Đang tải... (xem toàn văn)
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n Tªn thùc phÈm Lo¹i thực phẩm.. Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit NhiÒu vitamin vµ chÊt kho¸ng.[r]
(1)Bài TIÊU 36: CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN (2) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ Nhu cÇu dinh dìng khuyÕn nghÞ cho ngêi viÖt nam (SGK/120) (3) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ Tr¹ng th¸i sinh lý Løa tuæi H×nh thøc lao động Giíi tÝnh (4) phải ăn uống đủ chất, đủ lợng, hoạt động vừa sức TrÎ suy dinh dìng TrÎ bÐo ph× Chế độ dinh dỡng phải hợp lí (5) B¶ng 36- TØ lÖ % trÎ em ViÖt Nam (díi tuæi) bÞ suy dinh dìng qua c¸c n¨m ( Theo tµi liÖu cña Vô B¶o vÖ bµ mÑ vµ trÎ em- Bé y tÕ, 2001) T×nh tr¹ng 1985 1995 1997 1999 2000 Môc tiªu suy dinh d n¨m 2005 ìng ThiÕu c©n (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Cha đạt chiÒu cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 ( W: Khèi lîng c¬ thÓ; H : ChiÒu cao; A : Tuæi ) (6) B¶ng tØ lÖ % suy dinh dìng cña trÎ em ë mét sè khu vùc trªn thÕ giíi (Theo tµi liÖu vô b¶o vÖ bµ mÑ vµ trÎ em – Bé ytÕ,2001) TØ lÖ % trÎ em suy dinh dìng Khu vùc ThiÕu c©n (W/A) Cha đạt chiều cao (H/A) ViÖt Nam 33,8 36,5 Ch©u ¸ (íc tÝnh) 28,9 34,4 Chung cho c¸c níc ®ang ph¸t triÓn 36,7 32,5 Th¸i Lan 19 16 Philippin 28 30 Inđônêxia 34 42 Lµo 40 47 Campuchia 52 56 Trung Quèc 10 17 (7) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn Theo dâi ®o¹n t liÖu vµ cho biÕt tØ lÖ trÎ suy dinh dìng ë ViÖt Nam theo chuÈn míi lµ bao nhiªu? (VTV1 ngµy th¸ng n¨m 2008 ) (8) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n Tªn thùc phÈm Lo¹i thực phẩm Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit NhiÒu vitamin vµ chÊt kho¸ng (9) Lo¹i thực phẩm Giµu Gluxit Giµu Pr«tªin Giµu Lipit NhiÒu vitamin vµ chÊt kho¸ng Tªn thùc phÈm (10) Lo¹i thùc phÈm Tªn thùc phÈm Giµu Gluxit G¹o Ng« Khoai S¾n Giµu Pr«tªin ThÞt n¹c C¸ Trøng gµ §Ëu phô Giµu Lipit Mỡ động vật DÇu thùc vËt Qu¶ dõa H¹t l¹c Giàu vitamin vµ chÊt kho¸ng Hoa qu¶ Níc tr¸i c©y Rau xanh (11) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n + gam gluxit oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 4,3 kcal + gam pr«tªin oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng Lo¹i thùc phÈm Tªn thùc phÈm Giµu Gluxit G¹o Ng« Khoai S¾n Giµu Pr«tªin ThÞt n¹c C¸ Trøng gµ §Ëu phô Giµu Lipit Mỡ động vËt DÇu thùc vËt Qu¶ dõa H¹t l¹c Hoa qu¶ Níc tr¸i c©y Rau xanh 4,1 kcal + gam lipit oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 9,3 kcal Giàu vitamin vµ chÊt kho¸ng (12) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n ¨n h¹n chÕ §êng Muèi ¨n cã mức độ ăn đủ theo nhu cÇu Th¸p dinh dìng cân đối ¨n võa ph¶i (13) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn I/Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ II/ Gi¸ trÞ dinh dìng cña thøc ¨n III/ KhÈu phÇn vµ nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn vÝ dô: Để đủ sức khoẻ học tập và sinh ho¹t, mét ngµy, mét n÷ sinh líp cÇn: + B÷a s¸ng: b¸nh m× 65 gam, s÷a đặc: 15 gam + B÷a tra: c¬m 200 gam, ®Ëu phô 75 gam, thÞt lîn 100 gam, da muèi 100 gam + B÷a tèi: c¬m 200 gam, c¸ 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam (14) Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn Ghi nhớ • Nhu cầu dinh dưỡng người không giống và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động và trạng thái sinh lí thể • Cần cung cấp phần ăn uống hợp lí (dựa vào thành phần và giá trị dinh dưỡng thức ăn) để đảm bảo cho thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường • Nguyên tắc lập phần là: • Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tượng • Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin • Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể (15) Mực hấp Bản đồ Việt Nam Chả phượng Bánh Cơm rùa Chả xuân Bánh tét xuân Thạch phong nha (16)