Saccarozơ tinh bột và xenlulozơ Bài 6 Các loại cây cung cấp đường I - Saccarozơ Saccarozơ là loại đường phổ biến có trong nhiều loại thực vật, Nhiều nhất trong : 1 – Tính chất vật lý Saccarozơ là chất: + Rắn, + Không màu, không mùi; + Có vị ngọt + Nóng chảy ở nhiệt độ 184-185 0 C + Saccarozơ ít tan trong rượu, tan tốt trong nước, nước càng nóng độ tan càng tốt 2/ Cấu trúc phân tử Phân tử Saccarozơ C 12 H 22 O 11 cấu tạo bởi: Phân tử này : không có nhóm –CH=O có nhiều nhóm -OH Phản ứng quan trọng nhất là phản ứng Thủy phân a/ – Phản ứng thủy phân Đun nóng dung dịch saccarozơ có axit vô cơ làm xúc tác ta được dung dịch chứa glucozơ và fructozơ. C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Saccarozơ Glucozơ Fructozơ Axit, t 0 3/ Tính chất hóa học Do : không có nhóm –CH=O có nhiều nhóm -OH Nên saccarozơ không cho phản ứng tráng gương , nhưng có tính chất của ancol đa chức b – Phản ứng với đồng (II) hidroxit Tương tự glucozơ, ở nhiệt độ phòng, dung dịch saccarozơ phản ứng với Cu(OH) 2 cho dung dịch màu xanh lam. 2 C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 ( C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu + 2H 2 O Đồng saccarat 4/ Ứng dụng - Sản xuất Nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm Trong công nghiệp dược phẩm,pha chế thuốc : bột hoặc lỏng Sản xuất đường từ mía, các công đoạn cực nhọc của người sản xuất Sản xuất đường saccarozơ từ mía 1 – Mía được nghiền, ép, phun nước để chiếc lấy nước đường [...]... Đun nóng nước đường ở nhiệt độ 1000C để kết tủa hoàn toàn các tạp chất Lọc bỏ toàn bộ các tạp chất để được nước đường sạch và trong 5 – Cô đặc dung dịch nước đường ở áp suất thấp để tăng nồng độ đường - Làm lạnh , dùng máy li tâm tách được đường kết tinh Phần đường không kết tinh gọi là rỉ đường, dùng sản xuất rượu etylic Phần thêm : Đồng phân của saccarozơ Mantozơ Công thức phân tử : Công thức cấu... saccarozơ, Mantozơ có phản ứng tráng gương và phản ứng khử Cu(OH)2 Mantozơ được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ men amylaza xúc tác ( có trong mầm lúa ) Củng cố 1- Dung dịch sau khi đun nóng saccarozơ có axit làm xúc tác rồi sau đó trung hòa axit dư bằng kiềm thì dung dịch thu được có tham gia phản ứng tráng gương ? Có, vì sau khi thủy phân dung dịch có cả glucozơ và fructozơ 2 – Bằng phương pháp hóa... tham gia phản ứng tráng gương ? Có, vì sau khi thủy phân dung dịch có cả glucozơ và fructozơ 2 – Bằng phương pháp hóa học hãy phân biệt các chất trong từng cặp sau : a/ Glucozơ và saccarozơ b/ Saccarozơ và glyxerin c/ Saccarozơ và mantozơ . glucozơ và fructozơ 2 – Bằng phương pháp hóa học hãy phân biệt các chất trong từng cặp sau : a/ Glucozơ và saccarozơ b/ Saccarozơ và glyxerin c/ Saccarozơ và. Saccarozơ tinh bột và xenlulozơ Bài 6 Các loại cây cung cấp đường I - Saccarozơ Saccarozơ