Dinh dưỡng Dinh dưỡng khối 11 khối 11 Lựa chọn thực Lựa chọn thực phẩm tươi sống phẩm tươi sống gv: Huỳnh Xuân Tình gv: Huỳnh Xuân Tình • Th c hi n: t p th t 3ự ệ ậ ể ổ Th c hi n: t p th t 3ự ệ ậ ể ổ Caực baùn quan saựt Caực baùn quan saựt moọt soỏ hỡnh aỷnh moọt soỏ hỡnh aỷnh sau: sau: 1.L a ch n gia súc,gia c m:ự ọ ầ 1.L a ch n gia súc,gia c m:ự ọ ầ a.các a.các lo i gia sạ lo i gia sạ ú ú c & th t gia sị c & th t gia sị ú ú c: c: Các loại gia súc: Các loại gia súc: Thòt heo,thòt bò,thòt trâu,thòt chó,thòt dêê,thòt Thòt heo,thòt bò,thòt trâu,thòt chó,thòt dêê,thòt thỏ,……. thỏ,……. K tên các lo i gia súc đ c dùng làm th c ể ạ ượ ự ph m mà b n bi t?ẩ ạ ế *caùch löïa choïn: *caùch löïa choïn: +thòt heo: +thòt heo: Th t tuôi:ị Th t tuôi:ị - thịt có màu hơi hồng. - thịt có màu hơi hồng. - thớ thịt săn chắc . - thớ thịt săn chắc . - thịt không có mùi lạ. - thịt không có mùi lạ. - da trắng - da trắng hồng,mỏng,sáng. hồng,mỏng,sáng. - thịt có độ đàn hồi tốt. - thịt có độ đàn hồi tốt. - mỡ trắng. - mỡ trắng. • Thòt cuõ: Thòt cuõ: - thịt có màu tái,xanh,hay - thịt có màu tái,xanh,hay màu quá sậm(do bôi màu quá sậm(do bôi phầm màu). phầm màu). - thịt có mùi hôi. - thịt có mùi hôi. - da tái,nhớt,độ đàn hồi - da tái,nhớt,độ đàn hồi kém. kém. - mỡ vàng,hoặc thớ thịt - mỡ vàng,hoặc thớ thịt có những đốm trắng như có những đốm trắng như hạt gạo. hạt gạo. + + th t bò,trâu:ị th t bò,trâu:ị • Th t bò:ị Th t bò:ị - thịt có màu đỏ tươi. - thịt có màu đỏ tươi. - thớ thịt nhỏ. - thớ thịt nhỏ. - mỡ có màu vàng - mỡ có màu vàng - có mùi đặc trưng - có mùi đặc trưng • Th t trâu:ị Th t trâu:ị - thịt có màu đỏ thẫm - thịt có màu đỏ thẫm - thớ thịt to - thớ thịt to - mỡ màu trắng - mỡ màu trắng - không có mùi đặc - không có mùi đặc trưng như thịt bò. trưng như thịt bò. Thòt boø Thòt traâu Phụ phẩm của gia súc: Phụ phẩm của gia súc: - - Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên, Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên, khơng có đốm xuất huyết, khơng có mùi khơng có đốm xuất huyết, khơng có mùi lạ, khơng có ruồi, cơn trùng đậu. Khi sờ lạ, khơng có ruồi, cơn trùng đậu. Khi sờ bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt, bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt, khơng chảy nước, khơng có nhớt và các khơng chảy nước, khơng có nhớt và các mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi. mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi. Cật gà Gan heo Tim heo . Dinh dưỡng Dinh dưỡng khối 11 khối 11 Lựa chọn thực Lựa chọn thực phẩm tươi sống phẩm tươi sống gv: Huỳnh Xuân Tình gv: Huỳnh. cách lựa chọn: + cách lựa chọn: - gia cầm còn sống gia cầm còn sống : chọn con khỏe : chọn con khỏe mạnh, bộ lông óng mượt mạnh, bộ lông óng mượt mào đỏ tươi,