Đang tải... (xem toàn văn)
Không chỉ chú trọng về yếu tố vệ sinh trong khâu sản xuất, cơ sở còn đầu tư hệ thống xử lý chất thải gồm hệ thống lắng lọc, sục khí và xử lý clo trước khi thải ra môi trường.Chả cá Khánh[r]
(1)Đề bài: Thuyết minh ăn đặc sản chả cá Vạn Giã - Khánh Hòa Bài làm
Ghé thăm Nha Trang (Khánh Hòa), du khách khơng thể bỏ qua chả cá Dù ăn quen thuộc nhiều vùng miền nơi lại có cách chế biến khác nhau, cho hương vị đặc trưng riêng biệt
Bến cảng Chùa Tàu (Vạn Giã, Khánh Hòa) nơi cung cấp nguồn cá tươi ngon cho nhiều sở chế biến chả cá huyện Vạn Ninh Tùy mùa mà người làm chả lựa chọn loại cá khác cá thu, cá mối, cá rựa, cá đỏ, cá nhồng, cá chuồn…
Trong đó, cá đỏ thường sống vùng biển xa, thịt dai ngọt, nhiều nạc Cá nhái loại cá đặc trưng biển Nha Trang, có từ sau Tết tới tận tháng 5, Âm lịch Cá nhồng dài, thịt đậm, nguyên liệu người làm chả ưa thích
Mùa nào, cá nấy, người làm chả thường lựa cá tươi, mắt đỏ, vẩy lấp lánh, độ nhớt tự nhiên Sau lấy cá từ thuyền, cá ướp đá vận chuyển xe chuyên dụng sở chế biến Cá sơ chế, bỏ đầu, ruột, tách xương xay nhuyễn gia vị tiêu, bột ngọt, đường, muối, hành, tỏi tươi.Để chả cá dai, ngon, kết dính tốt mà khơng cần đến bột hay hàn the, nhiều sở sử dụng lịng trắng trứng để trộn vào thịt cá Sau trộn nguyên liệu, chả cá chia thành khoanh có khối lượng khoảng 0,5kg, hình trịn dẹt cho vào chiên hấp chín
Ngày nay, huyện Vạn Ninh có khoảng 100 sở sản xuất chả cá lớn nhỏ với tổng sản lượng 180 năm Ở sở chả cá Thuận (xã Vạn Phú, huyện Vạn Ninh), để đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, từ khâu chọn bảo quản nguyên liệu tới sơ chế, chế biến chả cá kiểm soát kỹ
Không nhà xưởng sẽ, vệ sinh dụng cụ thường xun, khơng có mùi hơi, thối cá phân hủy mà công nhân phải sử dụng găng tay, trang, mũ trùm đầu để tránh tóc dị vật rơi vào nguyên liệu Không trọng yếu tố vệ sinh khâu sản xuất, sở đầu tư hệ thống xử lý chất thải gồm hệ thống lắng lọc, sục khí xử lý clo trước thải mơi trường.Chả cá Khánh Hịa từ lâu tiếng độ dai, giòn, hương thơm vị đặc trưng cá Tuy nhiên, theo người làm, miếng chả cá ngon cầm tay không bị teo khơ, có độ đàn hồi, độ mỏng vừa vặn, màu vàng Chả cá Vạn Ninh dù chiên hay hấp, thưởng thức loại nước mắm đậm đà vùng biển Khánh Hòa khiến thực khách quên