Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn, kinh tế, quản trị, khóa luận, đề tài, chuyên đề
Sinh viên thực hiện: LÊ THÀNH TÂM Sinh viên thực hiện: LÊ THÀNH TÂM Gi Gi áo viên hướng dẫn: áo viên hướng dẫn: PGS.TS. HOÀNG HỮU HOÀ PGS.TS. HOÀNG HỮU HOÀ Lớp: K41QTKD.TH Lớp: K41QTKD.TH ĐẶT VẤN ĐỀ Lý do chọn đề tài - Trong kinh doanh du lịch thì kinh doanh khách sạn chiếm một tỉ lệ lớn bởi vì ăn ngủ là nhu cầu thiết yếu cho mỗi người. - Ẩm thực chính là tiền đề để hình thành hoạt động du lịch. - Ở Huế văn hoá ẩm thực đã chứng tỏ khả năng thu hút, lan toả của mình - Vị thế của khách sạn Hoàng Tuấn trong lĩnh vực này chưa cao nhưng đóng góp 22% doanh thu mỗi năm. Mục tiêu nghiên cứu - Hệ thống hoá những vấn đề lý luận và thực tiễn về chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn. - Điều tra, thu thập ý kiến đánh giá của khách hàng về CLDV ăn uống tại nhà hàng, từ đó có cơ sở để đánh giá đúng thực trạng CLDV ăn uống tại nhà hàng và tìm ra các tác nhân ảnh hưởng. - Đưa ra các giải pháp và một số kiến nghị nhằm năng cao CLDV ăn uống tại nhà hàng trong thời gian tới. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu • Đối tượng: những khách hàng đã hoặc đang sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Hoàng Tuấn - Huế. • Phạm vi nghiên cứu: - Về không gian: Đề tài được thực hiện trong pham vị khách sạn Hoàng Tuấn, trên địa bàn thành phố Huế. - Về thời gian: + Thu thập các số liệu, tài liệu về du lịch của Huế và khách sạn Hoàng Tuấn trong 3 năm từ 2008 - 2010. + Các số liệu điều tra khách hàng được tiến hành tháng 2 đến tháng 4 năm 2011 Phương pháp nghiên cứu • Phương pháp thu thập số liệu - Số liệu thứ cấp: Thu thập và sử dụng số liệu, tài liệu về du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế và khách sạn Hoàng Tuấn từ năm 2008 – 2010. - Số liệu sơ cấp: + Thu thập qua phỏng vấn trực tiếp khách hàng từ tháng 2 đến tháng 4 năm 2011. + Hình thức điều tra: Phỏng vấn thông qua bảng hỏi. • Thiết kế nghiên cứu: - Nghiên cứu sơ bộ - Nghiên cứu chính thức - Thang đo - Phương pháp xử lý số liệu Phương pháp xử lý số liệu `Khởi đầu, dữ liệu được mã hoá và làm sạch, sau đó qua bốn bước phân tích chính sau: - Đánh giá độ các thang đo yếu tố thông qua hệ số tin cậy Cronbach's Alpha - Thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng về các biến quan sát - Đánh giá xem liệu có sự khác nhau nào về ý kiến đánh giá của khách hàng + Kiểm định Oneway ANOVA Test được dùng để kiểm định sự khác biệt: mức độ, múc đích, độ tuổi, nghề nghiệp và thu nhập + Kiểm Independent Samples T-Test: giới tính + Kiểm định sâu Post Hoc Test: nếu có sự khác biệt Với giả thiết được đưa ra như sau: Ho: Không có sự đánh giá khác biệt giữa các nhóm khách hàng H1: Có sự đánh giá khác biệt giữa các nhóm khách hàng Nếu: + Mức ý nghĩa quan sát (sig.) > 0.05 chấp nhận Ho + Mức ý nghĩa quan sát (sig.) < 0.05 đủ cơ sở bác bỏ Ho và chấp nhận H1 - Kiểm định mô hình lý thuyết: bằng phương pháp hồi quy tuyến tính Tổng quan về khách sạn Hoàng Tuấn – Huế - Thành lập theo giấy chứng nhận đăng ký số: 3101000130 ngày 26 tháng 10 năm 2000 - Khách sạn chính thức thành lập ngày 15/ 4/ 2004 - Địa chỉ: B16, B17 Phạm Văn Đồng,Tp Huế - Xếp hạng : - Khách sạn đã từng nâng cao chất lượng dịch vụ để đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng. Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật Bảng 2.1: Cơ cấu các loại phòng của khách sạn Hoàng Tuấn năm 2010 Loại phòng Số lượng (phòng) Tỷ trọng (%) Loại 1 33 64,71 Loại 2 18 35,29 Tổng 51 100,00 Bảng 2.2: Quy mô các nhà hàng của khách sạn Hoàng Tuấn năm 2010 Tên nhà hàng Quy mô (chỗ ngồi) NH Hoàng Tuấn 1 200 NH Hoàng Tuấn 2 500 Queen-bar 100 (Nguồn: Khách sạn Hoàng Tuấn – Huế) (Nguồn: Khách sạn Hoàng Tuấn – Huế) Bảng 2.3: Cơ cấu nguồn nhân lực khách sạn Hoàng Tuấn giai đoạn 2008 - 2010 CHỈ TIÊU CHỈ TIÊU 2008 2008 2009 2009 2010 2010 2008/2009 2008/2009 2010/2009 2010/2009 SL SL % % SL SL % % SL SL % % SL SL % % SL SL % % Tổng số lao động 52 100 55 100 61 100 3 5,77 6 10,91 1. Theo giới tính: - Nam 21 40,38 20 36,37 24 39,34 1 -4,67 4 20,00 - Nữ 31 59,62 35 63,63 37 60,66 4 12,90 2 5,7 2. Theo tính chất lao động - LĐ trực tiếp 44 84,61 47 85,45 52 85,25 3 6,80 5 10,64 - LĐ gián tiếp 8 15,39 8 14,55 9 14,75 0 0,00 1 12,50 3. Theo trình độ chuyên môn - Đại học 7 13,46 7 12,72 9 14,75 0 0,00 2 28,57 - Cao đẳng 12 23,07 13 23,63 14 22,95 1 8,33 1 7,69 - Trung cấp 12 23,07 12 21,81 13 21,31 0 0,00 1 8,33 - LĐ phổ thông 21 40,40 23 41,84 25 40,99 2 9,52 2 8,69 4. Theo trình độ ngoại ngữ - Đại học 1 1,92 2 3,63 2 3,29 1 100 0 0,00 - Bằng A 32 61,54 33 60,00 38 62,29 1 3,13 5 15,15 - Bằng B 15 28,85 15 27,27 16 26,22 0 0,00 1 6,67 - Bằng C 4 7,69 5 9,1 5 8,20 1 25 0 0,00 5. Theo hình thức tuyển dụng - Hợp đồng dài hạn 38 73.08 41 74.55 46 75.41 3 7.89 5 12.20 - Hợp đồng ngắn hạn 14 26.92 14 25.45 15 24.59 0 0.00 1 6.67 Bảng 2.4: Tình hình nguốn vốn kinh doanh của khách sạn giai đoạn 2008 – 2010 CHỈ TIÊU 2008 2009 2010 2009/2008 2010/2009 SL % SL % SL % SL % SL % Tổng vốn 11,46 100 11,49 100 11,48 100 0,03 0,26 -0,01 -0,09 1. Theo tính chất - Vốn cố định 11,01 96,07 10,73 93,38 8,64 75,26 -0,28 -2,54 -2,09 -19,5 - Vốn lưu động 0,45 3,93 0,76 6,62 2,84 24,74 0,31 68,8 2,08 273,6 2. Theo nguồn vốn - Vốn chủ sở hữu 5,04 43,98 5,13 44,65 5,01 43,64 0,09 1,79 -0,12 -2,34 - Vốn vay 6,42 56,02 6,36 55,35 6,47 56,36 -0,06 -0,93 0,11 1,73 (Nguồn: Khách sạn Hoàng Tuấn – Huế) ĐVT: tỷ đồng
