Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập tại khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp ci kho¸A. BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ1. LỜI MỞ ĐẦU1.1. Mục tiêu thực tập tốt nghiệp: Trải qua 4 năm học, ngồi trên ghế nhà trường chúng em được trang bị một khối lượng các kiến thức khổng lồ tuy nhiên chưa có nhiều cơ hội trải nghiệm thực tế do thời gian eo hẹp và nhiệm vụ phải tập trung vào việc học tập trau dồi kiến thức. Bởi thế cho nên kỳ thực tập cuối khố này là điều kiện cần thiết và hết sức quan trọng để chúng em được tốt nghiệp đồng thời cũng là cơ hội tốt nhất để sinh viên năm cuối chúng em có cơ hội tiếp xúc với thực tế, làm việc một cách thực thụ, vận dụng các kiến thức học được từ trường lớp vào cơng việc, so sánh đối chiếu với thực tế từ đó hồn thiện kiến thức và kỹ năng chuẩn bị hành trang để bước vào cuộc sống và lập nghiệp.1.2.Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động của khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội1.2.1. Lịch sử hình thành khách sạn: Sofitel Plaza Hà Nội là một trong những khách sạn 5 sao nổi tiếng và có tên tuổi tại Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung. Cũng giống như hàng loạt các khách sạn khác trên địa bàn thủ đơ Sofitel Plaza hình thành vào thời điểm kinh tế Việt Nam bước vào thời kỳ phát triển mạnh mẽ và ngành du lịch nói riêng có sự tăng trưởng khởi sắc. Khách sạn khánh thành ngày 25 tháng 2 năm 1998 nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú tại các cơ sở sang trọng đang thiếu hụt trầm trọng tại Hà Nội. Khai trương chính thức ngày 19 tháng 9 năm 1998 là khách sạn liên doanh giữa Tập đồn United Overseas Land của Singapo, Tổng cơng ty Xây Dựng số 1 Hà Nội (Việt Nam) và Tập đồn kinh doanh khách sạn khu nghỉ Accor (Pháp). 1.2.2. Chức năng hoạt động của khách sạn Khách sạn chính là một thành viên trong số hàng trăm chi nhánh đặt tại 5 châu lục dưới sự quản lý của tập đồn Accor. Sofitel Plaza Hà Nội gồm có 322 phòng Deluxe và Suite có cửa sổ ngắm nhìn tồn cảnh Hồ Tây và Hồ Trúc Bạch cùng con đường Thanh Niên thơ mộng ngồi ra phòng ở của khách còn được trang bị các trang thiết bị hiện đại sang trọng nhằm mang đến cho du khách cảm giác ấm cúng như ngơi nhà thứ 2 của bạn. Ngồi cung cấp dịch vụ lưu trú ngắn hạn tại các phòng ở, khách sạn còn cung cấp cho du Sinh viªn: §µo Th Linh. Líp A3K131 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoákhỏch n lm vic v cụng tỏc ti H Ni trong thi gian di cỏc phũng thuc khu cn h vi giỏ u ói hn. Khỏch sn cũn cú 3 nh hng l Brasserie Westlake ni tuyt vi thng thc cỏc mún n ngon a dng trog khụng khớ toi vui rc r, cú thc n gi theo mún kiu u, A; cú ba tra v ti t chn hng ngy vi sc cha 100 ngi. Nh hng Ming Palace chuyờn cung cp cỏc mún n tuyt ho ca Trung Quc v Vit Nam. Nh hng Le Panorama mt a im lý tng sang trng cho cỏc cuc hi tho, hi ngh riờng bit v nhng dp trng i cỏ nhõn vi sc cha t 200-250 khỏch. Bờn cnh ú khỏch sn cũn cú 4 quỏn bar l Sụng Hng bar, Summit lounge .l a im lý tng khi u mt ờm thỳ v bờn tic ru khai v, .vi ngi thõn v bn bố. Do ú ngoi chc nng cung cp cỏc dch v lu trỳ khỏch sn cũn cung cp cỏc dch v n ung ti cỏc nh hng quỏn bar v dch v n ung ti phũng. Thờm na ti õy cũn cung cp cỏc dch v v hi ngh hi tho ti cỏc phũng hp Hi An, H Ni, Hi Phũng, Si Gũn, Nng v ln nht l Plaza Ballroom vi sc cha lờn ti 600 ngi.V cỏc dch v kốm theo khỏc nh: Cõu lc b ờm Exotica (vui chi, gii trớ), Cõu lc b sc kho, b bi, .1.3. H thng t chc v iu hnh ca khỏch sn Sofitel Plaza H Ni(s kốm theo)Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K132 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoáSinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K13Tng giỏm cTr lý tng giỏm cGiỏm c b phnm thcGiỏm c b phnlu trỳGiỏm c b phn nhõn sK s trngGiỏm c t i chớnhGiỏm c kinh doanhQun lý an ninhTr lý b phn m thcBp trngQun lý snhK toỏn trngGiỏm c b phn bungTrng phũng o toGiỏm c kinh doanh tip thQun lý thu ngõnK toỏn viờnThu ngõn viờnNhõn viờn an ninhNhõn viờn kinh doanhNhõn viờn t i chớnhGiỏm sỏt k thut K thut viờnNhõn viờn nhõn sGiỏm sỏt l tõnL tõnGiỏm sỏt bungNhõn viờn bpGiỏm sỏt viờnGiỏm c banqueetN/v b nGiỏm sỏt viờnG nh h ng N/v BanqueetQun lý barNhõn viờn barNhõn viờn bungQun lý roomserviceNhõn viờn roomserviceQun lý StewardN/v Steward3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoá1.4. Th trng hot ng ca khỏch sn. Cng ging nh cỏc khỏch sn 5 sao khỏc Sofitel Plaza cho ún tt c cỏc du khỏch cú nhu cu lu trỳ ti õy bt k n t quc gia hay chõu lc no trờn th gii. Tuy nhiờn do cỏc ngun lc b gii hn do ú th trng khỏch chớnh ca khỏch sn l khỏch doanh nhõn v cỏc khỏch n t Phỏp v cỏc quc gia núi ting Phỏp (Chõu u) v cỏc nc Chõu ỏ nh Nht Bn v Hn Quc . 1.5. B phn thc tp (Tờn b phn, ngi ph trỏch v giỳp sinh viờn)Tờn b phn Thi gian thc tp Ngi ph trỏchHousekeeping 09/03-->31/04 Giỏm c Nguyn c NguyờnF&B(Nh hng Ming Palace) 01/04-->26/04 Giỏm c Ngụ Hng Nhi2. NI DUNG THC TP2.1. B phn Housekeeping (Bung phũng)2.1.1.Tờn b phn, thi gian thc tp, ngi hng dn: B phn bung phũng l mt b phn ht sc quan trng vi mt khỏch sn tuy khụng trc tip to ra li nhun cho khỏch sn nhng li h tr trc tip cho b phn l tõn bỏn phũng, gỡn gi v sinh cho ton b cỏc khu vc trong khỏch sn.Thi gian em c thc tp ti õy l t 09/03/2009 n 31/03/2009 di s hng dn v ch o trc tip t anh Nguyn c Nguyờn, giỏm c b phn bung phũng. in thoi liờn lc: 04 382388882.1.2. C cu t chc b phn bung:*) Gm 3 t chớnh: T bung, t Public, t git l T bung v Public -Giỏm c b phn: 1 -Nhõn viờn: 1 -Th ký: 1 +Bung: 20 -Tr lý: 1 +Public: 15 v 2 cm hoa -Giỏm sỏt viờn: 8 +Vn 3 T git l -Qun lý nh git: 1 - Kim tra hng khỏch: 2 -Giỏm sỏt viờn: 2 -Nhõn viờn: 10*) Cỏch xp lch lm vic:Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K134 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoá Giỏm sỏt viờn cú trỏch nhim sp xp lch lm vic cho ton b nhõn viờn, xp lch theo tng tun v luõn phiờn. Mi nhõn viờn c ngh mt ngy trong tun v khụng phi lỳc no cng ri vo th by hay ch nht. Gi lm vic l gi hnh chớnh t 8h sỏng ti 16h30 chiu trong ú cú 30 phỳt ngh v n tra. Gi n tra ph thuc vo v trớ m nhõn viờn m nhim, thụng thng nhõn viờn git l v nhõn viờn v sinh khu vc public thng n tra lỳc 11h30 n 12h; nhõn viờn lm phũng thng n mun hn vo 13h n 13h30 do tớnh cht cụng vic. Ngoi ra mi nhõn viờn s cú 2 bui lm ca chiu trong thỏng gi lm vic bt u t 14h n 22h trong ú cú ngh n ti 30 phỳt.Do lm ca chiu ch i lm turndown service do ú cụng vic cng khụng quỏ vt v. Nu nhõn viờn mun i ngy ngh hoc ngh nhiu hn 1 ngy trong tun phi bỏo cỏo vi giỏm sỏt sa lch lm vic hoc xp lm tng ca cho nhõn viờn khỏc .*) Cỏch tớnh lng Lng c tr theo hp ng ó ký kt vi ngi lao ng v c tr vo ngy lm vic cui cựng trong thỏng khụng tớnh th 7 v ch nht. Nhõn viờn s c c tng lng trong trng hp thng tin, cui nm trong phiu ỏnh giỏ tng hp thng xuyờn l loi tt. Mc lng cú s chờnh lch cũn do thi gian lm vic v cụng hin cho khỏch sn cỏc nhõn viờn l ngn hay di .Ngoi ra do tớnh cht ca cụng vic nu nhõn viờn lm quỏ gi cú th hoc tr bõng thi gian ngh bự hoc c tr thờm lng theo ỳng quy nh ca phỏp lut; tr bng tin mt cho gi lm thờm = 150% lng c bn i vi ngy lm vic bỡnh thng v 200% lng c bn cho ngy ngh v ngy l. Nu lm vic ca ờm t 22h hụm trc n 6h sỏng hụm sau s c tớnh thờm ph cp theo Lut lao ng Vit Nam.Nhõn viờn lao ng tt v cú >= 1 nm lm vic ti khỏch sn s c nhn thỏng lng th 13.2.1.3.Cỏc hỡnh thc bi dng v o to cho nhõn viờn b phn bung: Trc khi tr thnh nhõn viờn chớnh thc ca khỏch sn cỏc nhõn viờn u phi tri qua giai on th vic trong vong 60 ngy. Nu im ỏnh giỏ quỏ trỡnh th vic l tt nhõn viờn s c ký hp ng chớnh thc. V ngc li s b sa thi. Trong thi gian lm vic ti b phn bung phũng cỏc nhõn viờn cng thng xuyờn v nh kỡ c tham gia vo cỏc khoỏ hc nõng cao cỏc nghip v lm bung phũng m bo nhanh, sch v an ton v sinh. Mt khỏc do yờu cu tip xỳc vi khỏch do ú Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K135 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoácỏc nhõn viờn bung cựng c kim tra ting Anh v c hc cỏc khoỏ ting Anh tu theo trỡnh , cng cú th c hc giao tip ting Phỏp c bn cho hi vi khỏch. Cỏc khoỏ o to nghip v v ting Anh ny ch yu do cỏc lónh o cp cao ti khỏch sn m nhim. Nhõn viờn bung v git l cũn c tham gia cỏc lp hc o to v hoỏ cht, cỏch s dng, bo qun v m bo an tũan cho cỏc dng c lao ng . Bờn cnh ú nhõn viờn b phn bung cng thng xuyờn c tham gia cỏc khoỏ hc nõng cao tiờu chun ca tp on v c nhn giy chng nhn ca tp on Sofitel .Hng nm nhõn viờn bung cng c c i thi cỏc hi thi tay ngh hc hi cú ly chng ch o to ngh chuyờn nghip do trung tõm d ỏn phỏt trin ngun nhõn lc Vit Nam, o to v cp chng ch. Trong trng hp nu nhõn viờn cú kh nng m nhim v trớ cụng vic khỏc cú th xin thuyờn chuyn. Nu nhõn viờn mun tham gia cỏc khoỏ hc khỏc bờn ngoi khỏch sn cú th ng ký nu nú phc v cụng vic v cú li cho khỏch sn s c to c hi, gi gic lm vic thm chớ l h tr hc phớ khoỏ hc ú.2.1.4.Cỏc hỡnh thc khen thng, k lut v thỏi ca nhõn viờn, ỏnh giỏ hiu qu ca cỏc hỡnh thc ú.*) Cỏc hỡnh thc khen thng, khuyn khớch: Hng thỏng mi b phn c 2 nhõn viờn sut sc chn 2 nhõn viờn sut sc ca ton khỏch sn. Nhng nhõn viờn c c u c qu v giy khen ca tng giỏm c. Hng quý, nhng nhõn viờn c c trờn s c bỡnh bu chn ra ngi sut sc nht ca quý v cui nm nhng nhõn viờn sut sc nht ca quý s c bỡnh chn sut sc ca nm. Tt c u cú qu tng, giy khen v c Tng giỏm c mi n thõn mt. Nu nhõn viờn cú sỏng kin trong lao ng s c nờu tờn trong bng thụng bỏo cng tin v tu mc s c nhn cỏc phn thng bng tin mt tr giỏ t 200000 n 500000. Nu nhõn viờn nhn c good comment t khỏch s c th khen ca ban giỏm c khỏch sn, n cui nm s l c s ỏnh giỏ xp loi nhõn viờn.*) Cỏc hỡnh thc k lut ti khỏch sn: Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K136 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoá + Khin trỏch vi cỏc vi phm nh hỳt thuc lỏ, n ung ti cỏc ni ngoi cng tin, quờn eo bin tờn, núi chuyn in thoi riờng trong gi lm vic,s dng toa lột ca khỏch, quyờn mang theo th, quờn qut th khi i lm . + Cnh cỏo bng vn bn vi cỏc vi phm nh qut th h nhõn viờn khỏc, ngh 2 ngy khụng bỏo cho qun lý, i lm mun 3 ln trong thỏng, . + Cnh cỏo mc cui cựng hoc tm thi chuyn v trớ cụng vic cú mc lng thp hn trong vũng 6 thỏng.Tu theo mc vi phm s b tr 25%, 50% service charge trong vũng 3 thỏng hoc nng hn na l b tr c nm. + Sa thi vi cỏc hnh vi trm cp, ỏnh nhau trong khỏch sn, tit l bớ mt kinh doanh, . + Trỏch nhim vt cht khi ngi lao ng lm mt hoc lm h hng cỏc ti sn ca khỏch sn.*) Thỏi ca nhõn viờn vi cỏc hỡnh thc khen thng v k lut ỏp dng ti c s + Vi cỏc hỡnh thc khen thng ng viờn khuyn khớch kp thi ó giỳp nhõn viờn b phn bung phũng lm vic hiu qu hn, h t ra mc tiờu phn u cho mỡnh ng thi to ra khụng khớ ht sc tớch cc v phong tro thi ua gia cỏc nhõn viờn. + Cỏc hỡnh thc pht v k lut nghiờm ngt to ra s nghiờm tỳc trong cụng vic v gi gic cho ton b cỏc nhõn viờn khụng ch trong b phn bung phũng m cũn cho ton th nhõn viờn trong khỏch sn. ó l ni quy chung thỡ tt c cỏc nhõn viờn u phi tuõn th. Cỏc k lut õy khụng phi l gõy khú khn cho nhõn viờn trong quỏ trỡnh lm vic m l bin phỏp ch o cho nhõn viờn lm ỳng nờn tt c cỏc nhõn viờn u rt thoi mỏi lm vic trong mụi trng chớnh xỏc v hon thin ú.*) ỏnh giỏ hiu qu ca cỏc bin phỏp ú Tt c cỏc hỡnh thc khen thng v k lut song hnh c ra u da trờn c s v quyn li ca nhõn viờn vi mong mun tt c cỏc nhõn viờn hon thnh tt cụng vic ca mỡnh. K lut l mt chc nng sng ca qun lý v c thc hin cú tớnh cht xõy dng, cụng bng, khỏch quan, kp thi v thng nht. Mc ớch m cỏc hỡnh thc khen thng nhm ng viờn c v nhõn viờn cú thnh tớch lao ng xut sc cũn cỏc bin phỏp k lut nhm iu chnh cỏc hnh vi khụng ỳng v hon thin cụng tỏc qun lý ch khụng phi nhm mc ớch trng pht nhõn viờn. Theo em mụi trng lm vic nghiờm Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K137 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoátỳc ú rốn luyn cho tt c i ng cỏn b cụng nhõn viờn cựng cỏc nhõn viờn thc tp mt thúi quen lao ng khoa hc, k lut, cỏc ni quy u rừ rng v khụng cú trng hp ngoi l. Nú to ra s cụng bng trong ỏnh giỏ nhõn viờn v khuyn khớch nhõn viờn cú nng lc cú c hi thng tin v phỏt trin .2.1.5.Nhim v ca b phn bung phũng trong khỏch sn:*) Nhim v c bn ca b phn bung phũng: + Luụn m bo v duy trỡ v v sinh trong khỏch sn: phũng khỏch, khu nh hng, khu hi hp, khu snh, khu cụng cng, vn cõy. + m bo 100% v v sinh git: vi ca phũng khỏch, vi ca nh hng, v ca khỏch gi. + Cỏc phũng khỏch u c v sinh kp thi 24/24. + Lờn k hoch sa cha, kt hp nhng b phn liờn quan bo trỡ, bo dng phũng khỏch luụn trong tỡnh trng tt nht phc v khỏch. + Cỏc phũng hi hp, nh hng, khu vc snh cng c lờn k hoch bo dng, bo trỡ theo nh k, hng ngy, hng tun, hng thỏng. + Kim tra kim soỏt v chi tiờu cho b phn: hoỏ cht v sinh, dng c v sinh, vi, amenities, chi tiờu cho trang trớ hoa + Thng xuyờn liờn lc v tỡnh trng phũng cho b phn l tõn bỏn phũng v kim soỏt tỡnh trng cỏc phũng . + Lờn lch lm vic v qun lý s lng nhõn viờn trong b phn.*) So sỏnh vi lý thuyt+ Nhỡn chung cỏc nhim v ca b phn bung phũng ca khỏch sn Sofitel H Ni u tng t nh lý thuyt mụn Qun tr bung m chỳng em ó hc ú l m bo v sinh sch s cỏc phũng khỏch, nh hng v khu vc cụng cng trong nh hng nh snh, cỏc toa lột dnh cho khỏch, cỏc phũng hp hi ngh hi tho, .Lờn k hoch lm vic cho nhõn viờn, tớnh chi phớ cho cỏc amenities s dng trong phũng khỏch .+ Cỏc im khỏc bit so vi lý thuyt ó hc ú l do c cu t chc ca b phn bung phũng õy ln hn so vi lý thuyt chỳng em c hc. Nú khụng ch gm cú t bung phũng( ln nht), t public, t lm vn m cũn bao gm c phũng hoa v t git l. Trong ú nhim v chung nht ca phũng hoa l m bo cho cỏc phũng khỏch cao cp u cú hoa ti hng ngy, hoa ti ti snh, nh hng, quỏn bar, phũng hi ngh hi Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K138 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoátho khi cú tic, khu b bi, phũng spa, .to ra khụng khớ trang trng, thõn mt v tinh t cho cỏc khu vc ti khỏch sn. T git l tip nhn v m bo cho qun ỏo ca khỏch v ng phc ca nhõn viờn luụn gn gng, sch s, lu tr v cung cp cỏc vi sch cho cỏc b phn trong khỏch sn, .Do c cu t chc ca b phn bung phũng ln hn do ú s lng nhõn viờn cng ln hn v cỏc chi phớ vn hnh cng ln hn.2.1.6. Nhim v c phõn cụng, quy trỡnh thc hin v so sỏnh vi lý thuyt ó hc.*) Nhim v c phõn cụng ti b phn bung phũng: Trong khong thi gian t ngy 09/03 n 31/03 em c phõn cụng thc tp ti b phn Housekeeping ca khỏch sn Sofitel Plaza em ó ln lt c training ti cỏc section nh nh t lm bung, t public v t git l. Nhim v ca sinh viờn thc tp chỳng em cng ging nh cỏc nhõn viờn chớnh thc ti õy. Gi lm vic chớnh thc bt u t 8h sỏng ti 16h30 chiu trong ú gi n tra thng vo khong 13h30 --> 14h. Trc khi vo lm vic chớnh thc cỏc nhõn viờn phi n sm thay ng phc ca b phn sau ú tt c cỏc nhõn viờn u phi cú mt hp briefing u gi. õy l cuc hp ngn nhm thụng bỏo s lng phũng cn dn, phõn chia nhim v cho tng nhõn viờn, tng kt tỡnh hỡnh lm vic, a ra cỏc comment ca khỏch cng nh cỏc order c bit ca khỏch nhõn viờn takecare, giỏm c hoc cỏc tr lý cú th a ra cỏc nhn xột hoc cỏc ngh cn chỳ ý v sinh c bit, . Ba tun lm vic ti b phn bung em cng c ngh 3 ngy theo lch do cỏc giỏm sỏt ti b phn phõn cụng. Thi gian lm vic ti õy ch yu em m nhim v trớ nhõn viờn dn phũng khỏch cựng cỏc nhõn viờn bung chớnh thc. Ngoi ra em cũn c phõn cụng luõn chuyn 2 ngy lm vic ti khu vc public v 2 ngy lm vic ti t git l, 3 ngy chuyn chộo sang b phn F&B m nhn v trớ Steward (ra v dn dp cỏc bỏt a, cc tỏch t nh hng v cng tin chuyn ra). Khi n v kt thỳc ngy lm vic em u phi xut trỡnh th trainee v ký s gi ra, vo khỏch sn.*) Quy trỡnh thc hin nhim v c hng dn: Dự lm vic bt c v trớ no em cng nhn c s ch bo v giỳp ht sc nhit tỡnh ca cỏc cụ chỳ, anh ch l nhõn viờn chớnh thc ti khỏch sn do ú em ó lm vic v hc tp kinh nghim vi thỏi hc hi ht sc nghiờm tỳc.Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K139 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cuối khoá+ Ti v trớ Steward em hc c cỏc kinh nghim s dng mỏy ra bỏt, v sinh khu vc bp, sn v cỏc dng c nu bp khỏ to v nng, .trc khi lm vic em u nhn c s hng dn trc tip ca giỏm sỏt viờn hoc nhõn viờn chớnh thc. Nhng õy thc s l mt cụng vic vt v v ũi hi sc kho do luụn tip xỳc vi nc v hoỏ cht.+ Khi lm vic ti t git l em c hng dn v s dng cỏc loi mỏy múc trong phũng git l nh mỏy git cụng nghip, mỏy sy khụ v mỏy l, mỏy thi, .Di s hng dn ca cỏc nhõn viờn ti õy em hc c cỏch l gp cỏc loi vi, cỏc lai qun ỏo nhõn viờn v cỏc git cu khỏch, cỏch gp v phõn loi cỏc loi vi trong kho, phỏt v nhn tr ng phc cho nhõn viờn, .+ V sinh khu vc Public trong khỏch sn em c lau dn toa lột ca khỏch, nht rỏc trong cỏc thựng rỏc cụng cng t ti snh, thay cỏt v trin cỏt hỡnh lụ gụ ca khỏch sn nhm m bo v sinh v tụ im cho cỏc cõy gt tn thuc lỏ ni cụng cng cho khỏch ti snh. Ngoi ra cũn cú cỏc vic khỏc nh lau chõn bn, chõn gh ti snh, dựng hoỏ cht ỏnh ng lm búng cỏc dng c bng ng ti snh v cui cựng l hỳt bi thm, lau dn cỏc nh hng, phũng hp v múp snh + Khi lm bung em c s hng dn ca cỏc nhõn viờn bung ln lt thc hin cỏc cụng vic nh nht rỏc trong phũng tm v phũng khỏch trc tiờn sau ú thay ga ging, thay v gi, v chn, .lau bi phũng khỏch, cỏc cỏnh ca,bn gh, tivi, t, .sau ú l hỳt bi phũng khỏch. Mt quy trỡnh khụng kộm phn quan trng l dn toa lột trong phũng ca khỏch. Cỏc cụng vic ln lt c thc hin nh: ra cc chộn khỏch ó dựng, xt hoỏ cht lờn cỏc cỏnh ca kớnh, bn tm, bn ra mt, .ỏnh sch chỳng ri lau khụ. Cụng vic cui cựng l kim tra v sp xp li cỏc loi khn cũn thiu, cỏc amenities khỏc cho y c trong phũng tm v t mini bar cho khỏch nh chố, ng, c phờ .*) So sỏnh vi lý thuyt:+ im ging nhau gia bi hc trờn lp v nhng vic chỳng em c thc hin ti b phn bung phũng l gn trựng khớt vi nhau. V c bn lý thuyt ó ch ra cho chỳng em cỏc bc dn phũng, cỏch sp xp cỏc loi khn trong xe y sao cho gn gng v Sinh viên: Đào Thuỳ Linh. Lớp A3K1310 [...]... Viện Đại học Mở Hà Nội 2 Giáo trình Quản trị buồng- Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội 3 Sổ tay nhân viên khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội 4 Website: http://www.tourdulich.com 5 Website: http://www.ivivu.com MỤC LỤC BÁO CÁO Trang 1 Lời mở đầu 1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp: 1.2.Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động của khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội 1.2.1 Lịch sử hình thành khách sạn: 1.2.2 Chức... phận banqueet Trong thời gian em thực tập tại khách sạn em chỉ có cơ hội thực tập tại nhà hàng Ming Palace nên em chỉ xin đề cập đến các vấn đề liên quan đến nhà hàng nơi em làm việc mà thôi Thời gian em thực tập tại đây từ 01/04 >26/04/2009 dưới sự hướng dẫn của chị Ngô Hồng Nhi giám đốc nhà hàng Ming Palace Điện thoại liên lạc: 04 38238888 2.2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Ming Palace: *) Gồm có:+ Nhân... hình thành khách sạn: 1.2.2 Chức năng hoạt động của khách sạn 1.3 Hệ thống tổ chức và điều hành của khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội( sơ đồ kèm theo) 1.4 Thị trường hoạt động của khách sạn 1.5.Bộ phận thực tập (Tên bộ phận, người phụ trách và giúp đỡ sinh viên) 2 Nội dung thực tập 2.1 Bộ phận Housekeeping (Buồng phòng) 2.1.1.Tên bộ phận, thời gian thực tập, người hướng dẫn 2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ phận buồng... ra tại khách sạn *) So sánh với lý thuyết Nhìn chung là các nhiệm vụ của nhà hàng rất giống với lý thuyết môn Quản trị thực phẩm đồ uống mà chúng em được học, do chỉ là một phần nhỏ của bộ phận F&B nên chức năng của nhà hàng cũng đơn giản hơn Điểm khác biệt duy nhất so với lý thuyết đó là do nhà hàng rất rộng bởi thế mà khi các hội nghị hội thảo diễn ra tại khách sạn có thể sử dụng một phần nhà hàng... thức đó 2.2.5 Nhiệm vụ của nhà hàng Ming Palace trong khách sạn: 2.2.6 Nhiệm vụ được phân công, quy trình thực hiện và so sánh với lý thuyết đã học 3 Đánh giá những lợi thế, thuận lợi, những khó khăn trong thực tập 3.1 Lợi thế, thuận lợi trong khi thực tập: 3.2 Những phát sinh, khó khăn qua thực tập tại cơ sở: 4 Kiến nghị và kết luận 4.1 Kiến nghị 4.2 Kết luận đợt thực tập 21 Sinh viªn: §µo Thuú Linh... suốt quá trình thực tập chứ không chỉ bằng báo cáo lần 1 sau 10 ngày thực tập vì khó khăn có thể chỉ phát sinh sau đó -Sau khi tốt nghiệp chúng em cũng mong khoa quan tâm và giúp đỡ về vấn đề việc làm cho sinh viên mới ra trường như chúng em +Với cơ sở thực tập: - Mong ban giám đốc khách sạn tạo điều kiện giúp đỡ hơn nữa cho trainee chúng em về vấn đề đồng phục và các cơ hội thực tập tại các bộ phận... làm việc tại Housekeeping và F&B nên cơ hội tiếp xúc giao tiếp với khách không nhiều + Nơi ở của em cách xa khách sạn Sofitel Plaza trong khi em thường được xếp làm ca sáng(6h) nên hơi vất vả vì phải dậy sớm + Do khách sạn thiếu người nên trong khi thực tập ở bộ phận buồng em phải luân chuyển sang làm việc tại Steward trong vòng 3 ngày đây là công việc khá vất vả và ướt át + Theo kế hoạch thực tập em... cửa phòng khách, phòng tắm, cạnh tủ phía kê sát tường, -Lau bụi phòng khách hàng ngày bao gồm -Không cần thiết phải hút bụi rèm hàng ngày việc hút bụi rèm cửa -Không chỉ ra việc phải đánh giầy cho -Nếu khách để giầy lên khay phải đánh sạch khách cho khách -Hút bụi phòng khách hàng ngày -Không nhất thiết nếu khách còn tiếp tục ở đến hôm sau mà thấy sàn sạch sẽ -Hút bụi hành lang từng tầng của khách -Phải... các khách sạn 5 sao cũng luôn chào đón các bạn 4.2 Kết luận đợt thực tập Đây thực sự là những trải nghiệm thực tế trong một môi trường làm việc kỷ luật và khoa học Kỳ thực tập đã giúp em tiếp thu được nhiều kinh nghiệm thực tế, các kỹ năng làm việc, giao tiếp với đồng nghiệp và cấp trên, kỹ năng ngoại giao và kỹ năng sống giúp em vững vàng hơn trong cuộc sống và hoàn thiện hơn các tri thức học tập. .. :-Em mong muốn khoa tạo điều kiện cho chúng em học các buổi thực hành nhiều hơn nữa để chúng em tiếp nhận được nhiều các kỹ năng thực tế hơn Các buổi học thực hành về lễ tân của cô Trịnh Thu Thuỷ và các buổi thực hành của thầy Vũ An Dân môn Quản trị Buồng và Quản trị Thực phẩm đồ uống thực sự trở nên hữu ích rất nhiều cho chúng em khi đi thực tập mục đích để giúp chúng em bớt bỡ ngỡ hơn - Em hy vọng . của khách sạn Khách sạn chính là một thành viên trong số hàng trăm chi nhánh đặt tại 5 châu lục dưới sự quản lý của tập đồn Accor. Sofitel Plaza Hà Nội. Nội1 .2.1. Lịch sử hình thành khách sạn: Sofitel Plaza Hà Nội là một trong những khách sạn 5 sao nổi tiếng và có tên tuổi tại Hà Nội nói riêng và cả nước