Đang tải... (xem toàn văn)
Vitamin E
Mục lục:I) Vitamin E- khái niệm……………………………………….……………….2II) Các dạng, tính chất vật lý , tính chất hóa học, điều chế………….………….31) Các dạng……………………………………………………… …… 32) Tính chất vật lý………………………………………………… … 43) Tính chất hóa học……………………………………………… …….44) Điều chế……………………………………………………….………45) Ứng dụng…………………………………………………………… 4III) Nguồn cung cấp……………………………………… .…… 5IV) Chức năng…………………………………………………….…… .6V) Hấp thu và chuyển hóa………………………………… ………… .7VI) Nhu cầu khuyến nghị……………………………… ……… …… .7VII) Vitamin E trong thực phẩm………………………………………………… 81) Biến đổi vitamin E trong quá trình chế biến……… .…………………82) Cách bảo vệ vitamin E trong thực phẩm……….……… .……… .93) Cách bảo quản chế phẩm vitamin E trong thực phẩm… … .… .… 94) Đưa vitamin E vào trong thực phẩm…………………… .……… 11VIII) Tác dụng của vitamin E…………………………….…………………… .111) Vitamin E có tác động đến cơ thể như thế nào? 122) Có nên dùng vitamin E hằng ngày? .133) Ảnh hưởng không tốt khi lạm dụng vitamin E……… ….… 15Bạn có biết: Trái kiwi…………………………………… ……… 17Nguồn tư liệu………………………………………… …………… …… .18 Vitamin EVITAMIN EI)Vitamin E- định nghĩa: Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. Vitamin E không phải là tên gọi cho một chất hóa học cụ thể, mà chính xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính năng vitamin E trong dinh dưỡng. Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ thể người dường như là của một chất chống ôxi hóa. Nhiều phân tử được đề cập trong các bài chính về chúng như nói trên đây có thể chuyển hóa lẫn nhau trong cơ thể.[Hóa học thực phẩm] Page 2 Vitamin EII) Các dạng, tính chất vật lý, tính chất hóa học, điều chế: 1)Các dạng: Từ năm 1922-1923 Evans và Bishop đã chứng minh rằng trong thực phẩm có chứa một loại vitamin cần thiết đối với quá trình sinh sản bình thường ở chuột. Loại vitamin này không có trong mỡ cá, nước cam và có nhiều trong bơ, trong rau xà lách hoặc các loại dầu thực vật khác. Đến năm 1936 người ta đã tách được từ dầu mầm lúa mì và dầu bông 3 loại dẫn xuất của benzopiran và đặt tên là nhóm vitamin E. Các dẫn xuất thu được ở trên có tên tương ứng là: α-tocopherol, β- tocopherol, y- tocopherol. Năm 1938 đã tiến hành tổng hợp được α-tocopherol, với công thức cấu tạo: Vitamin E tự nhiên tồn tại dưới 8 dạng khác nhau, trong đó có 4 tocopherol và 4 tocotrienol. Tất cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể cung cấp nguyên tử hiđrô để khử các gốc tự do và nhóm R (phần còn lại của phân tử) kỵ nước để cho phép thâm nhập vào các màng sinh học. Các tocopherol và tocotrienol đều có dạng alpha, beta, gamma và delta, được xác định theo số lượng và vị trí của các nhóm metyl trên vòng chromanol. Mỗi dạng có hoạt động sinh học hơi khác nhau2)Tính chất vật lý:[Hóa học thực phẩm] Page 3 Vitamin E Tocopherol là chất dầu lỏng không màu, hòa tan rất tốt trong dầu thực vật, trong rượu etylic, ete etylic và ete dầu hỏa α-tocopherol có thể kết tinh chậm trong rượu metylic nếu giữ ở nhiệt độ thấp tới -350C. Khi đó có thể thu được tinh thể hình kim có nhiệt độ nóng chảy từ 2.5-3,50C. Tocopherol khá bền đối với nhiệt. Nó có thể chịu đựng tới 1700C khi đun nóng trong không khí. Tuy nhiên tia tử ngoại sẽ phá hủy nhanh tocopherol.3)Tính chất hóa học: Tính chất hóa học quan trọng hơn cả của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa khác nhau như Fe(III) clorua hoặc acid nitric. Khi đó sẽ tạo nên những sản phẩm oxi hóa khác nhau như α-tocopheryl quinon. Vitamin E có tác dụng ngăn cản acid béo chưa no khỏi bị oxi hóa Vitamin E còn tham gia vận chuyển electron của các phản ứng oxi hóa-khử liên quan với sự tích lũy năng lượng.4)Điều chế:Dùng phương pháp tổng hợp hoặc chiết xuất từ các nguyên liệu thiên nhiên. Quá trình tổng hợp được tiến hành từ chất rượu phytolic là loại rượu cao phân tử điều chế khó khăn, vì vậy phương pháp chiết rút có ưu thế hơn. Có thể dùng nguồn nguyên liệu là mầm lúa mì điều chế dịch cô đặc vitamin E . Khi cần tinh chế, đem cất dầu mầm lúa mì hoặc tốt hơn, cất dịch cô đặc vitamin E đã thu được.5) Ứng dụng:Bổ xung chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, trị một số bệnh lý.Sử dụng làm mỹ phẩm: kem nghệ. Ngày nay, vitamin E là một thành phần phổ biến trong nhiều loại kem dưỡng da. Nhưng nó có tác dụng hiệu quả như thế nào, ngoài tác dụng mà ai cũng biết của các loại kem dưỡng da là làm cho làn da bên ngoài trông tươi trẻ hơn? Trong khi một số sản phẩm dưỡng da không chứa vitamin E thường chỉ làm đẹp lớp da bên ngoài mà không mang đến các chất dinh dưỡng thật sự cho các tế bào bên dưới, các sản phẩm chứa vitamin E lại làm được điều đó. Các nhà khoa học nhận thấy rằng khi thoa các chất chống oxy hoá lên da, các gốc tự do gây hại được sinh ra trong quá trình tiếp xúc tia UV (từ ánh nắng) sẽ bị loại trừ hoặc bị giảm thiểu tác hại. Vì lý do đó mà vitamin E là một thành phần không thể thiếu trong các sản phẩm dưỡng da. Theo các nhà khoa học, hiệu quả bảo vệ của vitamin E khỏi tác động của tia UV có thể kéo dài đến 2 hoặc 3 ngày sau khi sử dụng. Nhóm người thoa kem chứa vitamin E lên da có ít dấu hiệu bị viêm và sạm da hơn nhóm người sử dụng các loại dưỡng thể không có vitamin E. Viêm da là [Hóa học thực phẩm] Page 4 Vitamin Emột dấu hiệu cho thấy tế bào da bị tổn thương và được nhận biết bằng lưu lượng máu đi đến vùng da này. Các kết luận khoa học cho thấy vitamin E hiệu quả trong việc phòng ngừa các dấu hiệu lão hoá của da.Trong khi vitamin E trong kem dưỡng da và sữa dưỡng thể có tác dụng tốt cho da, thì lại có những nghi ngờ về các tác dụng khác của chúng. Ví dụ như vitamin E được quảng cáo là có thể làm cho lông mi dày và chắc hơn, đây là một phát biểu chưa được khoa học chứng minh. Chẳng có sản phẩm nào giúp lông mi dày hơn và chắc hơn cả. Cách tốt nhất bạn có thể làm là gắn lông mi giả và dùng mascara mà thôi. Vitamin E là một chất chống oxy hoá và các nghiên cứu cũng chỉ cho thấy nó có tác dụng tốt trong hoạt động chống oxy hoá.Một dạng quảng cáo khác bảo rằng kem chứa vitamin E có thể giúp liền sẹo. Đây cũng là một tác dụng chưa được khoa học chứng minh. Trên từ điển Wikipedia cũng nói rõ một nghiên cứu rằng khi áp dụng kem chứa vitamin E đối với các bệnh nhân đã từng trải qua phẫu thuật, nó hoàn toàn không làm giảm kích thước, hình dạng và màu sắc của vết sẹo. Việc dùng không đúng như vậy còn có thể gây ra dị ứng, kích ứng da và làm vết sẹo trở nên tệ hơn. Thay vì vậy, thoa ong nghệ sẽ giúp mau liền sẹo hơn.Dù gì đi nữa, vitamin E vẫn là chất chống oxy hoá hữu hiệu nhất. Khi dùng bổ sung đầy đủ nó sẽ rất có ích trong việc bảo vệ gan, giảm các tác hại từ việc hút thuốc. Nó cũng giúp da chống lại tác hại của ánh nắng mặt trời chứa tia UV. Vitamin E bảo vệ các tế bào trong cơ thể khỏi các tác động xấu và duy trì sức chịu đựng cho chúng. Vitamin E cũng giúp cơ thể hấp thu vitamin A tốt hơn. Các vấn đề về da như mụn, vảy nến cũng được vitamin E giải quyết rốt ráo. Hấp thu một lượng vitamin E từ 400 đến 800 IU một ngày sẽ giúp làm chậm quá trình lão hoá và mang đến vẻ rạng rỡ cho làn da.III) Nguồn cung cấpNguồn thực phẩm có nhiều vitamin E là dầu thực vật ( nồng độ TE khoảng 4mg/100g dầu dừa, 94mg/100g dầu đậu tương). Lượng vitamin E trong dầu ăn tăng tỉ lệ thuận với lượng axit béo chưa no. Trong mỡ động vật, lượng vitamin E không đáng kể. Vitamin E tương đối ổn định trong quá trình nấu nướng, tuy nhiên mất đi đáng kể khi rán thực phẩm. Vitamin E cũng dễ bị phá hủy khi đưa ra ngoài ánh sang mặt trời và oxi không khí.Trong thực phẩm, các nguồn phổ biến nhất chứa vitamin E là các loại dầu thực vật như cọ dầu, hướng dương, ngô, đậu tương, ô liu. Các loại quả kiên, hạt hướng dương, quả nhót gai (Hippophae spp.), dương đào (Actinidia spp.) và mầm lúa mì cũng là các nguồn cung cấp vitamin E. Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá, bơ lạc, các loại rau lá xanh. Mặc dù ban đầu vitamin E được chiết ra từ dầu mầm lúa mì, nhưng phần lớn các nguồn bổ sung vitamin E tự nhiên hiện nay lại tách ra từ dầu thực vật, thông thường là dầu đậu tương.Hàm lượng vitamin E của một số nguồn như sau:• Dầu mầm lúa mì (215,4 mg/100 g) • Dầu hướng dương (55,8 mg/100 g) • Quả phỉ (26.0 mg/100 g) [Hóa học thực phẩm] Page 5 Vitamin E• Dầu óc chó (20,0 mg/100 g) • Dầu lạc (17,2 mg/100 g) • Dầu ô liu (12,0 mg/100 g) • Lạc (9,0 mg/100 g) • Cám mịn (2,4 mg/100 g) • Ngô (2,0 mg/100 g) • Măng tây (1,5 mg/100 g) • Yến mạch (1,5 mg/100 g) • Dẻ (1,2 mg/100 g) • Dừa (1,0 mg/100 g) • Cà chua (0,9 mg/100 g) • Cà rốt (0,6 mg/100 g) IV) Chức năng: Đa số những hiểu biết ban đầu về vitamin lại là những dấu hiệu thiếu hụt. Trên người thiếu vitamin E chỉ xuất hiện trẻ đẻ non, trẻ em hoặc người trưởng thành khi có những vấn đề liên quan đến kém hấp thu chất béo (ví dụ như bệnh sơ gan). Điều này cho thấy rất ít những hiểu biết về chức năng của Vitamin E trên người mà đại đa số là nghiên cứu trên động vật. Một điều chung cho thấy là vai trò chống oxi hóa của VitaminE. Chúng có tác dụng bảo vệ cơ thể khiến những tác nhân gây oxi hóa, sản phẩm sinh ra trong quá trình chuyển hóa cơ thể. Tham gia phản ứng chống oxi hóa, vitamin E có vai trò nhu một chất ‘cảm tử’. Vitamin E là chất hòa tan trong chất béo, có khả năng trộn lẫn với phân tử lipit và bảo vệ chúng khi tác nhân oxi hóa, với chức năng này vitamin E bảo vệ màng tế bào khỏi bị oxi hóa cả các gốc tự do. Trong trường hợp thiếu vitamin E, cỏ thề bị suy giảm khả năng chống oxi hóa vì các gốc tự do hòa tan trong lipit, kết quả là nhiều tế bào bị phá hư. Hai dạng tế bào hay bị phá hủy nhất là tế bào đông máu( màng hồng cầu gây hiện tượng tán huyết) và phổi. Những tổn thương tế bào do thiếu vitamin E có thể dẩn tới một số ung thư giai đoạn sớm của sơ vữa động mạch, lão hóa sớm, đục thủy tinh thể, viêm khớp. Những nghiên cứu gần đây cho thấy vai trò của vitamin E trong miễn dịch do tham gia điều hòa prostaglandin, kiểm soát quá trình đông máu của tiểu cầu khi tạo thành cục máu đông. Vitamin E còn tham gia vào chúc năng chuyển hóa các axit nucleic và protein, chức năng của ty lạp thể, cưng như quá trình sản xuất cả một số hoc môn.V) Hấp thu và chuyển hóa: Vì vitamin E là vitamin hòa tan trong chất béo, nên hấp thu tốt nhất khi có mặt chất béo trong khẩu phần và trong những điều kiện chất béo được hấp thu tốt. Khoảng 40-60% vitamin E trong khẩu phần được hấp thu, tỷ lệ % hấp thu giảm dần khi khẩu phần ăn có nhiều vitamin E.[Hóa học thực phẩm] Page 6 Vitamin E Hầu hết vitaminE được hấp thu vào đường bạch huyết, sau đó được chuyển vào hệ tuẩn hoàn, gắn với lipoprotein ở dạng LDL. Có sự trao đổi nhanh chóng giữa LDL và lipit cả màng tế bào, đặc biệt màng hồng cầu. Nồng độ của vitamin E ở các ô khác nhau có một số dao động lớn, cao nhất ở mô mỡ. Nồng độ bình thường của vitamin E trong huyết tương là khoảng 0.6-1.6mg/100ml, chúng hấp thu nhanh chóng khi khẩu phần ăn thiếu vitamin E trong vòng vài tháng. Chuyển hóa của vitamin E còn chưa được biết rõ. Nhưng con đường bài tiết qua da và phân được công nhận. Vitamin E trong phân là một hỗn hợp không được hấp thu của vitamin E và các chất chuyển hóa bài tiết của mật.VI) Nhu cầu khuyến nghị: Những nghiên cứu trên người và động vật cho thấy nhu cầu vitamin E tăng lên khi các axit béo của khẩu phần tăng. Hậu quả này dẫn đến nhu cầu vitamin E có thể dao động khoảng gấp 10 lần, nó là kết quả của hai yếu tố ảnh hưởng tới axit béo chưa no của cơ thể. Trong thời gian có thai, lượng vitamin E của người mẹ tăng cao, thêm 2mg TE/ngày so với bình thường. Trong thời gian cho con bú, hằng ngày khoảng 3mg vitamin E của mẹ được chuyển sang sữa mẹ ( nồng độ vitamin trong sữa mẹ là 0.4mg/100ml*750ml). Để bù lại người mẹ cần thêm 4mg vitamin E/ngày do viêc hấp thu không đạt 100%. Với trẻ em, do việc dự trữ vitamin E khi sinh ra rất hạn chế nên lượng vitamin E khuyến nghị cho khẩu phần dựa vào lượng vitamin E trong sữa mẹ, khoảng 2mg/ngày. Sữa mẹ có nồng độ vitamin E cao gấp 10 lần sữa bò; đa số công thức bột dinh dưỡng cho trẻ em đều được thêm vitamin E với hàm lượng ít nhất là 1mg/100kcal, lớn hơn lượng có sẵn trong sữa mẹ. Trong sữa non, lượng vitamin E còn 2-4 lần cao hơn (1.0-1.8mg/100ml). Trẻ đẻ non có nồng độ vitamin E trong máu thấp do lượng vitamin E được do lượng vitamin E được chuyển cho trẻ trong những tháng sau thai nghén. Để phòng tan máu, chế độ ăn của trẻ này cần được bổ sung khoảng 13mg/kg trọng lượng cơ thể trong vòng 3 tháng đầu tiên. Khẩu phần khuyến nghị (của Anh) Vitamin E cho trẻ em 3-7mgTE/ngày, cao hơn khi trẻ lớn dần nhằm thỏa mãn nhu cầu cho phát triển của cơ thể. Lượng khuyến nghị vitamin E cho người trưởng thành là 3mgTE/ngày, trong đó phụ nữ có thai và cho con bú là 3.8-6.2mg/ngày.VII) Vitamin E trong thực phẩm:1) Biến đổi vitamin E trong quá trình chế biến:[Hóa học thực phẩm] Page 7 Vitamin EVitamin E bị mầy trong quá trình chế biến dầu thực vật thành các sản phẩm như margarine, shortening. Các quá trình tự oxi hóa chất béo xảy ra ở thực phẩm sấy hay thực phẩm được chiên rán trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao cũng làm mất vitamin E. Tổng Tocopherol (mg/100g)Lượng vitamin mất đi (%)Dầu trước khi chiênDầu sau khi chiên 82 73 1Dầu tách từ khoai tây chiên(potato chip):-Ngay sau khi sản xuất- Sau 2 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng- Sau 1 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng- Sau 2 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng- Sau 1 tháng bảo quản ở nhiệt độ -120C- Sau 2 tháng bảo quản ở nhiệt độ -120C 75 39 22 17 28 24 48 71 77 63 68Dầu tách từ khoai tây chiên(French fries)-Ngay khi sản xuất- Sau 1 tháng bảo quản ở nhiệt độ -120C- Sau 2 tháng bảo quản ở nhiệt độ -120C 78 25 20 68 74Bảng 1: Độ bền của tocopherol trong quá trình chiên rán ở nhiệt độ cao.2) Cách bảo vệ vitamin E trong thực phẩm:Cách bảo quản vitamin trong rau xanh và trái cây• Khi thu hoạch: Các sản phẩm chín tự nhiên chứa nhiều vitamin nhất. Do đó, nếu có điều kiện, thì nên thu hoạch khi rau trái đã chín. Tuy nhiên cũng có trường hợp cá biệt như cà chua xanh lại giàu vitamin hơn cà chua đỏ.[Hóa học thực phẩm] Page 8 Vitamin E• Khi mua: Chọn lựa thực phẩm là khâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng của bữa ăn. Hàm lượng vitamin trong rau xanh và trái cây giảm nhanh sau khi thu hoạch, có thể mất đi 1/2 lượng vitamin trong 48 giờ. Cho nên, nên mua các thực phẩm trồng quanh năm, chín, càng tươi càng tốt.• Bảo quản tại nhà: Không khí và ánh sáng là kẻ thù của vitamin. Vì vậy, những thực phẩm tươi phải được đặt trong túi kín, để nơi mát mẻ. Tránh để lâu, ngay cả khi để trong tủ lạnh.• Lúc chuẩn bị nấu: Các vitamin thường tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ, trái. Do đó, gọt vỏ càng mỏng càng tốt, cũng như chỉ bóc vỏ khoai tây sau khi đã nấu chín. Đối với trái cây, nên rửa sạch là đủ, thay vì gọt vỏ.• Các vitamin E còn nhạy cảm với oxy trong không khí, vì vậy không nên chuẩn bị nước trái cây khi chưa sử dụng ngay, cũng như không để tiếp xúc lâu với không khí.• Khi nấu: Khi đun nấu, nhiệt độ là kẻ thù quan trọng của vitamin E. Nhiệt độ càng cao, thời gian đun nấu càng lâu thì khả năng vitamin bị phá hủy càng lớn. Việc đun hầm thực phẩm trong nước là không tốt bởi nhiệt độ, áp suất và nước, tạo điều kiện vitamin E tan đi và càng phí phạm nếu đổ nước này đi.• Tốt hơn là chỉ nên hấp chín thực phẩm để giữ được nhiều vitamin E. Đun nấu càng nhanh với nhiệt độ càng thấp càng tốt và lưu ý đậy nắp để tránh oxy hóa và bay hơi. Khi đun nấu, cắt càng nhỏ, vitamin E mất đi càng nhiều. • Nếu có thể, rau trái nên để nguyên toàn bộ, sau đó mới bóc vỏ, thái nhỏ. Nên nấu ít nước và cho rau trái vào nồi khi nước đã sôi.• Có thể bỏ mắm muối vào nước nấu ngay từ đầu, muối sẽ giới hạn mức độ hòa tan vitamin E và muối khoáng. Có thể thêm một ít cacbonat, thường được khuyên là giúp nấu nhanh và giữ màu thức ăn hoặc cũng mục đích như vậy, thêm chanh hay dấm vào nước nấu.3) Cách bảo quản chế phẩm vitamin E: - Một vấn đề nữa trong khẩu phần của chúng ta, nhất là đối với các cư dân của thành phố là việc sử dụng các thực phẩm đóng gói sẵn. - Lượng vitamin trong thực phẩm có thể thay đổi đáng kể nếu: +Đồ ăn được đun kỹ. +Các loại rau quả được trồng trong nhà kính ấm hay được bảo quản lâu. + Sau 3 ngày nằm trong tủ lạnh, thực phẩm mất đi 30% lượng vitamin vốn có (ở nhiệt độ bình thường con số đấy là 50%).Vì vậy: +Ta cần phải bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với nhiệt độ.[Hóa học thực phẩm] Page 9 Vitamin E+ Nếu làm ở quy mô công nghiệp thì ta cần đóng hộp, bao bì cẩn thận, cần có chế độ bảo quản hợp lý.Bảo ônCác loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ôn. Trong thời gian bảo ôn, các thành phần trong đồ hộp được tiếp tục ổn định về mặt phẩm chất và có thể phát hiện được các đồ hộp hỏng. Thời gian ổn định đồ hộp tối thiểu 15 ngày. Đồ hộp không được xuất xưởng trước thời gian này.Đóng góiSau thời gian bảo ôn đồ hộp trước khi xuất kho phải đem dán nhãn, rồi đóng thùng. Các đồ hộp đó mới được coi là đủ tiêu chuẩn sử dụng.a. Dán nhãn: Các hộp, chai lọ đựng sản phẩm đưa vào dán nhãn phải sạch, nguyên vẹn, không nứt mẻ, kín hoàn toàn. Các hộp bị bẩn sau khi thanh trùng nhất thiết phải rửa hay phun hơi nóng, làm khô rồi mới đưa vào dán nhãn.Tiến hành dán nhãn đồ hộp có thể dán bằng tay hay bằng máy. Hiện nay ở các nước sản xuất đồ hộp phát triển, người ta in nhãn hiệu ngay trên thân hộp, vừa làm cho hộp khỏi bị rỉ, bền, vừa có hình thức đẹp.b. Đóng thùng:Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp lớn được đựng trong các thùng gỗ. Để việc vận chuyển được thuận lợi và dễ dàng.Gỗ dùng để đóng thùng phải nhẹ, sạch, không mục nát, độ ẩm từ 12-18%. Các thùng giấy phải được làm chắc chắn và chỉ dùng giấy dày.Xếp hộp vào kiện, xiết đai và in mã hiệu, có thể tiến hành bằng tay hoặc bằng máy.4) Đưa vitamin E vào trong thực phẩm: Để bổ sung một lượng thiết yếu vitamin E vào trong cơ thể không còn cách nào tốt bằng uống, ăn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý. Trong đó cách thông dụng là bổ sung vitamin E qua thực phẩm.[Hóa học thực phẩm] Page 10 [...]... IV)Chức năng: Sách vitamin- nước- muối khoáng: http://www.ebook.edu.vn/?page=1.4&view=925 V)Hấp thu và chuyển hóa: Sách vitamin- nước- muối khoáng: http://www.ebook.edu.vn/? page=1.4&view=925 VI)Nhu cầu khuyến nghị: Sách vitamin- nước- muối khoáng: http://www.ebook.edu.vn/? page=1.4&view=925 VII) Vitamin E trong thực Phẩm: www.google.com.vn VIII)Tác dụng của vitamin E: http://suckhoedoisong.vn/2008101103846512p0c14/tac-dung-cua-vitamine.htm... nhiều hơn theo tuổi tác Vì vậy, cơ thể cần được tiếp thêm chất chống lại gốc tự do, đó là vitamin A, vitamin C, vitamin E và selen Vitamin E giúp giảm nguy cơ tử vong do bệnh mạch vành, giảm 77% nguy cơ mắc bệnh nhồi máu cơ tim cho những người có thân nhân từng mắc bệnh Việc dùng vitamin E trước bữa ăn có nhiều mỡ sẽ làm giảm tác hại của mỡ đối với động mạch và ngăn ngừa được bệnh tim mạch Loại vitamin. .. quá liều lượng cho phép Ngoài ra, bạn cũng cần nhớ rằng vitamin E đối kháng với tác dụng vitamin K và sẽ làm tăng thời gian đông máu Vì vậy, việc sử dụng vitamin E bổ sung cần theo sự chỉ định của bác sĩ Và nói chung, đừng bao giờ lạm dụng thuốc, dù đó chỉ là thuốc bổ như vitamin E 2) Có nên dùng vitamin E hằng ngày? Từ nhiều thế kỷ nay, vitamin E vẫn được coi là loại thuốc hữu hiệu nhất chống lại quá... định khác: teo cơ do thần kinh, rối loạn kinh nguyệt thời kỳ mãn kinh, bệnh cứng bì ở trẻ em, loạn dưỡng, hấp thu kém thức ăn, tắc đường mật Bạn có biết: Phát hiện một dạng vitamin E mới trong trái kiwi: [Hóa học thực phẩm] Page 16 Vitamin E Kiwi, quả bơ được biết là trái cây giàu vitamin E nhất Loại vitamin chống oxi hóa này có 8 dạng thiên nhiên là 4 hợp chất tocopherol và 4 hợp chất tocotrienol Dạng... còn vitamin E tổng hợp được bào chế từ công nghệ hóa chất Về cơ chế hấp thu và sử dụng hai loại vitamin E thiên nhiên và tổng hợp trong cơ thể không có gì khác nhau, nhưng loại vitamin thiên nhiên được sử dụng nhiều hơn khoảng 50% so với loại tổng hợp Tác dụng của vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có nguồn gốc thiên nhiên [Hóa học thực phẩm] Page 11 Vitamin E Giá đỗ là thực phẩm giàu vitamin E. .. của các gốc tự do Vitamin E được chỉ định điều trị các rối loạn bệnh lý về da, điều trị hỗ trợ chứng gan nhiễm mỡ, tăng cholesterol máu, hỗ trợ điều trị vô sinh, suy giảm sản xuất tinh trùng ở nam giới Vitamin E là một loại vitamin rất dễ hòa tan trong chất béo, tồn tại ở dạng dầu sánh màu vàng kim hoặc vàng nhạt Có hai loại vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên và tổng hợp Vitamin E có nguồn gốc thiên... hoá khác vitamin E sẽ hoạt động như chất ủng hộ ôxy hóa, gây tổn hại cho tế bào Một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng: những người thường xuyên uống vitamin E liều cao sẽ tăng 28% nguy cơ ung thư phổi Do đó, các chuyên gia khuyên nên bổ sung chất này từ rau quả thay vì từ thuốc [Hóa học thực phẩm] Page 14 Vitamin E 3/ Ảnh hưởng không tốt khi lạm dụng vitamin E: Nói chung việc sử dụng vitamin E khá an toàn... giàu Vitamin E có tính giữ ẩm rất cao, có tác dụng bổ sung nước và các chất dinh dưỡng, duy trì "sức khoẻ" cho da và mái tóc Bởi thế, nếu chúng mình bị thiếu vitamin E, tầng biểu bì da sẽ bị lão hoá, thô ráp, tóc sẽ chẻ ngọn, xơ gãy ngay đấy Ngoài ra, nếu bổ sung đầy đủ vitamin E hằng ngày thì bạn sẽ nói lời “bye bye” với những triệu chứng nhiễm cảm, như cảm lạnh, hắt hơi sổ mũi Tác dụng của vitamin E. .. nguồn vitamin E tốt nhất Đặc tính sinh học mới của trái kiwi sẽ giúp tìm hiểu rõ hơn về các chất oxy hóa Nguồn tư liệu: [Hóa học thực phẩm] Page 17 Vitamin E I )Vitamin E- định nghĩa: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia II)Các dạng, tính chất vật lý, tính chất hóa học, điều chế: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia & sách hóa sinh công nghiệp- Lê Ngọc Tú III)Nguồn cung cấp: Bách khoa toàn thư mở Wikipedia IV)Chức... chế các tác nhân chống lão hóa khác Như vậy: các rối loạn liên quan +Thiếu vitamin E [Hóa học thực phẩm] Page 15 Vitamin E Có thể gặp ở trẻ đẻ non, người lớn bị cắt túi mật Khi thiếu vitamin E kéo dài sẽ có các triệu chứng thần kinh như: thất điều, yếu cơ, rung giật nhãn cầu, xúc giác giảm nhạy cảm +Thừa vitamin E Nếu dùng vitamin liều cao (trên 3000 IU mỗi ngày) có thể gây rối loạn tiêu hóa (buồn . Page 3 Vitamin E Tocopherol là chất dầu lỏng không màu, hòa tan rất tốt trong dầu thực vật, trong rượu etylic, ete etylic và ete dầu hỏa α-tocopherol. liệu…………………………………………..……………..……...........18 Vitamin EVITAMIN EI )Vitamin E- định nghĩa: Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol)