Đang tải... (xem toàn văn)
bài báo cáo phát triển sản phẩm thực phẩm
Phát triển sản phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Sản phẩm : SỮA ĐẬU XANH GVHD: Phan Thị Thanh Bình Lớp: DHTP5TLT Nhóm: 6 SV : Trần Duy Khanh Nguyễn Xuân Thành Bùi Ngọc Lộc Niên khóa: 2013 - 2014 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2013 Nhóm 6 Page 1 Phát triển sản phẩm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ---- ---- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nhóm 6 Page 2 Phát triển sản phẩm LỜI CẢM ƠN Ban giám hiệu trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện cho chúng em được học tập trong một môi trường thật tốt, được trang bị đầy đù cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi, giúp chúng em học tập thật thoải mái nhằm đạt kết quả tốt nhất. Viện công nghệ sinh học và thực phẩm đã trang bị cho em những kiến thức bổ ích, giúp chúng em có điều kiện tiếp cận với môn phát triển sản phẩm thực phẩm, môn học cẩn thiết trong cuộc sống và học tập. Giáo viên bộ môn PHAN THỊ THANH BÌNH là người đã giúp đỡ chúng em rất nhiều. Cô đã hướng dẫn chúng em tận tình, hết lòng giảng dạy và truyền đạt cho chúng em những kiến thưc bổ ích. Nhờ cô mà chúng em hiểu thêm về một phần của nghành Công Nghệ Thực Phẩm mà chúng em đang theo học, những kiến thức rất bổ ích và gắn liền với thực tiễn cuộc sống. MỤC LỤC Nhóm 6 Page 3 Phát triển sản phẩm Nhóm 6 Page 4 Phát triển sản phẩm Mở Đầu Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hàng với sự sinh tồn của loài người. Theo quá trình tiến hóa và phát triển của loài người, thực phẩm cũng phát triển theo. Cùng với sự tiến triển của khoa học công nghệ, công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển. Để đáp ứng nhu cầu ngày một tăng cao về chất lượng, khẩu vị và thị hiếu của một bộ phận lớn người tiêu dùng, cần phải tích cực cải tiến và phát triển sản phẩm mới theo xu hướng phục vụ tốt nhất cho người tiêu dùng. Trong phạm vi bài tiểu luận này, chúng tôi muốn đề cập đến chiến lược phát triển sản phẩm SỮA ĐẬU XANH, một sản phẩm đồ uống dinh dưỡng đang rất được ưa chuộng hiện nay. Bài viết này sẽ giới thiệu đầy đủ về nguyên liệu, quy trình công nghệ, sản phẩm và chiến lược phát triển sản phẩm SỮA ĐẬU XANH. 1. Đề xuất ý trưởng Các bước lựa chọn ý tưởng: Nhóm 6 Page 5 Phát triển sản phẩm - Thành lập nhóm. - Đưa ra ý tưởng (18 ý tưởng). - Phân chia thành những nhóm sản phẩm chung từ đó có thể chọn sản phẩm thông qua thảo luận. - Thảo luận trong nhóm để loại bỏ ý tưởng không khả thi, khó thực hiện hoặc - không hợp lý. Thống nhất chọn 10 ý tưởng tốt nhất. - Dựa vào sự đánh giá của nhóm chọn ra 3 ý tưởng để thăm dò thị trường, kết hợp với bảng điểm để chọn 1 ý tưởng để phát triển sản phẩm. 1.1. Ý trưởng thành viên thứ nhất Số TT Tên sản phẩm Thành phần chính Mô tả sản phẩm 1 Sữa tươi triêt trùng đóng chai Sữa tươi , đường , phụ gia Sản phẩm được bao gói bằng chai 300 ml đóng thùng trong thùng 20 chai. 2 Nước trái cây dâu Đường , trái cây dâu , củ dền , phụ gia Thành phần sử dụng nguyên liệu thiên nhiên bổ sung nhiều khoáng chất .Sản phẩm được đóng chai trong chai nhựa pet đóng thùng bằng thùng giấy 20 chai 3 Lên men rươu từ nước dừa (dừa nước) Nước của trái dừa nước . Sản phẩm được đóng chai nhựa , đóng thùng 20 chai . Có mùi vị của tự nhiên từ trái dừa nước. Nhóm 6 Page 6 Phát triển sản phẩm 4 Nước mẫn cầu có ga Trái mặng cầu gai, đường,phụ gia, CO 2 phụ gia Là sản phẩm nước ngọt được chiết xuất từ trái cây mặng cấu và có nạp thêm khí CO 2 bổ sung chất vitamin tù trái cây tụ nhiên .Đóng chai nhựa 500 ml , đóng thùng 20 chai 5 Sữa đậu đỏ Đậu đỏ, sữa bột ,đường, phụ gia Sản phẩm chứa nhiều vi khoáng chất và giàu năng lượng .Được đóng chai nhựa thể tích 300 ml , đóng thùng 20 chai . Sản phẩm được sữ làm từ đậu đỏ nguyên chất. 6 Sữa đậu xanh Đậu xanh, đường, sữa,phụ gia. Có hương vị đặc trung cửa đậu xanh . Được đóng chai nhựa 300 ml đóng thùng giấy 20 chai. 1.2. Ý trưởng thanh viên thứ hai STT Tên sản phẩm Thành phần chính Mô tả sản phẩm 1 Trà atiso đóng chai Atiso, nước, đường, hương liệu. 100% từ thiên nhiên, không chất bảo quản, tốt cho sức khỏe, có tác dụng mát gan, giải nhiệt, thanh lọc cơ thể.Được đóng chai nhựa và cha thủy tinh 300 ml , đóng thùng 20 chai 2 Trà bí đao đóng lon. Nước bí đao, hương liệu, đường. Nước ép từ trái bí đao đem phối trộn với đường, hương liệu, không chỉ giúp thanh nhiệt cơ thể mà còn làm đẹp da, vóc dáng gọn gàng. Được đóng lon 500ml đóng thùng 20 lon 3 Nước ép lựu Nước lựu, chanh, Hãy mở đầu ngày mới với một ly nước Nhóm 6 Page 7 Phát triển sản phẩm và chanh đóng chai. đường. ép với vị ngọt của lựu và chua nhẹ của chanh mát lành. Đồng thời quả lựu có chứa polyphenol giúp giảm huyết áp. Sản phẩm được đóng chai nhựa 500 ml , đóng thùng 20 chai. 4 Nước ngọt vải có gaz đóng chai. Nước vải, hương liệu, gaz. Được pha chế từ các loại nguyên liệu hảo hạng, nước giải khát có gaz hương vị Vải là sản phẩm giải khát, giúp giải tỏa căng thẳng, chống mệt mỏi, kích thích sản xuất dịch vị dạ dày, giúp tiêu hóa dễ dàng…mang đến cho người dùng một cảm giác sảng khoái tuyệt vời. Sản phẩm được đóng chai nhựa và thủy tinh 500 ml , đóng thùng 20 chai. 5 Siro chanh dây. Chanh dây,đường Mang hương thơm đặc trưng của chanh dây, có thể dùng làm nước giải khát và tốt cho sức khỏe. Sản phẩm được đóng chai thủy tinh 500ml , đóng thùng 20 chai 6 Sữa chua chuối bưởi Sữa, chua, chuối bưởi, mật ong. Món sữa chua chuối bưởi với sự phối hợp hài hòa giữa vị chua vốn có của sữa chua, thêm vị ngọt thơm từ chuối, chút chua chua từ bưởi và nổi bật hơn hết là hương thơm quyến rũ từ mật ong, tạo nên một thức uống khá khác biệt cho ngày hè của bạn! Sản phẩm được đóng chai nhựa bao gói màu tối thể tích 500 ml , đóng thùng 20 chai. 1.3. Ý trưởng thanh viên thứ ba Số tt Tên sản phẩm Thành phần chính Mô tả sản phẩm 1 Trà xanh linh Trà xanh Thái Sản phẩm chứa nhiều Nhóm 6 Page 8 Phát triển sản phẩm chi Nguyên, Linh Chi , Đường , phụ gia … polysaccharicdes giúp người dùng chống lại ung thư , rối loạn miễn dịch và chống cao huyết áp . ganoderic acids giúp giảm nhẹ các dị ứng àm tăng sự hoạt động của gan. Sản phẩm được đóng chai nhựa 500 ml đóng thùng 20 chai 2 Trà xanh nha đam Trà Thái Nguyên , Nha đam , đường , phụ gia Sản phẩm có vị chua của chanh, vị chat của trà và có thêm nha đam làm tang vị giác. Sản phẩm được đóng chai nhựa 500 ml , đóng thùng 20 chai. 3 Trà gấc hương lài Gấc , trà Thái Nguyên, hoa lài, phụ gia Sản phẩm chứa nhiều khoáng chất giúp tốt cho sức khỏe, bổ sung vit A sản phẩm được đóng chai nhựa 500ml đóng thùng 20 chai. 4 Sữa đậu nành gấc Đậu nành , gấc, phụ gia , đường Bổ sung vit A , vit C, protein giúp tốt cho sức khỏe giàu năng lượng .Sản phẩm được đóng chai nhựa 500ml , đóng thùng 20 chai. 5 Nước cơm rượu đóng chai Nước , cồn , phụ gia, men rượu, nếp Sản phẩm lên men giúp kích thích tiêu hóa . Sản phẩm được đóng chai nhựa 300 ml đóng thùng 20 chai. 6 Trà lá dứa Lá dứa , trà Thái Nguyên, đường , phụ gia Sản phẩm được đóng chai nhựa 500 ml , đóng thùng 20 chai . Sản phẩm giúp kích thích thần kinh , chống mệt mỏi và mùi vị tự nhiên . Nhóm 6 Page 9 Phát triển sản phẩm 1.4. Phân phối thành những nhóm sản phẩm: 1.4.1.Nhóm sản phẩm sữa : a. Sữa triệt trùng đóng chai b. Sữa chua chuối bưởi c. Sữa đậu nành gấc d. Sữa đậu xanh e. Sữa đậu đỏ 1.4.2.Nhóm sản phẩm trà a. Trà lá dứa b. Trà gấc hương lài c. Trà xanh nha đam d. Trà linh chi e. Trà bí đao đóng lon f. Trà atiso đóng chai 1.4.3.Nhóm sản phẩm lên men : a. Nước cơm rượu đóng chai b. Lên men rượu từ nước dừa nước 1.4.4.Nhóm khác : a. Nước ép lựu và chanh đóng chai b. Siro chanh dây. c. Nước ngọt vải có gas đóng chai. d. Nước mẫn cầu có gas e. Nước trái cây dâu 1.5. Sàng lọc ý tưởng Sau khi hội ý, 18 ý tưởng sẽ được sàng lọc và chọn ra 10 sản phẩm dựa vào các tiêu chí: Số tt Ý trưởng Nhóm sản phẩm 1 Trà gấc hương lài Nhóm sản phẩm trà 2 Trà xanh nha đam Nhóm sản phẩm trà 3 Trà linh chi Nhóm sản phẩm trà 4 Nước cơm rượu đóng chai Nhóm sản phẩm lên men 5 Sữa đậu xanh Nhóm sản phẩm sữa 6 Sữa đậu nành gấc Nhóm sản phẩm sữa Nhóm 6 Page 10 . Thị trường có 1 hay 2 công ty chi phối Có nhiều công ty cùng đưa ra sản phẩm nhưng không có công ty chi phối Chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường. nhuận cho công ty - Ý tưởng có khả năng đem lại lợi nhuận cho công ty f. Máy móc thiết bị - Không cần phải đầu tư thêm công nghệ mới , có thể sử dụng công nghệ
