Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo phân tích thí nghiệm
http://www.ebook.edu.vn 1MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ DƯA HẤU I. NGUỒN GỐC II. ĐẶC ĐIỂM III.THÀNH PHẦN HÓA HỌC IV.CÔNG DỤNG CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG I. GIỚI THIỆU II. HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CHƯƠNG IV: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHƯƠNG V. SƠ ĐÒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM I. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN LÀM ĐÔNG CHẬM II. NGHIÊN CỨU CÁC TÁC NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUẢ TRÌNH Ủ CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG III. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ GIA BỔ SUNG IV. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ ĐỒNG HÓA V. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG http://www.ebook.edu.vn 2LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm qua ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đã phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế. Tuy nhiên chúng ta mới chỉ dừng lại ở bước xuất khẩu hàng thô, hàng mới chỉ qua sơ chế là chủ yếu nên giá trị kinh tế chưa cao.Do đó để nâng cao giá trị kinh tế của hàng thực phẩm Việt Nam xu thế của chúng ta là xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm tinh chế. Nước ta là nước có khí hậu nhiệt đới, trồng được rất nhiều loại hoa quả có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Tuy nhiên do chưa có phương pháp bảo quản hợp lý nên rau quả dễ bị hư hỏng. Và một trong những phương pháp để giải quyết vấn đề này là sản xuất nước giải khát từ rau quả, đặc biệt là từ các loại quả. Việc tạo ra sản phẩm nước giải khát từ rau quả góp phần làm đa dạng chủng loại và nâng cao giá trị dinh dưỡng các sản phẩm đồ uống trong nước. Và dưa hấu là một trong những loại quả có sản lượng cao nhưng thời gian bảo quản ngắn làm giảm đáng kể giá trị của dưa hấu, nên chúng em quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu” Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn: - Tạo ra mặt hàng mới từ nguồn nguyên liệu quả dưa hấu làm phong phú đa dạng các mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu càng cao của người tiêu dùng. - Tạo ra một hướng nghiên cứu mới về quả dưa hấu. http://www.ebook.edu.vn 3CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DƯA HẤU I. NGUỒN GỐC Dưa hấu được trồng ở Ai Cập vào đầu những năm 2000 trước Công Nguyên. Loại trái cây này đã du ngoạn tới Ấn độ khoảng năm 800 sau Công Nguyên và khoảng 300 năm sau ở Trung Quốc. Người Marốc buôn dưa hấu đến Tây Ban Nha vào đầu thế kỉ VIII, sau đó nhanh chóng được lan truyền nhanh chóng sang Châu Âu. Ở Việt Nam, dưa hấu được biết đến từ câu chuyện truyền thuyết từ thời Hùng Vương. II. ĐẶC ĐIỂM DƯA HẤU Tên khoa học : Citrullus lanatus. Tên tiếng Anh: Watermelon. Tên Trung Quốc: Tây Hoa. Dưa hấu là loại thực vật trong họ bầu bí, một loại quả có vỏ cứng, chứa nhiều nước (chiếm 92%). Dưa hấu rất đa dạng về hình dạng và màu sắc.Về hình dạng nếu được xem xét với mặt phẳng cắt ngang từ cuốn đến đuôi quả thì nó có các dạng sau: dạng thuôn dài, dạng trái ovan, dạng trái tim, và mới đây nhất là dạng vuông. Về màu sắc có màu đỏ, hồng, vàng, cam và có cả màu trắng, hạt dưa cũng rất đa dạng về kích cỡ như lớn, nhỏ, trung bình và có màu đen, nâu hoặc trắng. Ở Việt Nam dưa hấu được trồng rất phổ biến ở vùng đồng bằng sông Cửu Long đặc biệt là Long An năng suất đạt từ 15-25 tấn/ha (hay 6-9 tạ/sào) và Tiền Giang, ngoài ra còn được trồng nhiều ở Quảng Ngãi với sản lượng 250 ngàn tấn/5.000ha và một số tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng….hàng năm sản lượng đạt từ vài ngàn tấn đến hàng trăm ngàn tấn. http://www.ebook.edu.vn 4 III. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DƯA HẤU BẢNG 1.1: Thành phần hóa học của quả dưa hấu Thành phần Đơn vị Hàm lượng trong 100g Nước g 91.45 Đường g 5 Chất xơ g 0.4 Protein g 0.61 Lipid g 0.15 Sắt mg 0.24 Magiê mg 10 Kali mg 112 Photpho mg 11 Kẽm mg 0.1 Canxi mg 7 Vitamin A µg 28 Vitamin B1 mg 0.033 Vitamin B2 mg 0.021 Vitamin B3 mg 0.178 Vitamin B5 mg 0.221 Vitamin B6 mg 0.045 Acid folat µg 3 Vitamin C mg 8.1 Ngoài ra còn chứa lycopene, betarin, lysin, enzym các loại… http://www.ebook.edu.vn 5IV. CÔNG DỤNG CỦA DƯA HẤU Dưa hấu là loại trái cây thông dụng trong mọi gia đình, đặc biệt là khi thời tiết mùa hè. Hiện nay dưa hấu được sử dụng với nhiều chức năng khác nhau: thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Các bộ phận của dưa hấu từ vỏ, cùi đến thịt, hạt đều là những vị thuốc chữa bệnh tốt. Ruột dưa hấu có nhiều đường, vitamin, chất khoáng và các hoạt chất sinh học khác. Vỏ dưa cũng chứa nhiều vitamin và muối khoáng, ngoài tác dụng giải nhiệt còn có khả năng ngăn chặn sự lắng đọng của cholesterol trên thành mạch, chống xơ vữa động mạch. Hạt dưa có các chất béo, axit hữu cơ, các loại men có ích cho hoạt động sinh lý của cơ thể. Theo một số nghiên cứu gần đây, hạt dưa hấu chứa những chất có tác dụng hạ huyết áp và làm giảm bớt các triệu chứng của bệnh viêm bàng quang cấp tính. Lá và rễ dưa hấu nếu đem sắc uống có tác dụng điều trị nhất định đối với bệnh viêm ruột. Dưa hấu thường được dùng tươi tráng miệng sau bữa ăn và giải khát chống nhiệt. Theo Đông y, dưa hấu vị ngọt, tính lạnh, có tác dụng giải khát, chống nóng, lợi tiểu, chữa yết hầu sưng đau, bệnh lỵ, giải say rượu. Vỏ dưa hấu có vị ngọt, tính mát, có thể chống nóng, giải cảm nắng, chữa vàng da, phù thũng và các bệnh loét ở miệng. Hạt dưa hấu có tác dụng nhuận tràng và hỗ trợ tiêu hóa. Sau đây là một số bài thuốc cụ thể: 1. Viêm phế quản mạn tính: Lấy 1 quả dưa hấu khoét một lỗ nhỏ, cho vào 50 g đường phèn và 30 g gừng tươi rồi đậy kín, hấp trong 2 giờ, sau đó lấy ra, ăn dưa và uống nước cốt. Mỗi ngày dùng một quả, một liệu trình kéo dài 7 ngày, sau mỗi liệu trình nghỉ 3-5 ngày. 2. Ho gà: Hạt dưa hấu (giã nát), lạc nhân mỗi thứ 15 g, hồng hoa 1,5 g, đường phèn 30 g, tất cả sắc lên, uống nước và ăn hạt lạc. 3. Sốt co giật: Lấy nước ép dưa hấu trộn thêm đường uống nhiều lần. http://www.ebook.edu.vn 6 4. Cảm nắng bất tỉnh nhân sự: Vắt nước dưa hấu đổ vào miệng dần dần, sau đó lấy vỏ dưa hấu khô 30 g (hoặc 90 g tươi), hoạt thạch 18 g, cam thảo 3 g sắc uống. 5. Tiêu chảy: Dưa hấu chín 1 quả, khoét lỗ; tỏi 1 củ, bóc vỏ, giã nát nhuyễn rồi cho vào trong quả dưa, ngoáy nát nhừ. Sau nửa giờ bỏ hạt và lấy dưa ăn dần. 6. Cao huyết áp: Vỏ dưa hấu khô 15 g (tươi 50 g), hạt muồng 9 g, đun nước uống thay trà hằng ngày. 7. Phù thũng, viêm thận cấp: Vỏ dưa hấu, vỏ dưa chuột, vỏ bí đao mỗi thứ 6 g sắc uống, có thể thêm bèo cái, lá tre mỗi thứ 10 g. 8. Viêm thận mạn tính: Vỏ dưa hấu, rễ cỏ tranh mỗi thứ 30 g, sắc với nước, chia 2 lần uống trong ngày. 9. Tiểu đường, nước tiểu đục: Vỏ dưa hấu, vỏ bí đao khô mỗi thứ 16 g (tươi 50 g), thiên hoa phấn 15 g, sắc uống. Hoặc: Vỏ dưa hấu khô 30 g, kỷ tử 30 g, đẳng sâm 10 g sắc uống. 10. Chữa viêm họng: vỏ dưa hấu rửa sạch, giã nát, vắt lấy nước, cho then ít muối, dùng để ngậm và súc miệng rồi nhổ đi, nếu thực hiện đều đặn sẽ mau khỏi. 11. Chữa các vết lở ngoài da: vỏ dưa hấu muối thành dưa, lấy nước đắp vào vết lở. 12. Chữa ho ra máu: sắc đặc vỏ dưa hấu lấy nước uống. 13. Chữa đau lưng và hai bên sườn khi thở: vỏ quả dưa hấu (dùng loại vỏ xanh biếc), sấy khô, tán nhỏ mịn. Khi dùng lấy 15g, cho thêm vào một chút muối và rượu, hòa trộn đều khi uống. 14. Chữa đau răng: vỏ dưa hấu đã phơi khô, đem sao cháy, dùng nhét vào chỗ đau răng. 15. Bỏng: Vỏ dưa hấu phơi khô, nghiền mịn, thêm dầu vừng vào trộn đều. Cất vào lọ, nút kín, hấp trong nồi áp suất để sát trùng, sau đó có thể sử dụng để bôi vào chỗ bỏng. Dưa hấu còn được coi là một loại mỹ phẩm tự nhiên có tác dụng dưỡng da vừa rẻ tiền, dễ kiếm, vừa an toàn, không gây tác dụng phụ như http://www.ebook.edu.vn 7các loại hóa chất. Hằng ngày, đắp những lát mỏng dưa hấu lên mặt để trong nhiều giờ, da dẻ sẽ mịn màng, căng mọng, không bị rộp trong mùa hè. Những tương kỵ khi dùng quả dưa hấu: - Người bị nhiệt miệng: trong Đông y, nhiệt miệng là do nóng bên trong gây ra, mà dưa hấu lại có tác dụng lợi tiểu nên người bị nhệt miệng ăn nhiều dưa hấu sẽ làm cho lượng nước còn thiếu trong quá trình phục hồi thì thải đi quá nhanh. - Không nên ăn quá nhiều dưa hấu: vì dưa hấu mang tính hàn, nên khi ăn quá nhiều dưa hấu cũng có thể khiến dạ dày và tì khó chịu, như: hiện tượng chán ăn, tiêu hóa kém, thậm chí làm giảm khả năng đề kháng của dạ dày và ruột, dẫn đến tình trạng chướng bụng, tiêu chảy…Do đó đối với những người tỳ vị hàn(lạnh dạ) hay bị tiêu chảy thì không nên dùng nhiều dưa hấu http://www.ebook.edu.vn 8CHƯƠNG II. TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đồ hộp là một dạng thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường bên ngoài. Nhờ có quá trình thanh trùng tiêu diệt VSV nên ĐH có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian dài. - ĐH nước quả rất phổ biến trên thị trường với nhiều chủng loại phong phú. Chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến sirô quả, rượu mùi, nước giải khát có nạp khí, mứt đông… sản phẩm này được sản xuất từ các loại hoa, quả ép lấy nước, có giá trị dinh dưỡng cao cung cấp VTM, khoáng chất… tùy loại có tác dụng chữa bệnh II. PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Căn cứ theo mức độ tự nhiên ta chia - Nước quả tự nhiên: Chế biến từ loại quả, không pha đường, tinh dầu, chất màu… dùng uống trực tiếp hoặc chế biến nước ngọt, rượu mùi. - Nước quả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nước quả khác nhau, lượng nước quả pha thêm ≤ 35% nước quả chín. - Nước quả pha đường: tăng vị ngọt nước quả - Nước quả cô đặc: cô đặc nước quả tự nhiên bằng phương pháp đun nóng hoặc lạnh đông. Căn cứ phương pháp bảo quản: - Nước quả thanh trùng: được đóng kín đun nóng - Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 00C – 20C - Nước quả nạp khí: nạp CO2 ức chế VSV hoạt động - Nước quả sunfit hóa: bảo quản bằng SO2 , dùng làm bán chế phẩm - Nước quả rượu hóa: pha rượu để ức chế VSV hoạt động Căn cứ theo độ trong: - Nước quả không có thịt quả: dịch bào được tách ra khỏi mô quả http://www.ebook.edu.vn 9- Nước quả có thịt: dịch bào lẫn với các mô. http://www.ebook.edu.vn 10 III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ NƯỚC QUẢ. 1. Trong nước: Cuối thế kỉ 20, ngành rau quả được khai sinh với sản phẩm như nước dứa, nước đu đủ cô đặc. Trong những năm gần đây nước quả có sự tăng rõ rệt do người Việt Nam đã có xu hướng thích thú với nước quả. Đến nay nước ta có hơn 20 xí nghiệp chế biến rau quả làm đồ hộp nước giải khát và phần lớn nhà máy chế biến đều liên doanh với nước ngoài, thiết bị máy móc đều được hỗ trợ từ phía đối tác. Về vấn đề tiêu thụ, đa số sản phẩm còn tung ra thị trường để thăm dò, sản xuất ít. Sản phẩm phần lớn tiêu thụ trong nước, ước tính 35 triệu lit/ năm với tỉ lệ bình quân 0.5lit/người/năm. Hiện nay các doanh nghiệp ngoài sản xuất các loại quả phổ biến như xoài, dứa, cam… còn nghiên cứu để sản xuất nhiều nguyên liệu khác cho đồ hộp nước quả như nguồn nguyên liệu rất phong phú đã có ở việt nam và cùng tạo điều kiện cho nhà sản xuất khai thác sự thuận lợi này ở Việt Nam. 2. Ngoài nước: Hàng năm trên thế giới lượng hoa quả được chế biến lên tới 15 triệu tấn (1992). Trong đó Mỹ chiếm 50% về sản lượng sản xuất, ngoài ra còn Tây Đức, Ý, Pháp, Thụy Sỹ. Khu vực Đông Nam Á thị trường nước quả xu hướng tăng dần, việc sản xuất và tiêu thụ gia tăng rõ rệt. Thái Lan: Thị trường nước quả ép mỗi năm tăng lên 50% như: dứa, cam, xoài … Hàn Quốc: Thị trường nước ép chiếm 40,3% đồ uống Đài Loan : Nước quả ép xếp thứ 3 trong các loại đồ uống Nhật : Xu hướng tiêu thụ đồ uống của Nhật là dùng nước quả không có hoặc có ít đường. IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP Bao bì đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng, độ an toàn vi sinh, hóa học của thực phẩm, đồng thời có khả năng quảng cáo cho thực phẩm. [...]... -250C tiến hành làm thí nghiệm khảo sát để tìm thời gian cấp đông thich hợp Sơ đồ bố trí thí nghiệm như sau: Cùi dưa Cắt miếng nhỏ Làm đông Thời gian làm đông 4 4.5 5 5.5 Đánh giá cảm quan Chọn thời gian làm đông thích hợp http://www.ebook.edu.vn 24 6 II NGHIÊN CỨU CÁC TÁC NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUÁ TRÌNH Ủ CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG 1 SƠ ĐỒ BỔ TRÍ THÍ NGHIỆM NGHIÊN CỨU ẢNH... ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIÊM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM TRONG DỊCH QUẢ Cách tiến hành thí nghiệm: 100ml dịch dứa/mẫu Nhiệt độ ủ và tỷ lệ enzyme đã được xác định Thời gian khảo sát từ 1-5 giờ Dịch dưa Tỷ lệ nước /dịch dưa Nghiên cứu thời gian ủ (h) 1 2 3 Đánh giá cảm quan Chọn thời gian ủ thích hợp http://www.ebook.edu.vn 27 4 5 III SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC... Kiểm nghiệm viên phải là người có trình độ, hiểu biết về nghành công nghệ thực phẩm - Cách tính điểm: Theo phương pháp cho điểm các kiểm nghiệm viên căn cứ vào kết quả ghi nhận được, đối chiếu với bảng các chỉ tiêu cụ thể ở trên và dùng số nguyên cho điểm từ 0 – 5 Tích của điểm trung bình của mỗi chỉ tiêu với hệ số quan trọng của mỗi chỉ tiêu đó chính là điểm trong bình có trọng lượng Trong thí nghiệm. .. Nhờ pectinase phân giải các chất pectin nên dịch quả trong suốt và không bị vẫn đục, tạo điều kiện tốt cho quá trình lọc Pectinase là tên gọi chung của phức hợp enzyme có khả năng phân giải pectin, một glucid cao phân tử chứa nhiều ở thực vật Pectinase chia làm 2 nhóm: Pectinase(pectinmelylsetease)(pectinhydrolase)(mã số EC3.1.1.11) Là các enzyme xúc tác sự thuỷ phân liên kết este trong phân tử pectin... Nếu nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ làm giảm hoặc mất hoạt tính enzyme thậm chí làm enzyme bị biến tính không thuận nghịch.Vì vậy cần tiến hành thí nghiệm xác định nhiệt độ ủ ở giai đoạn làm trong thích hợp cho hoạt độ của enzyme pectinase Cách tiến hành thí nghiệm như sau: 100ml dịch dưa ép /mẫu Thời gian ủ là 3h Tỉ lệ enzyme pectinase bổ sung là 0,125% Dải nhiệt độ được khảo sát là 40-500C với mỗi... methanol và các axit polygalacturonic Sự thuỷ phân xảy ra ở các liên kết este kề liền với các nhóm cacboxyl tự do Như vậy số liên kết este trong phân tử pectin và axit pectinic có thể bị thuỷ phân hoàn toàn hoặc một phần Polygalacturonase (polygalacturonit-glucanohydrolase) (mã số EC 3.2.1.15) Là các enzyme xúc tác sự thuỷ phân liên kết 1-4 glucozit trong phân tử pectin Có nhiều loại polygalacturonic... http://www.ebook.edu.vn 27 4 5 III SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ GIA BỔ SUNG 1 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHA LOÃNG Dịch dưa Tỷ lệ nước /dịch dưa 0.25/1 0.5/1 0.75/1 Gia nhiệt Rót chai, ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Đánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ thích hợp http://www.ebook.edu.vn 28 1/1 1.25/1 2 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ ĐƯỜNG / DỊCH DƯA Nứơc dưa hấu ép có vị ngọt nhưng chưa hấp dẫn... dùng Vì vậy cần bổ sung thêm đường để có vị ngọt ,dịu, thanh, hấp dẫn người tiêu dùng Sơ đồ thí nghiệm được bố trí như sau: Dịch dưa Tỷ lệ đường(g/100ml dịch dưa) 15 16 17 18 Gia nhiệt Rót chai, ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Dánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ thích hợp http://www.ebook.edu.vn 29 19 20 3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ HƯƠNG BỔ SUNG Dịch dưa ép có hương tự nhiên chưa được thơm, không... Bổ sung enzym Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt 0 40 42 44 46 Đánh giá cảm quan Chọn nhiệt độ tối ưu http://www.ebook.edu.vn 25 48 50 2 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CỦA ENZYM TỚI HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ TRÌNH Cách tiến hành thí nghiệm như sau: 100nml dịch ép/mẫu Thời gian ủ là 3h Nhiệt độ ủ đã xác định Tỷ lệ enzyme pectinase bổ sung nghiên cứu trong dải 0-0,25% Dịch dưa Bổ... bảo ôn để ổn định sản phẩm Bảo ôn nhằm mục đích để theo dõi sự biến đổi của sản phẩm Nếu sản phẩm đạt chất lượng thì cho vào kho bảo quản http://www.ebook.edu.vn 23 CHƯƠNGV SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM I SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN LÀM ĐÔNG CHẬM Vỏ dưa cũng chứa rất nhiều nước, để tăng hiệu suất thu hồi dịch ta cần phải tiến hành ép tách phần nước này Tuy nhiên phần vỏ trắng rất cứng và khó . III. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ GIA BỔ SUNG IV. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ ĐỒNG HÓA V. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ. NGHIÊN CỨU III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHƯƠNG V. SƠ ĐÒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM I. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN LÀM ĐÔNG CHẬM II. NGHIÊN CỨU CÁC TÁC