKLWNKQJFFWOXQJWXQJODPQDWWKWYD SKXWDQJ&WNKDPWKWNKQJFFWQJDQJWKFVHODPYWFW 109 WRGEYLNKXQ[PQKSYDRWKW.KLFWNKQJQQGXQJOF PDQKHFW.KQJFGXQJGDRFDLFDODLODPPWFWNKQJ UR  Г&DQEWKX\WURQJNKLNKDPSKDLPFDREORXVHLXQJPFWDS G0LQJD\GXQJFXSKDLFWLXFWULW  7UQKWNKDP  D.KDPX   Г.KDPGDPWPXLPLQJQLPPDFPLQJOL&KX\EQK/ PP ORQJ PRQJ 9HVLFXODU 6WRPDWLWLV 96 9HVLFXODU ([DQWKHPD 9(GFKWD  Г.KDPJDROLFWWPJDRFQKDL iL YL DL JLD VXF  FW OL  NLP WUD JDR QKXF EDR W WUXQJ 6DUFRVSRULGLD VDUFRF\WLVVS  Г.KDPKDFKWX\QPDQJWDL  .KDPKDFKOPED   ГltKHRNKDPFDFKDFKWX\QPDQJWDLKDFKGLKDPKDFKGL KDPSKXKDFKFQQJKDFKEHQQQJEHQVXFKNKDPNKLWK\ WKWFQWKLWKDFKJDQSKLPDQJWUHRUXW  ГiDLJLDVXFNKDPKDFKWX\QPDQJWDLKDFKGLKDPKDFK WUFYDLKDFKEHQQQJEHQVX  .KDPKDFK   4XDQVDWOQPDXVFFFXWFKFFXDKDFK&WKDFK NLPWUDEQWURQJTXDQVDWQKQJELQLVLQKO\FXDPWFW UQPPPDXVFWUDQJWKDLELQLEQKO\FXDKDFKWUDQJWKDLU GFKFXDKDFK 110  #L<vQJKDFXDYLFNLPWUDKDFKOPEDWURQJNKDPWKW   9LFNLPWUDKDFKOPEDWURQJYLFNKDPWKWFRPW\QJKD UWOQ1QQJLFDQEWKX\SKDLQPYQJYWUYXQJKDFKOP EDSKXWUDFKQKQJELQLEQKO\WKQJJS+DFKOPEDFR FKFQQJVLQKO\UWTXDQWURQJ 7DRNKDQJWK *DQORF  3KDQQJWYFXDKOPEDUWFDRQQNKLFRYLNKXQ[P QKSYDRQRELQLUWQKDQKYDQKLWQLRFXQJWKKLQUR  &QFYDRQKQJPFELXKLQEQKWFKWUQKDFKOPED NKDFQKDXJLXSWDQKQQKFFDFEQKNKDFQKDX9PLKDFK OPEDSKXWUDFKPWYWUQKWQKWURQJFWK1KQJJLDVXFJ\ PKRFJLDVXFQRQKDFKOPEDOQQKQJJLDVXFPSKDFKOPED QKR  #LL%QKO\FXDKDFKOPED   D;XWKX\W  Г7KFKXYL   7KQKHFKXYLFRQKQJLP[XWKX\WPDXRQKDW  7KQQJFRPDXRVPWRDQEFKXYLKDFKNKLFWWK\FRPDX UUDFKXYL  Г7KKQKDKRDYQ   0WFWFRQKQJYW[XWKX\WPDXRQKDWRVP[HQOQ YLQKQJPEDFKKX\WPDXWUQJXFJLQJYQFXDDEQK GFKWD  Г;XWKX\WWRDQEKDFK 111  0WFWFRQKQJLP[XWKX\WEQJXLQKJKLPKD\[XW KX\WPDXRVPWRDQKDFKEQKRPWQQJ3KQELWPW YLEQKWUX\QQKLP  E6XQJKX\W   /DN\XFXDFKQJYLPKDFKKDFKVQJWRPWFWFRPDX RKRFQXRGRPDFKPDXWURQJKDFKEFQJOQPWFWWFR QFPDXKLRFKD\UDEQKRPWQQJEQKWFKFXFE  F+RDLW   +DFKVWK\PPNKQJFRQFFXEQKWKQJFRWK GFK PW FW KDFK E VQ VXL NKQJ FRQ YH WUQ FKW QK EQK WKQJEQKREQKWFKFXFE  G+DFKPDQJVFW  &KXYLYDPWFWEQWURQJFRQKQJLPPDXHQPDX[DQK ODF\VPPWWWUQJKSFRPDXFDPQX1KQJLPPDXQ\ FRWKODKXTXDFXDQKQJLP[XWKX\WDOXWURQJEQKR QKQJWKXVDXRODQKEQK  H+DFKYLPEDX  +DFKVQJWRKLFQJPWFWFRKQKJLQJ EDX[XQJ TXDQKFDFPOLQNWUQODLEQKR  I+DFKWQJVLQKK\SHUWURSK\KD\KDFKWULQGQJ  +DFKQWRNKLFWWK\UQFPDXWUQJXFPOLQNW [XQJTXDQKKDFKORQJOHRWKXJLDVX\QKF  J+DFKWKX\WKXQJ  . :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm. động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 7 Khám thịt (post - mortem

Ngày đăng: 22/12/2013, 18:15

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan