Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy Sản Sa Đéc
LỜI CẢM ƠN ! Em xin chân thành cảm ơn thầy cô bộ môn công nghệ thực phẩm và nhà trường đã tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội thực tập tại xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản Sa Đéc – Docifish, để chúng em có cơ hội tiếp cận với thực tế về công nghệ chế biến thủy sản. Qua đó, kiểm chứng được phần nào kiến thức chúng em đã học trên lý thuyết, và cũng tích lũy được phần nào kinh nghiệm.Em xin cảm ơn ban quản lý xí nghiệp xuất nhập khủa thủy sản Sa Đéc – Docifish, các anh chị quản lý, tổ trưởng và các anh chị công xưởng đã tận tình hướng dẫn, cũng như đã tạo cơ hội cho chúng em một tâm lý hết sức thoải mái trong suốt quá trình đi thực tế tại xí nghiệp.Nhờ có sự giúp đở tận tình của quý thầy cô và tòan thể cán bộ đơn vị mà chúng em có thể tiếp cận được với trang thiết bị hiện đại, tiếp cận được với dây chuyền sản xuất trên qui mô công nghiệp, học hỏi được rất nhiều điều bổ ích về chuyên môn, cũng như phong cách, tác phong, tinh thần, thái độ và trách nhiệm trong công việc. Cũng với lý do đó, Một lần nữa em xin cảm ơn và có lời chúc sức khỏe và thành công đến thầy cô bộ môn, và tòan thể đơm vị, chúc đơn vị ngày càng đạt nhiều thành tích trong kinh doanh. Em xin chân thành cảm ơn ! Cao Lãnh, Ngày Tháng Năm 2009 SVTH Đinh Nguyễn Kim Hiền.Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀSVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 1/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀNHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN . Ngày Tháng NămSVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 2/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀLỜI NÓI ĐẦUNước ta có vị trí giáp với biển Đông, có bờ biển dài trên 3000 Km. Với nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt là nguồn thủy sản có giá trị kinh tế cao. Đây là thế mạnh và tiềm năng của nước ta, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển ngành đánh bắt thủy hải sản. Thêm vào đó, hệ thống sông ngòi, kênh rạch dày đặc, rất thuận lợi cho sự phát triển ngành nuôi trồng thủy hải sản.Trong những năm qua thì nghề nuôi cá đã phát triển ở các tỉnh Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp… Đặc biệt là sản lượng cá không ngừng tăng, và không những đáp ứng được nhu cầu trong nước mà còn xuất khầu ra nước ngòai, nhất là thị trường châu Âu. Tuy nhiên, do điều kiện ngoại cảnh của từng khu vực, nên viêc nuôi cá không phải lúc nào củng đem lại kết quả như mong muốn. Điều đó dẫn đến việc cung cấp cho thị trường không đồng đều giữa các mùa trong năm, và phân bố không đồng đều trong các khu vực với nhau. Để tránh tình trạng mất cân đối như trên, và cũng để nâng cao giá trị sử dụng giá trị kinh tế của các sản phẩm cá và cũng tạo diều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng cá, người kinh doanh đã đầu tư trang thiết bị và công nghệ để tiến hành sản xuất cá tra, cá basa fillet, nhằm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm và vận chuyển dể dàng đến tay mgười tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.Cá tra fillet là bán thành phẩm, sản phẩm có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao. Sản phẩm giử được khá lâu dưới các điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm môi trường thích hợp.SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 3/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀCHƯƠNG IGIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁYI. Giới thiệu : Ảnh của công ty • Xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản Sađéc là một doanh nghiệp quốc doanh, được đặt tại khu công nghiệp Sađéc, đồng bằng sông Cửu Long, tỉnh Đồng Tháp. Chúng tôi chuyên sản xuất và xuất khẩu thủy sản, đặc biệt là cá philê.• Nhà máy chế biến có công suất 6.000 triệu tấn thủy sản. Trang thiết bị, máy móc được lắp đặt theo đúng tiêu chuẩn HACCP, GMP và SSOP để đem lại sự an tòan và các sản phẩm đảm bảo vệ sinh.• Nhà máy được đặt bên dòng sông Cửu Long, chiếm được các ưu thế về vận chuyển nguyên liệu từ các đầm nuôi cá bằng tàu giúp cho cá luôn được tươi ngon khi đưa vào nhà máy chế biến.• Tổng số nhân viên hành chính là 50 người có trình độ đại học, số công nhân có tay nghề là 1.000 người.• Xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản Sađéc là thành viên chính thức của Hiệp hội các nước chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam ( VASEP) Loại hình doanh nghiệp: Doanh nghiệp nhà nước Lĩnh vực hoạt động:SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 4/41 Thực phẩm và đồ uống Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀTHÔNG TIN LIÊN HỆTên doanh nghiệp: XÍ NGHIỆP XNK THUỶ Y SẢN SA ĐÉC (DOCIFISH)Địa chỉ: Lô 6, Khu công nghiệp Sa Đéc, Thị Xã Sa Đéc, Đồng ThápTỉnh / Thành phố: Dong ThapQuốc gia / Vùng: VietnamĐiện thoại: (84-67) 762429Fax: (84- 67) 762430Website: http://www.docifish.com.vnNgười đại diện: Ông Lê Trường SơnVị trí: Giám ĐốcBộ phận: Ban Quản trị Công tyMobile:Điện thoại: (84-67) 762429II. Sơ lược về sự hình thành và phát triển của xí nghiệp Xí nghiệp XNK SaĐéc trực thuộc Công Ty Thương Nghiệp Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Đồng Tháp . Trong bối cảnh hoà nhập thị trường chung của khu vực,nhận định,lợi thế thiên nhiên ưu đãi và định hướng chuyển đổi cơ cấu vật nuôi cây trồng cho nông dân trong tỉnh.Dưới sự chỉ đạo của Tỉnh Uỷ,Uỷ Ban của công ty thương nghiệp xuất nhập khẩu tổng hợp Đồng Tháp đã mạnh dạn tổ chức nghiên cứu, lập dự án đầu tư nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh xuất nhập khẩu SaĐéc từ năm 2000. Với sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan chức năng và sự chỉ đạo sâu sắc của ban giám đốc công ty,các khó khăn ban đầu của một đơn vị chuyên về chế biến nông sản lương thực,xuất nhập khẩu lần lược được tháo gỡ đến tháng 11 / 2001 tiến hành lể động thổ chính thức xây dựng nhà máy tại lô 6 khu C , khu công nghiệp SaĐéc mở đầu cho sự phát triển một đơn vị chuyên chế biến thuỷ sản đầu tiên của xí nghiệp . xí nghiệp hoạt động thử nghiệm ngày 1 / 04 / 2002 Sau hơn một năm khẩn trương xây dựng chuẩn bị nguồn nhân lực đầu tháng 5 / 2003 xí nghiệp đi vào hoạt động . Tên giao dịch:Công Ty Xuất Nhập Khẩu Thuỷ sản SaĐécSVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 5/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Tên Viết Tắt:DOCIFISHIII. Vị trí kinh tế : Do vị trí địa lý của nhà máy tiếp giáp với đường thuỷ lẫn đường bộ nên rất thuận lợi cho việc tiếp nhận nguyên liệu đầu vào cũng như thuận lợi cho việc xuất hàng đến nơi tiêu thụ Mặt khác xí nghiệp nằm trong vùng quy hoạch nuôi cá từ các tỉnh : An Giang , Vĩnh Long,Cần Thơ,Đồng Tháp… nên nguồn nguyên liệu luôn ổn định.Từ đó tạo đà phát triển của xí nghiệp . Với điều kiện thuận lợi như vậy, xí nghiệp cũng hạ thấp được chi phí đầu vào và đầu ra từ đó ta thấy được kết quả mà công ty thu được khả quan hơn, đồng thời cũng giúp công ty ngày càng phát triển mạnh. IV. Quy mô sản xuất và các sản phẩm của nhà máy : 1 . Quy mô sản xuất : Với hơn 100 công nhân trong những ngày đầu sản xuất chỉ đạt một tấn thành phẩm /ngày ,đến nay sau hơn 5 năm hoat động xí nghiệp đã có khoảng 1000 công nhân với công suất bình quân khoảng 20 -25 tấn thành phẩm /ngày. Đặc biệt xí nghiệp đã hoàn thành chương trình quản lý chất lượng theo HACCP được NAFICEN công nhận đơn vị đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của ngành vào đầu tháng 8 / 2003 với mả số DL239được phép xuất khẩu vào thị trường EU, Hàn Quốc, Trung Quốc, Mỹ… xí nghiệp được công nhận đạt tín chỉ ISO: 9001-2000 do chính phủ đức cấp vào tháng 04/2004 . Thị trường tiêu thụ ban đầu chủ là trong nước nay xí nghiệp đã xuất khẩu được đến nhiều nước trên thế giới như Canada, Úc, Hồng Kông,Singapo… Sau gần 3 năm hoạt động xí nghiệp đã đạt được thành tích giải sao vàng đất Việt và cúp vàng thương hiệu việt năm 2005 Kim ngạch xuất khẩu 3.760.000 USD, lợi nhuận 17,4 triệu USD/năm Với sự nổ lực tích cực của toàn thể các thành viên , cùng với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm mà xí nghiệp XNK thuỷ sản DOCIFISH đạt được,đã từng bước khẳng định mình cũng như sản phẩm của mình đối với thị trường trong nước và nước ngoài , đặc biệt là thị trường Châu Âu giàu tiềm năng . 2 . Các sản phẩm của nhà máy : Sản phẩm chính : Cá tra / basa fillet đông lạnh Sản phẩm phụ :cá tra, basa nguyên con, đông lạnh.SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 6/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀV. Sơ đồ tổ chức của nhà máy: SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 7/41 BAN GIÁM ĐỐCPHÒNG TỔ CHỨCPHÒNG KỸ THUẬTPHÒNG KẾ TOÁNPHÒNG KINH DOANHXƯỞNG SẢN XUẤTĐỘI QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNGBAN ĐIỀU HÀNH SẢN XUẤTTỔ PHÂN CỠXẾPKHUÔNTỔ SỮA CÁTỔ CẤP ĐÔNG BAO GÓITỔ CƠ ĐIỆNTỔ KIỂM NGHIỆMTỔ FILLET LẠNG DATỔ TNNLTỔ VỆ SINH Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀVI. Sơ đồ mặt bằng nhà máy và sơ đồ mặt bằng sản xuất chính : 1 . Sơ đồ mặt bằng nhà máy :PHÒNGSVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 8/41 SÔNG TIỀNHỆ THỐNG NƯỚC THẢITỔ GIẶT ỦI CĂN TINPHÒNG CƠ KHÍ PHÒNG TỔ CHỨCPHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNHKHO CHỨA CÔNG CỤ DỤNG CỤ NHÀ XEKHUÔN VIÊNĐƯỜNG BỘ PHÒNG BẢO VỆ KHO LẠNH 1 KHO LẠNH 2CỬA XUẤT HÀNG KHO VẬTTƯ Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀMÁYLỐI VÀO LỐI VÀOLỐI VÀOLỐI VÀOLỐI VÀOLỐI VÀOVII. Chức năng của các phòng ban SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 9/41 KHU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU LIỆUP.HOÁ CHẤTP. PHẾ LIỆUTOILET NAMTOILET NỮBHLĐ NAMP. YẾM ỦNGP.ĐCHCP. YẾM ỦNGBHLĐ NỮP.ĐCHCBHLĐ NỮP. KIỂMNGHIỆMP. YẾM ỦNGP.Y TẾP. ĐIỀU HÀNHP.ĐCHCTOILET NAMTOILET NỮP.ĐCHCXỬ LÝ NGUYÊN LIỆUBHLĐ NAMP. YẾM ỦNGP. YẾM ỦNGBHLĐ NỮP.ĐCHCBHLĐ NỮP.ĐCHCP. KIỂMNGHIỆMP. KIỂMNGHIỆMMP. KỸ THUẬTP. YẾM ỦNGBHLĐ NAMFILLET 1 FILLET 2P. SỬA CÁ 1SỬA CÁ 1 SỬA CÁ 2CÂN, CHỈNH HÌNH SOI KST, KHUẤY TĂNG TRỌNGTIỀN ĐÔNG 1 TIỀN ĐÔNG 2TỦ ĐÔNG GIÓTỦ ĐÔNG TX 01TIỀN ĐÔNG 1MẠ BĂNGBC IQF 01BC IQF 02MẠ BĂNGBAO GÓIP. RỬA KHUÔN ĐÓNG THÙNG, GHI NHÃNPHÂN CỠ, LOẠI, XẾP KHUÔNTỦ ĐÔNG TX 02 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Ban giám đốc: Nhiệm vụ tổ chức,chỉ huy mọi hoạt động sản xuất kinh doanh, tổ chức, kí hợp đồng kinh tế. Tìm mọi biện pháp để tăng nhanh tốc độ sản xuất của xí nghiệp, cải thiện kĩ thuật sản xuất và nâng cao đời sống cho cán bộ, công hân viên.• Phòng tổ chức: Thực hiện chức năng về tham mưu nhân sự thống nhất cán bộ công nhân viên và tổ chức tiền lương. Thông báo cho ban giám đốc về phòng cháy ghữa cháy, công tác hành chính quản trị, quản lí cán bộ, công nhân viên.• Phòng kỹ thuật: Đảm nhiệm về các chức năng kỉ thuật trong sản xuất. Tìm ra các biện pháp, quá trình sản xuất sao cho có hiệu quả, đạt năng suất cao mà ít tốn nguyên vật liệu cũng như công nhân sản xuất.• Phòng kế toán: Chức năng thống kê, ghi nhận tất cả các dữ liệu hoạt động hằng ngày trong xí nghiệp như: số ngày công của công của công nhân của nguyên liệu thô, bán thành phẩm, thành phẩm.• Phòng kinh doanh: Nhiệm vụ kí kết các hợp đồng và tìm ra các thị trường mua bán, gạp gỡ trao đổi với khách hàng, tìm ra thị trường tiêu thụ sản phẩm cũng như thị trường mua nguyên liệu chế biến.• Tổ kiểm nghiệm: Kiểm tra các yếu tố hoá lý có thể gây ảnh hưởng đến sản phẩm, ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn đối với sản phẩm để kiệp thời khắc phục. Bên cạnh đó cần loại bỏ những sản phẩm đã bị nhiễm độc hay nhiễm khuẩn mà không thể khắc phục hay tái chế lại được.• Tổ cơ điện: Lắp đặt, kiểm tra, sủa chữa và bảo trì các hệ thống, các dụng cụ phục vụ cho sản xuất như: đèn, thiết bị máy móc,… • Ban điền hành: Nhiệm vụ quản lý trong sản xuất, phân bố và phân công lao động cho công hân. Giám sát mọi hoạt động trong xưởng.• Đội quản lý chất lượng: Kiểm tra các yếu tố cấu thành chất lượng sản phẩm, khống chế các yếu tố ảnh hưởng và nâng cao chất lượng sản phẩm.SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 10/41 [...]... dạng cho sản phẩm, tăng thêm sự chú ý cảm quan • Tổ cấp đông – bao gói: Bảo quản cho sản phẩm đúng nhiệt độ yêu cầu, tạo nên hình dáng bên ngoài cho sản phẩm, cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài, đưa sản phẩm vào môi trường tốt nhất không gây hư hỏng hay ảnh hưởng xấu đến chất lượng cũng như bề mặt cảm quan sản phẩm CHƯƠNG 2 SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 11/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD... Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 32/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Bể chứa nước thải sau xử lý:Bể này giữ nước lại nhằm mục đích kiểm tra tiêu chuẩn trước khi thải nước ra sông Tiêu chuẩn nước xả vào nguồn: • Nhiệt độ < 400C •Chỉ số pH:6 - 9 •Chỉ số COD < 100 mg/lít •Chất rắn lắng được < 0.1mg/ lít SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 33/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ CHƯƠNG... tục: Hàng năm xí nghiệp đề ra mục tiêu để phát triển sản phẩm mới hoặc thông tin yêu cầu về sản phẩm mới được ghi nhận và được chuyển cho Ban Giám Đốc phê duyệt Phòng kỉ thuật tiến hành thiết lập kế hoạch sản xuất thử, dự thảo kế hoạch kiễm soát quá trình, kế hoạch kiễm tra thử nghiệm Quy trình sản xuất sản phẩm mới Cá yêu cầu liên quan đến sản phẩm mới… theo thủ tục kiểm soát sản xuất Sản phẩm mới... 35/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Giám đốc xí nghiệp đại diện lãnh đạo Trưởng các phòng liên quan xác định quá trình cần thiết của hoạt động sản xuất kinh doanh kể cả quá trình thuê mướn dịch vụ, sao cho nhất quán với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 9001-2000, đáp ứng chính sách chtấ lượng thõa mãn nhu cầu của khách hành Tất cá các phòng ban, phân xưởng liên quan chịu trách nhịêm thực. .. TRONG XÍ NGHIỆP I GIỚI THIỆU HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG BIỆN PHÁP ÁP DỤNG XÍ NGHIỆP: 1 Hệ thống HACCP: Các vấn đề mà xí nghiệp đã đáp ứng theo hệ thống HACCP: Yêu cầu về nhà xưởng: • Xí nghiệp được xây trên nền cao ráo, đảm bảo không bị ngập lục, môi trường xung quanh không bị ô nhiễm • Nguồn điện luôn ổn định • Thuận lợi về giao thông Yêu cầu thiết kế bố trí nhà xưởng: • Mặt ngoài của xí nghiệp. .. và dẫn đến oxi hóa sản phẩm d Vitamin : Các vitamin ít bị ảnh hưởng ở nhiệt độ đông lipid lạnh Chỉ trừ vitamin E hầu như bị hao hụt tòan bộ Vitamin C bị mất nhiếu khi sản phẩm bị cháy lạnh Vitamin B2, PP mất ít Vitamin A bền vững SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 19/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ 3 Biến đổi vật lý: • Làm tăng thể tích sản phẩm do nước trong sản phẩm tăng thể tích... Nguyễn Kim Hiền Trang 13/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt, giãm nhớt để công đọan fillet dể hơn Loại bỏ máu và tạp chất làm cho miếng cá trắng hơn • Công đọan này có ảnh hưởng đến chất lượng cá sau này • Sau đó vớt cá khỏi bồn cho tiếp vào bồn thứ hai, chuẩn bi công đọan fillet 3 Fillet: Cá sau khi xử lý sơ bộ ta chuyển sang công đọan fillet • Mục... điện ào nguồn điện trước khi mở máy, bật công tắc băng tải, quạt Sau khi làm việc xong, tắt công tắc đốt nóng, băng tải và quạt, rút phích cắm điện ra khỏi nguồn điện Làm vệ sinh khi máy đã nguội Khi có sự cố, cần ngắt điện ngay, báo cáo tổ trưởng và bộ phận xử lý cơ khí SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 29/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ CHƯƠNG III NƯỚC CẤP - NƯỚC THẢI I NƯỚC... các loại màu sau đây: Cá trắng: T0, T1, T2 Cá vàng: Vàng nhạt (N), vàng đậm Cá hồng • Sau khi phân cỡ, phân màu xong, tiến hành cân 12 Cân: Cân để bảo đãm khối lượng theo yêu cầu của khách hàng Khối lượng cân tùy theo cỡ cá, quá trình cân cộng thêm một lượng phụ trợ khỏang 200 gram SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 16/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ 13 Rửa 4: • Sau khi cân đúng... điều chỉnh tốc độ đi của băng chuyền • Đối với sản phẩm đông Block bằng tủ đông tiếp xúc, hoặc đông rời bằng tủ đông gió, cá sau khi xếp khuôn đưa vào tủ cho đủ số lượng thì cho hoạt động Nhiệt độ trong tủ khõang -380C, thời gian chạy tủ khõang 2-3 giờ; nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khõang -180C SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 17/41 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ • Ta có thể kiễm tra . bộ môn công nghệ thực phẩm và nhà trường đã tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội thực tập tại xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản Sa Đéc – Docifish,. nghề là 1.000 người.• Xí nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản Sa éc là thành viên chính thức của Hiệp hội các nước chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam ( VASEP)