Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình sản xuất sản phẩm dưa chuột bao tử dầm dấm tại công ty CP rau quả Bắc Giang
Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm Phần I: Mở đầuI. Đặt vấn đềCó vị trí địa lý nằm trọn vẹn trong khu vực lãnh thổ Đông Nam á, Việt Nam - một đất nớc có nền kinh tế tiền thân là nền nông nghiệp lạc hậu, nhng lại đợc thiên nhiên u đãi đó là có khí hậu nhiệt đới gió mùa: nóng ẩm và ma nhiều, đất đai thì màu mỡ . Rất thuận lợi cho việc trồng các loại cây ăn quả có nguồn gốc khác nhau. Bên cạnh đó nhờ vào sự chịu khó cần cù của ngời nông dân Việt nam, nên hàng năm số lợng sản phẩm nông nghiệp sản xuất ra rất lớn, cụ thể nh: Vải thiều, dứa, xoài, da chuột bao tử .v.v. Từ xa đến nay ta vẫn có quan niệm: có sức khoẻ là có tất cả, do vậy cần phải đảm bảo sức khoẻ cho con mỗi con ngời, nhng để có sức khoẻ mỗi con ngời chúng ta cần đợc cung cấp những chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể. Nguồn dinh dỡng đó sẽ đợc lấy từ thực phẩm.Ngoài việc con ngời lấy các chất dinh dỡng cần thiết từ các loại thực phẩm nh: thịt, cá, trứng .để cơ thể con ngời phát triển một cách hoàn thiện thì bắt buộc phải cung cấp những chất cần thiết khác mà những chất này lại không có trong những thực phẩm trên mà chỉ có ở rau quả.Rau quả là một loại nông sản thực phẩm có vị trí rất quan trọng đối với đời sống con ngời vì: theo nghiên cứu đã chứng minh đợc rau quả là một loại thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày bởi rau quả cung cấp nhiều thành phần dinh dỡng quan trọng nh: vitamin, chất khoáng, chất xơ .để đảm bảo sức khoẻ. Bên cạnh đó rau quả còn có tác dụng nh một vị thuốc để chữa bệnh nh: + Đu đủ, cà rốt, cà chua .có chứa các caroten là tiền vitamin A rất tốt cho mắt.+ Tỏi, cần tây .có chứa phitonxit có khả năng ức chế các vi sinh vật gây bệnh tả, cúm .+ Chất xơ có trong khoai lang, sắn giúp hệ tiêu hoá hoạt động dễ dàng, tăng hiệu suất hấp thụ các chất protein.Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm Bên cạnh có giá trị về mặt dinh dỡng rau quả còn là một loại thực phẩm đem lại giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên rau quả lại là môi trờng lý tởng để các vi sinh vật hoạt động, bao gồm cả những vi sinh vật gây bệnh cho những sinh vật sử dụng nó. Rau quả thờng dễ bị h tổn dẫn đến giảm giá trị về mặt dinh dỡng và mặt cảm quan. Trong quá trình tồn trữ và bảo quản.Do đó biện pháp tốt nhất trong vấn đề này là phải tiến hành bảo quản và chế biến để rau quả luôn đáp ứng đợc nhu cầu của khách hàng, lợng rau quả luôn đợc tiêu thụ quanh năm mà không cần phải theo thời vụ. Rau quả trên thực tế tồn tại ở 2 dạng:rau quả tơi và đã qua chế biến. + Rau quả tơi: giá trị về mặt dinh dỡng và vệ sinh không đợc đảm bảo thời gian sử dụng ngắn. + Rau quả đã chế biến: giá trị dinh dỡng đợc nâng cao, giá trị vệ sinh đợc đảm bảo, có thể sử dụng đợc trong thời gian dài, đặc biệt là sản phẩm đồ hộp. Hàng năm lợng sản phẩm nông nghiệp sản xuất ra rất nhiều nhng lại không có nơi tiêu thụ hoặc tiêu thụ ít do vậy đòi hỏi nhà nớc ta phải quan tâm tới việc chế biến các sản phẩm nông nghiệp để tăng thu nhập cho ngời dân nâng cao mức sống của ngời lao động. Hiện nay với nền kinh tế ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu đời sống của con ngời càng đợc nâng cao, đòi hỏi con ngời phải sử dụng những sản phẩm vừa đáp ứng về mặt dinh dỡng lại vừa đảm bảo vấn đề rút ngắn thời gian nội trợ, để họ có nhiều thời gian tham gia vào các hoạt động sản xuất của xã hội tăng thu nhập cho gia đình, tăng trởng GDP cho đất nớc, và có nhiều thời gian nghỉ ngơi, tham gia vào các hoạt động giải trí để nâng cao sức khoẻ.Tuy nhiên vấn đề ở đây là phải thu mua nguyên liệu rau quả về, và đa vào bảo quản chế biến nó, dựa trên công nghệ tiên tiến để rau quả tơi có thời gian bảo quản lâu dài. Vì vậy phải chế biến thành sản phẩm đồ hộp để tăng giá trị về mặt kinh tế, tăng giá trị dinh dỡng. Đồng thời công nghệ chế biến đồ hộp rau quả còn có vai trò đó là: Tận dụng đợc các nguồn nguyên liệu của từng vùngĐiều hoà đợc thực phẩm giữa các vùng, hạn chế khan hiếm thực phẩm.Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm Tăng giá trị dinh dỡng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản Sau quá trình thu mua nguyên liệu về, rau quả luôn xảy ra các biến đổi sinh lý, sinh hoá dẫn đến h hỏng sản phẩm, để đảm bảo việc cung cấp nguyên liệu cho chế biến thì việc bảo quản nguyên liệu có ý nghĩa rất quan trọng để nâng cao chất lợng nguyên liệu,đảm bảo về mặt số lợng. Bảo quản tốt nguyên liệu sẽ kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo về mặt kinh tế cho nhà nớc. Vì vậy phải bảo quản hạt giống cho tốt, những loại nông sản tốt sẽ cung cấp cho nông nghiệp chế biến, nguyên liệu tốt sẽ sản xuất ra những sản phẩm có chất lợng cao,đáp ứng đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng, thuận tiện cho việc xuất khẩu nâng cao mức thu nhập cho ngời dân đợc cải thiện.II. Mục đích yêu cầu thực tập.1. Mục đíchNh chủ tịch Hồ Chí Minh đã nói: lý thuyết mà không có thực hành thì chỉ là lý thuyết suông, do vậy phải thực hiện phơng châm: Học đi đôi với hành để gắn liền với thực tế sản xuất .Trong suốt quá trình kiến tập tại công ty cổ phần xuất khẩu Bắc Giang đã giúp cho sinh viên vận dụng với thực tế nh:- Nắm vững quy trình công nghệ chế biến rau quả.- Hiểu cấu tạo nguyên lý vận hành của thiết bị trong công ty.- Hiểu về cách tổ chức và quản lý sản xuất của công ty.-Vận dụng đợc lý thuyết vào thực tế sao cho đạt hiệu quả cao nhất.2. Yêu cầu- Nghiên cứu công nghệ, quy trình chế biến rau quả.- Vẽ thiết bị và nguyên lý hoạt động các thông số kỹ thuật của từng thiết bị.- Tìm hiểu nghiên cứu sản phẩm xuất khẩu của công ty.- Tìm hiểu lịch sử và công tác quản lý sản xuất của nhà máy.- Tìm hiểu tốt mọi quy định của công ty.Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm Phần II: Sơ lợc lịch sử , vị trí địa lý, nguyên liệu I. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang1. Lịch sử hình thành của công tyCông ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang có tiền thân là nông tr-ờng quốc doanh Lục Ngạn, đợc thành lập ngày 23/10/1963, ngày 07/05/1963 đ-ợc tái lập lại doanh nghiệp nhà nớc theo quyết định số 328-NN-TCCB/QĐ với tên gọi nông trờng Lục Ngạn.Năm 1998 đợc đổi tên thành công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang theo quyết định số 113/1998/QĐ/NN-TCCB ngày 06/08/1998 của bộ NN&PTNT.Ngày 28/09/2004 tại quyết định số 3307/QĐ/BNN-TCCB của Bộ NN&PTNT đã chuyển doanh nghiệp nhà nớc và công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang2. Lịch sử phát triển của công tyNgày 23/10/1963 quán triệt tinh thần nghị quyết đại hội III của Đảng Làm cho miền núi tiến kịp miền xuôi, đất lúa trả cây lúa, đất công nghiệp lên đồi.Nông trờng quốc doanh Lục Ngạn đợc thực hiện với quyết tâm của Đảng, toàn dân đẩy mạnh công cuộc xây dựng nền kinh tế xã hội chủ nghĩa, trên nửa đất nớc vừa mới hoà bình. Hầu hết các lực lợng công nhân viên đợc tuyển dụng, điều về từ Lý Nhân - Hà Nam, từ các nhà máy đờng Vĩnh Trụ lên. Hoạt động chủ yếu của công ty là chế biến các loại rau quả tơi, sản phẩm chủ yếu là: Da chuột dầm dấm, cà chua nguyên quả dầm dấm, dứa đóng hộp .Cho dù gặp nhiều khó khăn thăng trầm, nhng công ty đã vợt qua mọi khó khăn để giờ đây công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang có thể tự hào kế thừa những thành tựu mà cha anh đi trớc đã xây dựng lê, vững bớc trên con đờng phát triển, củng cố và phát triển chế biến nông sản xuất khẩu. Đảm bảo đầu ra cho sản xuất nông nghiệp góp phần nhỏ vào việc xây dựng đất nớc ngày Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm càng giàu mạnh.Với sản lợng sản phẩm xuất khẩu hàng năm từ 2500 - 3000 tấn, doanh thu 20 - 25 tỷ đồng, thị trờng tiêu thụ rộng lớn đã góp phần tăng thu nhập và tạo công ăn việc làm cho rất nhiều ngời.Với đà tăng trởng nhanh và ổn định, uy tín sản xuất ngày càng cao, công ty đã ghi tên vào danh sách những nhà sản xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả chế biến lớn của đất nớc.II. Vị trí địa lý và sơ đồ mặt bằngCông ty cổ phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Bắc Giang có trụ sở chính tại phố Kim Phơng Sơn Lục Ngạn Bắc Giang. Nằm ở trung tâm vùng vùng nguyên liệu vải thiều lớn nhất cả nớc. Ngoài ra, còn có các vùng nguyên liệu nh: Dứa, da bao tử, măng tre cung cấp l ợng lớn nguyên liệu cho sản xuất của công ty. Công ty nằm trên quốc lộ 31 gần tuyến đờng thuỷ cảng Hải Phòng, tạo điều kiện thuận lợi cho giao lu hàng hoá với các khu vực khác. Công ty tiếp giáp với:- Phía Đông giáp TT.Chũ huyện Lục Ngạn - Phía Tây giáp xã Tiên Hng huyện Lục Nam.- Phía Nam giáp xã Mỹ An huyện Lục Ngạn.- Phía Bắc giáp xã Đông Hng huyện Lục Nam.Vị trí nh vậy đã đem lại điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển xuất nhập khẩu của công ty.1. Sơ đồ vị trí tổng quát công tyTrờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm * Cơ sở vật chất Mặt bằng sản xuất của công ty có diện tích là 30.000m2 trong đó:+ Nhà xởng sản xuất đặt dây chuyền sản xuất là 12.500m2.+ Nhà xởng để vật t và thành phẩm 16.300m2.+ Văn phòng làm việc gồm 8 phòng 800m2.+ Nhà thờng trực bảo vệ gồm 2 gian 40m2+ Nhà để xe cho cán bộ, công nhân viên là 360m2+ Ngoài ra công ty còn có các máy móc thiết bị phục vụ cho quá trình sản xuất. Gồm 3 dây chuyền sản xuất chính.+ Dây chuyền đồ hộp nớc quả công suất 3000 tấn/năm.+ Dây chuyền lạnh đông IQF là dây chuyền hiện đại nhất trong các nhà máy chế biến ở miền Bắc với công suất 2500 tấn/năm.+ Dây chuyền Pure, nớc quả đặc biệt là sản xuất Pure gấc và tinh bột gấc, sản phẩm độc quyền ở miền bắc. * Thị trờng tiêu thụ sản phẩm của công tyThị trờng là một trong những vấn đề quan trọng để nâng cao giá trị sản phẩm chế biến. Do vậy song song với công tác sản xuất thì nhà máy cũng chú Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G C.ty.CPTPXK BắcGiangHuyện Lạng GiangHuyện Lục NgạnSông Lục NamHuyện Lục NamQuốc lộ 31Lng SnH NiQuc l 1A Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm trọng đến công tác thị trờng. Đến nay các sản phẩm của nhà máy đã giành đợc chỗ đứng trên thị trờng khắp các nớc trên thế giới.- Các sản phẩm tiêu thụ trong nớc chiếm 1 số ít.- Các sản phẩm của công ty xuất khẩu sang thị trờng châu á nh: Nhật Bản, Hàn Quốc, Mông Cổ.- Các sản phẩm xuất sang thị trờng châu Âu: Pháp, Đức, Bỉ, Thuỵ Sĩ và thị trờng nga là chủ yếu chiếm tới 70%.- Các thị trờng tiềm năng: ỹ, Tây Ban Nha, Đài Loan, Trung Quốc .Với vị trí nh vậy công ty sẽ có những thuận lợi và khó khăn nh sau:1.1. Thuận lợi* Điều kiện khí hậuCông ty thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mù, đây là vùng đợc thiên nhiên u đãi, ma thuận gió hoà. Laoị cây trồng chủ yếu nh: vải, da có điều kiện phát triển cũng tốt. Công ty nằm trong vùng có diện tích trồng vải chiếm 3000ha diện tích trồng vải của tỉnh. Đây là nguồn cung cấp nguyên liệu chính cho sản xuất và chế biến của công ty.* Đất đaiTrụ sở công ty tại địa hình đất đai bằng phẳng, đất ở đây thuộc loại đất xám bạc màu, phù hợp cho các loại cây ăn quả nh: vải, hồng, cam .phát triển.* Con ngời và các yếu tố khác.Công ty nằm giữa khu vực có dân c tập trung đông đúc, nhờ đó mà có nguồn lao động dồi dào, giá nhân công rẻ. Cùng với đó công ty nằm sát ngay quốc lộ 31 nên rất thuận tiện cho việc nhập nguyên liệu về kho và xuất sản phẩm ra thị trờng.1.2. Khó khănTay nghề cán bộ công nhân viên trong công ty cha cao, công nhân có trình độ học vấn còn ít.Nguyên liệu cha đáp ứng cho sản xuất chỉ mang tính mùa vụ.2. Sơ đồ mặt bằng của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc GiangTrờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm * Chú thích:1. Phòng bán và giới thiệu SP2. Phong kinh doanh3. Nhà xe4. Khu hành chính5. Phòng họp6. Nhà ăn7. Khu xử lý nớc8. Nhà xe (ô tô)9. Kho BQ SP đồ hộp.10. Kho bảo ôn11. Kho lạnh12. Kho nguyên liệu13. Xởng sản xuất (khu sửa mắt dứa)15. Phòng quản lý và kiểm tra chất lợng16. Xởng sản xuất(khu tạo hình)17. Khu vào hộp18. Hệ thống thanh trùng19. Xởng sản xuất ( dành cho nguyên liệu: da chuột bao tử, cà chua20. Hệ thống cấp đông IQF và khu tiền đông21. Kho trữ đông22. Hệ thống cấp hơi23. Nhà phơi đồ bảo hộ24. Nhà xe (công nhân)25. Phòng bảo vệ26. Khu cơ khíTrờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G 1144Quốc lộ 31223377556626 98212124242525202016171313 14 14 2727 15151211101819 222323 Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm 14. Phòng thay đồ 27. Nhà vệ sinh3. Hệ thống quản lý và tổ chức hành chính của công tya. Sơ đồ4. Kết quả hoạt động sản xuất, kinh doanh của công ty4.1 Thành tựu đạt đợcTrong những năm vừa qua cùng với sự cố gắng, nỗ lực của hết mình để v-ợt qua khó khăn công ty đã không ngừng nâng cao hoạt động sản xuất và nâng cao chất lợng sản phẩm. Đặc biệt là sản phẩm lạnh đông. và sản phẩm đồ hộp rau quả.Đồ hộp rau quả gồm có:+ Đồ hộp vải nớc đờng.+ Đồ hộp dứa nớc đờng có dứa khoanh và dứa miếng nhỏ.+ Đồ hộp da bao tử, da chuột dầm dấm.+ Đồ hộp ngô ngọt, ngô bao tử.Rau quả lạnh đông IQF gồm có:+ Vải thiều lạnh đông.+ Dứa lạnh đôngNgoài ra công ty còn sản xuất những sản phẩm nh: Pure gấc hay bột gấc.Công ty đã không ngừng cải tiến mẫu mã mới của sản phẩm để đáp ứng Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G Phũng qun lý sn xut`T nguyờn liuT nhiờn liuXng SX hp rau quXng lanh ụng rau quKCSQun c phú giỏm cMỏy v thit bCụng nghThng kờ Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm nhu cầu thị hiếu của khách hàng, do vậy mà sản phẩm của công ty ngày càng đa dạng, phong phú và đợc a chuộng rộng khắp.Năm 2006 công ty đã nhận đợc bằng khen của bộ, năm 2007 đợc tặng bằng khen của tỉnh, là doanh nghiệp tiêu biểu trong năm 2007.4.2 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh năm 2006 - 2007Sau quá trình hoạt động sản xuất không ngừng nghỉ, công ty đã đạt đợc những kết quả nh sau:+ Doanh thu năm 2006: 30.068 triệu.+ Doanh thu năm 2007: 30,700 triệu.+ Tổng lao động năm 2007: 218 ngời.Công ty đã xuất khẩu đợc các mặt hàng nh: Dứa nớc đờng, dứa lạnh đông, vải lạnh đông, da chuột dầm dấm.4.3 Phơng hớng, kế hoạch sản xuất kinh doanh của công tyCông ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang lấy chất lợng làm làm mục đích và phơng hớng sản xuất kinh doanh, lấy khách hàng làm mục đích của sản xuất.Công ty phấn đấu hoàn thành vợt chỉ tiêu kinh tế, xã hội đã đợc đề ra.Duy trì phát triển tối đa một cách có hiệu quả hệ thống quản lý chất lợng theo tiêu chuẩn Việt nam 280 và hệ thống quản lý chất lợng HACCP.Thờng xuyên nghiên cứu và cải tiến mẫu mã, chất lợng sản phẩm nhằm đáp ứng trong nớc và ngoài nớc.4.4 Phơng hớng bảo quản nguyên liệu của công tyRau quả sau khi thu hái vẫn xảy ra quá trình hô hấp,Nếu là hô hấp yếm khí sẽ bị lên men chuyển hoá thành rợu và nớc.C6H12O6 C2H5OH + CO2 + QNếu trong điều kiện có oxi sẽ xảy ra hô hấp yếu khí, đờng sẽ bị oxi hoá thành CO2 và H2O C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + QSau các quá trình hô hấp này rau quả sẽ bị h hỏng gây tổn thất về mặt số lợng, ảnh hởng đến chất lợng của sản phẩm, do vậy cần hạn chế tối đa quá trình Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang Hoàng Thị Cơ - K8G [...]... sản xuất ngay Hiện nay công ty đã và đang định hớng phát triển vùng nguyên liệu để hoạt động & sản xuất đợc duy trì và ổn định Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang K8G Hoàng Thị Cơ - Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm Phần III: SƠ đồ quy trình công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm I Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm I.1 Giới thiệu sản phẩm đồ hộp da chuột. .. phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm Sản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm là một loại sản phẩm đồ hộp muối chua có vị ngọt hài hoà,mùi thơm đặc trng đợc tạo nên bởi mùi thơm tự nhiên của da, mùi thơm của rau gia vị: cần tây, tỏi, ớt, thì là Da ăn giòn rất phù hợp với khẩu vị của ngời tiêu dùng Da chuột bao tử dầm dấm bao gồm những đặc tính nh: có hơng vị đặc trng, hình dạng sản phẩm phù hợp với thị... hiếu ngời tiêu dùng, sản phẩm này có thể bảo quản đợc lâu, đặc biệt là sản phẩm đồ hộp nên rất thuận tiện cho công việc nội trợ Do vậy sản phẩm da chuột dầm dấm đang rất đợc a chuộng đối với thị trờng trong nớc và cả nớc ngoài a Da chuột bao tử và thành phần hoá học * Da quả Da chuột bao tử có tên khoa học là Cucumis stativus và có tên tiếng anh là Baby Cucumber Da chuột bao tử là rau ngắn ngày có nguồn... cách xa nhà máy chế biến nên công ty đã gặp phải những khó khăn về chi phí vận chuyển do vậy công ty cần có kế hoạch đầu t mở rộng vùng nguyên liệu tại các vùng lân cận Ngoài những nguyên liệu chính mà công ty sản xuất nh: Da bao tử, dứa, vải thiều thì công ty còn sản xuất các sản phẩm từ ngô bao tử, ngô ngọt, cà chua, gấc Nguồn nguyên liệu này đợc thu mua ở: Tân Yên, Lạng Giang, nhng nguồn nguyên liệu... hành quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh nhà xởng, vệ sinh công cộng do công ty ban hành - Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất: + Nguyên liệu sản xuất phải đảm bảo về phẩm chất + Dụng cụ thiết bị: sử dụng thiết bị đợc sản xuất từ các vật liệu không gỉ, không hấp thụ vào sản phẩm, không gây phản ứng hoá học dễ dàng tháo lắp để vệ sinh + sản xuất phải theo quy trình kỹ thuật một cách triệt để, nhất là khâu bao. .. nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm II Thuyết minh quy trình sản xuất 1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất da chuột bao tử dầm dấm gồm 2 loại nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ: a Nguyên liệu chính Trong công nghệ sản xuất và chế biến việc lựa chọn nguyên liệu tốt đảm bảo cho quá trình chế biến là việc rất quan trọng Do vậy trớc khi đem vào chế biến ta phải lựa chọn kỹ: phải chọn quả không bị sâu... tóc gọn gàng, không để móng ty, móng chân, không sơn nhuộm - Không đeo đồ trang sức tránh rơi vào thực phẩm ảnh hởng đến vệ sinh thực phẩm - Không đợc ăn quà vặt, hút thuốc lá trong khu vực sản xuất - Trớc khi vào khu sản xuất phải mặc bảo hộ, rửa tay bằng nớc sát trùng trớc khi tiếp xúc với thực phẩm III Vùng nguyên liệu của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang Công ty nằm giữa vùng nguyên liệu... lọ 10 Vào lọ * Mục đích - Phân nhỏ bán thành phẩm, đảm bảo khối lợng tịnh của sản phẩm, tạo điều kiện cho quá trình phân phối, tiêu thụ sản phẩm - Đảm bảo tỷ lệ cái/nớc tuỳ theo yêu cầu của khách hàng và từng loại sản phẩm - Tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm - Giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và cách ly sản phẩm với môi trờng nhiễm tạp - Tạo điều kiện cho quá trình vận chuyển thuận lợi * Yêu cầu - Đảm... màu sắc - Không lẫn tạp chất vào trong lọ sản phẩm Trờng cao đẳng nông lâm Bắc Giang K8G Hoàng Thị Cơ - Báo cáo thực tập nghề nghiệp Khoa công nghệ Thực Phẩm * Phơng pháp thực hiện + Chuẩn bị lọ: Bao bì sử dụng trong sản xuất da chuột dầm dấm là lọ thuỷ tinh có kích thớc khác nhau, tuỳ theo đơn đặt hàng Lọ thuỷ tinh trớc khi đa vào sản xuất phải đợc kiểm tra phẩm chất, rửa sạch, để ráo nớc, nắp lọ cũng... có thời gian để dịch dầm ngấm vào trong sản phẩm - Bảo quản nhằm giúp giữ đợc chất lợng của sản phẩm, kéo dài thời gian sử dụng * Yêu cầu - Trong quá trình bảo quản, bảo ôn phải tiến hành kiểm tra định kỳ để phát hiện những sản phẩm bị h hỏng - Kho bảo ôn phải khô ráo, thoáng mát * Phơng pháp thực hiện - Sau khi sản phẩm đợc làm nguội sẽ đợc đa vào kho bảo quản, bảo ôn Các sản phẩm sẽ đợc xếp theo . Khoa công nghệ Thực Phẩm Phần III: SƠ đồ quy trình công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấmI. Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấmI.1.. bao tử dầm dấmI.1. Giới thiệu sản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấmSản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm là một loại sản phẩm đồ hộp muối chua có vị