Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thiết kế nhà máy may
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBỘ MÔN : THỰC HÀNH THIẾT KẾ NHÀ MÁYoOoLớp học phần: 210502503Viện: Công Nghệ Sinh Học và Thực PhẩmGVHD: Th.S Vũ Thị HoanTP.Hồ Chí Minh , tháng 09 năm 2011 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị HoanTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBỘ MÔN : THỰC HÀNH THIẾT KẾ NHÀ MÁYoOoLớp học phần: 210502503Viện: Công Nghệ Sinh Học và Thực PhẩmGVHD: Th.S Vũ Thị HoanTP.Hồ Chí Minh , tháng 09 năm 2011Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 2 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị HoanLỜI CẢM ƠNĐể hoàn thành được bài báo cáo này, tập thể nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:1. Trường đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh cùng với Viện công nghệ sinh học thực phẩm đã tạo ra một môi trường học tập có cơ sở vật chất rất tốt cho chúng em học hỏi và nghiên cứu.2. Thư viện trường đại học Công Nghiệp đã cung cấp cho chúng em những tài liệu tham khảo quý báu cùng với những phòng họp nhóm hiện đại.3. Sau cùng, Nhóm chúng em xin gởi lời cám ơn chân thành đến cô Vũ Thị Hoan đã tận tình chỉ bảo chúng em trong quá trình hoàn thành đề tài này.Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, nhưng do khả năng, thời gian và khuôn khổ của trang giấy có hạn nên không thể nào tránh được những sai sót. Chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của cô để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn và để chúng em rút kinh nghiệm cho những bài báo cáo sau này.Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2011Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 3 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ1. PHAN VĂN SÁU 08103581Chương 3, Chương 5, Chương 6Tổng hợp Word, Power Point2. LƯƠNG XUÂN SƠN 08105851Chương 3, Chương 5, Chương 63. SƠN SAO 08197511Chương 1, Chương 24. NGUYỄN VĂN PHƯƠNG 08107671Chương 4, Chương 75. NGUYỄN THANH PHONG 08102541Chương 4, Chương 7Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 4 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị HoanMỤC LỤCChương 1: Lập luận kinh tế .121.1. LÝ DO LỰA CHỌN SẢN PHẨM .121.2. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG PHÂN XƯỞNG 131.2.1. Mục đích xây dựng nhà máy 131.2.2. Các nhân tố chính ảnh hưởng đến việc xây dựng nhà máy .141.2.2.1 Vị trí địa lý .141.2.2.2. Cơ xở hạ tầng .151.2.2.3. Đặc điểm khu đất .151.2.2.4. Nguồn lao động .161.2.2.5. Giao thông 161.2.2.6. Nhà máy lân cận .161.3. ĐỊA ĐIỂM ĐẶT PX VÀ TT CHI TIẾT VỀ KCN CHỌN 161.4. Thiết kế tổng thể mặt bằng nhà máy kem 301.4.1. Yêu cầu của việc thiết kế mặt bằng tổng thể .301.4.2. Bảng thiết kế mặt bằng tổng thể 30Chương 2: Quy trình công nghệ 312.1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 312.1.1. Nguyên liệu chính 312.1.1.1. Sữa .312.1.1.2. Bột sữa gầy 322.1.1.3. Cream 322.1.1.4. Đường 322.1.1.5. Chất béo 33Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 5 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan2.1.2. Nguyên liệu phụ 332.1.2.1. Chất nhũ hóa 332.1.2.2. Chất ổn định .342.1.2.3. Chất tạo hương .342.1.2.4. Chất màu 342.1.2.5. Nguyên liệu khác 352.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 372.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 372.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 382.2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu .382.2.2.2. Phối trộn .382.2.2.3. Đồng hoá .382.2.2.4. Thanh trùng 382.2.2.5. Ủ chín 392.2.2.6. Lạnh đông sơ bộ .392.2.2.7. Kem que 40Chương 3: Tính cân bằng Vật chất .413.1. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT .413.1.1. Thành phần nguyên liệu và sản phẩm .413.1.1.2. Chọn thành phần sản phẩm 413.1.1.3. Ước lượng tổn thất qua từng công đoạn .423.1.2 Tính toán cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu .423.1.3 Tính lượng h2 nguyên liệu qua từng công đoạn của QTSX .443.1.4 Tính lượng nguyên liệu đầu vào của QTSX .443.1.5. Bảng phân phối lượng nguyên liệu cho 1 ca, 1 ngày sản xuất .45Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 6 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị HoanChương 4: Tính chọn thiết bị .464.1 TÍNH TOÁN LỰA CHỌN THIẾT BỊ .464.1.1 Tính chọn thiết bị chính .464.1.1.1. Thiết bị phối trộn .464.1.1.2. Thiết bị gia nhiệt cho quá trình trộn nguyên liệu 474.1.1.3. Thiết bị đồng hoá .484.1.1.4. Thiết bị thanh trùng .504.1.1.5. Thiết bị ủ chín 514.1.1.6. Thiết bị lạnh đông sơ bộ 514.1.1.7. Thiết bị sản xuất kem que .524.1.2 Tính chọn thiết bị phụ .534.1.2.1 Bồn bảo quản sữa tươi 534.1.2.2. Bồn bảo quản cream 534.1.2.3. Thiết bị CIP 544.1.2.4. Bố trí lịch làm việc cho các thiết bị .554.2 BỐ TRÍ THIẾT BỊ VÀO PHÂN XƯỞNG 554.2.1 Bố trí thiết bị 554.2.2 Tính diện tích mặt bằng phân xưởng .55Chương 5. Tính điện – nước – hơi .565.1. TÍNH NĂNG LƯỢNG .565.1.1. Gia nhiệt trong quá trình phối trộn .565.1.2. Gia nhiệt cream .565.1.3. Thanh trùng .565.1.4. Hơi cho thiết bị CIP 575.1.5. Chọn nồi hơi 59Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 7 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan5.2. TÍNH LẠNH .605.2.1. Làm lạnh sữa tươi .605.2.2. Làm lạnh cream 605.2.3. Làm lạnh hỗn hợp sau quá trình thanh trùng 605.2.4. Lạnh đông kem 615.2.5. Bảo quản lạnh .615.2.6. Chọn máy nén lạnh .615.3. TÍNH NƯỚC 625.3.1.Tính nước .625.3.2.Chọn bể nước .635.3.3.Chọn đài nước 635.4. TÍNH ĐIỆN 635.4.1. Điện động lực .635.4.2. Điện dân dụng .645.4.4. Chọn máy biến áp .64Chương 6. Tính tổ chức – xây dựng 656.1.TÍNH TỔ CHỨC 656.1.1. Sơ đồ tổ chức .656.1.2.Tính nhân lực .656.2.TÍNH XÂY DỰNG 666.2.1 Phân xưởng sản xuất chính .666.2.2. Phòng thường trực bảo vệ 676.2.3. Khu hành chính .676.2.4.Nhà ăn .686.2.5. Nhà vệ sinh, phòng giặt là, phòng phát áo quần - bảo hộ lao động .68Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 8 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan6.2.6.Kho nguyên vật liệu .696.2.7. Kho thành phẩm .726.2.8. Trạm biến áp .726.2.9. khu xử lí nước thải 726.2.10. Phân xưởng cơ điện .726.2.11. Nhà nồi hơi .726.2.12. Nhà đặt máy phát điện 726.2.13. Lạnh trung tâm .736.2.14. Khu cung cấp nước và xử lí nước 736.2.15. Tháp nước 736.2.16. Nhà để xe .736.3. TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY .756.3.1. Diện tích khu đất 756.3.2.Tính hệ số sử dụng Ksd 75Chương 7. Tính toán kinh tế 777.1. VỐN DẦU TƯ CHO TÀI SẢN CỐ ĐỊNH .777.1.1. Vốn xây dựng nhà máy 777.1.2. Vốn đầu tư cho máy móc , thiết bị .797.1.3. Vốn đầu tư cho tài sản cố định .807.2. TÍNH LƯƠNG .807.3.TÍNH CHI PHÍ SẢN XUẤT TRONG 1 NĂM 817.3.1. Chi phí nhiên liêu, năng lượng sử dụng chung .817.3.2. Chi phí nguyên vật liệu chính và phụ của từng dây chuyền sản xuất .827.4.TÍNH GIÁ THÀNH CHO 1 ĐƠN VỊ SẢN PHẨM 837.4.1.Tính giá thành của kem .83Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 9 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan7.5. TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ .857.5.1. Tổng chi phí sản xuất mặt hàng .857.5.2.Tính lãi vay ngân hàng trong 1 năm .857.5.3. Tính tổng vốn đầu tư 857.5.4. Tính doanh thu ( thuế VAT) .857.5.5. Thuế doanh thu .867.5.6 .Lợi nhuận tối đa sau thuế .867.5.7.Thời gian hoàn vốn của dự án .86Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 10 [...]... triển tại Việt Nam Vì vậy, việc xây dựng một nhà máy sản xuất kem là một điều cần thiết và phù hợp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ kem trong nước và xuất khẩu Trên cơ sở đó, nhóm tiểu luận đã chọn đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất kem” Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 11 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan Chương 1: Lập luận kinh tế 1.1 LÝ DO LỰA CHỌN SẢN PHẨM Theo kết quả khảo sát từ một công ty nghiên cứu thị... thông: Nhà máy nên đặt gần đường giao thông chính (đường bộ, đường thuỷ, đường sắt, đường hàng không) để thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm Cấp điện: Nhà máy nên đặt trong vùng có khả năng cung cấp điện, nước tốt để đỡ tốn kém chi phí cho việc cung cấp điện, nước cho hoạt động của nhà máy Đặc biệt đối với Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 14 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan nhà máy thực... 2x40 MVA Nhà máy điện dự Không có + + N/A MW/ngày 2x63MVA N/a Công suất: phòng Cấp nước Công suất: 12.000 Công suất 25.000 + 3 m /ngày Công 3 suất: 20.000m /ngày m3/ngày Công suất: 8.000 + Nước thải được + Công suất tối đa : m3/ngày 3 xử lý tại Nhà máy 15.000m /ngày nước thải tập trung Nhà máy xử lý nước thải Nhóm 3 Tổ 3 KCN Công suất DHTP4 17 đêm TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan nhà máy xử... từ nhà máy điện Amata công suất 20 MVA và mạng lưới điện quốc gia qua trạm biến áp 40 MVA - Cấp nước: đáp ứng đủ nhu cầu cung cấp 2000 m3/ngày Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 24 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan - Thông tin liên lạc: thuận tiện trong và ngoài nước - Xử lý nước thải: Nước thải được xử lý tại Nhà máy nước thải tập trung KCN Công suất nhà máy xử lí nước thải: 1000 m3/ngày (công suất thiết kế. .. cầu thiết yếu của người tiêu Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 13 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan dùng Đồng thời với xu thế hiện nay, việc triển khai và xay dựng một nhà máy kem cũng là một điều khả thi đối với thị trường Việt Nam Xây dựng nhà máy kem giúp giải quyết việc làm, đa dạng hóa sản phẩm,đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong thời đại mới 1.2.2 Các nhân tố chính ảnh hưởng đến việc xây dựng nhà. .. phẩm Nếu địa điểm xây dựng nhà máy không phù hợp sẽ gặp phải nhiều khó khăn trong quá trình xây dựng và hoạt động của nhà máy như: khó khăn về nguồn nguyên liệu, về vùng đất, giao thông Nếu việc lựa chọn không phù hợp sẽ dẫn đến chi phí tăng và có thể dẫn đến việc nhà máy ngưng hoạt động Theo xu thế công nghiệp hóa và chính sách phát triển của nhà nước, cố gắng đưa nhà máy xây dựng ở địa điểm các... sản xuất của nhà máy, do đó có tầm quan trọng rất lớn Vị trí trên thị trường sức lao động: chọn những khu vực có nhiều lao động, đặc biệt là lao động có tay nghề Nhà ở (khả năng thuê, mua, giá cả): chọn những vùng gần các khu dân cư, khi đó khả năng thuê và tìm phòng trọ dễ dàng hơn, giảm chi phí xây dựng các khu nhà ở cho nhân công 1.2.2.5 Giao thông Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 15 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths:... nguyên liệu: Xây dựng nhà máy phải gần vùng nguyên liệu (hoặc ngay vùng nguyên liệu) để: giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu, nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng, ùng nguyên liệu phải đủ lớn, đảm bảo đủ chất lượng và số lượng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động liên tục Tuy nhiên, đối với nhà máy kem thì nguyên liệu là sản phẩm của các nghành khác nên vị trí thích hợp là gần các nhà máy sản xuất ra nguyên... bộ 2 Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 4 22 4 TH Thiết Kế Nhà Máy Tốt GVHD: Ths: Vũ Thị Hoan 3 Trung 2 bình Không 1 tốt Đường Rất tốt 4 5.3 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 4 4 3 3 3 3 4 4 4 Tốt 3 3 3 3 Trung 2 bình Không 1 2 2 2 tốt 4 4 4 4 4 3 3 14.8 4 3 3 3 3 20.2 12.7 16.7 17.6 15.7 365.4 thủy 6 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 367.9 339.3 2 Các nhà máy lân cận Các nhà Rất 4 máy lân nhiều cận Nhiều Trung 3... năm 2020” (do Bộ trưởng Bộ Công nghiệp phê duyệt) 1.2 LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG PHÂN XƯỞNG 1.2.1 Mục đích xây dựng nhà máy Việc chọn được một địa điểm để xây dựng nhà máy cho phù hợp là một phần rất quan trọng, mang tính thuyết phục và quyết định sự sống còn của nhà máy Xây dựng nhà máy ở một địa điểm hợp lý sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh và nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhờ thỏa mãn tốt hơn, . cơ sở đó, nhóm tiểu luận đã chọn đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất kem”.Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 11 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị HoanChương 1: Lập luận. đối với Nhóm 3 Tổ 3 DHTP4 14 TH Thiết Kế Nhà Máy GVHD: Ths: Vũ Thị Hoannhà máy thực phẩm thì nước là một nhu cầu rất cần thiết. Xử lý nước thải và rác thải:
