Đang tải... (xem toàn văn)
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố.. Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất khoáng và sinh tố.[r]
(1)CHàO MừNG CáC EM ĐếN VớI LớP HäC TRùC TUỸN – PHßNG CHèNG COVID 19
môn CÔNG NGHệ
GV: NGUYN VN TRNG
(2)(3)Vì quá trình chế biến nếu
không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng
Theo em, phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến ăn?
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn?
(4)Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
(5)Vậy sinh tố nào dễ bị mất đun nấu lâu? Tại sao?
(6)Vậy sinh tố nào dễ bị mất rán lâu? Tại sao?
(7)(8)Khi nấu có nên khuấy nhiều không? Tại sao?
(9)(10)(11)(12)B1
(13)2 Ảnh hưởng của nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.
Thảo luận nhóm
Thảo luận nhóm
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đạm?
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đạm?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất béo?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất béo?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất đường bột?
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất khoáng sinh tố?
(14)Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đạm?
(15)(16)Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm để đảm bảo chất dinh dưỡng?
(17)Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất béo?
Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất béo?
Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và bị biến chất.
(18)(19)Theo em, các món chiên có nên ăn nhiều không? Tại sao?
(20)Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đường bột?
Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đường bột?
(21)(22)Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng và sinh tố?
Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng và sinh tố?
(23)Trong quá trình luộc thịt, bạn Nga thấy bọt mặt nước, đến thịt chín thì nước luộc có màu trắng đục Bạn nghĩ nước luộc dơ nên bỏ Theo em việc bạn làm là hay sai? Tại sao?
Sai Vì nước luộc thịt có chứa chất khoáng
Bọt (là tạp chất, máu của động vật), cần vớt bọt
bỏ là nước luộc trở nên sạch và trong.
(24)Vitamin
(25)Khi bạn Nga nấu canh, bạn khuấy nhiều lần Vì bạn nghĩ rằng việc khuấy liên tục sẽ làm cho thực phẩm mau chín Theo em việc bạn làm là hay sai? Vì sao?
Sai, vì khuấy liên tục sẽ làm cho thực phẩm bị nát, số chất
(26)An thường để lửa to chiên và sử dụng dầu chiên nhiều lần Vì An nghĩ việc để lửa to sẽ làm cá mau chín, sử dụng dầu chiên nhiều lần để tiết kiệm chi phí Theo em việc bạn làm là hay sai? Tại sao?
Sai Vì sinh tố A chất béo sẽ bị phân hủy và
chất béo sẽ bị biến chất
Cá khơng chín bên trong, bên ngoài bị cháy khét.
Sử dụng dầu chiên nhiều lần sẽ sinh các chất gây
(27)CHÚC CÁC EM HỌC TỐT!