Đang tải... (xem toàn văn)
phương pháp phân tích định tính và định lượng protein
Trường Đại Học Lạc Hồng Khoa Cơng Nghệ Hóa- Thực Phẩm Bộ Mơn : Hóa Phân Tích Đề Tài : Cách Xác Định Hàm Lượng Protein Và Acid Amin Thực Phẩm • GVHD : TS Phạm Trần Nguyên Nguyên • Sinh Viên Đoàn Thị Tuyết Vân • Lớp : 08TP113 • • • • Lý Do Chọn Đề Tài Protein thành phần thiếu thể sinh vật Là đại phân tử hình thành nên cấu tạo tế bào Thực phẩm ngày đa dạng, việc xác định hàm lượng protein thực phẩm thực cần thiết để đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm Từ người tiêu dùng dựa vào để định phần thức ăn hàng ngày MỤC LỤC I II III IV V VI VII Tổng Quan Về Protein Tính chất protein Các phương pháp định tính acid amin Các phương pháp định lượng acid amin Các phương pháp định tính protein Các phương pháp định lượng protein Những yếu tố ảnh hưởng đến kết phân tích VIII Kết luận IX Tài liệu tham khảo I-Tổng quan protein 1.Cấu tạo phân tử protein • Đại phân tử sinh học • Có mặt nhiều tế bào sống • Tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa • Thành phần nhiều phức hợp Hình : Cấu Tạo Phân Tử Protein 1- Cấu Tạo Phân Tử Protein • Protein có cấu tạo từ 20 loại acid amin Hình 2: Cấu Trúc Chung Của Acid Amin 1-Cấu Tạo Phân Tử Protein • Acid amin (tên gọi viết tắt) 1-Cấu Tạo Phân Tử Protein • Acid amin (tên gọi viết tắt) 1- Cấu Tạo Phân Tử Protein Cấu trúc không gian acid amin Acid amin khơng phân cực với mạch bên nhóm hydratcacbon 1- Cấu Tạo Phân Tử Protein Cấu trúc không gian acid amin Acid amin phân cực với mạch bên tích điện dương ... dựa vào để định phần thức ăn hàng ngày MỤC LỤC I II III IV V VI VII Tổng Quan Về Protein Tính chất protein Các phương pháp định tính acid amin Các phương pháp định lượng acid amin Các phương pháp. .. pháp định tính protein Các phương pháp định lượng protein Những yếu tố ảnh hưởng đến kết phân tích VIII Kết luận IX Tài liệu tham khảo I-Tổng quan protein 1.Cấu tạo phân tử protein • Đại phân. .. Tạo Phân Tử Protein Cấu trúc không gian acid amin Acid amin phân cực với mạch bên tích điện dương 1- Cấu Tạo Phân Tử Protein Cấu trúc không gian acid amin Acid amin phân cực với mạch bên tích
