MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 3.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển: 3.1.1.Mục tiêu: Trong những năm qua, nhà hàng Hoa Sen số 1 đã và đang không ngừng phát triển và đạt được những thành tựu đáng kể góp phần đẩy mạnh sự phát triển của toàn công ty. Để kinh doanh ngày càng có hiệu quả trong những năm tiếp theo nhà hàng đã đặt ra những mục tiêu dựa trên sự chỉ đạo và yêu cầu của hội đồng quản trị: - Phấn đấu trở thành một nhà hàng có uy tín trên thị trường và được nhiều người biết đến nhằm tăng khả năng cạnh tranh tiến tới sự ổn định và phát triển trong quá trình hội nhập của đất nước. - Nhà hàng phấn đấu đạt mức độ tăng trưởng bình quân hàng năm đạt 20% trở lên. - Nhà hàng đảm bảo kinh doanh có hiệu quả góp phần tăng lợi nhuận của toàn công ty tăng lợi tức cho cổ đông. - Phấn đấu thu nhập bình quân đầu người của nhân viên tăng hàng năm và trên mức lạm phát của nền kinh tế đưa ra mức lương thực tế hợp lý tạo cho nhân viên cuộc sống ổn định làm động lực cho họ làm việc. - Xây dựng đội ngũ cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật và chuyên môn nghiệp vụ đủ trình độ, năng lực và xây dựng đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, có tính chuyên nghiệp cao đáp ứng yêu cầu cạnh tranh trên thị trường trong quá trình hội nhập khu vực và quốc tế. 3.1.2. Định hướng phát triển: - Nhà hàng luôn phải có chính sách đảm bảo thị: nhà hàng phải giữ vững thị trường hiện tại đồng thời đáp ứng cao hơn nữa các nhu cầu về số lượng, chất lượng và dịch vụ với giá cả phù hợp cơ cấu chủng loại đa dạng. - Củng cố thị trường truyền thống và mở rộng, chiếm lĩnh thị trường trong tương lai. - Nhà hàng cần phát triển và không ngừng hoàn thiện mạng lưới phân phối sản phẩm đồng thời đảm bảo chất lượng, số lượng, dự trữ lưu thông một cách hợp lý. - Nhà hàng cần luôn luôn quan tâm và đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất thức ăn. - Nhà hàng cần quan tâm đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực sao cho hợp lý về cơ cấu, đủ về số lượng, đạt về chất lượng. Đồng thời nâng cao trình độ phẩm chất chính trị, tác phong trong lao động cho toàn cán bộ công nhân viên trong nhà hàng. - Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn do công ty phân bổ nhằm đạt mục tiêu và trến mức mục tiêu mà ban quản trị công ty đề ra. - Khai thác tốt các trang thiết bị hiện có nhằm tăng năng suất lao động, tăng hệ số sử dụng máy móc thiết bị, không gây lãng phí tài sản cố định. - Hiện đại hóa dần các bước trong quy trình phục vụ khách và các giai đoạn chuẩn bị nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận. - Hoàn thành chỉ tiêu nộp doanh thu cho toàn công ty đề ra và đảm bảo hoạt động tài chính kế toán lành mạnh. 3.2. Một số giải pháp cơ bản: 3.2.1. Các chính sách marketting: 3.2.1.1. Chính sách sản phẩm: Chính sách sản phẩm là một trong bốn chính sách marketting hỗn hợp, chịu sự ảnh hưởng chi phối trực tiếp bởi chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp. Chiến lược sản phẩm là các biện pháp mà doanh nghiệp đã nghiên cứu kỹ để áp dụng trong một giai đoạn nhất định giúp doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm thành công và đáp ứng được nhu cầu của thị trường mục tiêu. - Nhà hàng muốn phát triển bền vững cần hoạch định sản phẩm một cách rõ ràng: sản xuất cái gì? Sản xuất cho ai? Và sản xuất như thế nào? Danh mục sản phẩm nào phù hợp với nhu cầu của khách hàng mục tiêu trong hiện tại và khách hàng mới trong tương lai. - Khi cung cấp sản phẩm ra thị trường nhà hàng cần quan tâm tới các vấn đề sau: + Độ lớn và giá trị của cầu trên thị trường đối với sản phẩm đó. + Tương quan gía cả và chất lượng phục vụ + Lợi thế cạnh tranh của sản phẩm này và các sản phẩm thay thế. + Năng lực nổi bật của nhà hàng khi cung cấp sản phẩm đó. - Khi phân tích và hoạch định sản phẩm nhà hàng cần bắt đầu từ sự phân tích của khách hàng mục tiêu. - Nhà hàng cần thường xuyên có những chính sách xây dựng sản phẩm mới tránh gây sự nhàm chán đơn điệu cho du khách kho sử dụng sản phẩm. - Cần xây dựng thương hiệu cho sản phẩm qua uy tín và chất lượng của nhà hàng. - Vì sản phẩm của nhà hàng là sản phẩm dịch vụ nhiều hơn sản phẩm hàng hóa nên nhà có chính sách thích hợp nhằm kéo dài chu kỳ sống cuả mỗi sản phẩm mà nhà hàng đưa ra. 3.2.1.2: Chính sách về giá: Nhà hàng phải có chính sách về giá hợp lý để tạo sự cạnh tranh trên thị trường: - Đối với những sản phẩm mới nhà hàng cần xác định chiến lược giá nhằm tạo uy tín và vị thế cho doanh nghiệp hay chiến lược giá nhằm thâm nhập thị trường hoặc chiến lược gía hớt váng thị trường. - Ngoài việc xây dựng chính sách gía cho sản phẩm mới nhà hàng cũng phải có những chính sách cho các sản phẩm hiện tại nhằm tăng trưởng doanh số bán: + Nhà hàng cần đưa ra những chiến lược giá cho gói sản phẩm, khi khách hàng sử dụng chọn gói tất cả các sản phẩm gồm dịch vụ cơ bản và dịch vụ đăng ký ngoài sẽ có chính sách gía ưu đãi. + Nhà hàng cần có các chiến lược điều chỉnh giá: chiết giá nếu khách hàng mua và đặt hàng với số lượng khách lớn trên 600 người (100 mâm; chiết giá mùa vụ - nếu là mùa vắng khách mà khách hàng vẫn sử dụng sản phẩm sẽ được giảm giá, chiết giá phân biệt - đối với đối tượng khách đã sử dụng dịch vụ khác của công ty: dịch vụ lưu trú, lữ hành, . rồi sử dụng tiếp dịch vụ nhà hàng sẽ được chiết giá hoặc khách du lịch sẽ được giảm giá. - Nhà hàng cần có những chính sách khuyến mại vào những ngày lễ tết, ngày đặc biệt trong năm khi sử dụng sản phẩm của nhà hàng sẽ được tặng thêm đồ uống, hoặc giảm giá . 3.2.1.3. Chính sách phân phối: - Nhà hàng cần lựa chọn những chính sách phân phối hợp lý: qua các đại lý lữ hành, phân phối trực tiếp, . cho sản phẩm của nhà hàng dựa vào mục tiêu của kênh phân phối, đặc điểm của thị trường mục tiêu, phân phối của đối thủ cạnh tranh và đặc điểm của nhà hàng. - Cần quản lý các kênh phân phối và tổ chức bán: Nhà hàng cần quản lý kênh phân phối gắn với các nội dung sau: tuyển chón các thành viên kênh, chính sách chiết khấu, quản lý sự xung đột, quản lý về hiệu quả thực tiễn của các thành viên kênh. 3.2.1.4. Chiến lược xúc tiến hỗn hợp: - Nhà hàng cần tăng cường hoạt động quảng cáo, tuyên truyền: báo, tạp chí, truyền hình, truyền thanh, ngoài ra nhà hàng còn có thể sử dụng catalogue, truyền miệng, . - Cần có chiến lược quan hệ công chúng tuyên truyền thông qua các hội trợ, thi tay nghề giỏi, . - Tiến hành xúc tiến bán bằng các hình thức khuyến mại, trao giải thưởng: ăn ở nhà hàng sẽ trúng thưởng, . - Nhà hàng cần tổ chức bán hàng trực tiếp, bán hàng qua mạng nhiệt tình và chu đáo. 3.2. Công tác đầu tư và nâng cao năng lực kinh doanh: - Nhà hàng cần đầu tư và nâng cao năng lực kinh doanh của nguồn nhân lực bằng cách: có chính sách ưu đãi nguồn nhân lực, tổ chức các lớp đào tạo chuyên môn nghiệp vụ của toàn bộ nhân viên, đồng thời tổ chức các cuộc thi tay nghề và quản lý giỏi theo định kỳ. - Đầu tư và nâng cao năng lực kinh doanh của cơ sở vật chất kỹ thuật: nhà hàng thường xuyên tu sửa bảo dưỡng tài sản cố định đồng thời mua mới và cập nhật những công nghệ mới nhằm nâng cao năng suất lao động và doanh thu cho nhà hàng. 3.2.3. Công tác kiểm tra: Kiểm tra, kiểm soát là chức năng không thể thiếu của bất cứ doanh nghiệp nào đặc biệt nhà hàng Hoa Sen 1 lại chuyên cung cấp sản phẩm ăn uống nên vấn đề này càng quan trọng. Nếu nhà hàng không làm tốt công tác này thì không có cơ sở để đánh giá đúng hiệu quả kinh doanh cuả nhà hàng. Công tác kiểm tra bao gồm một mặt giám sát các sổ sách, chứng từ của nhà hàng theo định kỳ đồng thời kiểm tra, giám sát nguyên vật liệu đầu vào cũng như sản phẩm đầu ra của nhà hàng và quy trình phục vụ khách của đội ngũ nhân viên nhà hàng. Ngoài ra nhà hàng cần kiểm tra giám sát thời gian làm việc của nhân viên có nhiệt huyết và hiệu quả không nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh. - Kiểm tra hiệu quả sử dụng tài sản cố định của nhân viên và trách nhiệm bảo vệ tài sản công của mỗi cá nhân trong nhà hàng. - Kiểm tra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. 3.2.4.Công tác tổ chức lao động: - Nhà hàng cần có cơ cấu lao động hợp lý hơn và cân đối giữa nhân viên bếp và nhân viên bàn với tỷ lệ nhất định: 1 nhân viên bếp có 4 nhân viên bàn, nhưng trên thực tế hiện nay nhà hàng Hoa Sen 1 có đội ngũ nhân viên bếp nhiều hơn nhân viên bàn 4 người. Điều này gây lãng phí về nguồn lực và hiệu qủa sử dụng lao động chưa cao. - Nhà hàng cần tổ chức các lớp đào tạo nghiệp vụ và nâng cao tay nghề của nhân viên, đồng thời tổ chức lao động mang tính chuyên môn hóa và chuyên nghiệp. - Nhà hàng cần quan tâm đến đời sống toàn bộ cán bộ nhân viên tạo động lực cho nhân viên và thu hút những người có trình độ tay nghề cao. 3.2.5.Công tác tìm hiểu đối thủ cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh trong ngành bao gồm những đối thủ cạnh tranh hiện có và những đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn trong tương lai có thể sẽ tham gia vào ngành, số lượng các đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều đặc biệt những đối thủ có quy mô lớn làm cho sự cạnh tranh nghành càng gay gắt và phức tạp. Cạnh tranh là một qúa trình đấu tranh giữa các doanh nghiệp nhằm chiếm lĩnh thị trường, tăng lợi nhuận dựa trên những ưu thế của mình về giá cả, uy tín, . Vì vậy mỗi doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng cần phân tích, tìm hiểu đối thủ cạnh tranh một cách triệt để nhằm tạo ra lợi thế và tránh những nguy cơ mà có thể hoặc đã xẩy ra với đối thủ của mình. Khi phân tích đối thủ cạnh tranh chúng ta cần quan tâm tới: điểm mạnh, điểm yếu, những cơ hội và nguy cơ của đối thủ cạnh tranh để nahf hàng cso những chiến lược và chính sách hợp lý trong kinh doanh nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cảu mình. Nhà hàng cần tìm hiểu những sản phẩm cùng loại và sản phẩm thay thế của các đối thủ từ đó đưa ra những chính sách hợp lý về sản phẩm của mình. 3.2.6. Công tác đời sống văn hóa xã hội: Nhà hàng cần thực hiện tốt các công tác đời sống, lao động, việc làm và các phong trào thi đua, công tác xã hội nhằm xây dựng đội ngũ nhân viên có tri thức, đời sống vật chất ổn định đời sống tinh thần phong phú. Đây là nhiệm vụ rất quan trọng của nhà hàng để giải quyết được những nhiệm vụ này nhà hàng cần: - Tìm kiếm, đảm bảo việc làm cho nhân viên ở tất cả các tháng, các mùa trong năm, nâng cao thu nhập cho người lao động đảm bảo đời sống vật chất. - Giải quyết mọi điều kiện việc làm, thực hiện tốt các công tác bảo hộ, an toàn lao động, hỗ trợ chỗ ăn chỗ ở và đi lại cho nhân viên, đồng thời thường xuyên may mới và thiết kế đồng phục cho nhân viên theo định kỳ. - Thực hiện tốt mọi chế độ cho người lao động về tiền lương, bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, ăn ca, chính sách thăm hỏi ốm đau . Đặc biệt nhà hàng cần thanh toán và trả lương cho cán bộ nhân viên đúng kỳ hạn. - Thường xuyên nhà hàng tổ chức phong trào thi đua lao động sản xuất tiết kiệm nhằm thực hiện hoàn thành các phần việc và kế hoạch kinh doanh của nhà hàng. Tiến hành tổng kết đánh giá và có hình thức khen thưởng, kỷ luật kịp thời đối với các cá nhân có thành tích hay vi phạm quy định cảu nhà hàng cũng như công ty đề ra. - Tổ chức hoạt động thể thao, văn nghệ, giao lưu theo các chủ đề và các ngày lễ lớn đồng thời duy trì không khí sôi nổi đoàn kết trong nhà hàng, góp phần xây dựng nét văn hóa trong nhà hàng nói riêng và toàn công ty nói chung. - Cùng với công đoàn thực hiện các chế độ cho người lao động như: trợ cấp thăm hỏi, chế độ bảo hiểm, khám chữa bệnh. - Thường xuyên phổ biến các chế độ chính sách của Đảng, nhà nước và công ty với mọi cán bộ nhân viên nhà hàng cùng thực hiện. 3.3. Những kiến nghị: 3.3.1. Tăng nguồn vốn kinh doanh đảm bảo cơ sở vật chất kỹ thuật: Vốn kinh doanh là có vai trò hết sức quan trọng để mang lại hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Để nhà hàng có thể hoạt động kinh doanh một cách tốt nhất thì cần có: - Nhà hàng cần có kiến nghị đối với ban quản trị nhằm tăng nguồn vốn kinh doanh đảm bảo cơ sở vật chất kỹ thuật nâng cao chất lượng sản phẩm. - Đồng thời nhà hàng cũng có những kiến nghị tới công ty nhằm nâng cao đời sống nhân viên cả về vật chất cũng như tinh thần: tăng lương, có chế độ đi du lịch trong năm, . 3.3.2. Hạ thấp chi phí: Chi phí kinh doanh là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả kinh doanh, nếu giảm được chi phí bao nhiêu thì lợi nhuận của nhà hàng tăng lên bấy nhiêu. Tuy nhiên thực hiện việc tiết kiệm chi phí không có nghĩa là cắt giảm một cách tùy tiện mà là giảm đến mức tối thiểu những khoản chi phí không hợp lý hoặc không cần thiết vì có chi phí kinh doanh mới tạo ra được lợi nhuận. Do đó, nhà hàng phải thường xuyên theo dõi và đôn đốc tình hình thực hiện chi phí để nâng cao trách nhiệm và ý thức tiết kiệm của nhân viên, đồng thòi phải phân tích tình hình kinh doanh từ đó đưa ra những quyết định về chi phí cho hợp lý nhất. Nhà hàng cần có chính sách tiết kiệm chi phí từng khâu, từng lúc, chú ý tránh tình trạng một số cá nhân biến tài sản chung của nhà hàng làm tài sản riêng của cá nhân, giám sát chặt chẽ giá cả vật tư hàng hóa được nhập vào và xuất ra. Để tiết kiệm chi phí một cách hiệu quả nhất, nhà hàng cần có một kế hoạch chi phí: + Kế hoạch chi phí có thể được lập theo dự toán ngắn hạn về chi phí kinh doanh trên cơ sở kế hoạch tài chính năm, quý trước. Trong việc dự toán chi phí ngắn hạn phải xác định đúng đắn nhu cầu chi tiêu cần thiết đồng thời tiến hành phân tích và rà soát lại xem mức chi tiêu có hợp lý hay chưa. + Dựa vào kế hoạch chi phí trong kế hoạch tài chính mà công ty chỉ lập kế hoạch chi tiêu đối với những khoản mục chi phí chủ yếu chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí kinh doanh. + Khi thực hiện kế hoạch chi phí nhà hàng nên dựa vào kế hoạch kỳ trước làm cơ sở điều chỉnh cho phù hợp đồng thời tiến hành kiểm tra định kỳ, phân tích đánh giá trình hình thực hiện. 3.3.3.Tăng doanh số bán hàng: Mặc dù doanh số bán của nhà hàng ra tăng hàng năm, nhưng không có nghĩa là nhà hàng dừng lại ở đó mà nhà hàng phải dựa vào ưu thế của mình để phát huy khả năng đó và tăng cao hơn nữa doanh số bán trong những năm tới góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh. Nhà hàng phải có chiến lược bán và biện pháp thu hút khách hàng, cụ thể phương thức thanh toán, liên hệ đặt hàng phải tiến hành nhanh chóng và gọn nhẹ, thái độ phục vụ của nhân viên văn minh lịch sự, bán dúng bán đủ tạo uy tín cho nhà hàng trong lâu dài. Nhà hàng cần đặt ra những mục tiêu doanh số từng kỳ, từng giai đoạn, cụ thể như mục tiêu của tháng, quý hay năm. Bên cạnh đó nhà hàng cũng là nơi đóng góp những ý kiến nhằm đưa ra những kiến nghị để công ty cổ phần du lịch Kim Liên kiến nghị với Nhà Nước và Tổng Cục Du Lịch về sự phát triển của ngành. TÓM TẮT CHƯƠNG 3 Chương 3 đã trình bày những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. 1. Mục tiêu và phương hướng phát triển của nhà hàng trong hiện tại và tương lai. 2. Các giải pháp cơ bản cho nhà hàng nhằm tăng hiệu quả kinh doanh. Bao gồm những chính sách về giá, chính sách sản phẩm, chính sách phân phối, chiến lược xúc tiến hỗn hợp. Năm công tác nâng cao hiệu quả kinh doanh. 3. Những kiến nghị đối với nhà hàng Hoa Sen số 1: tăng vốn kinh doanh, đảm bảo cơ sở vật chất, hạ thấp chi phí, tăng doanh số bán. KẾT LUẬN Du lịch ngày càng trở thành một nhu cầu không thể thiếu của con người. Công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên với bề dầy lịch sử truyền thống 48 năm đã, đang và sẽ không ngừng phát triển trong làng du lịch. Điều đó được thể hiện rằng công ty ngày càng thu hút nhiều khách du lịch trên tất cả các lĩnh vực kinh doanh. Với sự phát triển vượt bậc trong vài năm gần đây, công ty cổ phần Du [...]... định được vị thế của mình trên thị trường trong nước và quốc tế với nhiều dịch vụ có chất lượng, công nghệ cao Nhà hàng Hoa Sen số 1 cũng tiếp nối truyền thống đó bằng cách không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh, nâng cao lợi nhuận và ngày càng thu hút nhiều khách sử dụng dịch vụ của mình Trên đây những nhận xét và đánh giá chủ quan của em về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 Trong quá trình... thức còn hạn chế nên còn nhiều thiếu sót Qua đây, em mong nhận được sự giúp đỡ và đóng góp của các thầy cô cho bài viết của em được hoàn chỉnh hơn Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn thầy PGS TS Nguyễn Văn Mạnh cùng toàn bộ cán bộ nhân viên trong toàn công ty cổ phần Du Lịch Kim Liên đặc biệt là nhà hàng Hoa Sen 1 đã giúp đỡ em tận tình để hoàn thành đề tài này . MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HOA SEN SỐ 1 3 .1. Mục tiêu và phương hướng phát triển: 3 .1. 1.Mục tiêu: Trong. trình bày những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen số 1. 1. Mục tiêu và phương hướng phát triển của nhà hàng trong hiện tại